סירה פטיט הוא הכבשה השחורה של יינות קליפורניה שמעולם לא פרצה לפופולריות המונית בפני עצמה. במקביל, הוא אהוב מאוד על הייננים ואוכלי הבקר בשל צבעו הכהה להפליא, טעמי האוכמניות השמונים והשוקולד המריר והמרקם הסמיך הידוע לשמצה.

הבוטנאי פרנסואה דוריף יצר את הענב בצרפת בסוף המאה ה -19 עם זרעים מפלורסין ואבקה ממקור לא ידוע. זה נודע בשם דוריף לכבודו. מגדלי קליפורניה החלו לשתול אותו בשנות השמונים של המאה העשרים והשתמשו בשם פטיט סירה להתייחס לדוריף ולזני ענבים כהים יותר, כולל סירה ו זינפנדל .

הזעיר לא היה רחוק מהסימן, כפי שהתברר. טביעות אצבעות DNA באוניברסיטת קליפורניה, דייויס, בשנות התשעים אישרו כי דוריף נגזר מפלורסין שהאבקה על ידי סירה.

הייננים בקליפורניה כיבדו את הענב זה מכבר שותף למזג עם זינפנדל - שם הוא מספק מסגרת של מוצק וצפוף טאנינים כדי לתמוך בתווי הפירות העשירים של הזין - כמו גם בזנים אדומים אחרים. אף על פי שהוא בכלל לא יין קטן, גם פטיט סירה לא תמיד מפלצת טאנית.

חמשת הייננים המוצגים כאן הוכיחו את הנקודה הזו בבצירים האחרונים עם יינות עשירים אך מלוטשים בנוחות.

האמת שמאחורי היינות האהובים עליך

תיאודורה לי

כרמי תיאופוליס

תיאודורה לי לא תכננה שיהיה לה תווית יין . עורך הדין לנהיגה קשה, שהתגורר בסן פרנסיסקו, פשוט רצה למצוא מקום מפלט שקט בסוף השבוע בארץ היין בצפון קליפורניה.

אך אתר כרמים נהדר עבור פטיט סירה ובציר גשום הפך אותה ל'תיאופטרה, מלכת הכרמים ', ובעלת יינות תיאופוליס. שני השמות נובעים מפלוגת החברות שלה בקולג 'של תיאופוליס, והם לוכדים את אישיותה הצבעונית והנרחבת.

טקסנית שלמדה לנהוג בטרקטור בגיל שמונה בחווה של סבה, היא קנתה נכס גלגול בהרי יורקוויל. מחוז מנדוצ'ינו והקים כרם של חמישה דונמים בשנת 2003. למרות שבמקור הוא התחלק בין Petite Sirah ו- Zinfandel, עכשיו זה כמעט Petite Sirah.

הענבים המגיעים בקליפורניה

בתחילה היא מכרה את כל הענבים שלה ליצרנים כמו קרלייל ו כרמי פלקון לשימוש בפטירה סירה הנסקרות היטב. אך במהלך הקציר הרטוב בשנת 2012, הקונה הגדול שלה סירב לפירות בטענה שהוא לא הגיע לרמת הבשלות המכווצת. במקום לתת לענבים להירקב, לי מצא ייננים כדי לרסק אותם בהתאמה אישית.

שנתיים לאחר מכן היין בוקבק ועטר בתווית משלה, שיש לה מוטיב מצרי עתיק. לאחרונה, בציר 2017 שלה חורג מגווני האוכמניות והשוקולד האופייניים של פטיט סירה לניחוחות מלוחים, שרים-רוזמרין וטעמים פלפלים מורכבים.

למרות שהיא עדיין לא ייננית מעשית, לי היא איש המכירות היחיד. היא סוחבת שלוש מזוודות בנסיעות עסקים הקשורות למשרד עורכי דין. הראשון מלא בבגדים, והשניים האחרים ארוזים בבקבוקים למזוג בארוחות יין.

