על הכרמים התלולים והמדורגים של דרום-מזרח רוסיון ב צָרְפַת , סמוך לגבול עם ספרד, הענבים נבצרים בעבודת יד לייצור יינות קינוח Banyuls. רוחות עזות, שמש ים תיכונית לוהטת ומשקעים נמוכים יחסית תורמים לאופי העז שלהם, אך זהו תהליך ייצור היין שמגדיר אותם.

גלה את אזורי פינו נואר המוכרים והצרכים בצרפת

ממוטציה למקרציה

קומץ זני ענבים משמשים לייצור Banyuls, אך החשוב ביותר הוא Grenache, שנשאר על הגפן עד שהענבים מצטמצמים על ידי השמש.

כאשר התסיסה חייבת להגיע ל 5-10% אלכוהול, מוטציה מתרחשת. שיטה זו, שתוכננה ב- 13^ההמאה, מפסיק את התסיסה על ידי הוספת רוח מבוססת ענבים ניטרלית. נמל מיוצר באופן דומה, אך Banyuls נמוך יותר באלכוהול - בדרך כלל סביב 16% אלכוהול לפי נפח, ואילו נמל הוא לעתים קרובות סביב 20%.

ההחלפה שלאחר המוטגציה היא אז חלק מכריע בתהליך. עמנואל קייזס, וינירון שמייצר Banyuls ב Les Clos de Paulilles , אומר כי האלכוהול מסייע להפקת צבע וטאנינים בשלב זה.

מבחר יין

ג'רארד ברטרנד 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

הכל אודות הזדקנות

טכניקות יישון שונות יכולות ליצור Banyuls שנעות בין פרי אדום עז לאגוזי ומחומצן.

יש יצרנים שמשתמשים בחביות עץ אלון בתוספת בזהירות כדי למנוע חמצון, אך השיטה המסורתית יותר, בה השתמשו Les Clos de Paulilles עבור Banyuls Traditionnel, מסתמכת על דמיונים. היין ממוקם בחוץ בכוסות הזכוכית, שם הוא נחשף ישירות לשמש ולאלמנטים במשך 30 חודשים. שינויי הטמפרטורה יהרסו את רוב היינות, אך במקום זאת מעודדים את פיתוח המאפיינים הייחודיים של Banyuls.

'הרעיון הוא 'לזעזע' את היין', אומר קייז. 'הדבר הנחמד בתהליך ההזדקנות הזה הוא שאתה יכול לפתוח אחד מהבקבוקים האלה ולשתות אותו במשך חודשים רבים בלי שהוא ישתנה, מכיוון שהשינוי כבר נעשה במרתף שלנו.'