סתיו הוא באמת זמן מיוחד של השנה. כשהשמש שוקעת מעט מוקדם יותר בכל יום והאוויר מתקרר מעט, זה הזמן להתחיל לחשוב על החגים. ראשית, ליל כל הקדושים. זוכר את הימים הטובים? להתחפש לתלבושת? תעלול או ממתק? ליל שובבות? ובכן, בואו נשמור את המקומות שהם שייכים אליהם - בחזרה בימים הטובים! ליל כל הקדושים של היום קורא לחגיגה מבוגרת, ואין דרך טובה יותר להתחיל מ- 'Bin There, Done That', קוקטייל סתיו מרענן שמציע את הטעם הייחודי של Fonseca Bin 27 Port. משקה חדשני זה משלב את הטעם המדהים של הטעם של נמל העתודה עם אותו תפוח אהוב אחר בסתיו. התוצאה היא משקה מפתה שאתה וחבריך בטוחים ליהנות ממנו.

כשאתה מתרפק על ההיבטים הילדותיים יותר של ליל כל הקדושים - מתנודדים לתפוחים ומכסים את מכונית השכן בקרם גילוח - הגיע הזמן להתחיל לחגוג את החג בצורה מבוגרת. מדוע לא להזמין את חבריכם הקרובים לארוחת ערב עם טעמי הסתיו המוגשים לצד אותו נמל ייחודי? ובעוד אנו שמים בצד מנהגים מיושנים ומביאים מסורות חדשות, בואו נשכח את כל מה שחשבנו שידענו על פורט ונתחיל מאפס. ראשית, לא כל הנמלים נהנים מהזדקנות לאחר שקניתם - כך שתוכלו לשתות את סל 27 ברגע שתביא אותו הביתה. היינן דייוויד גימאראנס הוא הדור השישי ממשפחתו שעשה פורט תחת התווית פונסקה, וכל טיפה של סל 27 מיושנת במומחיות בעץ כבר ארבע שנים, כך שהיא מוכנה בשבילכם וחבריך ליהנות.

שנית, לא כל הנמל יקר. אמנם ישנן יציאות בשוק המתאימות לכל התקציבים, אך אתה תמצא את סל 27 כמו שהוא עסיסי. המרקם החלק והטעמים הטעימים של דובדבן שחור וקסיס קלים לחיך כמו בארנק.

למעשה, סל 27 כל כך מענג, שלא רק תרצו לשתות אותו אחרי ארוחת הערב - תרצו לבשל איתו וליהנות ממנו עם כל הארוחה שלכם. התחלנו ליצור תפריט סתיו מיוחד תוך שימוש במאכלים העשירים של העונה ובנמל Fonseca Bin 27 בכל מנה ומנה.

כבר מימינו הראשונים, ליל כל הקדושים הוא החג היחיד שבאמת מאפשר לנו להתפנק עם השן המתוקה שלנו, אך לא תמצאו שום תירס ממתקים במסיבה זו. סל Fonseca מס '27, כמו כל יין פורט, הוא מתוק באופן טבעי בגלל תוספת אגוארדנטה, המגבירה את תכולת האלכוהול ושומרת על רמת סוכר גבוהה באופן טבעי. שלא כמו חטיפי שוקולד 'בגודל מהנה' שנאספו מדלת לדלת בדלעת פלסטיק, המתיקות של פורט היא בהחלט פינוק למבוגרים.

זוכרים איך פעם הסתרתם את כל הממתקים הכי טובים שלכם מהילדים האחרים, כדי שתוכלו לקבל את הכל לעצמכם? משפחת גימארנס עמדה בטריק הזה מזמן. Fonseca Bin 27 נוצר לראשונה לפני למעלה ממאה שנה, לצריכה משפחתית בלבד, והם החלו למכור אותו באופן מסחרי רק בשנת 1972. ה- Fonseca Bin 27 המשמש בשימוש מוסיף את כל טעמי הפירות הכהים האופייניים לפורט. אף על פי ששתי המנות הראשונות - מרק דלעת ופונסקה סל 27, ופונסקה סל 27 ברווז בורט פורט - הן בהחלט מלוחות, מגע המתיקות שנשען על ידי הנמל בכל מתכון הופך אותו לזיווג מושלם עם כוס פורט.

