תשכחו ממה שלימדו אתכם ששמפניה מבוגרת מאבדת את התזזית שלה במציאות, שמפניה מיושנת היא לעתים קרובות נפלאה.

מיתוסים רבים התפתחו לאורך השנים לגבי אותו שיקוי נפלא, שמפניה (החומר האמיתי, כלומר מאזור שמפניה בצרפת). מיתוס נפוץ וארוך שנים הוא ששמפניה היא הטובה ביותר כאשר היא נצרכת זמן קצר לאחר שקנית אותה, מכיוון ש'היא לא מזדקנת טוב '.

זהו פופיק טהור - מיתוס שמופעל על ידי אנשי השיווק של בתי השמפניה עצמם, שמבטיחים לכם שהשמפניה שלהם 'מוכנה לשתייה כשאתם קונים אותה.' למעשה, הטענה שוכתבה טוב יותר כמו 'שמפניה היא לעתים רחוקות מוכן לשתייה כשאתה קונה את זה. ” אה, כן, אתה יכול לשתות אותו מיד, אבל זה יהיה טוב בהרבה עם הזדקנות מסוימת. שמפניה זוכה בניחוחות וטעמים משניים נפלאים עם הגיל, כולל דבש, אגוזי לוז וביסקוויט, וגם רוכשת טוסטיות וקרם עם הבשלות. נכון, שמפניות אכן מאבדות קצת תוספות עם הגיל, אבל זה מחיר קטן לשלם, בהתחשב במה שהן מרוויחות.

אנשי השיווק יודעים ששמפניה, בניגוד לבורדו או ברולו, היא בדרך כלל רכישה מונעת. לפחות בארצות הברית, מישהו קונה את זה כדי לחגוג משהו. כמובן שהמשווקים יגידו לנו שזה מוכן לשתייה. כששותי יין מגלים ששמפניה היא לא רק משקה החגיגה, אלא גם יין נהדר לאוכל, תהיה להם סיבה לקנות שמפניה ולהחזיק בה.

האתגר בשתיית שמפניה מיושנת הוא שעליך לגשת למתקני אחסון יין מתאימים. כמעט כל שמפניה נמכרת כשהיא צעירה - למעט הכמות הקטנה שנמכרת במכירות פומביות יין. אז סביר מאוד להניח שתצטרך לבצע את ההזדקנות בעצמך. לאלו מאיתנו שיש להם את האמצעים לאחסן שמפניה ויינות אחרים במקום קריר (53-59 מעלות צלזיוס), חשוך, ללא רטט ועדיף לח, אני יכול להבטיח לכם ששמפניה לא רק יכולה להזדקן, אלא גם תשתפר עם הגיל - בדיוק כמו כל יין משובח אחר.

שמפניות שאינן וינטג '
מרבית השמפניות אינן בציר והן התערובת הסטנדרטית של שלושה זני ענבים מותרים - פינו נואר, פינו מאוניר ושרדונה. שמפניות שאינן וינטג 'הן גם תערובת של כמה בצירות וכמה יינות, לעתים קרובות מכפרים מגוונים ברחבי האזור. אלה השמפניות הכי פחות יקרות, בדרך כלל הן קמעונאיות בטווח המחירים של 20 עד 45 דולר.

אפילו שמפניות שאינן וינטג 'משתפרות עם שנתיים או שלוש שנות הזדקנות - במיוחד אלה של יצרנים מסוימים. אתה יכול להשוות שמפניות שאינן וינטג 'למרקים ותבשילים ביתיים טובים - הם תמיד משתפרים לאחר שכל המרכיבים בתערובת מתחתנים.

שמפיות בלאן דה בלאן
שרדונה מושחת לעתים קרובות כיום בגלל היינות המשעממים המיוצרים מזן זה. אך כאשר ענב השרדונה גדל במקומות הנכונים, כמו קוט ד'אור של בורגונדי, שאבלי או שמפניה, ניתן לטעון שהוא הזן הלבן הגדול ביותר בעולם. הרוב הגדול של השמפניות הטובות ביותר הן לפחות 50 אחוז שרדונה או 100 אחוז (שכותרתו blanc de blancs).

