האם אפשר להשתמש בקמח עוגה לעוגיות? עיין בטיפים שלנו לקבלת התוצאות הטובות ביותר
בין אם אתה טרי ללא קמח לכל מטרה או פשוט מחפש דרכים להשתמש בקמח עוגה ממתכון העוגה הקלאסי שלך, אולי אתה תוהה, 'האם אתה יכול להשתמש בקמח עוגה לעוגיות?' נכון, קיימות מעט עוגיות מקמח עוגה - בכך אנו מתכוונים למתכוני עוגיות שכבר מחייבים קמח עוגה ברשימת המרכיבים - אבל שימוש בקמח עוגה לעוגיות אפשרי. ואנחנו מבטיחים שזה לא יהרוס את כל מנת הבצק לעוגיות שלך. (רק הקפד לאפות אותם קודם. הנה תזכורת מהירה מדוע לעולם אסור לך לאכול קמח נא.) למד את המדע מאחורי עוגיות העשויות מקמח עוגה, בנוסף לצבור השראה נוספת לאפייה כדי להתאים אישית את כוכבי צנצנות העוגיות הבאות שלך כדי להפיק את המיטב שלך אצווה עדיין.
אנדי ליונס
האם אפשר להשתמש בקמח עוגה לעוגיות?
אז השקעתם בשקית מלאה של קמח עוגה עבור עוגות קצרות קלאסיות, עוגת דלעת לאטה בונדט עם קצפת, עוגת שיפון, או מתכונים אחרים של עוגת יום הולדת האהובים על המשפחה שלכם. אף על פי שלעולם לא נגיד לא לפרוסת עוגה נוספת, יש לך יותר אפשרויות להשתמש בקמח העוגה הזה לשימוש טעים.
כאשר החלבון והגלוטן בכל סוג של קמח מתייבשים, הם מציעים את המבנה הנדרש כדי לתת למאפים את הבסיס והפירור שלהם. כמות וסוג הקמח בעוגיות יכולים להפוך אותן לעיסות או עוגות, פריכות או רכות.
קמח עוגה הוא קמח בעל חלבון נמוך יותר; יש לו בערך 7% עד 9% חלבון לעומת 10% עד 12% חלבון בקמח לכל מטרה. אם תבחרו בכל עוגיות הקמח, נוצר פחות גלוטן כשמערבבים את בצק העוגיות. עקביות העוגיות המתקבלת לאחר האפייה היא עדינה, רכה יותר, אוורירית יותר, ובכן, דמוית עוגה יותר. בסופו של דבר הצבע עשוי להיות חיוור יותר, וייתכן שהקצוות לא יהיו פריכים כל כך. אבל הטעם עדיין צריך לספק. ואם אתם חובבי עוגיות אצווה רכות או עוגיות סוכר חלביות רכות להפליא, אולי אפילו תהנו מעוגיות קמח עוגה יותר מהגרסאות המקוריות.
22 מתכוני העוגיות הטובים ביותר של מטבח המבחן שלנו בכל הזמניםגלוטן 101
גלוטן פועל כמו קפיץ. כאשר מערבבים אותו עם נוזל, הוא יכול להימתח ולהתרחב כדי להוסיף למבנה ולצורה (לדוגמה, הכנת שכבות בביסקוויטים מתקלפים), ללכוד גזים (כמו אלו שנותנים ללחם הפוקצ'ה את הבועות החותמות שלו), ולהציע לעיסה (כמו ב פסטה ביתית אל דנטה). כמות היווצרות הגלוטן משתנה בהתאם לכמה אתה מערבב ואיזה קמח אתה משתמש. כלל אצבע כללי של גלוטן: ככל שיש יותר חלבון בקמח, יותר גלוטן במוצר הסופי, מה שמוביל ליותר לעיסה.
מדורגים מהחלבון הגבוה ביותר לנמוך ביותר, להלן הקמחים הנפוצים ביותר לאפייה:
- קמח מלא: מכיוון שזה משתמש בכל גרעין החיטה, הקמח הזה כבד יותר ודחוס יותר מכל מטרה, שהסובין (החלק החיצוני של גרעין החיטה) והנבט (חלק מהזרע הפנימי) הוסרו, מה שמשאיר רק את החלק האנדוספרם של התבואה. עם כ-13.5% חלבון, קמח חיטה מלאה מגיע גם בזני חיטה מלאה לבנה ומאפה מחיטה מלאה. זה נדרש מדי פעם בבלילות וופלים ופנקייקים, בצק לחם ופסטה, ולעתים קרובות הוא מעורבב חצי-חצי עם כל מטרה.
- קמח לחם: מכיוון שיש בו יותר חלבון מאשר לכל מטרה, בערך 12% עד 14%, קמח לחם מניב יותר גלוטן - ויותר לעיסה. זה נקרא לעתים קרובות בלחמי שמרים, בצק פיצה ומאפים.
- קמח לכל מטרה: אם מתכון דורש 'קמח', השתמש לכל מטרה. זה זמין מולבן או לא מולבן ומכיל 10% עד 12% חלבון.
- קמח עוגה: כשאתה מחפש רך, קמח עוגת חלבון של 7% עד 9% הוא ה-BFF שלך לאפייה. הוא מככב בעוגות (במיוחד עוגות אוכל מלאכים ועוגות ספוג) ובקאפקייקס וגם בכמה מאפינס וסקונס.
איך להכין עוגיות קמח עוגה
אם אתם משתוקקים לעוגיות רכות דמויות עוגה או שיש לכם קמח עוגה לנצל, עוגיות עשויות מקמח עוגה יכולות להיות פתרון מדהים. אל תהסס להחליף קמח עוגה 75% (עם 25% לכל מטרה) בקמח לכל מטרה שנדרש במתכון העוגיות שלך (לכן 1½ כוסות קמח עוגה ועוד ½ כוס לכל מטרה במתכון שדורש 2 כוסות קמח) . אתה יכול אפילו להחליף 100% מכל התכלית בקמח עוגה - במיוחד אם אתה מעריץ עוגיות רכות ומחדד אותן במתכון ציפוי שיכסה את החלק העליון החיוור יותר.
אם אתה רוצה להתעסק עם שימוש בקמח עוגות לעוגיות אבל אין לך כזה במזווה כרגע, נסה את המתכון הזה לקמח עוגה תוצרת בית: מדדו במדויק 1 כוס קמח לכל מטרה, הסר 2 כפות מהקמח, ואז החלף אלה עם 2 כפות עמילן תירס. מנפים לתערובת, ולאחר מכן השתמשו בעוגיות קמח עוגה.
יש להודות, עוגיות העשויות מקמח עוגה שונות במרקם מעוגיות השוקולד צ'יפס הביתיות הקלאסיות הלעיסות מבפנים והפריכות מבחוץ. אבל לא תקריבו בכלל בחזית הטעם אם תכינו עוגיות קמח עוגה. ואם אתם אוהבים עוגיות סופר רכות, אולי אפילו תהנו יותר מהתוצאות.
האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח
