אצות הן פשוט המטריה המונח לצמחים ימיים ואצות שונות, וזנים רבים הם לא רק טעימים, אלא גם מזינים במיוחד. הם יכולים להוות בסיס לסלטים ומרקים, וחלקם נמכרים קלויים כחטיפים עצמאיים. זה גם אולי הצמח הכי ידידותי לסביבה שיש. אצות ים שואבות חנקן וזרחן ממי ים, ועוזרות לשמור על רכיבי תזונה אלה ברמות לא מסוכנות. חשוב יותר, אצות הן כיור פחמן יעיל להפליא: כמו צמחים אחרים, הן סופגות פחמן דו חמצני מהאטמוספירה באמצעות פוטוסינתזה, אבל קצב הצמיחה המהיר שלה אומר שהיא יכולה לעשות זאת עד פי 50 מהר יותר מיערות יבשתיים.

סימפוניה מרירה: איך לשלב עולש מריר עם יין

לעתים רחוקות תשלב צלחת ענקית של אצות עם יין. ובכל זאת, כאשר וואקאמה, קומבו, נורי, דולס, היג'יקי, ​​אזוב אירי או חסה ים הם מרכיב בולט, חשיבה על הטעמים השונים שלהם יכולה לעורר כמה זיווגים מלאי השראה ולעודד אותך לאכול יותר ממזון העל הזה.

אומאמי

אצות ים עשירות מאוד בגלוטמטים, היוצרים את מה שנקרא אומאמי - טעם מלוח עז - במזונות כמו בשר חזיר, פטריות מיובשות, עגבניות מיובשות וגבינה מיושנת. יינות שהתיישנו על המשקעים (תאי השמרים המתים או הנותרים) חולקים אופי זה, אז נסה א Muscadet Sur Lie (מיושן על המשקעים) לקבלת פריך ו מִלְחִית זיווג שעשוי לעורר שיחה כלשהי.

מי מלח

אצות ים רבות טועמות בעיקר מהאוקיינוס, ויין פריך עם עוצמת פרי יכול לאזן את המלח. עשוי בעיקר מה garganega ענבים, יינות מסומנים קלאסי מתוק מהצפון של איטליה ל-Soave DOC יש טעמים עשירים, כמעט קרמיים, של פרי אבן, מלון, שקדים מלוחים ועשבי תיבול ים תיכוניים. שניהם משלימים ומסגרים את הצד המלוח של האצות.

כלורופיל

הירוק העמוק (לעתים קרובות עם אדומים וחומים עשירים) של רוב האצות משקף את עושרן בכלורופיל, ומרמז על הטעם העשבוני, הצמחי, לפעמים מתכתי עמום. ה'ירוק על ירוק' של יין עשב כמו ניו זילנד סוביניון בלאן אולי נקרא מר, אבל הענב הסיציליאני גרילו בעל איכות צמחים פריכה ומלוחה תוך שהוא מתגאה בתווים עגולים יותר של הדר ופירות טרופיים.

עָשָׁן

כמה אצות, כמו דלס ויריעות נורי מיובשות, בעלות תו עשן מובהק. זה התאמה נהדרת עם פוילי מעשן . נוצר מ סוביניון בלאן גדל בחוואר קימרידג'ין אֶבֶן גִיר ו קרקעות חימר על הגדה הימנית של נהר הלואר , אומרים על היינות יש תווי צור או אבק שריפה. בשילוב עם הסימן המסחרי של Sauv Blanc חוּמצִיוּת , זה זיווג מרענן עם הרבה אופי.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון פברואר/מרץ 2023 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!