בעוד שעמק הלואר עשוי להיות מקום הולדתו של גינן של צ'נין בלאן, הזן מצא בית שני בדרום אפריקה. המייצג 18% מכלל השטח במדינה מתחת לגפן, צ'נין בלאן הוא כיום הענב הנטוע ביותר במדינה.

הפופולריות של שנין בעולם החדש נבעה במקור מהגפנים הנמרצות והניבוביות שלהם. בדרום אפריקה, שינין בלאן שימש בליברשטיין החצי מתוק (פעם יין הבקבוקים הנמכר ביותר בעולם), כדי להוסיף חומציות לתערובות בתפזורת או כבסיס לזיקוק הברנדי.

התוצאה הייתה מוניטין של מגוון סוסי עבודה שהציע חוויה ניטרלית, ולא כזו המונעת על ידי טרור או מורכבות.

'יש לנו היסטוריה ארוכה עם צ'נין, וזה באמת אבן הפינה של הענף שלנו', אומר כריס מולליין מ- יינות משפחתיים מולליין. 'זה לא מקרה שבאפריקאנס, לבנה מתורגמת כסטין [כינוי הענב]', הוא אומר. 'זהו זן הענבים הנטוע ביותר בארץ, ומה שמייחד אותו הוא עד כמה הוא רב-גוני כאן.'

כיום, לנין בלאן הדרום אפריקאי יש רגע של המצאה מחודשת והכנסה מחודשת לעולם, מה שמוכיח את עצמו כזן אצילי המסוגל לייצר יינות ברמה עולמית. שנין בלאן משגשג ברבים מאזורי ה- WO (יין של המקור) המיועדים למדינה, ומייצר יינות מדהימים במיוחד בסטלנבוש, סווארטלנד ואזור החוף.

'יש לנו הכי הרבה נטיעות של צ'נין בלאן בכל אזור יין בעולם, והוא מופץ על פני אתרים רבים ושונים', אומר קן פורסטר, יו'ר איגוד שנין בלאן (CBA) והיינן ביקב בעל שם זה בסטלנבוש.

'בנוסף לכך שיש לנו הכי הרבה, יש לנו גם אחוז גדול של כרמים ישנים יותר,' הוא מוסיף, מדבר על ההתעניינות המחודשת בשנין בלאן של הגפן הישנה. אמרו כי גפני שיח ישנות שתוצרתן נשלטה מייצרות את הבחירות הטעימות ביותר ומביעות בצורה הטובה ביותר את הטרוארים האישיים שלהן.

הוקמה בשנת 2000, ה- CBA הוקם כדי לקדם את מורשתו האצילית של שנין ולהקים תמונה חדשה ואיכותית למגוון. אמנם עדיין אין כללים רשמיים בנושא סגנונות תיוג, אולם ה- CBA מכיר כיום בשישה סגנונות שונים של שנין בלאן. תקנות תיוג מתבצעות כדי לעזור לצרכנים להבין למה הם יכולים לצפות מכל בקבוק נתון.

'האתגר הגדול של שנין הוא להעביר תדמית סגנונית חזקה שהצרכנים יכולים להזדהות איתה', אומר מולליין.

כדי לפשט את העניינים ולעזור לך לזהות את סגנון הנינין שאתה הכי אוהב, הנה תמונות של ארבע קטגוריות עיקריות: רענן ופירותי, אלון, מתוק ומשולב.

טרי ופירותי

הקטגוריה הטרייה והפירותית נועדה להיות נצרכת צעירה והיא סגנון מרענן ונגיש של שנין בלאן. 'התבגרות במיכל מאפשרת לביטוי הפירות האמיתי של שנין לעבור', אומר סבסטיאן ביומונט, יינן ביינות ביומונט.

ניחוחות וטעמים בהירים ופירותיים יכולים לנוע בין תפוחי אדמה סבתא סבתא, שזיף ירוק וליים לתווים חזקים יותר של אבן בשלה או פרי טרופי, מלון וקלמנטין, ממוסגרים על ידי הרמת חומציות. יכולות להיות גם דמויות צמחים תוססות או פרחוניות, כמו שיח פראי או פריחת תפוז. ניואנסים אטרקטיביים של פינובוס - המונח האפריקני לשיחים הטבעיים ולצמחייה המשתרעת על פני הכף המערבי - מוסיפים לרוב אופי דרום אפריקאי מובהק לזר, כמו גם רמזים מינרליים עדינים של צפחה, גיר ועור צור.

'הסגנון של שנין בלאן שאני מעדיף חייב להראות פירות לבנים וצהובים על האף, בשילוב עם טעמי הדרים רכים וטיפים מינרליים', אומר ברוור ראץ, הבעלים והיינן של יינות משפחת ראטס. 'על החך להראות כניסה בהירה, עושר על אמצע החיך, עם גימור רענן ונקי מאוד המראה מינרליות וחמיצות מאוזנת היטב. אם אתה יכול לייצר צ'נין בלאן כזה, זה לא משנה אם נעשה שימוש באלון או לא. '

צ'נין טרי ופירותי הוא אלטרנטיבה אטרקטיבית לשרדונה שלא הוקפעה. 'הקסם של שרדונה הוא היכולת המדהימה שלו לתקשר עם חביות ולהפוך את עצמו ממשהו די פשוט למשהו עשיר ומורכב', אומר דייוויד טראפורד, הבעלים והיינן של יינות דה טראפורד וסיין. 'צ'נין עשיר ובשל מדרום אפריקה הוא אופציה טובה בהרבה.'

שלוש לנסות:

88 משפחת ראט 2011 צ'נין בלאן מקורית לא מעובדת (אזור החוף). קייפ קלאסיקות.
abv: 13% מחיר: 15 דולר

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (אזור החוף). מותגי כרם. הקנייה הכי משתלמת.
abv: 12.5% מחיר : $ 11

86 Spier 2011 חנין בלאן (סטלנבוש). קבוצת יין אינדיגו. הקנייה הכי משתלמת.
abv: 13% מחיר: 10 דולר

אוקד

באופן מסורתי, רוב הניני בלאן הדרום אפריקאי נעשה בסגנון טרי ופירותי. לאחרונה, עם זאת, הושמה תשומת לב רבה יותר לבחירות עשירות ומוזנות המראות עומק של טעם, עוצמה ופוטנציאל להזדקנות.

'עבדנו קשה לאורך השנים בכדי להביא לאיזון בין ההולדה', אומר ביומונט. 'צ'נין לא אוהב הרבה עץ חדש, כך שמציאת האיזון היא קריטית, ואז לאפשר ליין להתמלא במגע עם חמצון ושקעים זה פנטסטי. יינות אלה יכולים להתיישן ולפתח מורכבות נהדרת. '

צ'נינים מעושה מפגינים מאפיינים עציים או אגוזיים, כולל תווים של תבלינים מתוקים, טוסטים, וניל ושמנת, וגרעין פרי בשל. המבטאים שמקורם באלון יכולים גם להשלים את מינרליות היין, במיוחד כאשר זה מתבטא בתור צור או צפחה.

'אנו שואפים לאיזון ומורכבות', אומר מולליין. 'אנחנו לא מכוונים לסגנונות רדוקטיביים מדי או לחמצון, אנחנו רוצים קצת עושר ומרקם, אבל תמיד חייבת להיות רעננות. הצ'נינים שלנו נוטים להיות מותססים בעיקר בבריקים ניטראליים (משומשים), והם יבשים, עם מרקם טוב ולא אלכוהול מוגזם. '

החומציות הגבוהה באופן טבעי של הזן, פרי עשיר וחיך מרקם שופע נותנים את ההבטחה לאריכות ימים לכלני עץ מושבעים בשיקול דעת. עם הזמן, מרכיבי היין יתרככו וישתלבו, וכתוצאה מכך יין חלק וניואנסים שייצרך בצורה הטובה ביותר שלוש שנים או יותר לאחר השחרור.

'אני אוהב את שנין להראות את פריו הלבן הטהור, אגסים ותפוחים, כמו גם אופי דבש כלשהו, ​​אך חשוב מכך, תמיד צריך לטעום [ולהרגיש את המינראליות', אומר פורסטר. 'אני מעדיף את הסגנון המלא והמלא יותר והאיזון הוא הכל.'

