בחסות

למרגלות האלפים המושלגים שוכנת פיימונטה, אזור שגבעותיו המשתפלות מנוקדות בכנסיות מימי הביניים, טירות, בורגו והיקבים המייצרים כמה מהיינות הפופולריים והייחודיים ביותר באיטליה. ברברה ד'אסטי - שקיבלה מעמד של DOC בשנת 1970, ומעמד DOCG בשנת 2008 - מיוצרת מענבי הברברה החזקים בצבע ספיר הפורחים באזור מונפרטו בפיימונטה. לתושבים המקומיים הוא שימש יין יומיומי במשך מאות שנים, וכעת צרכנים בינלאומיים מגלים את חווית השתייה יוצאת הדופן שמספק האדום הייחודי הזה.

נטוע בקרקעות חולות וחוליות המתייבשות לעיתים קרובות בגלל צל הגשם האלפיני, ענב הברברה מעניק יין פירותי עם טאנינים נמוכים יותר וחמיצות גבוהה. הוא עשיר בו זמנית בטעם ובגוף קל. האוויר האלפיני הקר המתנפץ לאקלים הים תיכוני החם יוצר את תנודות הטמפרטורה היומיות החזקות הממלאות את העמקים בערפל בוקר סמיך. זה יוצר הן את תנאי מזג האוויר הקר שמולידים את עוצמת היין, והן את תנאי מזג האוויר החמים שמביאים לעושרו. הפיגמנט הכהה של הענב מעניק ליין את צבעו העז, שמתבגר מאודם עמוק ועד נופך.

ה- DOCG של ברברה ד'אסטי ו- DOCG של ברברה ד'אסטי Superiore מגדירים את יינות האזור הזה, והם עזים, נמרצים ומתמידים מבלי להיות כבדים. הברברה ד'אסטי מותססת בדרך כלל בחביות פלדה, ויוצרת יין עגול ומשיי. זה מתחיל בחמיצות נעימה ואחריו זר יבש ועז של פירות אדומים כמו דובדבן, אוכמניות, פטל, שזיף ותמציות פרחוניות עדינות. זהו אחד היינות האדומים הבודדים המשתלבים יפה עם דגים, במיוחד דג הקלה ומנות האנשובי הפופולריות באזור.

הברברה ד'אסטי סופרורי מיושנת בחביות עץ אלון או ערמונים למשך חצי שנה לפחות, ויוצרת יין שופע ומורכב שנפתח במלנגה של פירות יבשים לפני שמממשים את תמציות הווניל, הקפה והקקאו העשירות והחריפות שלו. יין זה יכול להיות מיושן בין 10 ל -20 שנים והוא מתאים ביותר עם ציד בשר ואדום, כמו גם פסטה ממולאת.