Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

זיווגי מזון ויין

באופן מפתיע קשה לשלב יין לשוקולד, אך טיפים אלו יכולים לעזור

שניהם סימבוליים לרומנטיקה, יין וגם שוקולד הם ללא ספק שניים מהמטעמים הקלאסיים ביותר של חג האהבה. אבל זיווג בין השניים לא תמיד קל כמו שזה נראה.



'שניהם הם מוצרים המונעים על ידי טרור בכך שהם משקפים את טעמי האדמה בה הם גדלים ואת הסביבה בה הם מעובדים', אומרת אלכסנדרה שרצנגוסט, ותיקה בתעשיית המשקאות ומנכ'לית וירטואלי אצלנו , שאוצר זיווגי יין ושוקולד כחלק מהיצע האירועים הווירטואליים שלה. 'הפוליפנולים בשוקולד דומים לאלה שביין, והם יוצרים גם זיווג טבעי.'

פוליפנולים הם קטגוריה של תרכובות צמחיות שיכולות לשמש נוגדי חמצון, ואומרים כי הם מציעים מגוון יתרונות בריאותיים.

כמו יין, גם השוקולד מקורו ברחבי העולם. לכל אזור יש ייחודי טרואר שמביא לטעמים מובחנים וניואנסים.



'אפילו אחוזה אחת תהיה בטעם שונה מאחוזה שכנה', אומרת רוקסן בראונינג, סומלייה שוקולד. היא אירחה יין ושוקולד חוויות ב ניו יורק מאז 2010. 'אז זה מאוד ספציפי.'

החוכמה היא למצוא שני פרופילי טעם המשלימים זה את זה.

'ראשית, טעמו את היינות והשוקולדים בעצמם', אומר השוקולטייר כריס קולאר, מעמק נאפה. בדוק שוקולדים . 'לאחר מכן, רשמו הערות טעם ופרופילים של כל מוצר בנפרד. ואז השווה את קווי הדמיון הבולטים והתחל להשחיז איזה יין מסוים מתייחד בצורה טובה עם השוקולד.

'שניהם צריכים לחלוק את אור הזרקורים ולהשלים אחד את השני כדי שיהיה הרמוניה בחיך.'

התוצאה להימנע? מְרִירוּת.

'הדבר הגדול ביותר שיש להבין הוא שפלבנואידים הם הפוליפנול הבולט ביותר בשוקולד, מה שנותן טעם מריר דומה לטאנינים ביין, כך שאינך רוצה להעמיס על הפנולים האלה', אומר שרצנגוסט. 'ככל שהיין יבש יותר, כך השוקולד מריר יותר ואתה לא רוצה לעשות זאת לחיך.'

אם כל זה נשמע מוחץ, הנה כלל אצבע קל: התאם שוקולדים קלים יותר ליינות בהירים יותר, ושוקולד כהה ליינות כהים וכבדים יותר.

'אני אוהב להתייחס ליינות ושוקולד במונחים של סוג משקל', אומר ג'וש מיטשל, מנהל קולינריה ב משפט כרמים ב קליסטוגה , קליפורניה . 'כדי להצליח יותר בזיווג יין ושוקולד, חשוב לוודא שהם חולקים משקל או מבנה דומה. אם מבנה היין והשוקולד אינו מאוזן, הזיווג יכול לייצר טעמים מכווצים או לא נעימים, או פשוט ליפול. '

כך ניתן לשלב יין עם סוגים שונים של שוקולד.

מדריך רציני לחלוטין לזיווג בירת מלאכה עם הדגימה של ויטמן

שוקולד מריר

'זוג שוקולד כהה יותר עם אדומים גדולים יותר או יציאות , 'אומר טוד גראף, יינן בבית כרמי משפחת פרנק בקליסטוגה. 'הטאנין הגבוה יותר משלים את המרירות של הקקאו.'

קולר מציע לך להקפיד על שוקולד מריר שבין 67% ל -72%, מכיוון שהוא לא יהיה מר מדי או מתוק מדי ליינות אדומים.

