אם אתה חושב על התאמת טעמי יין ואוכל, אתה כנראה נופל לאחד משני מחנות: אוכל או חובב יין. אוכלים מרקחים תפריט ואז חושבים איזה יין לפתוח בזמן שחובבי היין מחליטים איזה בקבוק מקסים הם באמת רוצים לשתות, ואז מחליטים איזה אוכל יהיה הכי טוב.

כל אחת מהגישות עובדת. לרוב, כולנו עושים קצת מכל סוג של חשיבה בעת תכנון זיווגי יין ואוכל. המטרה זהה. אתם רוצים שהיין והאוכל ישלימו, אולי אפילו ישפרו, זה את זה. ככל שלומדים להבדיל טעמים כך זה הופך להיות קל יותר. תגלה שאתה יכול לחוש באופן אינטואיטיבי כיצד הטעמים ישולבו. אז אם אתה כבר אוהב לבשל, ​​ויודע להתאים את התבלינים והרטבים שלך, אתה באמצע הדרך. לעומת זאת, אם אתה כבר אוהב יין, ומבין כיצד לנתח את הריחות והטעמים השונים שלו, תוכל לגשת לתפריט שלך מנקודת מבט זו.

כל עונה מציעה הזדמנות כלשהי, גדולה כקטנה, לעולמות האוכל והיין לעשות פאס דה חן. במיטבו, זה הרבה מעבר ל'התאמה 'של היין למזון שהוא הופך להופעה שבה שני עולמות מתנגשים, ואז מתמזגים, ואז מתאחדים ומתרחבים. לכולנו יש רגישויות אישיות. אלה ממלאים תפקיד משמעותי בהגדרת העדפות האוכל והיין שלך. יש אנשים שרגישים יותר למרירות או למתיקות, אחרים יקלו בקלות על החומצה באוכל או ביין. כך שההנחיות הבאות הן כלליות, ואין לראות בהן כללים קשים ומהירים.

התאמות מוצלחות של אוכל ויין תלויות מאוד בהעדפות האישיות הללו. כן, יש כמה קלאסיקות - למשל גבינת עיזים וסוביניון בלאן. אבל הכיף האמיתי הוא להתנסות, למצוא בעצמך מאילו מהיינות אתה נהנה במקרה הטוב ביותר עם איזה מאכלים שאתה אוהב להגיש.

זכרו, אתם מחפשים הנאה, לא מחפשים שלמות. יש אנשים שלא יכולים לסבול יין אדום, אחרים חושבים שכל היין יהיה אדום אם הוא יכול. אז טוב להיות גמישים, ולהיות עם מספר אפשרויות מוכנות לארוחה נתונה.

טעמי יין נגזרים ממרכיבים ספציפיים: סוכר, חומצה, פרי, טאנין ואלכוהול. למזונות יש גם רכיבי טעם: שומן, חומצה, מלח, סוכר ומר. משחקי המזון והיין המצליחים ביותר כוללים רכיבים משלימים, עושר ומרקמים.

אתה יכול לנסות או זיווג דומה או אחד מנוגד. לפסטה ברוטב שמנת עשיר, למשל, תוכלו לחתוך את השומן השמנתי עם יין לבן פריך ויבש ולא באון. לחלופין, תוכלו לעטוף את טעם היין סביב עושר הרוטב על ידי בחירת שרדונה גדולה, בשלה ורכה או תערובת רוסאן / מרסנה.

הרבה מהמאכלים האהובים עלינו, הן בשר והן מוצרי חלב, מכילים רמות גבוהות של שומן. יין אינו מכיל שומן. לכן כשאתם מתכננים יין שישתלב במאכלים שומניים, זכרו שהוא צריך לאזן את השומן הזה עם חומצה, לחתוך אותו עם טאנין, או להתאים את העושר שלו לאלכוהול.

זו הסיבה שחתך ראשוני של סטייק טעים כל כך עם יין מבוסס קברנה. החלבון והשומן של בקר מרככים את הטאנינים המייבשים בפה. זה מגדיר את הלשון לטעמי הפירות והגרגרים והיער של היין כדי להשלים את הטעמים המעושנים והבשרניים של הסטייק.

