אניאוהבים טעמים בשלים וגוף מלא ביין, וייננים ב קליפורניה באזורים שאני מכסה אין שום בעיה לשדל את התכונות הללו מענבים שלהם. אבל אני גם אוהבת מורכבות, מרקם, חומציות והפתעה. למרבה המזל, בשנת 2015, מספר גדל והולך של ייננים הראה שגם הם עושים זאת.

אני לא מתכוון לכתוב דיאטה כנגד יינות עתירי אלכוהול, בשלים במיוחד ואלונים באופן גלוי. אני חושב שאנשים צריכים לשתות מה שהם אוהבים. אני מכיר את היינות האלה די טוב, עם זאת, מכיוון שהמכות הטעימות שלי כוללות כמה תערובות אדומות רוויות ביותר בקליפורניה, זינפנדלים באוקטן גבוה ושרדונה שמנמן.

אני מכיר אותם כל כך טוב שלעיתים נמאס לי מהם. (אני גם אוהב כתף חזיר בבישול איטי, אבל היא עשירה מכדי לאכול אותה לעיתים קרובות, ולכן השאריות נוטות להתקרש במקרר.) לכן הופעתם של עשרות יינות חדשים, רזים, טריים ותוססים היא דבר נהדר.

סוביניון בלאן מגובה רב מחוז לייק , פינו נואר מעמק אנדרסון החוף ואלבאריניו מ קלארסבורג שבאזור הדלתא של נהר סקרמנטו הם כמה דוגמאות לריסון יינות שהופכים את שעת הקוקטיילים והארוחות לרעננות יותר בביתי.

אחוז אלכוהול נמוך יותר - בסביבות 13% ומטה - הוא חוט נפוץ ביינות אלה, אך לעתים קרובות זה לא ניכר עד שתבדוק את האותיות הקטנות על התווית. חומציות בולטת יותר היא שמפעילה ריקוד שמח על ידי בלוטות הטעם שלי, יחד עם סט טעמים שנראה שמגיע מדוכן אחר בשוק האיכרים.

סוביניון בלאן מריח כמו הדרים או אפילו סלרי, ולא מלון דבש. פינו נואר מוציא דובדבן אדום - אפילו דובדבן חמוץ - במקום דובדבן שחור. אך מעבר לשינוי המתארים יש תחושת מתח שג'יימס ג'ויס תיאר כ'חשמל 'כשטעם אותו ביין לבן.

אז אמנם 'איפוק' נשמע בדרך כלל כמונח שלילי, כמו בצווי איסור פרסום, אילוצים פיננסיים וכן הלאה, זה לא תמיד המקרה של יין. קטיף הענבים שבוע-שבועיים לפני הכרם הסמוך, כאשר החומציות גבוהה יותר והסוכר מעט נמוך יותר, הוא דבר טוב ליינות מסוימים ולאירועים מסוימים. תסיסה והתיישנות היין במיכלי פלדה או בטון או חביות שבורות היטב, ולא חביות חדשות, יכולה להיות גם שינוי טוב.

כמה ייננים שבוחרים לנקוט מעט איפוק הופך את היין בקליפורניה למגוון יותר ממוניטין שלו, ומגביר את המתח בכוס שלך.