שלוש לנסות:

92 ביומונט 2010 הופ מרגריט שנין בלאן (נהר הבוט). יין @ 34 דרום
abv: 13% מחיר: 28 דולר

92 ז'אן דניאל 2010 חתימה שנין בלאן (הכף המערבי). יינות Z ארה'ב.
abv: 14% מחיר: 28 דולר

91 סימונסיג 2010 עם שנין בלאן אלון (סטלנבוש). יינות מובהקים.
abv: 14% מחיר: 35 דולר

מְעוּרבָּב

בהתחשב באופיו החביב ובחומציות הגבוהה שלו, צ'נין בלאן מייצר ענב תערובת נהדר. אף על פי שאופי הפרי שלו משתנה תלוי מהיכן מקורו, הענב מעניק לעתים קרובות רוכסן ורעננות נהדרים לתערובת.

הזן מתאים היטב למגוון רחב של טרורים, ויכול לתרום מאפיינים שונים ליין סופי בהתאם לאתר המקור. 'הקרקעות על בסיס אבן חול מפורקות מעניקות לך פרי לבן וצהוב עם הרבה מבנה ועושר רב', מציין ראטס, 'ואילו אדמות גרניט הדולומיט המפורקות מעניקות לך הדרים, סיד ומינרליות על האף, וליניאריות בחיך. עם חומציות ורעננות רבה. '

הודות למגוון הרב-תכליתי שלו, שנין בלאן משמש כקנבס מסתגל של ניחוחות וטעמים כבסיס לתערובת, ומשחק היטב עם אחרים תוך הוספת זהות וטרור משלו.

'אנו מרגישים כי שנין עובד ממש טוב בתערובות, ובסווארטלנד אנו מאמינים שהוא עובד הכי טוב בתערובות,' אומר מולליין. 'מכיוון שאנחנו מעט חמים יותר, עונת הגידול שלנו קצרה מעט יותר מאזורים אחרים. לצ'נין אין כל כך הרבה זמן לבנות מורכבות ארומטית, ולכן מיזוג הוא דרך לפצות על כך. '

השותפים הנפוצים ביותר של מיזוג של שנין כוללים סוביניון בלאן לפירות אגרסיביים, ויונייה לניחוחות פרחוניים, שרדונה או קליירט לתחושת פה עגולה ולגוף וגרנאש בלאן למשקל ורעננות.

'אני חושב שצ'נין כענב תערובת עובד טוב מאוד', אומר ביומונט. 'אני חושב שהטריק הוא שוב אלגנטיות וקלילות, במקום להניע יין בזה אחר זה שכבת פרי כבדה.'

שלוש לנסות:

90 מולליין 2010 לבן (סווארטלנד). אב ובנו של קיסלה.
abv: 13.5% מחיר: 28 דולר

90 Sijnn 2010 White (Malgas). אוסף יין בוטיק.
abv: 14.5% מחיר: 35 דולר

88 מזל טוב 2010 שנין בלאן-שרדונה-ויונייה (וולינגטון). קְנוּנִיָה.
abv: 13.5% מחיר: 17 דולר

מתוק

שנין בלאן מייצרת כמה מיינות הקינוח המאוזנים והמדהימים בעולם. הטעמים המרוכזים שלהם גורמים ליינות עזים, בשכבות, בהם תואמים טעמי פרי דקדניים של משמשים יבשים ואפרסקים דבושים עם חומציות מנקה.

יינות מתוקים בדרך כלל לוקחים זמן רב לתסיסה בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלהם, והם בדרך כלל מבלים זמן רב באלון. אף על פי שסוג החבית המשמש ואורך ההזדקנות ישתנה, הרבה צ'ינינים מתוקים מציגים תווים עציים מפותחים של אגוזים, טוסטים ותבלינים מתוקים, כמו קינמון, ציפורן וג'ינג'ר. בגלל הריכוז העז וחומציות הטבעית הגבוהה שלהם, יינות מתוקים הם אידיאליים למרתף ארוך טווח, ולעתים קרובות שותים יפה 5, 10 או 20 שנה לאחר השחרור.

שיטות הייצור הנפוצות ביותר כוללות קציר מאוחר סלקטיבי וייבוש חלקי. יינות קציר מאוחרים מיוצרים מענבים הנגועים בדרך כלל בוטריטיס סינריאה, או ריקבון אצילי, שגורם לענבים לאבד את תכולת המים שלהם. יינות קש מיוצרים מענבים המיובשים לאחר הקציר לריכוז המיץ שלהם.

'יין הקש הוא באמת מלאכת אהבה,' אומר טראפורד. לא רק שהענבים צריכים להיות מונחים על גבי מדפי ייבוש והפיכתם אחת לשבועיים בזמן שמסירים גרגרים גרועים, אלא שיש סכנות נוספות ואחריות ארוכת טווח.

