רשימות קוקטיילים מודרניות מוציאות מקום רב ביותר בעמודים על חליטות ותמיסות ביתיות כמו בקבוקי שם המותג. ומסיבה טובה: סירופים בהתאמה אישית ו ליקרים אפשר לסורגים ליצור קוקטיילים ייחודיים שלא תמיד ניתן לשכפל. למנהלי ברים ובעלי ברים המעוניינים לנצל את מרווחי התפעול הדקים, זול יותר להכין משהו 'מותאם אישית' עם שאריות חומרים ממטבח המסעדה, מאשר לשלם עבור הצעות מסחריות שהוקמו מראש.

הכנת רוח או סירופ חדורים זה כמו להכין תה - הוסף חבורה של מרכיבים שאתה אוהב לנוזל ותתן להם להתפשט. ובאותה צורה בה מתבשל תה חם תוך מספר דקות, אך תה קר מומלץ לשטוף לילה, הדבר העיקרי המשפיע על העירוי הוא האם אתה משתמש בחום כדי להאיץ את התהליך.

ככלל אצבע, יש לבשל את רוב הסירופים להמסת סוכרים ולאפשר להשתלב בטעמים, אך להחדיר רוחות בטמפרטורת החדר, כדי לא לשרוף שום אלכוהול ולאפשר זמן רב יותר להשתלבות הטעמים בעדינות. משמעות הדבר היא שרוב הסירופים ניתנים ליצירה על קוקטיילים, בעוד שלרוב יהיה צורך להכין משקאות בטעמים ימים מראש.

הנוסחה הסודית של הברמן ליצור אינספור קוקטיילים בבית

מרוחות רוחות

וודקה הוא ההימור הבטוח ביותר כאשר מתנסים עם משקאות בטעם DIY. ניטרלי בטעמו בהגדרתו (או לפחות זה פעם היה ), וודקה מספקת בד ריק לשחק איתו, ומאפשרת לטעם המרכיבים המוזרמים שלכם להיות במרכז הבמה.

עם זאת, ניתן להחדיר בהצלחה את כל סוגי המשקאות החריפים. רק דאגו לבחור מרכיבים שמשחקים היטב עם פרופיל הטעם הבסיסי של הרוח.

טקילה ו mezcal קח היטב מרכיבים שמחמיאים לרכיבים ארציים יותר, כמו פלפלים, מלפפון ואשכולית. עם ג'ין, כדאי להתרחק מעשבי תיבול חריפים ותבלינים שעלולים לדקור את הראש בוטניקים כבר נוכח, ובמקום זאת להיצמד לקליפת הדרים או מלפפון. וויסקי , באופן טבעי, משחק היטב עם מרכיבים המשלימים את תווי הזקנה של הרוח, כלומר תבלינים כמו קינמון, פלפל אנגלי, וניל, ג'ינג'ר, קליפת תפוז מיובשת או תפוחים. בינתיים, חֶדֶר עובד טוב במיוחד למגוון של פירות.

כלשון היין אומר: 'מה שגדל יחד, הולך ביחד.' זה חל גם על חליטות רוחות, ומאיפה הרוח נובעת.

רמאות מהירה כדי לדעת אם עירוי עשוי להיות שילוב טוב הוא להחזיק כמות קטנה של המרכיב בפה וללגום מהמשקאות שאתם שוקלים. אם אתם אוהבים את הטעם המתקבל, כנראה שתאהבו את העירוי.

צפו לאפשר 3-5 ימי דריכה באלכוהול בטמפרטורת החדר כדי להשיג טעם רצוי. תנו למיכל טלטול טוב פעם ביום וטעמו את התערובת כשאתם עושים זאת עד שהיא מגיעה לטעם המועדף עליכם.

מרכיבים מסוימים עשויים להפיק תועלת מזמן עירוי ארוך יותר, אך לאחר שבוע תגלה שרוב הטעמים של המרכיבים שהוספת הוסבו על ידי האלכוהול.

כמה טיפים מהירים על חליטות:

• כשמזגים משקאות חריפים עם פלפלים חריפים (ג'לפניו, חבאנרו וכו '), זכרו שהתבלין מגיע מהזרעים, ואילו הטעם מגיע מהקליפות והבשר. התאימו כמה זרעים שתכללו בהתבסס על כמה חריף אתם רוצים את העירוי הסופי שלכם.
• קוצצים מרכיבים גדולים יותר, כמו פלפלים, לחתיכות קטנות יותר כדי ליצור שטח פנים רב יותר אם אתם רוצים עירוי בעל טעם חזק יותר.
• פירות יבשים עובדים ברובם טוב יותר מפירות טריים במשקאות חריפים. בפירות עסיסיים יש הרבה מים טבעיים שנועלים טעמים בפנים ולא תמיד ישתלבו טוב אלא אם כן הם מבולבלים. לפירות יבשים יהיה בדרך כלל טעם מרוכז יותר שמשתחרר לרוח ככל שהאלכוהול נספג.
• לעומת זאת, תקבלו את התוצאות הטובות ביותר מעשבים טריים כמו טימין או רוזמרין, ולא מעשבים יבשים. הארומטים יזרחו יותר, ויש פחות סיכוי שישקעים משקעים מאובקים בתחתית הבקבוק שעלולים להוסיף טעם לוואי מריר למשקה שלך.
• לא משנה כמה תתאמץ, פשוט אין דרך טובה להזרים את Cheez-Its לוודקה. זה לא משנה אם אתה תלול במשך חודשיים בחלק האחורי של ארון המשקאות בחשיבה שזו תהיה תוספת מצחיקה שלך בלאדי מרי . זה פשוט לא יעבוד.

