שתיין צעיר עשוי להתוודע אליו שמפניה בילקארט-סלמון כפי שהייתי אצל אחת מהדודות שלי בשנות העשרים המוקדמות שלי, ואמרתי שהיא צריכה לשריין את זה לאירועים מיוחדים בלבד. שני עשורים מאוחר יותר, טיול באזור עזר לי לראות את השגיאה של דרכה של דודתי. שם צורכים שמפניה מדי יום, כמו בירה בצהריים, עם קופה של שש יורו טייטינגר תפריטים מפוארים בביסטרו נינוחים ובברים לצלילה ברחבי העיר.

'זה רק יין ואתה צריך לשתות אותו בכל פעם', מלצר ב בורגר קדוש בריימס אמר לי. המוח שלי היה קצת מפוצץ.

בשנים האחרונות, התפיסות סביב שמפניה השתנו בצורה דרמטית, וכתוצאה מכך הרגלי צרכן וגישות חדשות של המותגים עצמם. קחו למשל את שמפניה מהדור החמישי של צ'ארלס דופור שלו Counter Bubbles #10 Tchin Tchin מתהדר בתווית עם איש מצויר במה שנראה כמו חליפה פרוותית. בקבוק הירך בולט ב מלון רויאל שמפניה מרתף התצוגה המלא בזכוכית בשמפיון.

בעוד שמפניה מחויבת לפרמטרים ולתקנות גיאוגרפיים קפדניים, דור חדש של מובילים ומנערים - מבתים גדולים, כמו שמפניה ניקולס פיילאטה , למגדלים קטנים שקשה למצוא בארצות הברית - עובדים קשה כדי להשיל את המוניטין של הקטגוריה השחורה. המטרה שלהם? כדי להפוך אותו לנגיש יותר לקהל רחב יותר במגוון רחב יותר של הזדמנויות.

'אנחנו יכולים לגלם גישה פחות רשמית, יותר סתמית ונינוחה', אומר גיום רופיאן, היינן הראשי ב- שמפניה ניקולס פיילאטה . 'אנחנו באמת מאמינים שכשמדובר ליהנות משמפניה, אין צורך באירוע.'

מהחנות

מצא את היין שלך בית

מבחר כוסות היין האדום שלנו הוא הדרך הטובה ביותר ליהנות מהניחוחות העדינים ומהטעמים הבהירים של היין.

קנה את כל כוסות היין

שמפניה, בכל עת

המטרה היא לא לחקות את Champére, המסיבה הבדיונית שמפניה המיועדת לריסוס חגיגי ב'אמילי בפריז' של נטפליקס. במקום זאת, המטרה היא להגדיר מחדש את היין לשעבר לאירועים מיוחדים בלבד עבור קהלים מודרניים, שסביר להניח שיצרכו אותו עם עוף מטוגן או צ'יפס תפוצ'יפס כפי שהם עם תפריטי טעימות עם כוכבי מישלן. זה יכול להיות אומר להתחיל טקס חדש, כפי שעשה ידידו של הסופר הזה בצ'רלסטון, דרום קרוליינה תַרבִּיך גְבִינָה ופתיחת בקבוק של שמפניה אודיאט x בנות בליל שלישי אקראי. או שזה יכול להיראות כמו זיווג שמפניה Étienne Calsac L'Echappée Belle עם המבורגר מטורף ב-Sacré Burger הפופולרי תמידי בריימס.

המבורגר ג'וינט, בראשותו של ויקטור אלייר, מתהדר ברשימת שמפניות באורך עמודים וממחיש כיצד הנוצץ היוקרתי עובר למקומות מזדמנים. אלייר בוחרת ביד את הבקבוקים, שכולם מיוצרים על ידי מגדלים-יצרנים , רבים מהם חברים אישיים, המגדלים את הענבים שלהם ומפקחים על כל היבט של תהליך הוויניפיקציה. שמפניות מגדלים אלו, המהוות פחות מ-5% מסך השמפניה המיובאת ל- לָנוּ. , הם לב ליבה של תנועה זו.