'זה היה נפלא,' היא אומרת. 'לא יכולתי לבקש אורח חיים משלים טוב יותר. ברור שאני לא מתפרנס מהכנת יין, אבל זו אחת החוויות המתגמלות בחיי. '

מרתה בארה / צילום: ג'סיקה צ'ו

מרתה בארה

בארה ממנדוצ'ינו

סירה הקטנה שגשגה במנדוצ'ינו הרבה לפני כן הברים החלה לגדל אותו, אך מה שהמשפחה האיטלקית-אמריקאית הזו מסוגלת לתפוס ביינותיה הוא התאמה כמעט מושלמת בין ענבים ל טרואר .

'מנדוצ'ינו עושה את פטיט סירה ממש טוב, ואני באמת מאמין שהסירה הקטנה שלנו היא היין הכי טוב שלנו', אומרת מרתה בארה.

כבעלים, מנהל ומאשר תערובות אחרונות לתווית, בארה ממשיכה בעבודות שהחל בעלה המנוח, צ'רלי בארה. בשנת 1955 הוא קנה 175 דונם ענבים, שהתרחב מאז ליותר מ -300 דונם.

עבור הבציר הראשון שלהם כיקב בשנת 1997, חלוץ מנדוצ'ינו ג'ון פרדוצ'י ייצר את היינות. בארה נזכר בעצתו.

'הוא דיבר על הרגשת פה ושיווי משקל, איך זה מסתכם בשני הדברים האלה', היא אומרת. 'אף אחד לא אוהב לטעום או לשתות סירח פטיט שמייחד את השיניים. שם ה חָבִית יישון באלון צרפתי חדש של 30% נכנס, ולא משחרר את היין לפני זמנו. '

'מנדוצ'ינו עושה לפיטיט סירה ממש טוב, ואני באמת מאמין שהסירה הקטנה שלנו היא היין הכי טוב שלנו.' –מרתה בארה, הבעלים, בארה של מנדוצ'ינו

ה- Barra of Mendocino Petite Sirah זכה לציונים גבוהים על בציר 2016 ו- 2017 עם טעמי פרי עמוקים וכהים ומרקם קרמי. בארה מזכה את כרם בלה קולינה, שנמצא 1,000 מטר מעל רצפת עמק אוקיה עם חשיפה מדרום לדרום מערב. זה נשאר חם מספיק בחורפים הקרים כדי שעצי תפוז ישתפו את האתר.

טעימות הצוות מזהות את המגרשים של בלה קולינה כפטרה הקטנה הטובה ביותר מהנכסים שלה, אומרת ברה. זה מופרד כדי ליצור כמה מאות מקרים יקרים של יין זני המגדל. הכרם הוסמך כאורגני כמעט 20 שנה. הוא מושקה בקלילות ומסוגל לספק בשלות טובה ללא אלכוהול קיצוני. המשפחה מגדלת גם את Petite Sirah באתרים אחרים, אך היינן רנדי מאייר משתמש במגרשים אלה כדי להשתלב עם Zinfandel ו- קברנה סוביניון .

ג'ורדן מינגל / צילום: ג'סיקה צ'ו

כדור הארץ מתערבב

יקב מירפלורס

בטעימה בלתי פורמלית של סירות פטיט מיושנות ממרגלות סיירה, את מירפלורס 2010 עומדת עם הטובים ביותר. זה מורכב, צפוף בפירות ושלם בהרכבו.

'אותה שנת 2010 כל כך תוססת', אומר מינגל, מנהל ההפקה של מירפלורס. 'זה כיף עבורנו ביקב לראות כיצד הוא מתפתח. אני אוהב לשתות את הפטיט שלנו בין ארבע שנים ואילך. אני אוהב מעט רעננות שנמצאת עדיין בפירות, ולראות את טאנינים מגיע יפה. 2010 פוגעת בנקודה מתוקה ממש נחמדה עכשיו. ”

בשנת 1998, הנכס Miraflores נרכש על ידי ויקטור אלווארז, רופא קולומביאני. הוא צפה כמה דונמים של גפנים ומרתף קטן, הוא ייסד את היקב באופן רשמי בשנת 2003.