חומצה היא מרכיב מרכזי נוסף במזון וביין. ביין זה מוסיף עצב, רעננות ומרימה. זה יכול לעשות את אותו הדבר גם עם אוכל, כמו כאשר לימון נלחץ על ירקות מאודים. כשמחפשים יין שילוח עם מנה חומצית, עליכם לוודא שהחומציות הנתפסת של היין לפחות שווה לזו של האוכל, או שהיין יהיה טעים ושטוף.

סלטים הם לעתים קרובות אתגר להתאמת יין, אך תוכלו לגרום לו לעבוד אם תתמתנו את החומצה בחבישה על ידי צמצום מיץ הלימון או החומץ. נסה להשתמש בכמה ירקות חריפים ומרירים, וקזז אותם בטעמי צמחים מסוביניון בלאן או סמיון.

הבא: מלח. נראה שמאכלים מלוחים מגבילים את אפשרויות היין שלך. מלח יכול לגרום לשרדונה אלוני להיות מוזר, לפשוט את הפירות היישר מתוך יין אדום ולהמיר את יינות האלכוהול הגבוהים. כל כך הרבה יותר קל לשתות בירה! אבל עם קצת דמיון, אתה יכול להעלות כמה שילובים מדהימים של אוכל מלוח ויינות מתוקים. גבינת בלו וסאוטרן היא עוד אחת משילובי האוכל והיין הקלאסיים בעולם.

יינות מבעבעים הם ביתית עם מאכלים מלוחים ומטוגנים. המוגזים וחומצות השמרים מדמים בירה ומנקים את המלח מהחיך, תוך שהם מוסיפים מרקמים מעניינים יותר וניואנסים של טעם. מלח הוא גם הטעם העיקרי במאכלי ים מלוחים כמו צדפות. יינות חומציים מנקים את המלח ומאזנים את טעמי האוקיאנוס העשירים של הצדפה.

קינוחים מתוקים ומאכלים ממותקים אחרים נראים קלים - פשוט שולפים יין מתוק - אבל היזהרו. כאן יש כלל אחד שבאמת צריך לשמור עליו.

יש דרגות מתיקות. בחלק מהמתכונים יהיה רק ​​רמז לסוכר, כמו למשל רוטב פירות המוגש מעל חלצי חזיר. ניתן להתאים היטב את המתיקות הפירותית והקלילה הזו ליינות לבנים עשירים כמו שרדונה. אלכוהול גבוה יותר נוטה לתת רושם של מתיקות, ומאזן את הסוכר ברוטב.

עם קינוחים עליכם להיות בטוחים כי היין טעמו מתוק יותר מהקינוח אחרת הקינוח יפשיט את היין ממתיקותו ויהפוך אותו למריר או טארט. למרות שיין אדום ושוקולד הוא שילוב שמקודם לעתים קרובות על ידי תעשיית היין, עליכם להיות זהירים מאוד לגביו. השתמש בשוקולד מריר וכהה וביין אדום עם מעט מתיקות, כמו למשל זינפנדל קציר מאוחר, וזה יכול להיות נפלא למדי. אבל קינוח שוקולד מתוק ואדום יבש? נורא!

מה עם טעמים מרים? בתרבויות מסוימות, מעריכים טעמים מרים, אך לרוב יש להימנע מהם. כל דבר יותר מסתם רמז עשוי להיתפס כלא נעים. ביין, מרירות נובעת בדרך כלל מענבים לא בשלים, או כישלון בהוצאת הגבעולים והפסיפונים (זרעים) ממיכל התסיסה, או מחביות שגויות. כשמרירות ביין פוגשת מרירות באוכל, היא פועלת ההפך מסוכר. אחד לא מבטל את השני שהם רק משלבים.

באשר למרקמים תואמים, חשוב קל וכבד. אוכלים קלים הם הטובים ביותר עם יינות קלים מאכלים כבדים עם יינות כבדים. זו הדרך הבטוחה ביותר לעשות זאת. דרך הרפתקנית יותר היא התנסות בניגודיות: התאמת מאכלים קלים ליינות כבדים ולהיפך. זה ידרוש בדיקות נוספות, כדי לשמור על המתח הדינמי, ולהימנע מהטעמים הבהירים יותר של הצללים הכבדים.