יותר מאשר בכל אזור יין אחר, דיבורים בבורגונדי סובבים סביב טרואר, מה שייננים מכנים אקלים של האזור, או חבילות כרמים. כשמדברים עם ייננים צעירים, במיוחד עם בעלי תחומים קטנים, אתה שומע את התשוקה מאחורי דבריהם.

מכיוון שייננים אלה עובדים את הגפנים בעצמם, הם מכירים כל קפל בצלע הגבעה, כל שינוי קטן בעפר שמביא אופי אחר ליין. רבים מתרגלים גננות אורגנית או ביו-דינמית, ומחזקים עוד יותר את קשריהם עם כדור הארץ.

למרות שהם אובססיביים לגפנים, הייננים הללו פתוחים יותר מדור הוריהם. בעוד שהאנשים המבוגרים נטו לשמור את השיטות והיינות שלהם לעצמם, ילדיהם נפגשים באופן שגרתי כדי לטעום יינות זה לזה. הם מטיילים בעולם ומציגים את מרכולתם. חלקם אפילו מייצרים יינות מחוץ לבורגון.

שבעת הכוכבים הללו מתגלמים את השקפת הנעורים ההיא. הם מתמקדים בכרמים שלהם, אשר - כולם מסכימים - קובעים את איכות היינות שלהם. הם מונעים על ידי תשוקה ורצון ללמוד. והם מבקשים ללא הרף לשפר את גידול היין והיינות שלהם.

התוצאות הן יינות שיש בהם פירות, איזון, ומסוגננות מבושמת המייצגת את בורגון במיטבה. והכי חשוב, היינות נותנים הנאה.

'אני מכין יינות שיענגו אותי, שאני רוצה לשתות', אומרת אלכסנדרין רוי מ- Domaine Marc Roy.

אם איכויות אלו אבדו לזמן מה בחיפוש אחר עץ וכוח, הם מתגלים מחדש על ידי דור חדש.

---

אלכסנדרין רוי

דומיין מארק רוי, גברי-צ'מברטין

'אני לא מכין יינות, אני עובד על גידול פירות', אומר הדינמו הזה של יינן, שגולש במהירות למרתף ממש מתחת לבית סבתה. 'בגלל זה אני מכיר את הגפנים שלי כל כך טוב.'

האנגלית הרהוטה של ​​אלכסנדרין באה מעבודה ביקב פלפס קריק באורגון. בכל שנה היא מכינה עבורם יין, שונה משאר היינות שמייצר אותו מומחה פינו נואר. גישתה באורגון מסכמת את בורגונדי.

'היין שלי בסגנון קלאסי עם חומציות - לא בשלה יתר - עדין ומאוזן', היא אומרת. 'הכל קשור לחיך.'

היא זעזעה את צוות התושבים בפלפס קריק בכך שהיא בחרה שבוע מוקדם יותר מכפי שהם עשתה שימוש בשמרים טבעיים והשתמשה בהם.

'אמריקאים אוהבים שליטה,' היא אומרת. 'אני משאיר את זה לטבע.'

בכל היינות שלה, יש טוהר בלתי אפשרי, זיקוק פרי פינו נואר.

בבעלות הדומיין רק כרמי כפר בגברי-צ'מברטין, 10 דונם בסך הכל. נחושה ליצור יין שיכול היה להגיע מגרנד קרו, היא פיתחה את Cuvée Alexandrine של הדומיין.

עשוי מגרגרי יער קטנים עם שיעור גבוה של עור למיץ, הוא מציג ריכוז ומשקל נוספים.

כמו רבים מבני דורתה, אלכסנדרין דנה לנצח ביצירותיה עם ייננים אחרים.

'אנחנו אומרים, 'היין שלך כל כך טוב, מה עשית?' & Thinsp' היא אומרת. 'זו חילופי דברים נהדרים. ההורים שלנו מעולם לא עשו זאת. '

יינות

לבנים (1)
מרסנאי: השאנז פרדריקס

אדומים (4)
גברי-צ'מברטין: גפנים ישנות, צדק, קלוס פריור, קובי אלכסנדרין

יבואן: מייקל סקורניק

---

דוד קרוס

Domaine des Croix, Beaune

פגשתי את דייוויד לראשונה כשביקרתי אותו בקמיל ז'ירו, הנגיונית שבביון, שבעלי המניות שלה כוללים את אן קולגין, ממרתפי קולגין בעמק נאפה. הוא עדיין המנהל בקמיל ז'ירו, בעוד שדומיין דה קרואה הוא מה שהוא מכנה עבודתו בסוף השבוע.

