Beaujolais, היין האדום הקל המיוצר באזור המרכז-מזרח צרפתי באותו השם, הוא התגלמות של יין 'חביב' - יש לו אופי, טעמי פירות יער טריים ותג מחיר משתלם. בים של בחירות יין, זה בחירה מוצקה לחוויה טהורה ומהנה.

אבל ברמה הגבוהה ביותר, או ברמה הגבוהה ביותר, בוז'ולה (שלא להתבלבל עם בוז'ולה נובו, המותסס רק כמה שבועות לפני ששוחרר למכירה ביום חמישי השלישי בנובמבר), מציע את כל הנגישות, אך עם מרקם נוסף ומורכבות.

לעתים קרובות נמכר עבור פחות מ -20 $, יינות אלה מיוצרים אך ורק מענב הגמאי. הם ארוזים בטעמי דובדבן ועץ פירות יער אדומים, הם בעלי מרקם עשיר ומציעים קו חומציות שהופך אותם למצויינים לזיווג עם אוכל.

יינות טובים יותר אלה הם תוצאה של מגמה עדכנית: המפיקים הופכים להיות רציניים יותר לגבי הבקבוקים האכזריים שלהם. דור צעיר שם את האיכות מעל הכמות. רבים פונים לדרכים טבעיות יותר לניהול כרמים, במיוחד אורגניים וביו-דינמיים.

מספר גדל והולך של יצרנים אלה נמנעים מטכניקות ייצור Beaujolais לשתייה מוקדמת של טכניקת ייצור כל-חבורה, חצי-קרבונית ומשתמשות בטכניקת ייצור היין האדום הבורגונדי של הדברת הענבים. התוצאה היא מגוון מרשים יותר ויותר של יינות קרו בעלי ריכוז, טאנינים משיי ופרי הדובדבן הבשל של בוז'ולה.

האיכות הפורחת של יינות Beaujolais cru נשארת סוד, במיוחד עבור שותי יין שאינם אוהדים את Beaujolais Nouveau המסחרי יותר. אבל אלה יינות מעולים של תחילת הסתיו להנאה אחרי הלבנים והרוזות של הקיץ. מבחינה מחירית, הם משאירים כל פינו נואר מצפון יותר בבורגונדי על אבני ההתחלה. מפיקים מרגשים ומגוון טרורים גורמים למגוון טעמים מענב הגמאי.

שני בצירים נהדרים, אם כי מנוגדים (2009 ו -2010), נמצאים בשוק כעת, מה שהופך אותו לזמן המושלם לחקור את 10 הצלבנים של בוז'ולה.

'מאוד בוז'ולה, קלאסיקה', אומר איב דומיניק פרו מ- Ferroud et Fils הנאגיואטי, מדבר על בציר 2010. לדבריו, 2009 “הייתה נהדרת, מרוכזת, אך ייחודית עבורנו. [בציר 2010] פחות מורכב, אבל ידידותי יותר - קל מאוד לשתייה. אולי 2010 פחות מיועד להזדקנות, אבל זה לעתים קרובות ההנאה של בוז'ולה. '

היעד של פראו הוא: בציר 2009, יפהפה ברחבי צרפת, היה יוצא דופן בבוז'ולה. ביינות יש טאנינים יציבים - רבים מהם - אך הם בקושי מורגש בין הפרי הבשל והקטיפתי שמקיף אותם. המפיקים בבוז'ולה מצפים שיינות אלה יתיישנו שנים רבות.

יינות שנת 2010, הבוז'ולה האופייניים יותר מבין שני הבצירים, מציגים את הפירותיות הטבעית של ענב הגמאי עם חומציות וטאנינים רכים יותר. גם עם יינות אלה, קיים פוטנציאל יישון מסוים.

המגדלים:

דומיין דומיניק פירון. תוך שימוש בטכניקות ייצור יין בורגונדיות, היינות של פירון הם עוצמתיים ומרוכזים, תוך שמירה על הפירותיות החיונית שלהם. קרוס: מורגון, צ'נאס, ברולי. יבואן: שרברוק מרתפים.

דומיין לואי קלוד דסווינס. כאן נוצרים בוז'ולה משובחים במשך דורות, ויינות אלה, המיוצרים מכמה מהכרמים הטובים ביותר במורגון, ראויים למדי. האמין: בוקר. יבואן: לואי דרסנר סלקציות.

מרסל לפייר. בעקבות מותו של החדשן מרסל לפייר בשנה שעברה בגיל 60, בנו, מתייה, ממשיך לעצב יינות רציניים, לרוב ללא סינון וללא דו תחמוצת הגופרית. קרוס: בוקר. יבואן: קרמיט לינץ 'יין סוחר.

Domaine des Terres Dorées. יינות פירותיים ועדינים עם גישה טבעית ככל האפשר. קרוס: מורגון, מולין-ו-ונט, פלורי, קוט דה ברולי. יבוא: לואי דרסנר בחירות

רוברט פרוד. יינן שתוצרו משקף את הטרור המשתפל ברצינות. קרוס: ברולי, קוט דה ברולי. יבואן: מסורות יין.
דומיין דו ויסו. אף על פי שהוא מבוסס בדרום, יינותיו של פייר-מארי צ'רמט מכסים את סולם הבוז'ולה. רבים הם יינות עמוקים ומורכבים. קרוס: פלורי, מולין-ו-ונט, ברולי. יבוא: וויגנדט-מצלר.

הסוחרים:

טירת ז'אק . אחוזה בבעלותו של הנאג'וניסט לואי ג'אדו שבון. המנהל גיום דה קסטלנאו עוקב אחר עקרונות אורגניים כדי לייצר יינות צבעוניים ועשירים בטעמים. קרוס: מולן-או-ונט, מורגון. יבוא: קובראנד.

ז'ורז 'דובוף. עם מגוון של כמעט 50 יינות - כולל כל קרוס - מכסה ז'ורז 'דובוף את בוז'ולה. הגיבור הגדול של נובו יצר כעת מגוון יינות חד-נחלתיים רציניים הרבה יותר. יבואן: W.J. Deutsch & Sons.

מומסין. בבעלות משפחת בויסט, מומסין אימצה הרבה שיטות ייצור בורגונדיות לייצור יינות משביעים עשירים מכל הקרוס. יבואן: OWS.

הנרי פסי. מאז רכישתו על ידי לואי לטור, יינותיו של הנרי פסי (עם תווית חפיפת הכידון החתימה שלהם) השתפרו מדי שנה. כל אחד מהמשברים הגדולים מיוצג בתיק. יבואן: לואי לטור בע'מ

הכנת יין בבוז'ולה

אם חלמתם לקצור ענבים בצרפת, סעו לכיוון בוז'ולה. זהו אחד משני אזורי היין היחידים בצרפת שבהם, על פי החוק, יש לקטוף את הענבים ביד (השני הוא שמפניה). הסיבה: כדי להבטיח שענבי הגמאי דקים העור יגיעו שלם ליקב.

יינני היין משתמשים בווריאציה על מיצוק פחמני עבור יינות רבים (במיוחד היינות הזולים יותר, כמו Beaujolais Nouveau). תסיסת פירות יער שלמים במיכלים סגורים מלאים בפחמן דו-חמצני מוציאה צבע במהירות ומכניסה את היין הקל, הפירותי והטאניני הרך לשוק בעוד מספר שבועות. סימן מובהק לכך שהיין הותסס בצורה זו הוא ההצעה של בננה שיכולה לזחול פנימה, במיוחד בשנות קציר מאוחרות כמו 2010, כאשר יש זמן קצר בין הקציר לשחרור נובו.

רבים מהיינות הרציניים יותר, כמו קרוס בוז'ולה, מותססים באופן מסורתי. בבוז'ולה קוראים לזה ייצור בסגנון בורגונדי. ישנה חלוקה בין כמה מיצרני הבוז'ולה המוצרי בית שאוהבים את המיקרציה הפחמנית שלהם ורוצים את היין שלהם צעיר ופירותי יותר, לבין היצרנים (כמו סוחרי בורגונדי מבוני שמייצרים ובקבוקים של בוז'ולה) שמייצרים יין ליישון. לפעמים זה מצוין על הבקבוק. אחרת, שאל את המוכר.