סל 27 יעבוד לאורך כל הארוחה, אך לקבלת טעמים מעט ארציים יותר ושינוי קצב, תיהנו מבקבוק פונסקה טרה בלה רזרב פורטו עם המרק והברווז שלכם. בנוסף לטעמים עשירים של פירות וגרגרים, בנמל אורגני 100% זה יש רמזים לעשבי תיבול ים תיכוניים מיובשים עם אבק של אניס ואבקת קקאו. למעשה, זהו הנמל האורגני היחיד 100% בעולם. בדיוק כמו סל 27, דייוויד גימאריאן מיישן את הטרה בלה בצורה מושלמת בעץ לפני בקבוק, כך שהוא מוכן לשתות לצד ארוחת הערב ברגע שתעביר אותה דרך דלתך.

מתכונים מקוריים אלה של Fonseca Bin 27 מגישים ארבעה, אך ברגע שחבריכם יגלו מה אתם מתכננים, רשימת ההזמנות בטח תגדל. גם את המרק וגם את הברווז ניתן להכפיל או אפילו לשלש, והעוגה גדולה מספיק כדי שכולם יקבלו פרוסה. כאשר אתה מרים את הדלעת שלך להכנת המרק, קנה כמה דלעות קטנות לקישוט השולחן. השתמש בצבעי העונה - גווני אדמה, ענבר וכתום קבעו את הבמה לערב חם אפילו בליל הסתיו הקריר ביותר. הגישו את Fonseca Bin 27 ואת Terra Bella בכוסות יין לבן, מהסוג שתשתמשו בו לשרדונה. כוס קטנה או מרחרח לא יעשו צדק בנמל שלכם אתם רוצים שכל האורחים שלכם יוכלו לסובב את הכוס, על מנת לאוורר את הנמל ולשחרר את הניחוחות העדינים.

קבעו את האווירה עם רשימת השמעה מתוחכמת של קלאסיקות מעודכנות ומקוריות. שיהיה לכם סרט אימה של פעם בטלוויזיה, עם צליל מושתק, כמובן. הצע לאורחים שלך כוס Fonseca Bin 27 כשהם עוברים דרך הדלת, וודא שהם יודעים שאין טריקים בהישג יד הערב, אלא רק פינוק מיוחד! כולם יודעים כי ליל כל הקדושים חל ביום האחרון של אוקטובר, אבל מישהו טוב יותר יגיד ל -31 להיזהר: כשמגיע זמן ליל כל הקדושים, 27 הוא המספר החדש בעיר.

סל שם, עשית זאת

קוקטייל מרענן בצבע חמוציות המאגד את הטעמים המסורתיים של הסתיו - תפוחים, קינמון ונמל Fonseca Bin 27.
1 כוס Fonseca Bin 27 Port
½ כוס ברנדי תפוח קלבדוס
1 ½ כוסות סיידר תפוחים
1 ½ כוסות סודה למועדון
¼ כוס סוכר, להפחתת כוסות
½ כפית קינמון, להפחתת כוסות
4 מקלות קינמון, לקישוט

מוסיפים את Fonseca Bin 27 Port, Calvados, סיידר תפוחים וסודה קלאבית לכד זכוכית ומערבבים היטב.

למסגרת משקפיים: מערבבים סוכר וקינמון יחד על צלחת קטנה. שופכים כמות קטנה של מים על צלחת שנייה, הופכים את שפת הזכוכית הגבוהה כלפי מטה למים, מוציאים ואז לוחצים לסוכר קינמון. מוציאים והופכים זקופים, חוזרים על עצמם עם ארבע הכוסות.

הוסף קוביות קרח לכל כוס, קצת מעבר לסימן הדרך, ודאג לשמור על שפת הסוכר של קינמון ללא פגע. יוצקים כמות שווה של סל שם, בוצע כי לכל כוס, מקשטים במקל קינמון ומגישים. מכין ארבעה קוקטיילים.