איזה סוף שבוע, איזה עבודה.

כעת הוא הבעלים של 16 דונם של גפנים בקוט דה ביון. דייויד קנה את רובם בשנת 2004, אך מאז הוא קנה ומכר חבילות, והעניק לו 19 חבילות, והפיק 10 יינות שונים מבציר 2011.

הוא גר מעל החנות בבון, עם המרתף שמתחת לביתו ולמשרד הקטן שלו, חייו ועבודתו נמצאים באיזון מושלם. פינו נואר חולק שיווי משקל דומה.

'פינו נואר הוא מעשה איזון', הוא אומר. 'אני רוצה לשמור על האיזון המיוחד הזה. היום הדור שלי מחפש פירות ולא תמצית. '

גם במהלך המסיק הקריר של 2011 הוא בחר מוקדם על מנת לשמור על האיזון.

'החלטתי לא לדאוג אם האלכוהול יהיה מעט נמוך', הוא אומר.

היינות שלו מהווים את הבורגול של ימינו. הם בהירים, ארומטיים מאוד ופירותיים בטעם הראשון, וחושפים לאט לאט את הטאנינים המוצקים שלהם.

הרושם הראשוני טעים. אך הטעימות הזו מתעתעת, שכן פוטנציאל היישון של היינות עשוי להיות משמעותי.

יינות

לבנים (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru

אדומים (9)
בורדו אדום
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne with Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: כפרים, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru

יבואן: לה סרבט בקי וסרמן סלקציה, מספר יבואנים

---

פרנסואה ברטאו

דומיין פרנסואה ברטו, שאמבול-מוסיני

פרנסואה טוען שלא השתנה הרבה מאז שהשתלט על הדומיין מאביו בשנת 2004. אך למרות שהוא איש מעט מילים, לאט לאט אתה מבין עד כמה יינות ברטאו השתפרו - והשתנו.

'אני מחפש פירות, לא הרבה עץ', אומר פרנסואה, איש עם מעט מילים. 'היינות של שאמבול הם כולה סיגליות ופירות אדומים.'
כמו הרבה יוצרים בעלי אחזקות קטנות יחסית, הוא כמעט יכול למנות כל אחד מגפניו. כשאנחנו נפגשים במרתף, הוא בדיוק היה מעדר ביניהם ביד.

'כשזה חם, זה תענוג', הוא אומר.

והגפנים האלה נמצאים במקומות עם שמות שגורמים לכל אוהד של בורגון להיחלש בברכיים.

מלבד איזה כפר שאמבול-מוסיני, כל הגפנים שלו נמצאים בפרמייר קרו שאמבול - לס אמוראוס ולס צ'ארמס - או בגראנד קרו של בונס מארס. זה 15 דונם זהב.

היינות שלו מביאים את המהות של פינו, תמיד הדמות האמיתית של צ'מבול. הדברים נשמרים פשוטים במרתף, תוך הסתמכות על איכות הפרי בכל שנה. עם מיצוי צנוע ומעט עץ חדש, היינות פירותיים בצעירותם, אך הם מזדקנים בחן.

יינות

אדומים (5)
Chambolle-Musigny: כפרים, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru

יבואן: פרי הגפנים

---

ז'אן פיליפ פיכט

דומיין ז'אן פיליפ פיכט, מורסו

רוב הבורגונדים אוהבים לקבל טעימות במרתפים שלהם. לא ז'אן פיליפ. הוא מעדיף את המטבח שלו. זה ניטרלי, הוא אומר - אין ריחות - ואתה יכול לשבת.

בגיל 51, ז'אן פיליפ הוא הוותיק ביותר בקבוצה זו של מגדלי בורגונדי, אך הוא חולק רבים מאותם עמדות ואמונות של עמיתיו הצעירים. זה חוזר לכרמים.

'אתה לא צריך לעשות כלום במרתף,' הוא אומר, כשאנחנו טועמים ממגוון המטפלים המיוצרים בקפידה. 'הפרטים הקטנים האלה בכרמים הם שמייצרים את היין.'

