אם יכול להיות שאני גלוי לב, רוב הסקוטשיים הישנים במיוחד הם נוראיים.

הנה הסיבה: הכי טוב סקוֹטשׁ מבוקבק החל מגיל 12 בערך. הצעות נפלאות ניתן למצוא גם עד טווח הגילאים 18 עד 21. מעבר לזה, האלון נוטה להכריע את כל מה שקורה בבקבוק. ההשפעה יכולה להיות בולטת עוד יותר עם רוחות שנוטות להזדקן מהר יותר, כמו בורבון . אם אתה לוגם בורבון בן 40 או סקוטש בן 50, אתה בעצם לוגם טאנינים מעץ אלון, זכויות התרברבות, תחושה של היסטוריה ומעט אחר.

לכן זה כל כך מבלבל לראות מפיקים ואחרים מגלגלים בקבוקים שעברו עשרות שנים לשתייה - חשבו על סקוטש פעלולים כמו בן 72 מקאלן סינגל מאלט, מיוצר בשנת 1946 וזה השיג 110,085 דולר במכירה פומבית . זה מהנהן מעניין לעבר ההיסטוריה להחזיק וויסקי מתקופת מלחמת העולם השנייה אבל תשכח לשתות אותו. אחרי 72 שנה, אתה יכול גם לצאת למצוץ עץ אלון.

אם אתה לוגם בורבון בן 40 או סקוטש בן 50, אתה בעצם לוגם טאנינים מעץ אלון, זכויות התרברבות, תחושה של היסטוריה ומעט אחר.

עם זאת, לכל רוח מיושנת חבית יש נקודה מתוקה מבחינת הבגרות בה היא הטובה ביותר.

שני גורמים מרכזיים מכתיבים כיצד תתבגר רוח: הקנה המשמש ליישון הרוח (חביות חדשות מזדקנות רוח מהר ביותר), והאקלים בו הרוח מזדקנת (חום יכול להאיץ את תהליך ההזדקנות). הכללים לא תמיד קשים ומהירים, אך קל לדעת מתי המזיגה שלך עברה את שיאה: כמו ארבעה ורדים המזקק המאסטר ברנט אליוט מסביר כי 'כאשר השפעת החבית כה חזקה שהיא הפכה למרה, מכווצת ואיבדה מורכבות.'

הנה מדריך, שהודע על ידי קלט המומחים, מתי צפויות כמה קטגוריות הרוחות המחוננות ביותר להגיע לצעדן. למי שמחפש בקבוק מיוחד להנצחת שנה ספציפית, זה עשוי לסייע במציאת מזג לשנת בציר שאינו רק מהנה, אלא אולי יוצא מן הכלל.

גטי

בורבון ורום: הטוב ביותר בגילאי 5-12 שנים

על פי החוק, בורבון מיוצר בחביות עץ אלון חרוכות חדשות. זה אומר שהתזקיק מחלץ טעמים מהעץ במהירות יחסית, ולכן בורבון מתבגר מהר יותר מרוב משקאות חריפים אחרים המיועדים לחבית.

'רוב החביות מגיעות לשיא בטווח של 5-10 שנים', אומר אליוט. 'בטווח זה כל האופי הלא בוגר של הכלב הלבן נעלם, אך עדיין יש הרבה מהטעמים הבהירים והעדינים של דגנים ותסיסה שהתפתחו בקנה, ועם הקנה, כדי ליצור את האיזון המושלם הזה. . ” מעבר לטווח 12 השנים, אומר אליוט, 'יהיו פחות ופחות שעדיין' משתפרים 'בכל שנה.'

לפעמים מופיע חד קרן. יתומים של חבית שורה של ויסקי נדיר כללה כמה בורבונים טובים מאוד בסביבות 20 שנה.

כמו כן, הקפידו על בקבוקי רום חד-שנתיים. מעטים מאוד המפיקים שעושים זאת בעיקר כוללים תערובת של רומים בגילאים שונים. אך ניתן למצוא בצירים בודדים ממפיקים כמו דִיפּלוֹמָטִי , Foursquare ו מַטָע , כולל בני 10–12. מומחים מעריכים כי רום המיושן באקלים חם, כמו האיים הקריביים, מהיר פי שניים עד שלוש מהרוח באקלים קר.

