כל המוצרים המוצגים נבחרים באופן עצמאי על ידי צוות העורכים או התורמים שלנו. חובב יין אינו מקבל תשלום עבור ביצוע סקירת מוצר כלשהי, אם כי אנו עשויים להרוויח עמלה על רכישות שבוצעו באמצעות קישורים באתר זה. המחירים היו מדויקים בזמן הפרסום.

קל לשכוח שברוקלין קשורה לאוקיינוס ​​האטלנטי. אבל הנה תזכורת: ביקור רוחות חצי גוון , ממוקם בשכונת Gowanus של ברוקלין ומוצא את הבעלים והמזקק הראשי אנדרו תומאס שמודד שני סוגים של אַצָה להוסיף טעם אומאמי עדין ל-SVQ Gin שלו, על שם קוד שדה התעופה של סביליה, סְפָרַד - מדינה בצד השני של האוקיינוס ​​האטלנטי.

אצה איסלנדית פראית מוסיפה תווים מפולפלים ומלוחים - 'זה מריח לי כמו אוקיינוס ​​טהור', אומר תומס - בעוד שעלים סגולים מגולגלים של אצת דולסי דריליסק, שמקורם באירלנד, הם חריפים, עֲפָרִי , בנשיפה כמעט דגית כשאני נוגסת עלה מיובש שבורח מסלסלת הג'ין.

זה רק אחד ממספר הולך וגדל של ג'ינס כולל צמחים אוקייניים שנועדו להוסיף עדינות מְלִיחוּת ורוח חוף ל מרטיני ומשקאות אחרים.

השורשים הימיים של ג'ין

אם זה נשמע שונה מאוד מהג'ינים הרגילים של אורן או הדרים, זה בדיוק מה שהמזקקים האלה חושבים.

בשנים האחרונות, יצרני הג'ין ממש נשענו על צמחים יוצאי דופן מעבר לגבולות היבש הקלאסי של לונדון. אבל ג'ינים רבים בהשראת הים דוחפים חזק יותר מאי פעם, החל ממספר עצום של ג'ינים הכוללים אצות, חסות ים ואצות ים אחרות ועד זנים חריפים שנעשו עם צדפות , דיו קלמארי (Dr. Squid של אנגליה, ג'ין חדשני מחליף צבע), לובסטר (הומארד ולובסטאר ג'ינס, שניהם מבלגיה) וקורטים של מלח ים (Jin Môr Sea Salt Gin, מבית ויילס ). למרבה הצער, לא כולם זמינים ב- לָנוּ. עם כל ההתזה, כל אחד מהם עדיין נחשב לג'ין.

'לג'ין אין חוקים, מלבד הערער', מעידה מניה רובינשטיין חברת הרוח החרוצה (ISCO), המפתחת ג'ין עם שילוב של צדפות ואצות. 'יש כל כך הרבה שאתה יכול לעשות עם זה.'

מעטפת בהלם: מדוע חשוב מתמיד לשקול את הצדפה

זה נכון: בעוד שיש לכלול ערער כדי לתייג אלכוהול כ'ג'ין', אין הגבלות על כל מרכיב אחר המשמש להענקת ניחוח וטעם. 'בוטני' - מילה המתייחסת בדרך כלל לצמחים - היא המונח המקיף בשימוש, אבל אין מפרט גם באיחוד האירופי, בְּרִיטַנִיָה. או תקנות אמריקאיות שאומרות שהן חייבות להיות על בסיס צמחי. אז, גזעים ויצורי ים אחרים הם משחק הוגן לטעם ג'ין.

יש האומרים שיש הרבה תקדים היסטורי לג'ינים בהשראת האוקיינוס.

'כשאתה חוזר למקורותיו של הג'ין, אכן יש בו מרכיב ימי וימי', מציין המזקק מארש מוכתרי. ג'ין לווייתן אפור , אשר מציג מספוא מנדוסינו קומבו, בין היתר קליפורניה - צמחים בוטניים (כולל ביג סור ערער בתוספת נענע, אשוח, ליים ושקדים) ברוח הדרים, מלוחה קלה.

'כשההולנדים הציגו את ג'נבר (המבשר לג'ין של ימינו) לבריטניה, זה הפך לפופולרי כל כך עד שמלחי הצי הבריטי יקבלו ליטר אחד של ג'ין כמנה היומית שלהם. אז זה הגיוני שיצרני ג'ין יהיו בהשראת האוקיינוס.'