הוא לא משתמש בכימיקלים במשך 17 שנה, והקציר נעשה ביד. עם 20 דונם במורסו, בפוליני-מונטראצ'ט, באוקסי-דורס ובמונלי, יש לו עשרות חבילות קטנות.

'הסיבה שההורים שלי ייצרו יינות שמנים, מלאים בטעמי תסיסה מלולקטיים, הייתה בגלל שהם קטפו את ענבי התשואה הגבוהים מתחת לבשלן', אומר ז'אן פיליפ. 'הם היו צריכים להסוות את החומציות. כעת, עם תפוקה מבוקרת וגיזום זהיר, אוכל לייצר יינות פירותיים ורעננים ככל האפשר. אני אוהב יינות לבנים טריים. ”

מה שמקנה ליינות שלו את אופיים הוא עמוד השדרה התובעני והמבנה המינרלי שלהם. ז'אן פיליפ אולי מדבר רק על פירות, אבל הוא מייצר יינות שיוצרים את הקשר הבורגונדי המהותי בין הארץ לכוס.

יינות

לבנים (10)
בורדו לבן, גפנים ישנות
מורסו: כפר, Les Chevalières, Le Meix מתחת לטירה, Le Tesson, Les Gruyaches
אוקסי-דרסס: כפר
חודשלי: כפר
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru

אדומים (3)
בורדו אדום
אוקסי-דרסס
חודשלי פרמייר קרו

יבואן: The Rare Wine Co.

---

לואי-מישל ליגר-בלייר

Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée

אני עומד בשמש האביבית מול שאטו ווסן-רומאניה של ראשית המאה ה -19, מסתכל על מנוף מסיבי.

'בשביל מה זה?' אני שואל. 'מרתף אחר?'

'לא,' אומר לואי-מישל עם מבט כבש על פניו. 'זה לבריכת שחייה.'

גורם ההנאה חשוב לו, גם אם זה כרוך בעבודה קשה. הוא רוצה שהיינות שלו יעניקו הנאה, ולא קשיחות.

'בשנות האלפיים כל כך הרבה בורגונדיות היו כבדות, טאניות, קשות', הוא אומר. 'כשאני השתלטתי על הדומיין בשנת 2000, אבי אמר, 'תכין יין שאתה נהנה'. וזה מה שאני עושה.'

אביו אמר לו גם שאם הוא רוצה לעבוד בקרקע המשפחתית, עליו ללמוד כמהנדס חקלאי. כך הוא עשה, בהדרגה החזיר כרמים משפחתיים שהוחכרו במשך עשרות שנים.

מאז 2008, כל 21 דונם הגפנים ב -12 הפניות שלו עברו גידול ביו-דינמי.

'טעמתי את היינות מהכרמים הביו-דינמיים של החברים שלי, והם היו כל כך טובים', הוא אומר. 'ודאגתי לאדמה. רציתי להתרחק מהחקלאות התעשייתית של הדורות הקודמים. '

התוצאות מרשימות יותר ויותר. יש הגדרה הולכת וגוברת - הטרור הבורגונדי המפורסם שעובר - מהטאנינים המוצקים של נויץ-סנט-ז'ורז 'לעומקה ולמבנה של ווזנה-רומנה - אך תמיד מהנה.

'אם אתה יכול לשתות רק כוס, אז נכשלתי', אומר לואי-מישל. 'אני רוצה שתצליחו לסיים את הבקבוק.'

יינות

לבנים (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes

אדומים (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echéeaux Grand Cru

יבואן: גרנד קרו סלקשן

---

לוק וליז פבלוט

Domaine Pavelot, Pernand-Vergelesses

סע במעלה הגבעה בפרננד-וורגלס והמשיך בנתיב צר לצד אחד של הכנסייה. מעבר לכביש, יש דלת הוביט עם פאנל צנוע: Domaine Pavelot.

היכנס, ואתה נמצא בעולם בו הזמן נעצר.

זו חצר קטנה עם נוף למות: טיפה לעמק, עם גפנים של קורטון-שארל הגדול בצד אחד, הצלב הראשי של פרננד-וורגלס מצד שני. במרחק הרחוק, ביום בהיר, נמצאים האלפים.