יסודות הברמן: איך לשפוך בלי למדוד

הכנת סירופים

סירופים הם המקום בו הטבח הביתי באמת זוכה לשחק. אין יותר מדי כללים מעבר לשמירה על יחס מים לסוכר של 1: 1, ואז שילוב כל החומרים שאתה חושב שטעמם טוב.

הכי בסיסי שלה, שילוב של חלקים שווים סוכר רגיל למים נקרא 'סירופ פשוט', מרכיב נפוץ באינספור קוקטיילים. כל שעליך לעשות הוא לחמם כוס מים אחת בסיר, להוסיף כוס אחת של סוכר לבן, לערבב עד שהתערובת מתבהרת והסוכר נמס לחלוטין, ולהניח להתקרר. וואלה. סירופ פשוט.

הכיף מגיע בהחלפת מרכיבים. במקום סוכר לבן, נסו כוס אחת של דמררה (או 'גולמית') לקבלת סירופ עשיר יותר. או להמיס חלקים שווים דבש ומים לסירופ דבש, בסיס המשקאות הקלאסיים כמו הברכיים של הדבורה. ובמקום לקנות בקבוק גרנדין מוכן מראש, ניאון שפשוט יאסוף עליכם אבק עגלת בר , הכינו גרסת DIY פשוטה על ידי חימום מיץ רימונים לא ממותק ובחישה בכמות שווה של סוכר.

אם אתה רוצה להכין סירופ עשבים בעזרת מרכיבים כמו טימין, בזיליקום או נענע, אתה יכול להוסיף כמה ענפים לתערובת בזמן שהוא מתחמם, או לסירופ פשוט מקורר כדי לאפשר לו להחדיר לאט יותר לאורך זמן.

טיפים מהירים על סירופים:

• באופן כללי, עשבי תיבול מבושלים לסירופ יהיו בולטים יותר בחיך, בעוד שאלו שנוספו לסירופ לאחר שהתקרר ואפשרו לו להחדיר בטמפרטורות נמוכות יותר יגיעו בצורה ניכרת יותר על האף.
• חפש מיץ 100% שאינו משתמש בממתיקים נוספים כדי להכין את הסירופים שלך, במיוחד לאלה שנוטים להוסיף הרבה סוכר לפני בקבוק, כמו חמוציות. הסוכרים הטבעיים במיצי פירות מתוקים רבים עדיין יכולים לשנות מעט את יחס החלקים השווה, לכן הפחיתו את הסוכר שתוסיפו בזמן הבישול לפי הטעם, במידת הצורך.
• אם אתה מוצא את זה, כמה מקפים של מי פרחים כתומים תמיד נראה שהסירופים מבוססי הפירות טעימים יותר.

שימור סירופים

כמו כל דבר הכרוך במרכיבים טבעיים, סירופים רבים יתקלקלו ​​בהינתן מספיק זמן. האורך המדויק תלוי במרכיבים המשמשים ובכמות הסוכר, אך רוב הסירופים מבוססי הפרי בכלי אטום ישמרו כ- 2-3 שבועות בקירור.

אלכוהול יכול לעזור בשימור התערובת ובהארכת חיי המדף שלה. הוסף רוח נייטרלית, כמו וודקה, כדי להעלות את האלכוהול לפי נפח הסירופ שלך (abv) לכ- 15% כדי ליצור סירופ שיימשך כמה חודשים לפחות. זה שווה ל -5 אונקיות נוזלים, או קצת יותר מחצי כוס אלכוהול, עבור ליטר סירופ אחד. השתמש באלכוהול רב יותר כדי להאריך את חיי המדף כמעט ללא הגבלת זמן.

כמו כן, מזל טוב. עכשיו הכנתם את ה- DIY הראשון שלכם לִיקֵר .

כיצד להכין ארטיקים חריפים, על פי המדע

הערות אחרונות

ברוב המרכיבים ניתן להשתמש בכדי להחדיר סירופ או אלכוהול, כמו בסירופ תה או בוודקה תה. עם זאת, מרכיבים שיש בהם תכולת מים טבעית, כמו פירות טריים, נוטים להופיע טוב יותר בסירופ. כשאתה מנסה ליצור חליטת משקאות הדרים, כמו אשכולית או וודקה לימון, היצמד לקליפות, באופן אידיאלי עם כמה שפחות דופן (אלא אם כן אתה רוצה להוסיף נופך של מרירות). בינתיים עשבי תיבול יבשים או טריים עשויים לבטא את עצמם מוזרמים טוב יותר לאלכוהול ולא לסירופ, ולכן הם אינם מוצלים על ידי סוכר וניתנים להם זמן רב לתלול בטמפרטורת החדר.

עם זאת, הבחירה היא שלך, והניסויים הם חלק מהכיף. לא משנה מה תנסו, התוצאות תהיינה מהנות יותר מבקבוק קינמון קינמון מוכן מראש או וודקה וניל.