מַרְאָה

חלק גדול מההגרלה: המרכיבים האוקייניים האלה מעוררים תחושה של מקום.

המקום הזה עשוי להיות עצום כמו האוקיינוס ​​כולו. קחו בחשבון את ה-66 החדש שיצא על ידי Norwegian: הג'ין של ליין השייט כולל את התווים הצמחיים הרכים של אצות סליקורניה (הידועות גם כשעועית ים או סמפירה) כדי להעניק אווירה חופית. אחרים, כמו Halftone, משתמשים בצמחי אוקיינוס ​​כדי לעורר מקומות רחוקים; הג'ין ה-SVQ שלהם, חלק מסדרת ג'ינים במהדורה מוגבלת המנדנדת למקומונים ברחבי העולם, שואב השראה מה'מליחות המלוחה' של מזון ושתייה מהחוף הגליסיאני של ספרד, ומקפל את זה פנימה עם קליפת תפוז סביליה, עלה זית עצי ו פלפל לבן.

אבל הרוב המכריע שואף לצייר טעם מקומי - במקום אדמה טרואר , מובן של 'merroir', שנגזר מהמילה הצרפתית mer, שפירושה 'ים'. בדרך כלל, הפורטמנטאו משמש לתיאור הטעם של גזעים, אבל גם יצרני ג'ינס מתחילים לאמץ את המונח.

11 מהג'ינים האהובים עלינו לכל שתיין

'אנחנו נוטים לחגוג את המרואר האוקיינוס ​​הקטן שלנו ולשחק את ההיבטים הזורים של החוף', אומר רובינשטיין מ-ISCO. ממוקם בפרובידנס, רוד איילנד (מדינת האוקיינוס), ISCO עשתה סנסציה בשנת 2021 עם Ostreida Oyster שלה וודקה , עשוי צדפות שמקורן מיצרנים קטנים בניו אינגלנד, מדינת ניו יורק ומעבר לכך, ומתכננת לעקוב אחרי זה עם ג'ין צדפות בסוף 2023.

במקומות אחרים, של סקוטלנד מזקקת האי אוף משתמשת בצדפות שמקורן ב-Loch Fyne ב-Oyster Gin המלוח שלה, יחד עם כוסברה, אצות ומלפפון. המזקקה טוענת ליצור את הג'ין הצדפות המסחרי הראשון בעולם, שיצא לראשונה ב-2018; זה נשאר ההצעה הראשונה והפופולרית ביותר של המזקקה.

'זה ניזון מהמקור של היותו אזור כפרי יותר על חוף הים, מבוסס על אי', אומר המייסד השותף ג'ק מדיגן-ויטלי.

נעשה שימוש בקונכיות ובמי הים (המכונה גם ליקר צדפות), אך לא בבשר הצדפות; לאחר אצווה בדיקה ראשונית שכללה את ה-bivals המלא. 'הבנו שהכנסת דגים נאים לתוך הדומם היה רעיון ממש גרוע', אומר מדיגן-ויטלי. 'המקום הסריח לחלוטין; במשך שבועות המזקקה הייתה בלתי נסבלת לחלוטין'.

קוקטיילים ויצירתיות

אחד המניעים המרכזיים מאחורי מבול הג'ינים הממוקדים בים: מלוחים קוקטיילים , כמו מ ר למרטיני . בעוד שהברמנים יצרו כבר זמן רב חליטות עם מרכיבים שמקורם במטבח, הבקבוקים המסחריים הללו הם התפתחות עדכנית, שעוזרים להאיץ קוקטיילים כאלה, כמו גם ידידותיים לאוכל זיווגי שתייה .

'אני חושב שאנשים ממש מתלהבים מעוד קוקטיילים מלוחים ויותר קוקטיילים מלוחים', אומר רובינשטיין מ-ISCO. 'זה טעם שכיף לשחק איתו.' האופי הרחב של הקטגוריה פירושו מגוון רחב של טעמים, ממלח בהיר ועד מעושן ומלוח.

דחף נוסף: התפתחויות בחקלאות ימית - כולל עלייה בחוות אצות ים וצדפות - פירושה זמינות רבה יותר של מרכיבים תת-מימיים אלה, אשר בתורה מדברת על ההתמקדות הגוברת של תעשיית המשקאות החריפים בקיימות .