האח והאחות לוק וליז פאבלוט מנהלים את התחום בן 23 הדונמים. חצרם אמנם עשויה להיות עתיקה, אך הם חלק מהדור החדש. שניהם למדו ייננות בביון ועבדו מחוץ לבורגונדי - לוק בכרמי נבארו במנדוצ'ינו, ליסה בדומיין דידייה דאגנו בלואר.

כאשר הם השתלטו על ידי אביהם רג'יס בשנת 1992, מחצית מהיבול נמכר לנגוטרים. עכשיו, זה חמישה אחוזים.

האחים פבלוט עברו גם לעבר גידול גפנים אורגני. לוק, היינן, פועל בלוח השנה הירחי, חזרה למסורות של סבו ותרגול שעולה מחדש בבורגונדי.

היינות מפוארים ומובנים מאוד, עם אופי מגניב שנמצא לעתים קרובות בפרננד ורגלס. לכולם אופי עצבני ומהודק הדורש הזדקנות.

'אנחנו לא מכינים יינות לתחרות', אומר לוק. 'אנחנו גורמים להם להיות ישירים.'

כשהוא מחווה לפנורמה, הוא מוסיף, 'אנו יוצרים טעם של הנוף הזה.'

יינות

לבנים (4)
בורגונדי אליגוטה
אלוקס-קורטון: גרנד קרו של קורטון-שרל הגדול
Pernand-Vergelesses: כפר, Sous Frétille Premier Cru

אדומים (7)
Aloxe-Corton: כפר, Corton Grand Cru
פרננד ורגלס: כפר, לס פיצ'וטס פרמייר קרו, קרדאו פרמייר קרו, לס ורגלס פרמייר קרו, איל דה ורגלס פרמייר קרו

יבוא: ג'וליבין

---

ניקולה רוסיניול

Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay and Beaune

כשאני מגיע למרתף מניות ניקולס בבון עם מגדל אחר, בנג'מין לרו, הוא עדיין נמצא על הטרקטור שלו בקוט דה ביון. עשר דקות לאחר מכן, הטרקטור שלו נטען לחצר.

הוא במלוא המרץ כשהוא מתרוצץ על גפניו - כעת הוא מנהל ובבעלותו 40 דונם המרכיבים את הדומיין רוסיניול-ג'יאנארד.

'אני מכין 30 יינות, כולל שבעה קרוס פרמייר וולניי,' הוא אומר ומזג דגימה. 'וכל אחד אחר, רק 10 מטרים משם. פינו נואר כל כך רגיש לאדמה. '

מפירותיות בהירה ועד טאנינים יציבים, כל יין מבטא סוג אחר של אדמה, עם פרופורציות שונות של חימר ואבן גיר עם חשיפות שונות.

'וולניי הוא כינוי עם אופטימיות, עם כל כך הרבה צעירים', אומר ניקולה. 'אנחנו טועמים יחד, רק אנחנו, כי אנחנו נחושים להשתפר בכל שנה. לשם כך עלינו ללמוד מהקרקעות שלנו.

'אני אוהב יינות עם אנרגיה', הוא אומר, מוזג יין אחרי יין.

טועמים עם ניקולה, אתה צופה בהבדלים שלפעמים הם זעירים, לפעמים ניכרים. זו דרך נהדרת להבין את המורכבות והקסם של בורגון.

יינות

לבנים (1)
שרדונה בורגונדי

אדומים (30)
בורגון פינו נואר, יורשת
אלוקס-קורטון: כפר
Pernand-Vergelesses: כפר, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: כפר, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: כפר, Les Vignots, Petits Noizons
וולניי: כפר 'vignes du haut', כפר 'vignes du bas'
ביון: פרמייר קרו המהפך, קלוס דו רוי פרמייר קרו, קלוס דה מוש פרמייר קרו
וולניי: רונצ'ר פרמייר קרו, פרמיוטס פרה ושימייר קרו, קלוס דה אנג'לס פרמייר קרו, טאילפידס פרמייר קרו, סנטנוטס פרמייר קרו, שברט פרמייר קרו, קיילט פרמייר קרו
פומרד: קרואיק נואר פרמייר קרו, צ'פוניאר פרמייר קרו, ג'רולי פרמייר קרו, פרמייר פרמייר קרו, שאנלינס פרמייר קרו, אפנוטס פרמייר קרו, ארגיליאר פרמייר קרו

יבואן: לה סרבט בקי וסרמן סלקציה, מספר יבואנים