'אם נקבל גשם משמעותי, ניתן להרוס את היבול או את המנה שמתייבשת', אומר טראפורד. 'לחיצה אורכת גילאים ושמירה על חומציות נדיפה היא קשה. היין לוקח בדרך כלל לפחות שנה לתסיסה, ולכן יש לפקח על זה כל הזמן. '

שלוש לנסות:

93 דה טראפורד 2008 יין קש (סטלנבוש). אוסף יין בוטיק.
abv: 13.5% מחיר: 50 $ / 375 מ'ל

92 קן פורסטר 2009 T קציר נובל מאוחר צ'נין בלאן (סטלנבוש). קייפ קלאסיקות.
abv: 12.5% מחיר: 55 $ / 375 מ'ל

90 רודרה 2008 קציר נובל מאוחר חנין בלאן (סטלנבוש). יבוא DRG.
abv: 12.5% מחיר: 27 $ / 375 מ'ל

הזדקנות שנין בלאן

אחת התכונות המדהימות ביותר של צ'נין בלאן היא יכולתו להזדקן בחן. למרות שסגנונות מסוימים נצרכים בצורה הטובה ביותר צעירים, רבים מהם יכולים למלא את המרתף שלך בחלק קטן מהעלות של יינות לבנים אחרים וקינוח אספנות. חמישה ייננים דרום אפריקאים חולקים את דעתם על צ'נינים מיוחדים במרתף.

Bruwer Raats, יינות משפחת Raats 'זה ידוע שלצ'נין בלאן יש יכולת להזדקן טוב בגלל ה- pH הנמוך שלו והחומציות הגבוהה יותר. עם ההזדקנות, שנין בלאן נעשה עשיר ומורכב יותר ומתחיל להראות שדבש, חציר וחריפות שהופכים את שנין בלאן המבוגר כל כך לנחשק. לשנין בלאן יש גם יכולת להפגין עוצמה רבה באלגנטיות ורעננות, מושלמת למאכל ... חומציות נהדרת, הרבה פירות ומינרליות, אך לא מכבידים, ולהיות מורכבים מאוד עם ההזדקנות. '

כריס מולליין, יינות משפחת מולליין 'אנו חושבים שהם מזדקנים ממש טוב, במיוחד יינות המיוצרים מכרמים ישנים יותר שבהם אנו מקבלים חומרי pH נפלאים. כמה סגנונות מיוצרים לשתייה עכשיו, אך דוגמאות נהדרות מדרום אפריקה יכולות להזדקן בקלות 10 שנים ויותר - יין הקש שלנו להרבה יותר זמן (20 שנה בקלות). '

דייוויד טראפורד, יינות טראפורד וסיין 'שנין בלאן מזדקן טוב במיוחד, במיוחד היינות המתוקים יותר. נראה שרוב הצרכנים לא אוהבים יינות לבנים בוגרים ויבשים מדי, אבל הם חסרים הרבה. רוב 10 או 20 הצ'נינים היבשים המובילים בדרום אפריקה מושכים בשנים הראשונות שלהם, אך הם כנראה הטובים ביותר בין שלוש לשש שנים. עם זאת, הוא משתנה מאוד ואין לנו עדיין את המסה הקריטית של יינות נהדרים שנוכל להכליל בביטחון. '

קן פורסטר, קן פורסטר כרמים 'צ'נין בלאן - שנין טוב ומאוזן היטב - מזדקן יפה. יינות טריים ופירותיים מיועדים כנראה לשתייה מוקדמת. כשאתה פונה לעבר יינות מלאים יותר, הם צריכים להיות מאוזנים עם מינרליות וחומציות, ויינות אלה יכולים להיות מושלמים להחזיק מעמד זמן רב מאוד, בוודאי 10 שנים ואולי אפילו 20 שנה. שנין מתוק בסגנון קינוח מענבי בוטריטיס מסוגל בדרך כלל להזדקן ולהשתפר הרבה מאוד זמן, אולי גם 20 שנה. '

סבסטיאן ביומונט, יינות ביומונט 'כמו בכל הזנים, זה תלוי בעיקר ביחסי חומצה pH ובמשקל היין. ראו את סגנונות הלואר כהוכחה קיצונית לכך. '

כדי להשיג שלושה זיווגים אולטימטיביים של צ'נין בלאן ואוכל, לחץ כאן .