יין לבובות . זה היה הספר הראשון שמלצר בן עשרים ומשהו סטייק האוס של רות קרא דסטין וילסון כדי לטפח את העניין המתפתח שלו ביין. לעולם לא תדע זאת כשעבור כמה שנים הוא עבר את בחינת המאסטר בסומלייה, חוויה מדוקדקת שנתפסה בסרט התיעודי משנת 2012, סום .

אחרי תקופות סומלייה למסעדות עטורות שבחים כמו אספן הנל הקטן ושל סן פרנסיסקו RN74 , כמו גם את תפקיד החלומות שלו, מנהל היין בתהילה של העיר ניו יורק אחד עשר מדיסון פארק , יצא וילסון לבדו.

'תמיד חשבתי שאפתח מסעדה', הוא אומר. 'אבל כשהתבגרתי התחלתי לחשוב על איזון בין עבודה לחיים, ומסעדה היא האנטיתזה לכך.'

הרגש הזה, יחד עם התחושה שחנויות יין יכולות להשתמש ב'התרעננות קטנה ', הובילו Verve Wine . עם השותף העסקי דריק מיז הם פתחו חנות ב ניו יורק שכונת טריבקה העקבית של העיר. א סן פרנסיסקו מאחז אחריו ביוני 2018.

צילום אהרון לייץ

חנות המיועדת להתעכבות

אל תתפלאו אם תצעדו צעד אחד בתוך החנות המוארת והשמש בהיר באוקיאנוס השקט בסן פרנסיסקו ויש לכם חשק להירגע עם כוס יין.

'אנשים באים ושואלים אם זה בר יין או סתם חנות', אומר וילסון. 'הם רוצים לבלות ולאכול ולשתות.'

האווירה המזמינה באדיבות עיצוב אלגנטי ושולחן שיש לבן ומדהים במרכז החלל, שם החנות מארחת סמינרים וטעימות יינות תכופות.

'השולחן הוא הקדמי והמרכזי, כי זה חלק גדול ממה שאנחנו עושים', הוא אומר. 'אנחנו אוהבים להציב אנשים מול ייננים ומפיקים. כן, זה עוזר למכור יין, אבל זה גם מכניס אנשים חדשים לחנות ובונה תחושה של קהילה. '

בניגוד לחנות העיר ניו יורק, שהחליפה חנות יין קיימת, המיקום בסן פרנסיסקו החל כחלל גולמי שווילסון ומיז התאימו להם לפי רצונם.

'זו הייתה התחלה נקייה יותר, אז עלינו לעשות את מה שרצינו עם החומרים, הצבעים והפונקציונליות', אומר וילסון.

זרקור חנות יין: ויטה אווה בסיאטל, וושינגטון

ריצ'רד פליקס-אשמן מ הנדל אדריכלים עיצב את פנים רצפת האלון. ווילסון אוהב את המדפים הגבוהים והלבנים ואת התמונות מהחנויות אינסטגרם חשבון שמקשט את הקירות.

'אחד הדברים שבאמת רצינו היה שזה ייראה נחמד, בלי להיות חנות יין מפוארת', הוא אומר. 'יש לו פרטים נאים, אבל לא מרגיש מחניק בכלל. במקום זאת, זה חם ונוח. '

החנות בסן פרנסיסקו נושאת כ -3,000 בקבוקים, ואילו יחידת אחסון סמוכה מאכלסת אלפים נוספים. ניתן להזמין בחירות מאותו מלאי מחוץ לחנות, ורוב ניתן להעביר לבתים באותו יום או למחרת, שירות שאינו זמין כרגע במיקום בעיר ניו יורק.

אחרי שעות, ווילסון מנצל את המקום לאירועי קנייה מלאים הכוללים כל דבר, החל מארוחת ערב של חמש מנות עם זיווגים של יצרן יין אוסטרי ועד קבוצת חברים שרק רוצה לטעום כמה בקבוקים.

'קיבלנו קייטרינג נהדר, הגדרנו את המוזיקה ועשינו אותה כמו מסיבה', הוא אומר.

צילום איזבל באר

קטן יותר טוב יותר

חזרה לסן פרנסיסקו הייתה בקלפים מההתחלה. 'אני אוהב את תרבות היין ואת הקהילה שם', אומר וילסון. המיקומים הביקוסטליים עוזרים להרחיב את העסק המקוון שלה על ידי צמצום ליקויי המשלוח.

'רצינו להגדיל את יכולתנו למצוא את סוגי היינות שאנו נוטים להתמודד איתם - יצרנים קטנים ומשפחתיים שלא מייצרים הרבה יין', הוא אומר. 'הם שולחים כמויות קטנות, והייתה לנו גישה מוגבלת יותר בניו יורק.'

וילסון תמיד העדיף יינות מיקבים קטנים יותר, שכפי שהוא אומר, 'מכינים דברים בצורה ברת קיימא ומכבדים ענבים מקומיים, מסורות, טרואר והיסטוריה.'

הוא תמיד מנסה לחנך את לקוחותיו, וכדי לעשות זאת, וילסון מרחיב את הידע שלו ומחפש מפיקים חדשים.

אריק ריילסבק (משמאל) ודסטין ווילסון (מימין) / צילום: אהרון לייץ

למי שלא גר ליד ניו יורק או סן פרנסיסקו, באתר Verve Wine יש מדור בשם 'Dustin's Recs', המדגיש יינות שהוא מתרגש מהם כרגע.

ספרד נמצאת בראש הרשימה הנוכחית שלו, במיוחד יינות מ גליציה ו קטלוניה .

'הם לא בהכרח משתמשים בטכניקות מודרניות, אך אנו רואים יותר זני ענבים מקומיים מאנשים הנוקטים גישה טבעית ומעשית', הוא אומר.

מפיק אחד שהוא מצביע עליו הוא אלברטו ננקלרס , שמייצר את מה שווילסון מתאר כיין המונע על ידי מינרלים, מעט מלוח שמשתמש בו אלבאריניו ענבים.

וילסון ממליץ גם על אזור ספרדי ידוע מעט: סיירה דה גרדוס, שוכן גבוה בהרים כשעה מערבית ל מדריד . שם, פיקוד ז יוצר כרם יחיד גרנאש זה כולל את 'אל טמבוריל', Tierra de Castilla y León 2015, המשלב אורגנה גריס אורגני ו גרנצ'ה לבן מאדמת חול גרניט.

'זה שיתוף פעולה בין שני חברים, וזה מגניב שהם באמת דוגל במקום הזה ובעצם זה הופך אותו למיוחד', הוא אומר. 'וכשאתה טועם את היין, זה ההפך מ [הרעיונות הקדומים ביותר של] גרנאש. אם אתה אוהב בורגון ו פינו נואר , אתה תאהב את אלה. '

המטרה של וילסון עם Verve היא לתת למפיקים קטנים פלטפורמה גדולה יותר.

'זה החלום שלי, לשים אותם באור הזרקורים כדי שאנשים יוכלו לראות וללמוד עליהם', הוא אומר.