איך יין משפיע על הוויסקי שלך

ויסקי סקוטי: הטוב ביותר בגילאי 12-25

מכיוון שוויסקי סקוטי מיושן בדרך כלל בחביות משומשות, לוקח יותר זמן להפיק טעמי וניל או קרמל מהעץ. המזקק המאוחר דייב פיקרל פעם תיאר זאת כ'אפקט שקית התה '. בפעם השנייה שמשתמשים בשקית תה, נותר פחות טעם לשלוף, כך שהוא צריך לתלות יותר. האקלים הלח של סקוטלנד מאט גם את האידוי, כך שהרוח אינה מרוכזת כמו מיושנים באקלים יבש יותר, כמו בורבון.

הבעיה בהצביע על עידן אידיאלי עבור סקוטש, היא 'הכל תלוי בסגנון הוויסקי שאתה רוצה לבקבוק', אומר ג'ון גלייזר, מייסד ויוצר הוויסקי. תיבת מצפן , המשחררת בעיקר ויסקי סקוטי מעורבב. הוא רואה סקוטי זקן מדי כאשר תווי העץ עוקפים את אופי המזקקה ואת תרכובות הטעם שהתפתחו עם הזמן. במילים אחרות, 'הוויסקי מאבד מלכידותו', הוא אומר.

ניתן להשיג סקוצ'ים בני 30, 40 ומעלה, אך יודעים שזה אומר לשלם פרמיה משמעותית עבור וויסקי שעבר אולי את השנים הטובות ביותר שלו. הערה: גילאים אלה מציינים רק את מספר השנים בהן הרוח חבית. שלא כמו יין, פעם בבקבוק תהליך היישון של משקאות חריפים מפסיק.

עבור אלה המבקשים להנציח יום הולדת מקביל עם בקבוק, Armagnac עשוי להיות ההימור הטוב ביותר שלכם.

Armagnac: הכי טוב בגילאי 50 שנים

כמעט אף פעם לא תראה בציר יחיד קוניאק , כי זה מיוצר עם תערובת של גילאים, כשהכינוי מסמל את התזקיק הצעיר ביותר בתערובת. לשם השוואה, רבים ארמניאק נמכרים כתערובות, אך חלק מהיצרנים בוחרים גם לשחרר בקבוקי בציר יחיד כאשר הם נחשבים חריגים. חלקם עשויים להיות בני עשרות שנים. עבור אלה המבקשים להנציח יום הולדת מקביל עם בקבוק, Armagnac עשוי להיות ההימור הטוב ביותר שלכם.

לדברי כריסטין קוני-פוברט, הבעלים של רוחות שמימיות ארמניאק, יבואנית משקאות חריפים צרפתיים, יכולה להזדקן זמן רב יותר מקוניאק מכיוון שהיא מזוקקת רק פעם אחת, לעומת פעמיים עבור קוניאק. זה מוריד פחות חומצות שומן מהתזקיק, ומאפשר 'הזדקנות בת קיימא יותר' לאורך פרקי זמן ארוכים יותר, היא אומרת. זה גם לא יוצא דופן שמפיקים עושים שימוש חוזר בחביות שוב ושוב, לעתים קרובות עד כדי כך שהחבית כבר לא תורמת טאנינים, אלא משמשת מיכל שמאפשר לברנדי 'להמשיך לנשום ולהתעגל'.

'בדרך כלל, אנחנו לא משאירים ארמניאק בחבית יותר מ -40 או 50 שנה', אומר קוני-פוברט, 'אבל חלק מהארמניאק יזדקן בחן' לתקופות ארוכות יותר בחביות כאלה.

האם יש תקרה אפילו לארמניאק? כן, אומר קוני-פוברט. 'טעמתי את ארמניאק שנחה בחביות במשך 100 שנה והייתי לדעתי שהם' זקנים מדי '.'