תַרְבּוּת

Assyrtiko Ascendant: כיצד הפך מין הפלאות הוולקני של יוון לסנסציה עולמית

אם אתה נכנס לבר או מסעדה והוא מגיש אחד יין יווני , רוב הסיכויים שזה an אשורטיקו . כדי להעלות את ההימור, אתה יכול להמר על דולרים לדולמות שממנו זה Assyrtiko סנטוריני , המולדת הוולקנית של הענב בים האגאי. זה הימור בטוח באופן מפתיע. למרות העובדה שליוון יש כ-300 ענבי יין ילידיים, ולמרות שרק 3% בערך מ-64,000 הקטרים של הכרמים במדינה נטועים באסירטיקו, גיבור עיר הולדתו של סנטוריני הוא היין היווני הבולט ביותר בארצות הברית. סומליירים בעיר הגדולה משבחים את הידידותיות לאוכל ואת פוטנציאל ההזדקנות שלה. התומכים הנכונים ביותר טוענים שבטעימה עיוורת, מומחי יין עלולים לזהות בטעות את סנטוריני אשורטיקו כגראנד קרו שאבלי (le gasp).

מעט דברים ביין בטוחים, כולל אילו ענבים או אזורים הופכים לכוכבי על עולמיים. מדעי האקלים, מגמות הצריכה, הגחמות ההפכפכות של תיירים המחזיקים באייפון ועוד היו צריכים להתיישר כדי להפוך את סנטוריני אסירטיקו לשגריר בינלאומי של תרבות היין העתיקה של יוון. עכשיו, כשיש להם, לא היין היווני וגם המדרונות הוולקניים של סנטוריני לא יהיו זהים לעולם.

אולי גם תאהב: מדריך לאוהבי יין לסנטוריני

ממצאים רחוקים

ההתלהבות מסנטוריני אסירטיקו והפופולריות של האי עצמו גדלות במקביל. משנת 2021 עד 2022, התיירות לסנטוריני עלתה ביותר מ-60%, עלתה על הרמות שלפני המגפה כדי לקבל בברכה כ-745,000 כניסות בינלאומיות עם צוקי חוף ומי אקוומרין בראש. תיירות היא חרב פיפיות למקומיים - יוצרת מקומות עבודה עונתיים ובו בזמן שוחקת את קווי החוף ויוצרות שוק נדל'ן יקר באופן בלתי רגיל - אבל היא מעלה את קומתו של הענב הידוע ביותר בסנטוריני. מטיילים רחוקים חוזרים מסנטוריני עם חול בשיער וטועמים לאשורטיקו, אומר ג'וני קוזלובסקי, מנהל המשקאות של קבוצת אברה , צי של מסעדות יווניות עם מיקומים במנהטן, מיאמי ולוס אנג'לס: 'אנשים נסעו לבקר בסנטוריני, או שהיה להם חבר שביקר, והם חוזרים ומספרים לחבריהם על היינות הנהדרים שהיו להם, ועכשיו הם רוצים לנסות גם את Assyrtiko.'

קוזלובסקי קושר את עלייתו של אסירטיקו למגמות צריכה רחבות יותר ברחבי ארה'ב עם החשמל שלה. חוּמצִיוּת ואקספרסיבי מינרליות , סנטוריני אשורטיקו משתלבת עם סוגי המזונות שאמריקאים רבים אוכלים: 'בריא, 'נקי', עם הרבה שמן זית במקום חמאה', אומר קוזלובסקי. 'כשאנשים נהנים מארוחות מסוג זה, אלו היינות שהם רוצים לשתות איתם.'

כמובן, ארוחות וחופשות מהנות אינן דרכים חסינות תקלות לבנות תופעת יין עולמית. אחרי הכל, הרבה אמריקאים ביקרו בפורטוגל בשנים האחרונות, והרבה יותר מאיתנו מחפשים באינטרנט את Assyrtiko מאשר בגוגל דבר , טוריגה הלאומית או ענבי יין פורטוגזיים אחרים, לפי נתוני Google Trends. אם Assyrtiko לא היה כל כך טעים ובמחיר נגיש יחסית (בינתיים), זה לא היה משנה כמה אנשים לגמו אותו בזמן צילומי האינסטגרם Reels שלהם.

הגענו ליום שבו צרפתי מייעץ לצרפתי אחר לשתול אסירטיקו.