כיום ישנם כ -45 דונם אחוזים וחדר טעימות אלגנטי.

'אני אוהב לשתות את הפטיט שלנו בין ארבע שנים ואילך. אני אוהב מעט רעננות שנמצאת בפרי, ולראות את הטאנינים מגיעים יפה. ' –Jorden Mingle, מנהל הייצור, יקב Miraflores

'זה מקום נהדר להכין יין', אומר מינגל. 'המפתחות הם אדמת גרניט מנוקזת היטב, גובה כרם האחוזה שלנו מעל 2,450 מטר והלילות הקרירים והימים החמים. בשפתיים יש פירות איכותיים ואנשים איכותיים. ”

מינגל גדל ב סתימות סיירה , אמו עם שורשים ספרדיים ומקסיקניים ואבא שגדל בגרמניה. הוא למד באוניברסיטת קליפורניה, סנטה ברברה, ואז חזר לגבעות.

הוא הצטרף למירפלורס בשנת 2017 לאחר שמונה שנות ניסיון ב יקב לבה קאפ , שם התאמן בתור הייננים טום ג'ונס (כיום רכזת הברזל ) וג'ו נורמן (בעבר מרתפי יין הייץ ), וכעת ממשיך ללמוד ממרקו קפלי הוותיק, שהוא יינן ייעוץ עבור האחוזה.

מינגל שמחה לראות איך אותה בקבוק Miraflores משנת 2010 בהשוואה ליינות של ייננים מנוסים יותר במחוז אל דוראדו, כמו בשר בקר, מרקם טרי 1997 מגרג בוגר ו -2002 פיקנטי וצעיר מאת ג'ונתן לאקס בסידרוויל. אם זה הכיוון אליו מכוון המהדורה הנוכחית שלו, יין אחוזה משנת 2016, אז זה הולך בדרך הנכונה.

ג'וזף סמית '/ צילום: ג'סיקה צ'ו

ג'וזף סמית '

יקב לבנים קלינקר

לא נדיר כי יינן קליפורניה יגיע מצרפת או מאוסטרליה. אבל יקב לבנים קלינקר ב שֶׁבַח מצא מישהו מבליז.

סמית ', שמייצר את פטיט סירה מעושן ושופע וקומץ יינות אחרים עבור המותג, עבר לקליפורניה בסוף שנות התשעים ועבד בבנייה. במקרה, הוא מצא עבודה אצל יינות משפחת גנקוב בסופו של דבר הוביל לייצור יין שם.

'לפני שהלכתי לשם, בחיים לא היה לי כוס יין, אז זה היה די מסע בשבילי', הוא אומר.

משפחת פלטן, הבעלים של קלינקר בריק, שכרה את סמית 'בשנת 2008 לאחר שעבד עם יינות משפחת האן ויקב מייקל דייוויד. כעת, סמית מחזיק או שותף במותגים אחרים שהוא מייצר, כמו חברת יין בטון ועסק להפצת יין בבליז.

'בואו נהפוך את הכרם הזה לסירה קטנה, לא לבלנדר. זה יכול להכין כזה שנוכל להתאים אותו למזון וניתן לשתות אותו מעצמו. ' –יוסף סמית ', יינן, יקב קלינקר בריק

סמית 'שילב קצת סירה פטיט לתוך סירה של קלינקר בריק, אבל הוא רצה לראות מה עוד זה יכול לעשות. הוא התמקד באנטואנט צ'ל כרם, חלקה קטנה עם אדמה חרסיתית סלעית, ולא בחול הרגיל, כדי ליצור גרעין של יין זני.