פריימר שמפניה

סוגים מסוימים של שמפניה מזדקנים יותר מאחרים, וחלק מהמותגים קבעו רקורד ליישון ההזדקנות, במיוחד עם שמפני הווינטאג 'שלהם. אבל לא כל שמפניה היא שמפניה וינטאג '. שמפניה מסווגת בדרכים הבאות: שמפניות שאינן וינטג ' מיוצרים מתערובת של יינות משלוש שנים ויותר. קרוב ל 90 אחוז מכל שמפניה המיוצרת אינה בציר, מכיוון שהאקלים השולי באזור שמפניה אינו מאפשר שמפניה וינטאג 'איכותית מדי שנה. שמפניות וינטאג ' בדרך כלל מזדקנים טוב יותר מאשר לא בציר, מכיוון שכל הענבים מגיעים משנת בציר טובה אחת, ובדרך כלל מכרמים מעולים. רוב יוקרה קוביות הם גם שמפניות וינטאג 'שענביהם מגיעים מהכרמים הטובים ביותר. קוביות יוקרה זקוקות בדרך כלל לפחות ל -15 שנות הזדקנות כדי להיות במיטבן. שמפניות עשויות בדרך כלל מתערובת של שלושה זני ענבים מותרים: פינו נואר ו פינו מאוניר (זנים בעלי עור שחור) ו שרדונה . שמפניות וינטאג '- ובעיקר קוביות יוקרה - עשויות לרוב רק מפינו נואר ושרדונה. קיימים גם כמה סוגים אחרים של שמפניה. לרבים, אך לא לכולם, ליצרני שמפניה יש לבן של לבנים שמפניה, עשויה כולה משרדונה. ואז יש את הנדיר יותר, בצבע זהוב לבן ושחור שמפניה, עשויה מענב שחור או שניים מותר, אך בדרך כלל רק פינו נואר. לבסוף, יש את הצבע הוורוד וָרוֹד שמפניה, מיוצרת בדרך כלל מתערובת של פינו נואר ושרדונה. לא רוזות ולא בלאן דה נואר מזדקנים כמעט כמו בלאן דה בלאנס. שלושת סוגי שמפניה אלה מגיעים הן בצורות וינטאג 'והן בצורות לא וינטאג'.

אנשים רבים מופתעים לשמוע שבלן דה בלאנס שמפניה הם ארוכי טווח במיוחד. אחרי הכל, שמפניה בלאן דה בלאנס, כמו יינות לבנים, משמשים לעתים קרובות כפריטיפים מכיוון שבאופן תיאורטי הם קלים יותר משמפניות אחרות. למען האמת, רבים משמפני הבלאן דה בלאן הטובים ביותר - כמו קרוג קלוס דו מסניל, סלון וטייטינגר קומטס דה שמפניה, עד כמה שם - רחוקים מלהיות קלילים למעשה, שלושת אלה הם די מלאים ובין הארוך ביותר מבין כל השמפניות. זה כמעט פלילי לשתות כל אחת מהשמפניות האלה כשהן צעירות (פחות מ -10 שנים) הן צמודות ולא מפותחות. שמפני הבלאן-בלאנס הטובים יותר זקוקים לפחות 10 שנים כדי להתחיל להתפתח (במקרה של קרוג קלוס דו מסניל וסלון, לפחות 15) ויכולים לחיות עד 20 או 25 שנה בקלות. במובן מסוים, השמפניות הגדולות הן בדיוק כמו אנשים. את מי אתה מכיר שלא אדם מעניין יותר להכיר בגיל 35 או 40 מאשר בגיל 14?

שמפניות וינטאג '
השמפניות הידועות בעיקר בזקנות הן שמפניות וינטאג 'ושמפניות פרימיום - המכונות בדרך כלל קוביות יוקרה. תיאורטית, שמפניות וינטאג 'מיוצרות רק בשנים טובות במיוחד, אך בתי שמפניה, במיוחד הגדולים שבהם, מייצרים לעתים קרובות שמפניות וינטאג' בממוצע או אפילו פחות מהממוצע למטרות שיווק. (ראה 'בצירים ראויים לגילאים', עמוד 56, לסקירת הבצירים הטובים של שמפניה.) שמפניות וינטאג 'רגילות (לא כולל קוביות יוקרה) בדרך כלל קמעונאית בין 40 ל -60 דולר, ומהוות רק כ -10 אחוזים מייצור השמפניה.

שמפניות וינטאג 'הן לרוב הקניות הטובות ביותר בשמפניה, מכיוון (שבבציר טוב) הן תמיד עדיפות על שמפניות שאינן וינטג' ומחירן מעט גבוה יותר, אך בדרך כלל הן עולות רק חצי ממחיר הקוביות היוקרתיות. הכלל האישי שלי הוא לא לגעת בשמפניות וינטאג 'מבציר הגון במשך 10 שנים לפחות. רק אז שמפניות הבציר מפתחות את הניחוחות והטעמים המורכבים שמגיעים עם יישון איטי. רוב שמפני הווינטאג ', כאשר הם מאוחסנים במקום קריר, יכולים להזדקן ולהשתפר עד 20 שנה ומעלה.