'היינות כל כך ייחודיים', אומרת סופיה פרפרה, כימאית וייננית מאתונה המייעצת עבור פדרציית היין היוונית . 'הם כל כך עשירים, יש להם שכבות ופוטנציאל התיישנות מעולה והם הולכים עם כל כך הרבה מאכלים...' אתה מקבל את המינרליות המדהימה הזו מהר הגעש. זה מזכיר לך Montrachet מבורגון.'

הקלדרה הוולקנית של סנטוריני, יוון / Getty Images

לוקח את החום

מלבד השוואות מחמיאות, לאשורטיקו יש יתרון שאף אחד בעסקי היין לא יכול להכחיש. הענב עמיד בפני מחלות ובצורת, מותאם לתנאי גידול שונים, ובעיקר שומר על רמות חומציות גבוהות באופן יוצא דופן כאשר מדדי החום מטפסים. 'עם ההתחממות הגלובלית, הדבר הראשון שהענבים מאבדים הוא חומציות', אומר פרפרה. 'אסירטיקו היא מתנה מסנטוריני לעולם כשזה מגיע שינוי אקלים .'

קשיחות בתוך אקלים משתנה במהירות נתנה ליננים השראה לשתול את אסירטיקו בכל מקום מאיטליה. דרום טירול לאוסטרליה עמק קלייר . 'חבר יינן שלי בארה'ב אמר לי, 'אם יש לי בעיה עם חומציות ביין [תערובת], אני פשוט מוסיף קצת אסירטיקו'', אומר פרפרה.

Yiannis Paraskevopoulos, יינן ובעלים משותף של יינות גאיה בסנטוריני ובנמאה, יוון, היו לאחרונה שיחות דומות. יינן צרפתי התקשר לברור את מוחו לגבי אסירטיקו, כי שכן ייעץ לו לשתול אותו כדי לעמוד באקלים ים תיכוני חם וצחיח. 'הגענו ליום שבו צרפתי מייעץ לצרפתי אחר לשתול אסירטיקו', אומר פארסקבופולוס וצוחק. 'חייתי כדי לראות את היום.'

אולי גם תאהב: היינות היווניים הטובים ביותר לשתות כרגע

Assyrtikos החדשים והבינלאומיים האלה חולקים מאפיינים כמו הסתגלות בכרם וחומציות בבקבוק, אבל לסנטוריני Assyrtiko יש את ה-Je ne sais quoi משלה. גם אם תאפשרו את מה שקוזלובסקי מתאר באומנות כ'רומנטיקה של הר הגעש', או כוח השכנוע של סיפור רקע שנשמע מגניב, לבקבוקים הטובים ביותר של סנטוריני אשורטיקו יש מבנה ליניארי ייחודי, פירות חמוצים להפליא וצורניות מגיל אלפי שנים. , מערכות שורש טרום פילוקסרה.

'את כל קרקעות וולקניות לא נוצרו שווים', אומר Paraskevopoulos. הקרקעות של סנטוריני מכילות מעט מאוד אשלגן, מה שנשמע כמו דבר רע אבל מצוין ליצירת חומציות בענבים ולהגנה על הגפנים מפני מחלות. היעדר חימר באדמת הכרם של סנטוריני פירושו שחלקות אסירטיקו אינן שומרות על מים או מקיימות חומר אורגני, 'לכן התשואות שלנו נשארות נמוכות באופן דרמטי', אומר פארסקבופולוס. 'ככל שהתשואות שלך נמוכות יותר, כך היינות שלך מרגישים יותר מרוכזים.'

הגיל הוא מבדל נוסף. הכל ביוון עתיק יומין: ההתפרצויות הגעשיות שיצרו את סנטוריני היו במאה ה-17 לפני הספירה; אנשים מייצרים יין באי כבר יותר מ-3,000 שנה; ו-Parskevopoulos מעריך שמערכת השורשים הרחבה של גאיה היא בת כ-500 שנה. 'יש לנו ביטוי טרואר בגלל שמערכת השורשים כל כך נפחית, שהיא במגע עם כל מרכיבי האדמה', הוא אומר. 'זו הסיבה לכך שגפן חדשה לא יכולה לבטא את אותה מינרליות.'

הרכב גיאולוגי וביטוי טרואר הם סוגי הנושאים שמטרידים אנשים בעולם היין ויכולים להיראות בז'רגון במקרה הטוב עבור הרבה צרכנים. עם זאת, סנטוריני אסירטיקו הצליחה ליצור נישה ששווה לחביב הקהל ולחנון. בתעשייה רצופת אי ודאות, זהו סיפור הצלחה בן לילה של כ-3,000 שנים בהתהוות.