אולי גם תאהב: מדוע שמפניה למגדל צריכה להיות על הרדאר שלך

צ'ארלס דופור - והתוויות החצופות שלו - הוא אחד הידועים ביותר. לפני קצת יותר מעשור, לאחר שהשתלט על האחוזה המשפחתית שלו רוברט דופור, ולאחר מכן חילק אותה בין בני משפחה אחרים, הוא קיבל 15 דונם של גפנים בלנדוויל עם הסמכה אורגנית. הָהֵן פינו נואר , שרדונה ו פינו בלאן ענבים הם הבסיס לשחרור השנתי שלו של 'Bulles de Comptoir', או 'בועות בר, והם פופולריים בקרב חובבי מגדלים קטנים מאז השחרור הראשון ב-2010. המשימה פשוטה: יין אחד, בלנד אחד ושנת יישון אחת לפני שהוא מבוקבק. הייצור מוגבל, אבל ניתן לזהות בקבוקים בכמה מהמסעדות ובברי היין הגדולים בעולם אוֹ בקופנהגן ו בר ברוטל בברצלונה.

אנטוני לאבירון, סומלייה ב- מלון רויאל שמפניה , מציג אותו בצורה בולטת במסעדה. כמו אלייר ב-Sacré Burger, הוא מחפש יצרנים שיוצרים קוביות אקסקלוסיביות בכמויות זעירות ומשבשים נורמות מבוססות במאמצים לשנות את הרגלי הצרכנים.

לברון מעריך בתים שיוצאים נגד הדגן של הבייסון הידוע, שלרוב מייצרים נוצצים לא וינטג' העשויים מבלנדים של יינות דוממים (vin clairs) משנים משתנות כדי להשיג פרופיל טעמים עקבי. מה שמלהיב את לברון הן קיובות מיוחדות המדגישות בציר ייחודי (millésimes) או טכניקות ייצור יין חדשות כמו כמה מההוצאות המאוחרות של ז'אקסון ופילס , ש'סיפקה מילנסיים ישנים יוצאי דופן...[כמו] Millesime 2002, שבוקבקו ב-2004 ופורקו רק ב-2021', הוא אומר. 'יש לך מורכבות כמו יין ישן אבל היין היה מוגן ועדיין יש לו רעננות רבה מאיך שהוא נשמר.'

ב- Jacquesson & Fils, אחד הבתים העתיקים והנחשבים יותר באזור, האחים לורן וז'אן-הרווה צ'יקט יישמו פילוסופיה נטולת קוטלי עשבים מבוססת טרואר לאחר שהשתלטו על הבית מאביהם בשנות ה-80. הם מצטרפים לילדים אחרים של בתי שמפניה ותיקים שהלכו בעקבותיהם על ידי שינוי שיטות העבודה של משפחותיהם.

מהחנות

מצא את היין שלך בית

מבחר כוסות היין האדום שלנו הוא הדרך הטובה ביותר ליהנות מהניחוחות העדינים ומהטעמים הבהירים של היין.

קנה את כל כוסות היין

בועות שמספרות סיפור

מרגוט לורן היא הדור השלישי של וינירון מאחור שמפניה אודיאט x בנות , נתמכת על ידי אחותה, שרלוט, ואמם, פלורנס. לורן, בדומה למעצב אופנה, מייצר שמפניה אורגנית בענב יחיד, בציר יחיד, המספרת סיפור של מקום וזמן.

'יש לנו משיכה מאוד מיוחדת עם החלקות השונות שלנו, אנחנו מטפחים אותן ומתאימים את הפעולות שלנו לפי כל אחת', היא אומרת. 'הוויניפיקציה של חבילות מאפשרת לנו לגלות את השטחים שלנו, את זני הענבים שלנו ואת הקרקעות שלנו.'

הרצון הזה להדגיש את האקלים הקריר של האזור ואת הקרקעות הגיריות מעבר ליצירת חלקות בודדות בנפרד. בריצה של דור רביעי שמפניה אנדרה הוק ב-Vallée de la Marne, André Heucq ובתו, פאני, מתנסים בכלי יישון שונים כדי לייצר 100% אורגני ייחודי לחלוטין פינו מונייר שמפנייה.

אולי גם תאהב: מה המשמעות של 'בלאן דה בלאנס' ביין?

אנדרה משתמש בעיקר בעץ כדי להשיג איזון, אבל הניסויים שלו בביצי בטון ואמפורות חרס הניבו תוצאות ייחודיות. עבור ה-Blann de Meunier Œuf שלו, הקוויה עוברת יין ומיושנת בבור בצורת ביצה עשוי חימר ובטון, מה שמאפשר לשמרים להסתובב ולהאכיל את היין בזמן היישון. התוצאה היא שמפניה שעדיין אלגנטית עם מינרליות מלוחה נחמדה ותחושת גיר קלה בפה.

