בזמן שהעולם מתחבר שמפנייה עם תסיסה חגיגית, פחות ידוע הוא שהאזור הוא גם ביתם של יינות דוממים. רשמית Coteaux Champenois מאז 1974, היינות האלה וההתבטאויות שלהם על הטרואר הם לא דבר חדש ובכל זאת כמעט נשכחו - עד העשורים האחרונים.

החל מהאימפריה הרומית, סיפור ייצור היין של שמפניה התחיל באדום עדיין. במשך מאות שנים, היינות הללו היו מהיקרים ביותר של צרפת. חביבים על מלכי צרפת לשעבר, הם הוענקו בהכתרות מאז קלוביס, המלך הצרפתי הראשון, בשנת 481. הפופולריות שלהם התרחבה בחצרות המלוכה של אירופה במהלך המאה ה-17.

רק עם הגילוי המקרי והפופולריות שלאחר מכן של בועות כפי שאנו מכירים אותו היום, קוטאו שמפנוס נפלה מהרווחה. ברגע שהמתודת השמפניה המשמשת ליצירת תסיסה הייתה מתועשת, יינות דוממים מהאזור כמעט נעלמו, עד שרנסנס בלתי צפוי לאחר השנה החמה במיוחד של 2018 שינתה זאת. יינות שנחשבו פעם קשים וטארטים בהשוואה לבורגונדי היו שותים יפה.

אולי גם תאהב: מדריך למתחילים לשמפניה

'שינוי האקלים הוא גורם גדול', מסביר ז'אן-בטיסט ג'פרואי, יינן נודע וחלוץ הכרמים של שמפניה ג'פרוי . 'הבגרות הפנולית גדלה, ושיפרה את איכות היינות'. ועם עלייה בנפח היינות, המחירים ירדו כאשר רוב הבקבוקים נעים בדרך כלל בין 70 ל-120 דולר. כתוצאה מכך, שלל הולך וגדל של סומליירים החלו לשים לב לקטגוריה המתרחבת לאט.

אדום, לבן או רוזה, ניתן להכין את ה-Coteaux Champenois של היום מכל אחד מזני הענבים המותרים בשמפניה, אך בדרך כלל עשויים ממנו פינו נואר , שרדונה או (לעיתים רחוקות יותר) פינו מונייר . שלא כמו יינות דוממים אחרים בצרפת, הם יכולים להיות לא וינטג' כמו הנצנצים של האזור. Ambonnay, Aÿ, Cumières, Mailly ו-Verzy הם כפרים המפורסמים במיוחד בזכות האדומים המבוססים על פינו נואר, שזוכים לשבחים בשל החומציות הגבוהה הטבעית שלהם בגלל אדמת הגיר והגיר של האזור. כמה מהם, כמו האדומים הדובדבנים האלגנטיים של בוזי, נודעו בפוטנציאל ההזדקנות שלהם - עד עשור בנסיבות מסוימות. כמו כן, מיועדים למרתף הרוז'ים עדיין מבוססי פינו נואר של Rosé des Riceys AOC, תוצרת Les Riceys.

'Coteaux Champenois הוא הביטוי הנאמן ביותר של הענבים והטרואר', אומר בנואה מרגה, ראש התחום הביודינמי פורץ הדרך. שמפניה מרגה באמבונה. 'יינות דוממים אלה אינם מחשבה שלאחר מכן - הם מכוונים.'

ההתעוררות הזו של היינות הדוממים של שמפניה מנצחת סומליירים ברחבי העולם. 'זה כבר עושה את דרכו לשולחנות העליונים', הודות לבשלות ידידותית לאוכל ולחמיצות קלאסית, מציין ג'פרוי.

בחנות

חובב יין Somm Universal זכוכית יין מנופחת ביד

במלאי | $ 34.99

קנה עכשיו

הכביסה הצרפתית , בעמק נאפה, מציע כעת את הנחשק ביותר Egly-Ouriet Coteaux Champenois אדום בתפריט שלו. בפריז, כוכב מישלן סמל מגייס מתגאה במבחר רחב של בקבוקים אלה כולל שמפניה קואנס ' מוגבל ביותר גבעול אדום, אשר מיוצר רק בעוד שנים הענבים יכולים להגיע לרמה הנכונה של בגרות פנולית. כוכב שלושת מישלן צלחת שמנואז , ממש מחוץ לריימס, אפילו מקבל מכלולים מיוחדים משלו, כמו השרדונה בוזי בלאן על ידי שמפניה ברייס , על רשימת היינות הגבוהה שלה.

אולי גם תאהב: שמפניה נכנסה לעידן ה'היכן, מתי'

גם חנויות היין הגדילו את המבחר שלהן. של ניו יורק Flatiron Wines & Spirits מחזיק ב-100% בכרם היקר של לואי רודרר פינו נואר עדיין אדום ו-100% שרדונה עדיין לבן Hommage a Camille Coteaux Champenois על המדפים שלו (ו אתר אינטרנט ). היין והרוח של הנרי מציע שניים רוזה דה רייסיס מאת חביב הכת אוליבייה הוריוט, שהוא מוביל היבול החדש הזה של ייננים שמתנסים בגאווה עם מבחר של וינטג' יחיד, זן יחיד וחבילה אחת.

'יש לנו דור חדש לגמרי של כורמים...' שיש להם ראייה רחבה הרבה יותר ממה שמיוצר בשמפניה במשך עשרות שנים', אומר פרנק רמאג', סומלייה מאסטר ומייסד שותף של Kira Consultants. 'איכות היינות הדוממים של שמפניה גדלה עד כדי כך שכיום, ניתן ליהנות מיינות אלה העשויים מפינו נואר באותו אופן כמו אלה שנהנו מבורגונדי או אזורים אחרים'.