שלושה בתים שיש להם באמת שיאים נפלאים עם שמפניות הבציר המדהימות שלהם הם קרוג, פול רוג'ר ווייב קליקקו. אחת השמפניות הבלתי נשכחות שטעמתי אי פעם הייתה קרוג משנת 1928. גם פול רוג'ר משנת 1914 וגם פול רוג'ר משנת 1900 טעמתי היו מעולים, כמו גם אוסף של קליקו-ווב וינטאג 'משנת 1928 (מיותר לציין שכל השמפניות האלה אוחסנו בתנאים אידיאליים).

יוקרה קוביות
כשאתם משלמים 80 דולר או יותר עבור בקבוק שמפניה, אתם מצפים שהוא יהיה מיוחד. אבל אם תשתה אותו בצעירותו - נניח, כשהוא בן שש עד שמונה - זו לא תהיה חוויה משגעת יוצאת דופן. אחת השאלות שאני שומע כל הזמן היא, 'אתה לא חושב שדום פריניון (או קריסטל, או קוביית יוקרה אחרת) מוגזמת? פשוט היה לי בקבוק וזה לא היה כל כך נהדר. ' ואז אני שואל אותם איזה בציר הם שתו, וזה תמיד הבציר האחרון שקיים - זו הסיבה שהוא לא היה נהדר. אל תשתי את 1993 או 1992 - או אפילו את 1990 או 1988 - את דום פריניון עכשיו. שמור את זה. אם אתה רוצה לשתות דום פריניון נהדר עכשיו, נסה את שנת 1982. אז תדע במה מדובר בקוביות יוקרה.

קוביית יוקרה היא השמפניה הטובה ביותר שמכין בית או מגדל. בדרך כלל מדובר בשמפניה וינטאג ', אך כמה בתים - כמו קרוג עם גרנדה קוביה ולורן-פריר עם גרנד סיקלה - הופכים את קוביות היוקרה שלהם ללא-וינטג' (הם מעדיפים את המונח 'רב-וינטג '').

קוביות יוקרה עשויות מענבים משובחים ויקרים מהכרמים הטובים ביותר - בדרך כלל כרמים שדורגו גרנד קרו אוֹ פרמייר קרו על ידי CIVC, מועצת הרגולציה של שמפניה. קוביות היוקרה מתבגרות גם במרתפי המפיקים לפני שהם משוחררים (בין חמש לשמונה שנים) מאשר שמפניות אחרות (שמפניות שאינן וינטג 'הן כשלוש שנים ושמפניות בציר רגילות הן בגיל ארבע עד חמש שנים).

ההזדקנות המורחבת הזו עוד לפני שחרורם מעניקה לקוביות היוקרה מספר יתרונות:

· הבועות שלהם עדינות יותר - זעירות ועדינות מאוד.
· כשהם בשלים, הניחוחות והטעמים שלהם עזים יותר, מורכבים ואלגנטיים יותר.
· הגימורים שלהם (האורך שטעמים מתעכבים על החיך) ארוכים יותר.

נסו להיאחז בכל קוביות יוקרה במשך כ -15 שנה מיום הבציר לפני שתקפצו את הפקק. עליהם להתבגר עד 25 שנים ומעלה בבצירים טובים. ברגע שתנסו אחת תבינו שחלק מהשמפניות אכן שוות פתיחה.

בצירים ראויים לגיל

1996: שנה מצוינת זקוקה לעוד 7-10 שנים. 1995: שנה טובה תן לזה 5 שנים, 1990: שנה טובה מאוד מוכנה עכשיו, אך יכולה להתיישן ל -5 שנים נוספות. 1988: שנה טובה עדיין זקוקה לשנתיים-שלוש נוספות תימשך 7 שנים נוספות. 1985: שנה נהדרת כמעט מוכנה תימשך 5 עד 7 שנים נוספות. 1982: שנה נהדרת מוכנה עכשיו תימשך שנתיים או שלוש שנים נוספות. 1979: שנה טובה מאוד מוכנה עכשיו נמשכה זמן רב להפליא.

אד מקארתי הוא המחבר של שמפניה לדומיות ומחברת משותפת, עם מרי יואינג-מוליגן, MW, של המהדורה שפורסמה לאחרונה יין צרפתי לבובות ו יין איטלקי לבובות.