פורט ברווז ובתפוחים קלויים

עבור הברווז:
3 רגלי ברווז, ירכיים מחוברות
1 בצל אדום בינוני
פטרניפ 1
2 תפוחים בגודל בינוני
1 כוס Fonseca Bin 27 Port
1 כוס ציר עוף
מלח לטעימה
½ כפית פלפל שחור סדוק
½ כפית מרווה יבשה

לפירה ולשורש סלרי:
4 תפוחי אדמה אדומים בגודל בינוני או 6
½ שורש סלרי קטן
¼ כוס חלב
2 כפות חמאה
מלח ופלפל לפי הטעם

להכנת הברווז: במחבת טמפרטורת החדר הגבוהה או במחבת השף, הניחו את רגלי הברווז בצד העור כלפי מטה, והפעילו את החום בעוצמה גבוהה. כששומן מתחיל לרחוש, הנמיך להבה לעוצמה בינונית-נמוכה, וכסה את התבנית. בדוק מדי פעם כדי לוודא שברווז לא נשרף לבשל במשך 45 דקות, ואז סובב את רגלי הברווז כך שצד העור למעלה, ובשל עוד 45 דקות.

בזמן שהברווז מתבשל, קלף וחצי את הבצל וחצאי אותו לקוביות. קלף, גרעין וחצוי תפוח אחד ואז חצץ קוביות. קלף את הצדוק, וחתך לשניים לאורך ואז לפרוסות אינץ '. הניחו את הכל בצד.

תפוח שני ליבה, וחתוך לשמונה פרוסות, בלי לקלף. מניחים על צלחת קטנה במקרר.

כאשר ברווז מבושל, מוציאים מהתבנית בעזרת מלקחיים, מניחים על מגש או קרש חיתוך. יוצקים כמחצית משומן הברווז, מחליפים את התבנית על הלהבה והופכים למדיום-גבוה. מוסיפים בצל למחבת, מטגנים עד לריכוך, כארבע דקות, תוך ערבוב תדיר. ממליחים קלות. מערבבים פנימונים ותפוחים. מוסיפים ציר עוף לתבנית, ומניחים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. הוסף את סל 27 פורט למחבת, הניח לרתיחה, הנמיך אש, ובשל על להבה נמוכה-בינונית עד שהיא מופחתת לחצי.

כאשר רגלי ברווז קרירות מספיק כדי להתמודד, הסר בשר ברווז מעצם באמצעות האצבעות והמזלג. יתכן שתצטרך להשתמש בסכין חיתוך בכמה נקודות. בשר ברווז גרוס עם מזלג. לאחר ציר העוף והנמל הצטמצמו, הוסיפו ברווז מגורר למחבת. מפזרים פלפל שחור סדוק ומרווה לתבנית, תוך ערבוב. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

שפשפו תפוחי אדמה ושורש סלרי מתחת למים זורמים קרים. מקלפים שורש סלרי בעזרת קולפן ירקות בעזרת סכין זיווג כדי לקצץ קצוות וקשרים. לחתוך לחצי. הניחו חצי בצד לשימוש אחר. חותכים את המחצית בה אתם משתמשים ל 4-6 חתיכות, ומניחים בסיר מים מומלחים. מביאים לרתיחה, ומניחים לרתיחה למשך 15 דקות.

חותכים את תפוחי האדמה לחצאים או לרבעים, תלוי בגודל. לא לקלף תפוחי אדמה. הוסף תפוחי אדמה לסיר מים רותחים, אך אל תסיר כרגע שורש סלרי. החזירו לרתיחה מתגלגלת, ובשלו 10-15 דקות, עד שתפוחי האדמה ושורש הסלרי רכים במזלג.

מכניסים חלב וחמאה לכוס מדידת כוס כוס במיקרוגל למשך כ- 30 שניות. המשך במרווחים של 10 שניות עד שהחמאה נוזלת והחלב מהביל.

מסננים תפוחי אדמה ושורש סלרי, מניחים בקערת ערבוב גדולה. התחל לרסק בעזרת מועך ידיים, הוסף תערובת חלב-חמאה במרווחים קטנים. ממליחים ופלפל קלות, וממשיכים לרסק עד לקבלת עקביות אחידה. למתכון זה, פירה מעט נוקשה עם גושים קטנים עובד טוב.

הַרכָּבָה: הניחו חותך ביסקוויטים בגודל 3½ אינץ 'במרכז כל צלחת. בעזרת מרית פלסטיק או כף עץ ממלאים במחצית הדרך פירה ושורש סלרי ומחליקים את החלק העליון. בעזרת כף מחוררת ממלאים את הברווז המורכב בנמל. הסר בזהירות את הטבעת בתנועה אחת כלפי מעלה. עם כפית מזלפים מעט מרוטב הפורט החם סביב החלק החיצוני של הצלחת. מקשטים כל צלחת בשתי פרוסות תפוח. מגישה ארבע.