אחוז זה מתייחס לכמה מהשוקולד, לפי משקל, עשוי מפולי קקאו טהורים או נגזרות כמו חמאת קקאו. זה יכול להצביע על עוצמתו (אחוז גבוה) או מתיקות (אחוז נמוך יותר) של שוקולד.

בעוד יינות אדומים גדולים הם הסטנדרט לשוקולד מריר, מייקל קנדי, סומלייה ומייסד קבוצת יין טרי , מעודד התנסות.

קנדי גילה זיווג טוב להפתיע במקרה כשניסה חטיף שוקולד מריר 85% עם אורגון שרדונה מ יינות מצב הנפש .

'השניים היו כמו גן עדן יחד', הוא אומר. 'השוקולד המריר-סופר-יבש והמריר השלים בצורה מבולבלת את החמיצות המלוחה והבהירה של השרדונה.'

שוקולד חלב

שוקולד חלב הוא הזן הגמיש ביותר כשמדובר בזיווג יין, והוא יכול להתאים למגוון סגנונות. משפחת פרנק תשדך שוקולד חלב פטל כתום גרנד מרנייה עם ברוט רוזה לאירוע מתקרב, אבל זיווג שוקולד החלב האהוב על שרצנגוסט ריזלינג .

'ארומת הדבש שלו וטעמי פרי האבן מגבירים את קרם השוקולד, ושניהם בצד המתוק יותר, כך שאף אחד מהם לא מתחרה על החיך שלך', היא אומרת.

יתר על כן אדומים בסגנון בהיר יותר, כמו פינו נואר אוֹ בוז'ולה , מציעים הימור בטוח.

'רוב היינות האדומים הבהירים נוטים להיות בעלי חומצה גבוהה יותר, מה שמשמש גם כניגוד לעושר השוקולד', אומר מיטשל. הוא ממליץ על כמהין שמפניה מ שוקולד Teuscher לזיווג יין אדום קל יותר.

'מבנה השוקולד קרמי ומעוגל יותר כדי לא להכריע את היין האדום בסגנון קל יותר', הוא אומר.

שימוש בשמפניה להעלאת חווית השוקולד שלך

שוקולד לבן

השוקולד הלבן מתאים ביותר ליינות לבנים כמו שרדונה, סוביניון בלאן , או בקבוק מתוק יותר כמו a מוסקטו .

'אני לא יכול לחשוב על התאמה מתוקה טובה יותר עבור סוביניון בלאן מאשר על משהו כמו שוקולד לבן,' אומר שרצנגוסט, שנמשך לכיוון ירוק ושחור חטיפי שוקולד לבן אורגני. 'יש להם רמז לווניל מדגסקי שמשפר את תווי הלימון והפרי הטריים בסוביניון בלאן.'

מיטשל הוא חלקי לשוקולד לבן עם גווני הדרים מבלגיה שוקולד קאלבאוט . 'זה ישתלב יפה עם יין מבעבע פריך או אפילו יין קינוח כמו מוסקטו די אסטי', הוא אומר.

שוקולד עם מילויים

שוקולדים עם מילוי הם הקשים ביותר להתאמה. טעמי מילוי יכולים להריץ את הסולם.

'מצאתי שהזיווגים שעובדים הכי טוב הם אלה שיש להם פרופילי טעם משלימים שמבטלים זה את זה', אומר מיטשל. 'למשל, שוקולדים עם מילוי פירות משקינים את טעמי הפרי ביין, ומאפשרים תווים מקסימים של אלון קרמל. באופן דומה, שוקולדים מלאים בקרמל משקפים את תווי האלון של היין ומביאים לידי ביטוי את טעמי הפירות המקסימים. '

עבור קנדי, הוא מודה ב'תענוג אשם 'פשוט של כוסות חמאת הבוטנים של ריס עם אדום טוסקני כמו המצוד של סן ג'ובאני .

'האדמתיות הכפרית של האחוזה האיטלקית שלנו עם הפירות הבהירים מהסנג'ובזה הם באמת משלים נפלאים לאגוזיות המתוקה של ריס', הוא אומר.