למרות שגננים רבים עשויים לחשוב על שן הארי בראש ובראשונה כעל עשב מציק, הצמח קצת לא מובן. שן הארי הם אחד מני עשבים אכילים רבים שאינם רק בטוחים לאכילה, אלא גם מזינים - הם מלאים בוויטמינים ומינרלים כולל סידן, מגנזיום, ברזל וויטמינים A, C ו-K. העלים מכילים לוטאין, נוגד חמצון רב עוצמה, והשורש עשיר באינולין, סיב פרה-ביוטי. שן הארי גדלים כל השנה, וניתן להשתמש בשורשים, העלים והפרחים במגוון מתכונים מתוקים ומלוחים כאחד.

לכן, לפני שאתם מנכשים את החצר שלכם מכל שן הארי, עקוב אחר המדריך שלנו להפיק את המרב מהצמח החזק הזה במטבח.

אוליה סולודנקו / Getty Images

האם שן הארי בטוחים לאכילה?

שן הארי בטוחים לחלוטין לאכילה, וכל חלקי הצמח, כולל השורשים, העלים והפרחים, אכילים. עלי שן הארי הירוקים מבושלים לרוב ויש להם קצוות משוננים ומשוננים - השם שן הארי נגזר מה-dent de lion הצרפתי, שמתורגם לשיניים של האריה. שן הארי טריים ניתן למצוא בשווקי איכרים ובחנויות מכולת מסוימות, ולאלו שתמצאו בחנות יש בדרך כלל עלים וגבעולים גדולים בהרבה - לפעמים עד 2 מטרים באורך - ממה שתמצאו בחיפוש אחר. אם אתם מתכננים לקטוף שן הארי בר, ​​חשוב להיות מודעים לסביבתכם.

אם אתם מתכוונים לבחור כל דבר למטרות רפואיות או אכילות, אתם באמת צריכים להיות בטוחים ב-100% מה אתם אוכלים, כי יש שם דמויות מראה שלא בטוחות לאכילה, אומרת ד'ר לנה סטרו, מנהלת קרייזלר הרבריום ופרופסור ב- בית הספר למדעי הסביבה והביולוגיה באוניברסיטת רוטגרס . אם אתה מחפש שן הארי בעצמך, אתה צריך לדעת משהו על איך לזהות צמחים ולוודא שאתה עושה את זה במקום נקי. אתה צריך להיות מודאג לגבי תרכובות כמו מתכות כבדות באדמה או דברים שאולי הושקעו על העלים מהאוויר, שיכולים להיות הכל, מחומרי הדברה ועד לחיות המחמד שלך שיצאו החוצה ועשו את שלהם.

איך לקצור שן הארי

שן הארי גדלים כל השנה, ורייצ'ל ווסט, הבעלים, המדריכה הראשית והמייסדת של אוכלים את האוזרק , אומר שאתה יכול באופן טכני לאכול את כל חלקי הצמח במהלך השנה. עם זאת, הקטיף בעונה הנכונה חשוב לטעם, מכיוון שחלקים מסוימים של הצמח הופכים למרים יותר ברגע שהצמח מתחיל לפרוח. שורשי שן הארי נקצרים בדרך כלל בסוף הסתיו והחורף, העלים בתחילת האביב ופרחים בקיץ. שן הארי יכולים להיות מאוד מכוסים או חוליים, אז כדאי לשטוף אותם בזהירות לפני השימוש.

WMASTER890 / Getty Images

אם אתה רואה שן הארי, זה אומר שזה בעונה, אבל זה תלוי רק כי כל החלקים הם בעונות שונות, אומר ווסט. אם מישהו היה הולך וחופר שורש שן הארי באמצע הקיץ ורצה לצלות את השורש ולאכול אותו, הם היו חושבים שהוא מאוד עצי וקשה ומר. זה בגלל שהצמח הלך לפרוח - זה לא בעונה והוא לא מייצר את האינולין הזה , מה שהופך אותו למתוק. קציר בעונה הנכונה חשוב כדי שלא תבזבז את זמנך או תטעום משהו שאתה לא רוצה.

מה הטעם של שן הארי?

שן הארי הם ממשפחת החמניות וקשורים לחסה, עולש ואנדיב. כמו עולש ואנדיב, עלי שן הארי הם אדמתיים ומרירים. Struwe אומר שהטעם המר של שן הארי מגיע חלקית מהלטקס שלו, מוהל חלבי שעוזר לצמח להגן על עצמו מפני טורפים. מכיוון שעלים צעירים יותר מכילים פחות תרכובות מרירות, טעמם מתון יותר.

כמו בצמחי בר רבים, יש בהם הרבה תרכובות כדי להגן על עצמם מפני אכילתם על ידי חרקים ובעלי חיים אחרים, אומר סטרוה. צמחים הם באמת מכונות כימיות, מפעלים כימיים - הם מייצרים כל כך הרבה כימיקלים להגנה. לשן הארי יש את המרירות הזו עבורם בדיוק כמו ארוגולה וקייל. אתה צריך להיות מוכן לעובדה שהוא לא רך ומתוק באותה צורה כמו עלי חסה מגודלים מאוד.

ווסט מוסיף שלחלקים שונים של שן הארי יש פרופילי טעם שונים. בעוד שהעלים דומים לירוקים מרירים אחרים כמו ארוגולה או קייל, השורש מזכיר יותר גזר אדמתי, ומקבל טעם מתוק יותר דמוי קרמל בצלייה. לפרחי שן הארי יש טעם מתוק ודבש - ווסט אומר שהדרך הטובה ביותר לטעום אותם היא להשרות חופן במים רותחים במשך 10 דקות כדי להכין תה שן הארי פשוט.

איך לבשל עם שן הארי

שן הארי הם מרכיב פופולרי בבישול איטלקי, כולל במרקים ומסורתיים עוגות ממולאים בגבינה וירק טרי. העלים הם החלק הנפוץ ביותר של הצמח, ו ניתן להשתמש בו כמו בירוקים אחרים , כולל טריים בסלטים ומבושלים במנות כמו הלינגוויני הזה עם נקניק וירקות. נסה להשתמש בהם עבור ירקות מוקרמים אחרים או במתכון הפסטו האהוב עליך. בגלל שהם מתוקים יותר, פרחי שן הארי משמשים להכנת יין שן הארי, ריבות וג'לי, וניתן גם לטגן אותם בבלילה ללביבות - ווסט אוהב להחמיץ אותם גם כן. עבור השורשים, צלייה נמוכה ואיטית היא המפתח להוצאת טעם הקרמל שלהם, שניתן להשתמש בו גם לבישול תה שן הארי.

את השורשים אפשר לאכול כמו ירק חתוך, כמו גזר, אבל אני אוהב לצלות אותם, אומר ווסט. כשצולים אותם בתנור, זה עובר ממשהו שטעמו כמו סלק אדמתי או גזר למשהו שטעמו יותר כמו קקאו או קרמל. הילדים תמיד מניחים שאני אופה בראוניז, אז הם יבואו בריצה למטה ויחשבו שיוצאים בראוניז מהתנור ואני אגיד להם שזה שן הארי.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח