יין הוא, בראש ובראשונה, מוצר חקלאי. אקלים קיצוני משפיע עליו, ו שינוי אקלים , טבעי ומעשה ידי אדם, רק מואץ. הנושא, כמובן, אינו רק טמפרטורות גבוהות. כתם עשן , בצורת, כפור, שיטפונות, סופות ברד וגשמים מופרזים כולם משפיעים על הכרמים. ההשפעה הקולקטיבית של שינויים אלה על ייצור היין הופכת ברורה יותר עם הזמן.

השבוע, ישבתי עם סטיב פק כדי לדון. פק הוא סמנכ'ל ייצור יין ב J. Lohr כרמים ויינות ב פאסו רובלס , קליפורניה, שעבורה הוא מפקח על הפורטפוליו המלא של יינות לבנים ואדומים.

הקשיבו כשפק מסביר כיצד הוא קובע מתי הגיע הזמן לקצור; המורכבויות של תהליך הקציר; כיצד מזג האוויר הקיצוני משפיע על היבול של ג'יי לוהר השנה; אם שינויי האקלים ישפיעו בסופו של דבר על סגנון ייצור היין שלו; ומה עושה ג'יי לוהר כדי למתן את שינויי האקלים בכרמים.

---

---

תמלול פרק

התמלילים נוצרים באמצעות שילוב של תוכנת זיהוי דיבור ומתמללים אנושיים, ועשויים להכיל שגיאות. אנא בדוק את האודיו המתאים לפני שאתה מצטט.

רמקולים: סטיב פק, ג'יסי טופס

ג'סי טופס 00:08

שלום, וברוכים הבאים לפודקאסט חובבי היין. אתה מגיש את תרבות המשקאות, ואת האנשים שנוהגים בה. אני ג'סי טופס. השבוע אנחנו מדברים על שינויי אקלים והשפעתם על הקציר. יין הוא קודם כל מוצר חקלאי. אז אקלים קיצוני ישנה ללא ספק את ייצור היין. במהלך השנים ראינו סופות שלג בטמפרטורות שיא בנאפה ובסונומה, שריפות בצפון אמריקה ושיטפונות באוסטרליה בגרמניה. שינוי האקלים, טבעי ומעשה ידי אדם, הוא אמיתי מאוד. והשפעתו על ייצור היין הופכת ברורה יותר ויותר. אז איך זה משפיע על היין? ישבתי עם סטיב פק כדי לדון. סטיב הוא סמנכ'ל ייצור היין ב-J. Lohr Vineyards ויינות בפאסו רובלס, קליפורניה, שם הוא מפקח על הפורטפוליו המלא של יינות J. Lohr. אז, הקשיבו לסטיב מסביר כיצד הוא קובע מתי הגיע הזמן לקצור את תהליך הקציר; עד כמה מזג האוויר הקיצוני משפיע על היבול שלהם השנה; אם שינויי האקלים ישפיעו בסופו של דבר על סגנון ייצור היין שלהם, ומה ג'יי לוהר עושה כדי למתן את שינויי האקלים בכרמים.

ג'סי טופס 01:32

כל כוס יין מספרת סיפור. הסיפורים הללו חושפים היסטוריות נסתרות, טעמים ותשוקות, ולפעמים הם מפרקים את הרצונות האפלים ביותר שלנו. והפודקאסט החדש ביותר של חובבי יין. העיתונאית הידועה אשלי סמית' מנתחת את הבטן של עולם היין. אנו שומעים מהאנשים שיודעים מה זה אומר כאשר תוצרי האהבה והטיפול הופכים למקור לחמדנות, הצתות ואפילו רצח. כל פרק לוקח את המאזינים לעולם המסתורי וההיסטורי של ייצור היין והפשעים שהפכו מאז ל- Vinfamous. הפודקאסט הזה משתלב היטב עם חובבי יין, חנוני היסטוריה ומכורי פשע כאחד. אז, קח כוס מהיין האהוב עליך ועקוב אחר הפודקאסט כדי להצטרף אלינו כשאנחנו מתעמקים בפיתולים מאחורי פשעי הרוח המזעזעים ביותר בכל הזמנים. עקבו אחרי Vinfamous באפל, בספוטיפיי או בכל מקום בו אתם מקשיבים והקפידו לעקוב אחר התוכנית, כך שלעולם לא תפספסו שערורייה. פרקים חדשים יוצאים כל יום רביעי שני.

ג'סי טופס 02:43

היי, אני ג'סי טופס. היום אנחנו דנים בקציר ושינויי אקלים. האורח שלי הוא סטיב פק. סטיב הוא סגן נשיא לייצור יין ב-J Lohr Vineyards ויין בפאסו רובלס. ברוך הבא סטיב. אני כל כך שמח שאתה יכול להצטרף אלינו היום.

סטיב פק 02:59

תודה לך, ג'יסי. אני בהחלט מעריך את ההזדמנות לבלות איתך קצת.

ג'סי טופס 03:03

אז עונת הבציר התחילה בכל רחבי חצי הכדור הצפוני ועולם היין סופר נרגש ועמוס.

ג'סי טופס 03:11

עבור המאזינים שלנו שלא לגמרי מכירים את התהליך, האם תוכלו לקחת אותנו במהירות דרך שלבי הקציר כמו מה שנכנס אליו? וההחלטות שצריך לקבל בגלל שזה מרכיב כל כך חיוני לייצור יין?

סטיב פק 03:25

כן, אז J Lohr אנחנו חווה בשלושה אזורים בקליפורניה. האזור המקורי הוא באזור מונטריי. היום זה נקרא הסייקו המלכותי של מונטריי, זה קצת כמו רודיאו דרייב. אתה יודע, באמת אחד מאזורי הפרימיום של מונטריי, אקלים אידאלי מאוד עבור שרדונה פינו נואר, יש לנו כרם של 30 דונם בסנט אלנה ובעמק נאפה ולאחר מכן למעשה 3000 דונם בפאסו רובלס המוקדש בעיקר לקברנה סוביניון.

סטיב פק 04:00

אז יש לנו צוות משלנו של מנהלי כרמים וגננות שעבדו לאורך כל השנה, אתה יודע, מגיזום, ועד, אתה יודע, פרוטוקולי השקיה, דילול יריות, דילול אשכולות. וכאשר אנו מתקרבים לבציר, הכוונה היא למעשה לאסוף דגימות, להביא את הייננים שלנו שאתה מכיר, כולל את עצמי לשדות, לטעום ולטעום לרמת הבגרות האופטימלית לפני שאנו מקבלים את החלטות הבחירה שלנו. אז, בדיוק היום קיבלנו את הדגימה הראשונה שלנו של ענבים אדומים למעבדה שלנו כאן. זו הולכת להיות עונה מאוחרת ושנת 2023 חמה כמו האקלים בכל פנים ארצות הברית עם טמפרטורות שוברות שיא וכל מדינה באמת, אתה יודע, טקסס וקולורדו עולות בראשכם. מה שזה עושה הוא בעצם יוצר סוג כזה של צליל יניקה ענק מהאוקיינוס ​​השקט וזרם הסילון מביא את זה

סטיב פק 04:59

הרבה יותר אוויר קר מהאוקיינוס. אז, רצועת החוף מסנטה ברברה לפאסו רובלס, מונטריי, סונומה נאפה. זה בעצם הביא לעונת הגידול הכי קרירה שהייתה לנו מאז 1999. אז, המדינה כולה מצפה לקבל שוב קציר מאוחר מהרגיל, בגלל האוויר הקר יותר שנמשך פנימה מהאוקיינוס. אוקיי, אז בואו, בואו נחזור לשנייה כשאמרתם שאתם קוטפים ענבים לבגרות הזו, איך עושים הייננים? איך קובעים את הבשלות המושלמת הזו? נכון, אז שוב, יש רמת ניתוח שאנחנו מחפשים רמת מתיקות מסוימת או רמת סוכר מסוימת בענבים, מה שיגרום לכמה אלכוהול יש ביין. אבל, אתה יודע, מותג כמו J. Lohr ילך לשלב הבא, שהוא באמת בשלות טעמים. ואנחנו רוצים שיהיה לנו מספיק זמן לתלות על הגפן כדי לפתח את הטעם המתאים. כל כך קלאסי אחד יהיה חציית החליל שלנו, פתרון הליכה, שבו אם נשיג את הסוכר, בדיוק איפה שהוא צריך להיות, אם הפרי עדיין בטעם עשב וירוק, יהיה לו קצת אופי של פלפל ירוק. אבל זה לא פיתח חלק מהקבצים, שהם סוג של ניחוחות פסיפלורה שאנחנו צריכים כדי לתת לפרי להמתין זמן נוסף על הגפן כדי להשיג. אז זה קלאסי שבו אני וכריסטיאן בארנהאוס או יינן ליינות לבנים היינו ממש בסיור לפיתוח ניחוחות הפסיפלורה האלה בסוביניון בלאן לשרדונה, אנחנו מחפשים לעבור ממעין תפוח ירוק אולי יותר של אפרסק , או פרופיל טעם מסוג נקטרינה. וענבים אדומים, כולל הצוות שלנו ואני, פיתחנו סוג מעניין מאוד, כלומר אנחנו טועמים ענבים מצימוקים, שזה בסביבות ה-1 באוגוסט, שם הענבים הופכים מירוקים לאדומים, אנחנו מתחילים לטעום בשלב זה לטעמים שליליים כלשהם, שיכלול את ארומת הפלפל הירוק. וכך אם, אם נקבל פרופיל טעמים פירותי נחמד ב-1 באוגוסט, אנחנו יודעים שאנחנו ערוכים לעונה. אם נקבל את טעם הפלפל הירוק הזה, אנו למעשה מרעיבים את הגפנים מכל השקיה. ונעביר אותם למחזור ייבוש כדי לנסות לסחוט קצת מהטעם של הפלפל הירוק הזה. אבל כשזה מגיע ליום הבציר האחרון של ענבים אדומים, הטכניקות די מעניינות, נקפוץ לנו כמה ענבים בפה, נלעס אותם, ונירוק אותם החוצה. ואם המיץ יוצא מהפה שלי, סוג של ירוק או ורוד, זה אומר שהוא לא מוכן. אם המיץ שמגיע שאתה יורק אדום יפה וכהה, זה אומר שהצבע בקליפות האלה מוכן לגלגול. ושיהיה לנו קל מאוד בתסיסה, נוכל לדעת שהענבים האלה ימסרו את הצבע לתוך המיץ בקלות רבה. ושלא נצטרך לעבוד יתר על המידה על היין כדי לקבל את הצבע ואשר יניע את פרופיל הטעמים שלנו לפרופיל טעם טאני יותר ממופק.

ג'סי טופס 08:21

אני אוהב איך אתה מתאר את זה רק אתה יודע כמו; יש לכם טעימות יין בכרמים ואתם מכניסים אותו ואתם יורקים אותו החוצה. איך מבקרי יין עושים זאת באותה צורה?

סטיב פק 08:33

כן, כן, זה לא תהליך זה לא, אתה יודע, תהליך יפה. אתה יודע, חלק מהתהליך הזה עשוי להיות חיפוש אחר התפתחות של צבע זרעים. אז אם הזרעים עדיין לבנים וחריפים, הם נוטים להקנות פרופיל טעם מר. אם יש להם מראה קלוי מהסוג החום והנחמד הזה. הם הולכים לייצר יינות עם טאנינים ממש רכים ונגישים.

ג'סי טופס 09:04

ובכן, אני שמח שהעלית גרסאות כי אמרת שזה בדרך כלל בתחילת אוגוסט עם שינויי אקלים. זה השפיע קצת או לא? האם זה בדרך כלל השבוע הראשון של אוגוסט?

סטיב פק 09:18

ימין? אז השתמשו במונח שינויי אקלים, וזה המונח הנכון. אתה יודע, אתה יודע, לפני 10 שנים, היינו מדברים על התחממות כדור הארץ, דיבורים על התחממות אתה יודע, שאתה יודע שהפנים החמים של ארצות הברית גרם לרצועת חוף קרה יותר לאורך קליפורניה. אז כן, זה יכול להשתנות, אולי, אתה יודע, פלוס מינוס 10 ימים, אם היה לנו חורף יבש, הגפנים נוטות לצאת מהתרדמה קצת מוקדם יותר באותו ניצוץ, אז בערך המוקדם ביותר הוא יום פטי הקדוש ובערך האחרון הוא קצת אחרי אחד באפריל. אז, אתה נוטה לגדר. אתה יודע יותר לקראת זה, אתה יודע, פריצת אמצע מרץ, בחורף יבש. ושוב, ושוב, אולי לשבוע הראשון של אפריל בחורף לח יותר, כמו שהיה לנו בשנת 2023. אז, יש סוג של, אתה יודע, שנקודת ההתחלה של כל עונת הגידול, וזה יהיה לשחק עד תקופת הפריחה, זה קורה בדרך כלל בחודש מאי, רוב האנשים לא באמת חושבים על גפנים כעל צמח פורח. אבל אכן, יש לו את הפרחים הקטנטנים והקטנטנים האלה. ובדיוק כמו פריחת דובדבן, באופן אידיאלי, כל פריחה תהפוך לפיסת פרי לענב, או לדובדבן. וכך, כך שהתהליך הזה נוטה להיות פלוס מינוס 15 במאי. ואז שוב, הפלטה הזו שבה אנחנו עוברים מהגרגרים הקשים, החמוצים והירוקים האלה, לדעתכם, מתחילים פירות יער רכים, צבעוניים ומתוקים, אתם יודעים , בכל מקום, למשל, 25 ביולי עד אולי 8 באוגוסט, אי שם באותה תקופה. והשנה, זה טוב, אנחנו בצד המאוחר של הספקטרום הזה. אוקיי, אז לגבי הבגרות וההבשלה של הענבים, איזה סוג מזג אוויר משפיע זה חום מוגזם, לחות יתר או כפור, כמו מה שמאט את ההבשלה, או מה שמאיץ את ההבשלה. ימין. אז יש סוג כזה של פס הטמפרטורות של זהב, נניח, מ-70 ל-85 מעלות פרנהייט בערך. וכך, ב, כך שככל שאתה מבלה יותר שעות ביום בחלון הטמפרטורה הקטן הזה, בדרך כלל, ככל שהתפתחות הצבע תהיה גבוהה יותר, זה לוקח בערך שבועיים מתחילת הקרניים עד שכל הענבים להפוך מירוק לאדום. ואם יש לנו חלון טמפרטורה מתון נחמד, זה לא משנה אם אתה יודע שהשיא היומי עשוי להיות 90 או 95, או אפילו 100, כל עוד יש לך הרבה שעות, שעות היום ב-770 עד 85 חלון -דרגה פרנהייט. אז, חזרנו אחורה והסתכלנו על הרשומות שלנו לאורך השנים. ואז כשיש לנו תקופה של אותה תקופה של שבועיים של מערכים שבהם הם הופכים מירוק לאדום, אם יש לנו מספר שעות גבוה יותר בזה באזור הממוזג היפה הזה של טמפרטורה, אנחנו רואים פיצוץ של צבע התפתחות בענבים וביינות שאנו מייצרים כעבור חודשיים. אוקיי, אז אמרת שהיה חם יותר השנה בפאסו או שהיה חם יותר? קר יותר? זה קר יותר. למעשה, קר יותר. בפאסו ושוב, רוב אזורי גידול היין בקליפורניה קרים יותר ב-2023 מהרגיל. וואו, זה כל כך מעניין. כן, זה באמת. ושוב, זה המקום שבו המונח שינויי אקלים הוא מתאר טוב יותר מההתחממות הגלובלית. כי זה חם כל כך, כמו שזה, כלומר, הקרחונים נמסים, הם קובעים טמפרטורות חום קבועות, שריפות בר בקנדה ובהרי הרוקי, קבלו את החום הכללי הזה פנימה, אתה יודע, פנים ארצות הברית הוא למעשה יכול למשוך אוויר קר יותר מהאוקיינוס ​​השקט, ואתה יודע, אל גוש היבשה שלאורך קו החוף של קליפורניה שנמצאת אולי במרחק של 20 או 35 מיילים מהאוקיינוס ​​השקט כל הדרך מסנטה ברברה למנדוצ'ינו.

ג'סי טופס 13:43

ועכשיו מילה מהספונסר שלנו, הקדישו סוף שבוע לחקור כמה שטחי ריבוע ענבים לא מוכרים. ממוקם דקות ספורות מערבית לפורטלנד, בחוויה המפורסמת של עמק ווילמט של אורגון ובעולם אינטימי יוצא דופן של יין, ולעמק וולטון. לחשוף יותר מ-30 יקבים ברמה עולמית ללא ההמונים. התענגו על עשרות זנים שונים, כולם גדלים ומיוצרים במקום בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט. חקור את עמק Tualatin בעמק Tualatin tual@invalley.org.

ג'סי טופס 14:26

אני יודע שיצרנים בעצם קוטפים ענבים כמו ענבים לבנים נבצרים מוקדם יותר עבור היינות הקלים יותר והענבים האדומים נבצרים מעט מאוחר יותר. האם יש תנודה משמעותית יותר וזמני קציר בגלל שינויי האקלים בגלל מזג האוויר הקר יותר השנה?

סטיב פק 14:51

כן, אנחנו לא מגדלים את הענבים הלבנים שלנו באותו אזור שבו אנחנו מגדלים את הענבים האדומים שלנו. אז, אתה מקבל שאנחנו אתה יודע שאנחנו מגדלים שרדונה. וסמואל בלאן באקלים הקריר של מונטריי מלכתחילה. אז, הבציר שלנו עבור הענבים האלה הוא בערך באותו זמן שבו אנחנו מבשילים את הקברנה בפאסו רובלס באזור החם יותר. עם זאת, אתה יודע, השפעת שינוי האקלים היא אמיתית, אנו מאמינים בזה לחלוטין. בחלק מהמקרים, ב-2022, למשל, היו לנו טמפרטורות שיא בשבוע הראשון של ספטמבר, עם טמפרטורות שהגיעו ל-105, אפילו 110 מעלות חסרי תקדים בחלקים מסוימים של הכרמים שלנו במונטריי. במקרה כזה, הייתם חושבים שהענבים פשוט יבשילו ממש מהר, אבל זה לא באמת עובד ככה, העלים על גפן ענבים או כמעט כל צמח, אתם יודעים, יש לכם צד מבריק כזה שפונה השמש. ואז הצד האחורי של העלה הוא סוג של הצד המטושטש הזה ובצד האחורי הזה או שהם נקראים סתתים או סטמטות. אז בעצם כמו נקבוביות זיעה, וכשהיא מגיעה ל-105 מעלות, הנקבוביות האלה נסגרות והגפנים פשוט עוברות שינה. וכך אנו רואים למעשה הפסקה בהתפתחות ההבשלה שלנו כאשר אנו רואים טמפרטורות מצפון ל-100 מעלות והגפנים ממש כמו להיסגר. הם הפסיקו לעשות פוטוסינתזה, והם די נכנסים למצב הישרדות. אז זה באמת מעניין, הייתם חושבים שמזג אוויר חם רק ידחוף דברים לבשלות, אבל זה לא באמת עובד ככה. שוב, אתה מחוץ לזה שאין לך מספיק שעות באזור הזהב הממש מתוק הזה שבין 70 ל-85 מעלות והגפנים ממש או לא כל כך פרודוקטיביות במזג אוויר חם. זה כל כך מרתק. כן, זה לא אינטואיטיבי. זה לא מדע אינטואיטיבי. כֵּן. אז אמרת שיש לך דונמים נטועים באזורים שונים ברחבי קליפורניה. האם זה נכון? נכון, עם 3000 דונם של ענבים אדומים בפאסו רובלס דה לה יש גם כ-1000 דונם שבבעלותנו ובחווה באזור Seiko המלכותי של מונטריי, ולאחר מכן קצת יותר מ-30 דונם למעלה בשדרת פראט בעמק סנט אלנה נאפה.

ג'סי טופס 17:26

אז אני מעוניין לדעת על עמק נאפה, כי אתה יודע, בנאפה היה הרבה שלג בנאפה ובסונומה היה הרבה שלג בחורף הזה. זה נכון. כֵּן. עשה את זה. לא, אני מתכוון, כאילו, היה לך הרבה יותר מניו יורק. אני כאן בניו יורק. זה היה מטורף. האם זה השפיע על הכרמים בכלל?

סטיב פק 17:52

אתה יודע, זה במהלך העונה הרדומה. אז, אתה יודע, זה יוצר צילום עיתונות נחמד. אבל אני, אתה יודע, המצחייה, אתה יודע, הם חבויים יפה לתרדמת החורף שלהם. ולכן גם כשאנחנו מקבלים חריגה כמו שלג, בכרמים, זה ממש לא מרגיז את עגלת התפוחים כל עוד הגפנים רדומות. אז, אבל זה יפה לראות.

ג'סי טופס 18:19

אז אמרת שאתה קוטף קצת מאוחר יותר השנה? כמה מאוחר יותר אתה הולך לקצור

סטיב פק 18:28

חסר לנו לחזות כי נסיים את הקציר ב-10 בנובמבר היו בשנה שעברה, סיימנו עד ה-20 באוקטובר. אז תעשה את החישוב על זה, זה 20 ימים בערך שונים שלושה שבועות, שלושה שבועות שונים. עם זאת, לא קטפנו אף ענב. אז אמרנו שמייק טייסון אמר שלכולם יש תוכנית עד שהם מקבלים אגרוף לפנים. אבל, אתה יודע, אנחנו, אנחנו, אתה יודע, אנחנו תמיד חיים בתקווה שזו הולכת להיות התמונה הטובה ביותר אי פעם. שום דבר לא קרה עד כה ו-2023 תמנע זאת. אבל, אתה יודע, שוב, אתה יודע, דירוג אתה יודע, אם זה בסופו של דבר אוקטובר רטוב או שיש לנו כפור או, אתה יודע, כמה גלי חום

סטיב פק 19:18

נצטרך להתאים את התוכנית שלנו ובאמת להפעיל את הקסם שלנו ביקב כפי שאתה יודע, לקחת ענבים באיכות ממוצעת, אתה יודע, ולהפיק מזה את המיטב במקום, אתה יודע, כמה מאלה, כמה מהבצירים הנהדרים כמו 2021 הייתה לנו מחרוזת נהדרת של בצירים בשנת 2012 2013 2014, שם אתה יודע, היינות פשוט נוצרו בכרם הם היו פשוט יפים לאורך כל החיים שלהם, שם אתה יודע שיהיה לנו קשה יותר ממה שזה 22 להיות אחד מאלה שבהם דיברנו על זה שהוא בציר הייננים. אז זה באמת בנקודה הזאת, אתה יודע, זה תלוי ביינן להשתמש בעדינותם בכישורי המיזוג שלו כדי שתתאים באמת את סגנון היין כדי באמת להמציא משהו שאנשים ייהנו ממנו?

ג'סי טופס 20:06

כן, זו בהחלט הייתה השאלה הבאה שלי. אם אתה צריך לבחור, אתה יודע, מוקדם יותר או מאוחר יותר, או כשאתה בוחר, זה לא שזו לא רמת הבשלות האולטימטיבית שהיית צריכה. איך זה השפיע על תהליך התסיסה? האם זה יותר סוכר פחות חומציות? או להפך?

סטיב פק 20:28

כן, ובכן, הדבר הראשון שנעשה הוא, אתה יודע, כל כרם הוא לא רק לגמרי אחיד. אז אם יש לנו כרם שיש בו, אתה יודע, כמה גבעות ועמקים קטנים, אתה יודע, מותג כמו J Lohr, או שאנחנו נשלח את הצוות שלנו לשם, לבחור את צלע הגבעה בנפרד, ולתת לקטנים. עמק את הפרי בעמק שאינו לחוץ חום, אתה יודע, יש זמן על הגפן להגיע לחלוטין לבגרות אידיאלית. המילה המפוארת לכך נקראת קציר דיפרנציאלי. אז זה בהחלט מוקדם בספר המשחקים שלנו. אבל אתה צודק, לגבי מה שמגיע ליקב, פירות שנחשפו ליותר מדי חום, נראה אלכוהול גבוה יותר והיינות חומציות נמוכה יותר, היינות דווקא די מקסימים בכך שבחצי השנה הראשונה. היקב, אבל לא תמיד יש להם את הרעננות או המבנה להיות באמת חביבים. אז אנחנו, שוב, מסתגלים, אתה יודע, אחד הדברים שאתה עלול לעשות אם כל הבציר היה מושפע כך, אתה יכול לומר, אוקיי, טוב, אולי 18 חודשים הם הזמן הרגיל שלנו וחבית, אנחנו הולכים לעשות 14 חודשים במקום זאת, הוציאו את היינות האלה, אתם יודעים, מהחביות והכניסו לבקבוק כדי לשמור על רעננות, זה יהיה ספר משחק סטנדרטי עבורנו לבציר חם חם. אוקיי, אז מה ג'יי לורד עושה בכרמים כדי למתן או להסתגל לשינויי האקלים? כמה דברים. בחירת שורש היא דבר גדול, כאשר יש לך כמה שורשי שורש עמידים לבצורת יותר מאחרים, אתה יכול לקבל את ההחלטה הזו רק פעם אחת, נכון? זה מה שאתה יודע, אתה יודע, זו החלטת שתילה. הלכנו להתאים אותו גם לכמה מהכרמים שלנו שבהם, אתה יודע, אתה יכול לצלם, אתה יודע, שורה של גפנים, ויש צינור השקיה קטן שעובר לאורך תחתית היתדות שם. ותהיה לך מעט טפטוף מים או בכל גפן, קצת הלכנו למקום שבו באמת יהיו לנו, ברוב המקרים, שני צינורות. אז שוב, אם הפרי למעלה על צלע הגבעה בשורה הזו צריך מים, אנחנו יכולים פשוט להשקות את הגפנים האלה, שהם צריכים מים ולא את כל השורה. אז, נניח שאתה יודע, חלק מהגפנים נמצאות בקרקע נמוכה יותר, אדמה כבדה יותר, הן, הן טובות, אנחנו לא צריכים להשקות כל גפן בשורה הזו. אז זהו, זו דוגמה אחת. יש לנו עוד אחד שבו, אתה יודע, הענבים נוטים לגדול זקופים באופן טבעי. אבל יש בדרך כלל זרוע צולבת וחוטים שסורגים שיחזיקו את, אתה יודע, מחזיקים את היורים האלה בעמדה כלפי מעלה, קצת הלכנו לאלה האלה, שם הם באורך של בערך שני רגל, בולטים לדרום בצד של שורת הגפנים, ואולי רק שישה סנטימטרים לצד הצפוני. אז, זה כמעט מתנהג כמו שוליים של כובע בייסבול, למקום שבו טיפלנו הטינו את ארכיטקטורת הגפן כדי ליצור קצת יותר צל, למשל, בצד שטוף השמש של הגפן, בצד הפונה דרומה של הגפן, בדיוק כמו שאתה יודע, הבית שלי, ללא ספק. אני מתכוון, אני מבין, יש לי את המרפסת על זה בצד הדרומי של הבית, ויש לי את המרפסת בצד הצפוני, אתה יודע, אחר צהריים חם, אתה יודע, שלי המשפחה ואני יושבים בצד המוצל של הבית, נכון? אנחנו לא יודעים, אנחנו לא יושבים שם בשמש הקופחת. אז, אבל אז קצת התאמנו את ארכיטקטורת הסבכה כדי לתת מענה לזה.

ג'סי טופס 23:55

אוקיי, אז כמעט לכל יקב יש סגנון משלו, ואני יודע שלג'יי לאורה יש סגנון משלו. האם אתה חושב ששינוי האקלים ישפיע בסופו של דבר על סגנון ייצור היין שלך? האם אתה חושב על אולי 1015 20 שנה בהמשך הדרך? האם תתאים סגנון חדש של ייצור יין, סגנון חדש של J. Lohr?

סטיב פק 24:17

ובכן, אנחנו בהחלט פתוחים בפניכם, מסתכלים על זנים אחרים שיכולים, אתם יודעים, לתמוך במותג שלנו. קברנה פרנקים ודוגמה אתם יודעים, פרופילי הטעם דומים מאוד לקברנה סוביניון. אבל זה אנחנו אתה יודע, אנחנו למעשה זנים מסוימים דורשים יותר מים מאחרים רק באופן טבעי. אנחנו מדברים על Seraj למשל, מעמק הרון. דיברנו על זה שהוא סוג של ההאמר של הקרבות הגדולים. במילים אחרות, זה זולל הגז. Serato עובר דרכו רק חורש במים וקברנה פרנק אנחנו מתייחסים אליו בתור הפריוס שאתה יודע אומר שזה ממש חסכוני. ואנחנו יודעים, אז למעשה הרחבנו לאט לאט את נטיעות הקברנה פרנק שלנו ומוצאים יותר תועלת עבורו, הפרי בסופו של דבר מתערבב בתוכנית הקברנה סוביניון שלנו בתוכנית נמוכה או נמוכה ב-, אתה יודע, בערך 5% כמיות. אבל אנחנו כן מעריכים את הניסיון שלנו עם גידול המגוון הזה ואנחנו נשען לזה שאם אתה יודע, שינוי האקלים אכן נמשך. ויש לנו ניסיון עם קברנה פרנק ואנחנו יודעים שזה יאפשר לנו, אתה יודע, לחסוך במים, זה לא ידרוש השקיה כה רבה בכרם וזה יהיה קצת יותר סובלני לחום. , אתה יודע, טמפרטורות חמות יותר שאנו רואים בכרמים. אבל שוב, רצועת החוף הזו, שבה שוכנים פסטורליות, זה אולי לא יתחיל להתחמם כאן, אולי באמת יתחיל להתקרר שוב, בגלל הטיוטה הזו שהפנים של ארצות הברית יצר עבורנו למשוך עוד אוויר קר מהאוקיינוס ​​השקט. אז זה לא לגמרי אינטואיטיבי כפי שאתה עשוי לחשוב.

ג'סי טופס 26:12

כֵּן. סטיב, יש לי עוד שאלה אחת אליך. אה הא. כשכל הענבים סוחטים, והכל במיכל, נגמרה עונת התסיסה והבציר. ואתה זה היה הצלחה. מה יש בכוס שלך? מה אתה שותה?

סטיב פק 26:29

ובכן, אני כבר סוג של מטה את הכובע שלי להתרגשות שלי סביב קברנה פרנק. אתה יודע, אנחנו גם מגדלים כמה זני Rhone כאן ב-J Lore שיכולים להיות ממש מרעננים. יש לנו סוג חדש של מהדורה איקונית יוקרתית בשם JLo או קברנה סוביניון. אז אם באמת בא לי לפנק את עצמי ולאפשר לעצמי פשוט להרגיש טוב עם כל העבודה הקשה, השקעתי, כאילו, אתה יודע, במצב שאתה מתאר, אתה יודע, סוג של נלחמתי במאבק הקציר. אני, אתה יודע, קמתי מוקדם והייתי במעקב היפר ערני של היבול שלנו בייצור היין שלנו, ואני באמת רוצה לתגמל את עצמי. זה הבקבוק שאני הולך לשלוף הוא הכלא או הקברנה החתימה. כן, ואני יודע שזה מגיע לכם. כל העבודה הקשה.

ג'סי טופס 27:22

כן, תודה רבה שהצטרפת אלינו. זה היה כל כך תענוג לדבר איתך. זה היה תענוג. תודה. אני מאחל לך עונת קציר שמחה ובריאה מאוד.

סטיב פק 27:33

אוקיי, ותודה לך, ג'יסי ואני באמת מעריכים את ההזדמנות שוב לדבר איתך.

ג'סי טופס 27:44

הסיפור של שינויי האקלים הוא לא רק סיפור של טמפרטורות גבוהות, יש בו כתם עשן, בצורת, כפור, שיטפונות, סופות ברד וכמות גשמים מוגזמת. כולם משפיעים על כרמי היין. שינויי האקלים הם אמיתיים מאוד, והם רק מואצים. בטוח. התקדמות הטכנולוגיה והבנה מדעית טובה יותר של אופן גידול הענבים, בהחלט עוזרות ליצרנים להסתגל לשינויי האקלים. אבל בסופו של דבר, זה על כולנו לעזור למתן את זה. מה מחשבותיך? אם אתה אוהב את הפרק של היום, אנחנו אוהבים לקרוא את הביקורות שלך ולשמוע מה אתה חושב. אתה יכול לשלוח לנו את ההערות והשאלות שלך בדוא'ל ב-podcasts @ wine enthusiast.net. והיי, למה שלא תגיד לחבריך שאוהבים יין לבדוק אותנו כדי לזכור, אתה יכול להירשם לפודקאסט הזה באפל, גוגל, ספוטיפיי ובכל מקום אחר שבו אתה מאזין לפודקאסטים. אתה יכול גם ללכת לפודקאסט של wine enthusiast.com לאחור. לפרקים נוספים ותמלילים. אני ג'סי טופס. תודה על הקשבה.