'הטרואר נשאר אותו הדבר, אבל מגדלים ויצרנים חדשים מוצאים דרכים חדשות לגידול הענבים - ודרכים חדשות לוויניפיקציה כדי להאיר את השטחים', אומרת פאני, שהיא גם הבעלים של בוטיק פריז שמפניה. מערת Dilettantes à Champagne . 'סוגי היינות החדשים הם בלתי מוגבלים.'

בחנות

חובב יין סט כוסות ערימה שלוש באחד וכוסות וויסקי

במלאי | $ 19.99

קנה עכשיו

שמפניה חדשה לצרכן חדש

בעוד הדור החדש שמנהל את הבתים הקבועים הללו נרגש לבדוק דרכים חדשות לעשות דברים ולהטביע את חותמם על העסקים המשפחתיים שלהם, גל חדש של צרכנים סקרנים נותן להם את המרחב לעשות זאת. Julie Voirin, דור חמישי ליצרת שמפניה ב שמפניה Voirin Jumel , שעובדת לצד אחותה, פאולין, ואביה, פטריק, שמה לב שיותר שותי יין ושמפניה רוצים לדעת את הסיפור מאחורי הבקבוק.

'כעת, שמפניה מתחילה להיתפס כיין והצרכנים לוקחים את הזמן להכיר את הפילוסופיה של היצרן', היא אומרת. 'הם רוצים לדעת את כל הפרטים: זן הענבים, הכינוי, זמן היישון.'

Voirin מציין את השינוי הזה בתרבות השמפניה, ואומר כי גישות חדשות מניעות שינוי. 'אנחנו כבר לא מכינים שמפניה כדי לרצות את כולם, אלא נותנים לטבע לבטא את עצמו, וכל מפיק מוצא את הסגנון שלו, הביטוי שלו, החתימה שלו', היא אומרת. 'אנחנו מוציאים יותר ויותר מהקלאסיקה, השיטות משתנות - גם הצריכה'.

זה לא רק מגדלים-יצרנים קטנים יותר שמשנים דברים. גם מותגים גדולים ומבוססים, כמו ניקולס פיילאטה, מנסים להדגיש את המשקה בדרכים שונות ודמוקרטיות יותר.

'למרות שלשמפניה יש כללים נוקשים, הצרכן עדיין רוצה לחפש חדש', אומר רופיאן. 'הסדירות הגדולה של הקוויות שלנו היא נקודה מרגיעה, [עם זאת] הלקוחות שלנו גם להוטים לחוות חוויות חדשות, כדי לגרום להם לרטוט.'

אולי גם תאהב: 8 השמפניות הטובות ביותר לעלות בערב השנה החדשה

למרות ששיטות הייצור שלו נשארו זהות, המותג מציע חוויות חדשות ללקוחות, כמו המרחב האינטראקטיבי האינטראקטיבי שלו שהושק לאחרונה, בוטיק ניקולס פיילאטה , ברובע ה-8 של פריז. במרכז המבקרים החדש והמדהים שלו בלב קוט דה בלאנס, האורחים יכולים לבחור לערוך סיור ולצפות במכונות הרובוטיות הפועלות, שמתבקבקות בסביבות 20,000 בקבוקים בשעה, או לקחת קורס חינוכי של טעימה עיוורת.

'אחד האתגרים הגדולים ביותר שלנו הוא להציע לאוהבי שמפניה חוויות חדשות ומקוריות, תוך ציות ושמירה תמידית על חוקי אבותינו, ולפתות את הדור הבא של חובבי יין המלכים - ומלך היינות', אומר רופיאן. .
אם תסתכלו סביב ברי יין אופנתיים עם רשימות שמפניה נרחבות, מ-Sacré Burger בריימס ובר ברוטל ברצלונה ועד Cocodaq בעיר ניו יורק ו טאבולה ראסה בלוס אנג'לס, נראה שהמאמצים האלה השתלמו. היבול האחרון של היצרנים הכניס שמפניה למשקה שלו בכל עת, בכל מקום בעידן - משהו שצרכנים רבים מוכנים לעמוד מאחוריו.