בוז'ולה ואוכל:

עם הטאנינים המשולבים, הפירות הנהדרים והחומציות הטרייה, בוז'ולה מתאים בדיוק לכל כך הרבה מאכלים. בבוז'ולה נוגמים היינות בתבשילים, נקניקים, סלמי, עוף וגבינות קשות, כמו קנטל מההרים ממערב. היין משולב בדרך כלל גם עם דגים וצדפות.

בוז'ולה הוא תמיד היין המתואר לחג ההודיה - ובואו נהיה גלויים, הארוחה היא מלנג 'מכל מיני טעמים. הטאנינים הקלים בבוז'ולה מכניסים את הטעמים המסורתיים הללו, או לפחות מונעים מכרובית וסלט חמוציות מוקרמים להתנגש ביין. כזכור, הבוז'ולה לעיתים קרובות מצננים מעט את יינות השולחן האדומים שלהם. (נסו שעה במקרר, ולא שלוש שעות במקפיא).

אבל זה עוד יותר תכליתי מזה - קרו קל, כמו רג'ניה או ברולי, ישלים קרמבל פרי, פירות אדומים או טארט שקדים.

קרוס לכל רגע:

קרוס הבוז'ולה העשרה שונה באופן מפתיע. לכל אחד יש סגנון משלו. יש יינות המיועדים ליישון, אחרים מיועדים לשתייה עכשיו. הנה מדריך מהיר ל -10, שעובר מהקלים לחזקים ביותר. היינות הקלים ברשימה הם פירותיים, הכהים הם טאניים ומעוררים. באופן מסקרן, יינות הגמאי - במיוחד מורגון ומולן-ו-ונט - מתקרבים לעתים קרובות יותר לטעמם לפינו נואר ככל שהם מתבגרים.

רג'ניה. יינות הרגניה החדשים והרכים מבין הצלב, מעוגלים, מבושמים וארוזים בטעמי דובדבן, קסיס ותות. הטאנינים קלים, כך שהיינות מושכים צעירים. גיל: 1-3 שנים.

ברולי. היינות הברוליים הגדולים והדרומיים מבין הקרוס, בשלים, רכים ונגישים. הסגנון הוא פירותי ולא מבושם, לפעמים עם אופי מינרלי מתחתית הגרניט. גיל למשך: 1-4 שנים.

Chiroubles. בגובה 1,200 מטר, זה הגבוה ביותר מבין הכפרים האכזריים וכתוצאה מכך, הכי מגניב באופיו. היינות הם בעלי רעננות טעימה ופירות אדומים מבושמים, לעתים קרובות עם חמיצות מובהקת כשהם צעירים. גיל: 2-5 שנים.

קוט דה ברולי. קוט דה ברולי הוא כינוי קטן בלב הכינוי ברולי, על מורדות מונט ברולי. קוט דה ברולי מראה לעתים קרובות אופי מינרלי, עם פירות דובדבנים אדומים ונוכחות טאנית חזקה כשהיא צעירה. גיל: 1-5 שנים.

צ'נאס. היינות הפחות ידועים מבין כל המרכיבים (בגלל ייצור קטן), הם מתחילים רכים, אך עם זאת מתיישנים היטב. פירות אדומים שולטים בטאנינים הנדיבים. אלה יכולים להיות מבצעים מדהימים. גיל: 1-6 שנים.

פִּרחוֹנִי. יינות פלורי הם מהיקרים שבקרוס בוז'ולה, וזה לא תמיד מוצדק. ליינות ניחוחות פרחוניים, אופי מעוגל ועשיר וטאנינים שיושבים בנוחות בפירות הצפופים. גיל 2-6 שנים.

