אני לא מתבאס להודות בגילי. בדיוק מלאתי 50, וכדי לחגוג את יום הולדת הדרך הזה אשתי ואני נסענו לטפח אוכלים לקופנהגן, דנמרק, שפרחה לאחת מערי המסעדות החדישות באירופה.

הכוח המניע מאחורי הזינוק בקופנהגן לראש ערמת המזון העולמית היה נומה של השף רנה רדזי, שנמצא כעת ב -12^השנת פעילות ולמעשה בלתי אפשרי להיכנס, לא משנה כמה אתה חושב שאתה מחובר. התקשר לפני שלושה חודשים עד התאריך שאתה רוצה לסעוד בו השכרה , ויש סיכוי זעיר שתוכל להזמין הזמנה ואת ההזדמנות לנסות את אחד מתפריטי הטעימה של 18 המנות של רדזפי. אבל סביר יותר להניח שתסתגרו בחוץ, מכיוון שמוצרי מזון אחרים העוסקים בכדור הארץ מכים אתכם.

אבל במקום לבכות על חלב חלב שנשפך, אפונה מתוקה ואצות ים, חייכו בידיעה שיש לכם קומץ אפשרויות לאכול ארוחה נהדרת בהשראת נומה בקופנהגן ... או שתיים, שלוש, או אפילו ארבע אם אתם לוקחים רכבת ברחבי גשר אורסונד למאלמו, העיר השלישית בגודלה בשבדיה.

בשהות סקנדינבית מונעת קולינרית זו הגיעה ארוחת הערב האהובה עלינו מבושלת שף נומה לשעבר לִצְבּוֹר . ממוקם על אי לשעבר לבניית ספינות שנמצא מעבר לנמל מפסל בת הים הקטנה ובראשו מאט אורלנדו יליד סן דייגו, יושב אמאס בחלל תעשייתי קריר ומלא בכיסאות גובי, קיר מכוסה גרפיטי ומכות- מנגינות בית כבדות. תפריט הטעימות של שש המנות של אורלנדו הודגש על ידי שתי צלחות בפרט: מקרל מלוח עם אפונה מתוקה ומותססת ולימון שרוף וחזיר (או בקר) מיושן בחמוק, שזיפים ירוקים טארטיים וחלב אגוזי לוז. יינות טבעיים מצרפת ואיטליה, שנמזגו בעיקר ממגנטים כפולים, היו נבחרים ומסקרנים.

בְּ אָח ('אח' בדנית), השפים ויקטור ווגמן וסמואל נוטר הם גם טבחים לשעבר של נומה, ומקומם המפלג המזדמן בצל כנסיית סנקט פטרי הוא מנצח שלא ישבור את הבנק. בחרנו לא לטעום את כדורי השור ברוטב טרטר או ראש חזיר מטוגן, אבל התפריט הקבוע של BROR עם שני מנות ראשונות, מנת דגים עיקרית וקינוח במחיר של כ- 55 $ מסמר את כל התווים הגבוהים הנורדיים: מרכיבים טריים כבושים וטעמים מלוחים לא מוגזם מילוי טעים.

למרבה הצער, לא הגענו דיווח בשכונת נורברו המחורבנת והעתודה, אך מכל מה ששמעתי, כריסטיאן פוליסי, לשעבר סו-שף בנומה, יוצא מהמטבח הנורדי החדש 'המונע בטרו'. אכן לקחנו כוס רוזה טבעית פאנקית בבר היין הסמוך של פוליסי, מנפרד ווין , ולמרות שהמספר הוורוד המעונן הזה לא היה נהדר, המקום היה נעים וידוע בהגשת טרטר הבקר הטוב בעיר.

ארבעים דקות ברכבת מקופנהגן היא מלמו, הממוקמת בקצה הדרומי של שוודיה. מלמו היא עיר קטנה ומקסימה, מושלמת לרכיבה על אופניים ולא רעה לאכילה. בְּ בָּר , הבוגר של נומה רוברט יעקובסון התחבר עם השף השותף שהוכשר בארזק, בסניק גאשי והסומלייה פיליפ קילסון, כדי להגיש מאכלים דוחפים מעטפות לצד שורה מעניינת של יינות טבעיים. ארוחת הערב האקלקטית שלנו כללה כאן קליפות חזיר מטוגנות בבית מכוסות אבק אנשובי, פרוסות איילים מעושנות ומנה נורדית חדשה ומוכרת יותר, מקרל המוגש עם בצל כבוש חריף, אספרגוס וקרוטוני לחם שיפון.

חזרה לקופנהגן, סיכמנו את הבליץ האוכל שלנו ב בתו של סאנצ'ז , עמדת טאקו שנפתחה לאחרונה בטורווהילרנה, אולם האוכל המקפץ בעיר. בהתחשב בכך שאתה בדנמרק, אתה עשוי לצפות לצ'יפס ראשוני וגוואקמולה או לניסיון כושל של טאקו אסאדה. עם זאת, רוזיו סאנצ'ז, שף קונדיטור לשעבר בנומה, מגלה כמה מהטאקו האותנטי ביותר בצד הפדרלי של דיסטריטו. מגובה בברכתו (ובמזומנים) של רדזפי, חיג'ה דה סאנצ'ס מצייר תורים ארוכים על בסיס יומי. אלה החכמים מספיק כדי לחכות את הדברים מתוגמלים בקרניטות נוקאאוט או טאקו חפרפרת שבושלו באכפתיות על ידי עוד פליט מהמסעדה הטובה בעולם, המקום שלא יכולתם להיכנס אליו אבל לא כל כך אכפת לכם.

מדריך טיולים בקופנהגן