'אמרתי לסטיב פלטן, 'בואו נהפוך את הכרם הזה לסירה קטנה, לא לבלנדר. זה יכול להכין אוכל שנוכל לשלב עם אוכל וניתן לשתות אותו מעצמו, 'אומר סמית '.

נדרשה קצת עבודה בכדי להחזיר את הגפנים הנאבקות בחווה יבשה. עם זאת, עד מהרה, פרי הסל המאוזן היווה 75% מהפטרה פטיט, מחוזק ב -25% מענבי הבשלה מכרמי הג'סי גרוב.

בציר 2016 הנוכחי בקושי ביישן. הוא נתקע בפלפל שחור אוכמניות והוא גדול במבנה.

סמית אוהב את התגובות שהוא מקבל בחדר הטעימות של קלינקר בריק.

'חבר'ה היו נכנסים והיית רואה את ההבעה על פניהם', הוא אומר. 'הם היו מופתעים שזה לא היה נועז ורע כמו שאנשים גרמו לזה להישמע. הם היו אומרים, 'מותק, נסה את זה. אתה תאהב את זה. ''

אדם מטלר / צילום: ג'סיקה צ'ו

אדם מטלר

יקב מייקל דייוויד וכרמים משפחתיים מטלר

אדם מטלר מכין פטריות סירה יוצאות מן הכלל לשלושה מותגים הממוקמים בלודי: פטיט פטיט ורעידת אדמה עבור יקב מיכאל דוד , שם הוא מנהל ייצור יין, ו מטלר כרם משפחתי שם, שם הוא בעלים משותף ויינן.

התווית המצוירת וטכניקולור פטיט פטיט משלבת כמה ורדו הקטנה לסירה הקטנה. זה יוצר ניגוד חזותי עצום עם הבקבוק השקט והמסורתי של משפחת מטלר, אך גישת היינות דומה למדי, אומר מטלר.

'מה ההיבטים הטובים כשאתה בונה יין נוסף לרמת המבנה הבאה, זה לא מה שאנחנו רוצים עבור ה'פטירה'. ' –אדם מטלר, יינן, יקב מייקל דייוויד וכרמי משפחת מטלר

הדור החמישי של מגדל הענבים לודי קוצר ענבים בשלים המניבים לעתים קרובות יינות לפחות 15% אלכוהול בנפח (abv). הוא עושה חום תְסִיסָה עם הרבה שאיבות למיצוי מקסימלי של צבע וטאנין, ואז מיישן את היינות בחביות עץ אלון צרפתיות, 30-40% מהן חדשות, במשך 14–18 חודשים.

בעוד שזינפנדל אוהב אלון אמריקאי , אומר מטלר כי פטיט סירה היא התאמה טובה יותר עם חביות צרפתיות חריפות יותר. ההשפעה ניכרת במשפחת מטלר 2017 פטיט, אשר ממלאת את מסגרת הטאנית שלה היטב עם ארון תבליני האלון הצרפתי ושחמניות שמנמנות.

ייננים שילבו מזמן פטיט כהה בצבע טאני כהה בצינפנדל. מטלר, מכובד כ חובב יין של יינן השנה בשנת 2018 , הוא אחד מהם.

'אבל מה ההיבטים הטובים כשאתה בונה יין נוסף לרמת המבנה הבאה, זה לא מה שאנחנו רוצים לתוכנית Petite Sirah', הוא אומר. הוא מחפש ענבים שנותנים טעם קצת יותר רך, עסיסי ופירותי.

'באופן אישי, אני מאוד אוהב את המגוון, את הגדולות, את הקטיפה', הוא אומר.

גם תגובות הלקוחות ליין חזקות. 'זה תמיד מסקרן את האנשים. הם רואים את הצבע הכהה הזה, הם טועמים אותו ואנשים נוטים לאהוב את כל מה שקשור אליו. הסיבה שזה עושה כל כך טוב עבורנו היא בגלל שאנשים חוזרים ומקבלים את זה. '