'מנקודת מבט גלובלית, 98% מאצות הים המעובדות מגיעות מאסיה', מציינת ביילי מוריץ, קצינת תוכנית חקלאות ימית עם קרן חיות הבר העולמית . אבל במהלך השנים האחרונות, חקלאות אצות הים גדלה משמעותית באירופה ובארה'ב, במיוחד אלסקה ולאורך החוף המערבי של ארה'ב אצות סוכר קלות, אצות שוורים ואצות ים אדומות, כמו דולס מלוח ('בייקון של הים', בדיחות מוריץ), הם בין הזנים החקלאיים הפופולריים בארה'ב.

היקבים הידידותיים לסביבה הללו נבנים באופן בר קיימא מהיסוד

באופן דומה, גידול צדפות נמצא במגמת עלייה. 'זו דרך נוספת שבה אנשים יכולים להרוויח כסף על המים אם דברים כמו דיג לא מסתדרים', מסביר מוריץ. בנוסף, הוכח כי צדפות עוזרות לסנן חלקיקים ולנקות את המים היכן שהם שוכנים. זה גם לא מזיק שצדפות נחשבות למוצר בעל ערך גבוה: 'הן מבוקשות בגלל המרואר שלהן... הצדפות, לכולן יש את הסיפור שלהן', אומר מוריץ.

עם כל כך הרבה מיני אוקיינוסים, 'אנשים מזהים שיש פוטנציאל לא מנוצל', מציין מוריץ. בין דאגות לגבי שינוי אקלים וה קיימות של חקלאות ביבשה, 'אנשים מחפשים באופן פעיל יותר אוכל שהם יכולים להרגיש טוב לגביו. אנו מתמודדים עם אתגרים, ואצות ופירות ים יכולים להיות פתרון לכך'. מה יכול להיות הבא? מוריץ רואה עלייה בחקלאות של צדפות, צדפות, מולים ולובסטר. האם אלו יובילו את הגל הבא של ג'ינים בהשראת הים?

באמת, הכל יכול להיות אפשרי. אחרי הכל, 'ג'ין הוא לא רק קטגוריה יחידה', מהרהר תומאס מאוחר יותר, בחדר הטעימות המעוטר בגרפיטי של Halftone, כשאני מדגימה את הג'ין SVQ הארצי, המודגש ברמזים של ליקריץ ונענע.

ואכן, נראה שרבים מהמזקקים שעובדים עם חיי ים תת-מימיים מזהים את אותו הגביע הקדוש המוזר: רוח הרפאים של חזה עופות , מסורת הזיקוק של מקסיקו mezcal עם חזה עוף נא או בשרים אחרים כדי לחגוג עונת קציר שופעת. 'בסופו של דבר,' אומר תומאס, 'מישהו הולך לעשות פצ'וגה של ג'ין עם דג שלם.'

מאמר זה הופיע במקור בגיליון פברואר/מרץ 2023 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!

עוד ג'ין-ספירציה: ג'ינס אושיאניק לנסות

---

רטה אושיאניק ג'ין

חובב יין 94 נקודות

פריך ומעט צמחי, הג'ין בעל הניואנסים הזה נפתח עם שומר והדרים בהירים ואז מתעגל לפלפל לבן מעורר תיאבון, אניס וכוסברה. הוא עשוי מאצות שנקטפו בחופי איל דה רה, מול חופי אזור הקוניאק בצרפת. -K.N.

$ משתנה מחפש יין

פאנדי ג'ין

חובב יין 90 נקודות

דולס מיובש בשמש, סוג של אצות, הוא מרכיב בוטני מרכזי בג'ין נובה סקוטיה זה. ניחוחות הדרים משלבים עשב לימון, קליפת ליים ונשוף של שומר טרי. החך נפתח בעדינות עם רמזים של סיגלית וזרעי שומר, ומסיים נמרץ ועוקץ, עם אניס, אורן, רוזמרין שרוף ועוקץ מפולפל. -K.N.

$ משתנה מחפש יין

ג'ין מהילידים בקליפורניה

חובב יין 95 נקודות

הג'ין המרענן הזה מקיים את ההדרים המובטחים בשמו, מפרש שכבות ניואנסים של לימון בהיר, קלמנטינה וקומקוואט על האף והחיך. קליפת אשכוליות וכוסברה מבישמים את הנשיפה. עשוי מבסיס קני סוכר. הקנייה הכי משתלמת -K.N.

$24.49 סך הכל יין ועוד