התופעה של סן פרנסיסקו של ספקי מזון פושטי (לא חוקיים, ללא רישיון, זול) היא מאוד מרגשת. הם משתרעים על קשת אתני, והם מציעים אמפנדות, טאקו, אוכל סיני, אתה שם את זה. מכיוון שהם ללא רישיון, הם לא הולכים לאותם רחובות פעמיים ברציפות. במקום זאת הם מפרסמים באינטרנט היכן הם יהיו מחר - וסועדים רעבים עומדים בתור.

זה דק, אבל יכול להיות שיש כאן שיעור עבור יקבים ומסעדות. וזה, בכלכלה החדשה, חשוב להיות זריז.

כעת, ככל שנראה כי אנו מתקדמים לעבר איזושהי התאוששות כלכלית, ייתכן כי מצוקות תעשיית היין הולכות ומתמתנות. אני מקווה. חלק מהסיפורים שהופצו בשנה האחרונה היו מאוד מייאשים: מסעדות שמפטרות את הצוות או אפילו סוגרות יקבים שמתנדנדים על סף ברים של יין פשיטת רגל וחנויות יין שתלויים על ציפורניים.

עם זאת נראה לי שהמיתון הזה הביא לשינויים קבועים שתעשיית היין והמסעדות פשוט תצטרך להתמודד איתם. אנשים החליטו בשנה שעברה שהם ימשיכו לשתות יין, אבל הם יבזבזו פחות לבקבוק. זה לא ישתנה בקרוב.

אנשים גם החליטו לאכול פחות בחוץ, וכשהם עושים זאת, זה במסעדות במחיר נמוך יותר. וגם אם הם הולכים למסעדה, הם שותים כוס יין במקום לקנות בקבוק. לפחות, זה מה שאומרים לי הסומלייה.

התוצאה של יקבים חמורה. הם יצטרכו להבין דרך לשרוד בנוף כלכלי מעוצב מחדש. למרבה הצער, יש מעט דרכים יקרות לעשות זאת. אתה יכול להוריד את המחירים שלך עד כה רק לפני שתוציא יותר ממה שאתה מרוויח. ליקבים רבים יש עלויות קבועות - חוזים ארוכי טווח, הלוואות לא סחירות, שכר והטבות לעובדים שכבר קוצצו עד העצם. אך עדיין, יקבים יצטרכו לעשות כל שביכולתם כדי למזער את המחירים, ובוודאי להימנע מעלייה.

יקבים יכולים לנסות לתמרן את התחרות על ידי היותם חכמים יותר בשיווק שלהם ו- P.R. תסתכל על כל הפרסום החינמי שקיבל מרפי-גוד בקיץ שעבר עם תחרות 'עבודה ממש טובה'. אני לא יודע איזו השפעה מתמשכת הייתה על מכירותיו של מרפי-גוד, אבל זה לא יכול היה להזיק. ישנן דרכים אחרות עבור יקבים לנצל את העלות החופשית יחסית לשימוש באינטרנט באופן יצירתי.

מעל לכל, יקבים צריכים לפרוץ מהתיבה הישנה לספר את סיפוריהם באותם קווים ישנים וצפויים. זה כבר לא מספיק טוב לשלוח הודעה לעיתונות המציגה 'רוח קרירה' ו'ערפל חופי ', או מנסה לעניין אנשים ב'סיפור המרתק' של הבעלים שהחליטו 'לשנות את אורח חייהם' אחרי קריירה קודמת ב ( מלא את החסר). זה מאוד שנות השמונים וזה בקושי עבד אז.

כיום יש צורך בזוויות וגישות חדשות. יקבים לא צריכים להניח שהם יכולים לתלות את הלקוחות שלהם לנצח. חברי מועדון יין רבים מתבגרים, בעוד שדור צעיר פתוח לניסויים, מנסה זנים ותערובות חדשות, בוחן יינות חדשים ממקומות שונים ברחבי הארץ והעולם. ככל שעוברים בומרס, מכירות מועדוני היין, גם כאלה שהיו חזקות במשך שנים, עשויות לסבול. יקבים צריכים להבין דרכים לעבור למילניאלס.

ואז יש את ענף המסעדנות. אם כבר, הוא נפגע אפילו יותר חזק מתעשיית היין. אנשים פשוט לא מורידים יותר 100 דולר. גם בעיירה משוגעת במסעדה כמו סן פרנסיסקו, המסעדות היוקרתיות חוטפות מכה קשה. זה לא שאנשים עושים את כל האכילה שלהם בבית, אם כי נראה שהם עושים יותר מזה. אבל הם מחפשים דרכים פחות יקרות ליהנות מארוחה.

ראיתי מסעדות וברים יין הופכים ממש יצירתיים במשיכת עסקים. בבר יין אחד באוקלנד יש טעימות של 1 דולר בכל יום חמישי בערב. הבעלים לא מרוויח כסף, אבל הוא לא מפסיד כסף, והוא שומר על נאמנות לקוחותיו. מסעדות אחרות מורידות את דמי הפקק אם לא מבטלות אותם לחלוטין. רוכשי היין שלהם מוצאים מבצעים מרחבי העולם, כדי להוזיל את עלות הבקבוק עד פחות מ- $ 25. זה אולי לא חדשות טובות לכורמים בקליפורניה, אבל זו מציאות.

למרות הפסימיות הקודרת, ישנן הזדמנויות. שוחחתי עם יזם בתעשיית היין, בחור שמפתח בהצלחה נישות חדשות להרווח כסף. הוא מרגיש שזה זמן נהדר עבור אנשי תעשיית היין לחקור ולנצל דרכים חדשות לעשות דברים. לדוגמא, הוא סיפר לי על חבר יקב שלו שמתעסק במאזציה פחמנית, זו הדרך בה מייצרים את בוז'ולה.

אני לא יודע אם יין מקרטר בפחמן יהיה הזינפנדל הלבן הבא, אבל זה יכול להיות. הטרינצ'רוס לא ידעו שזינפנדל לבן מתפוצץ כשהם הגיעו לראשונה, עוד בשנת 1972.

סיפורי ההצלחה בשנים הבאות והקשות הולכים להיות על תעוזה וחדשנות, ולא עסקים כרגיל.