התאם עם Fonseca Bin 27 Port או Fonseca Terra Bella Porto.

---

נסה את המתכונים האלה בהשראת סתיו של Fonseca Bin 27!

מרק נמל דלעת ופונסקה 27

1 דלעת בינונית, כ -4 קילו, מפוזרת, חצויה וזרועה
4 כפות חמאה
1 בצל מתוק בינוני, חתוך לקוביות
3½ כוסות ציר עוף
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 כפית מרווה יבשה
½ כוס שמנת כבדה בתוספת 2 כפיות מחולקות לקישוט
3 כפות Fonseca Bin 27 Port, בתוספת 2 כפיות, מחולקות

מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס.

מניחים את חצאי הדלעת בתבנית צלייה, העור כלפי מעלה. מוסיפים למחבת כ- 1 אינץ 'מים וצולים בתנור למשך 40 דקות.

כשהדלעת מנוקבת בקלות בעזרת מלקחיים של מזלג, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. כשהוא מגניב מספיק כדי להתמודד, חתוך את העור והשלך אותו. חותכים את בשר הדלעת לקוביות של 2-3 אינץ '.

בסיר גדול ממיסים את החמאה על אש בינונית ומוסיפים את הבצל, תוך ערבוב עד שהוא התרכך והפך לחום זהוב בהיר, כ3-5 דקות. מוסיפים את קוביות הדלעת, ½ כוס ציר העוף, המלח, הפלפל והמרווה, ומביאים לרתיחה. מועכים את הדלעת קלות בעזרת כף עץ תוך כדי ערבוב.

מסירים את הסיר מהאש ומבשלים את תערובת הדלעת במעבד מזון לתערובת אחידה. (יתכן שתצטרך לעשות זאת בשתי קבוצות בהתאם לגודל מעבד המזון שלך.)

לאחר הטיהור, מחזירים את התערובת לתבנית ומוסיפים את שלושת כוסות ציר העוף הנותרים ומביאים לרתיחה. הפחיתו את האש, הוסיפו את ½ כוס השמנת הכבדה והבשלו למשך 5 דקות. מערבבים את 3 הכפות של נמל Fonseca Bin 27 וממשיכים להתבשל עוד 3-5 דקות.

מחלקים את מרק הדלעת בין ארבע קערות מרק. כף חצי כף מהשמנת הכבדה למרכז כל קערה ואחריה 1/2 כפית נמל Fonseca Bin 27. מגישים מייד. מגיש 4.

התאם את המנה לנמל Fonseca Bin מס '27

Fonseca Bin 27 עוגת שוקולד ללא קמח

שוקולד מריר מריר 1 קילו
2 מקלות חמאה לא מלוחה, בתוספת 2 כפות לחמאת המחבת
6 ביצים גדולות, מופרדות
1 כוס סוכר מגורען
2 כפות Fonseca Bin 27 Port
1 כף אבקת קקאו, לאבק
נייר קלף

מחממים תנור לחום של 375 מעלות צלזיוס.

עקוב וגזר עגול נייר קלף בגודל 9 אינץ '. חמאה תבנית קפיצית 9 אינץ 'והנח את נייר הקלף עגול בתחתית התבנית, ואז חמאה את החלק העליון של נייר הקלף.

בסיר כפול שהונח על אש בינונית, שלבו את השוקולד והחמאה ובחשו עד להמסה וחלקה. מניחים בצד להתקררות.
מקציפים במיקסר מעמד את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה וצהובה לימון חיוור, כ -4 דקות. מערבבים את השוקולד ונמל Fonseca Bin 27.
בקערה נפרדת מקציפים את חלבוני הביצה עד ליצירת פסגות נוקשות ואז מקפלים אותם לבלילת השוקולד-פורט.

יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואופים כשעה, או עד שהעוגה מתייצבת.

לאחר האפייה, מקררים את העוגה עד להתקררות. הניחו את העוגה על מגש ואבקו אבקת קקאו לפני ההגשה. מגישה 8–10.

התאם עם נמל Fonseca מס '27