סן אמור. יין לבחירה ליום האהבה הקדוש וכמובן לאוהבים. לאמיתו של דבר, הכפר בצפון הרחוק של בוז'ולה נקרא על שמו של חייל רומי, סנט חובב, שהתנצר. יין זה פירותי מאוד, פרחוני ועשיר עם טאנינים משולבים היטב. גיל במשך: 1-5 שנים.

יוליאנאס. יינות עוצמתיים מגיעים מהכפר הצפוני הזה. פטל, סיגליות ותבלין מעניקים ליינות אופי אקזוטי ופירותי. המרקם הצפוף שלהם הוא זה שמייחד את היינות הללו משאר הקראוסים. גיל: 2-5 שנים.

טַחֲנַת רוּחַ. שמו של טחנת הרוח בנקודה הגבוהה ביותר של הכינוי, מולין-ו-וונט מייצר יינות עוצמתיים עזים וטאניים כשהם צעירים. יש להם את כל הפירותיות של גאמיי, בנוסף למבנה מעולה. גיל ל: 2–8 שנה.

בוקר. הבוז'ולה הגדול, מורגון, מגיע מכמה מאתרי הכרמים המשובחים ביותר של כל הצלבנים. יינות מוצקים, מובנים ועשירים מפירות עשירים, תוך שהם לוקחים את עוצמתם מהקרקעות הריקניות ומהקרקעות הוולקניות סביב המון דה פיי, יכולים בקלות להזדקן. גיל: 10 שנים.

ביקור בבוז'ולה

הנוף של בוז'ולה מושך כמו היינות שלו. דרך היין חוצה נופים בוקוליים, עמקים עמוקים וגבעות מתגלגלות, תמיד עם נוף לעמק סון והאלפים ממזרח. כפרים עם גגות אדומים עם שמות מעוררים מציעים אוכל נהדר, צימרים וכמה מלונות יוצאי דופן. וזה תוך שעה משדה התעופה ליון סן אקזופרי (LYS) ותחנת רכבת TGV שמפקידת אותך ישירות מפריס. הכרמים האזוריים הצפוניים נמצאים פחות מ- 30 דקות מדרום למאקון של בורגונדי.

מלא את מסלול הבוז'ולה שלך ביעדים הבאים:

עם נופים בוקוליים, גבעות ירוקות מתגלגלות וכפרים מוזרים עם גגות אדומים, האווירה של בוז'ולה מושכת כמו היינות שלה. מגוון של צימרים נעימים ובתי מלון ומסעדות יוצאי דופן מבטיחים למטייל הנודד שהייה נעימה, וקרבתו לשדה התעופה הבינלאומי סן אקזופרי של ליון ולתחנת הרכבת TGV הופכת את הנסיעה למשב רוח.

איפה לאכול:

מסעדת Le Cep, Fleurie. המסעדה עם כוכבי מישלן מסומנת בבישול של בית ספר ישן ומברשת של פורמליות ידידותית. טל '+33 474 04 10 77.

בשושנה , יוליאנאס. כאן, הסועדים נהנים ממאכלים ממקור השראה מקומי, יחד עם היינות המהוללים של הכפר הזה לחוויית המקום האולטימטיבית.

לה בוז'ולה , בלוויל. מסעדה נגישה זו ממוקמת בסמוך לתחנת הרכבת, ומציעה קלאסיקות כפריות צרפתיות בסביבה מקסימה.

היכן להישאר:

Auberge de Clochemerle , וו-אן-בוז'ולה. האורחים שוהים בחדרים קלאסיים ויוקרתיים ונהנים מהנוחות של המסעדה הבולטת בקומה התחתונה בה השף רומיין בארת מנסה כל הזמן מושגים קולינריים חדשים.

גן עדן אין , סן-אמור. מלון זה כולל חדרים מדהימים ומודרניים הממוקמים מאחורי חזית מסורתית. לארוחת ערב, התערבבו במסעדת המלון ותהנו מיצירותיו המתוחכמות של השף סיריל לאוגייר.

טירת פיזאי , סן ז'אן ד'ארדיאר. מלון יוקרתי זה שוכן בטירה אלגנטית, ומציע סוויטות מפוארות ומתקנים מפוארים, כמו גם נכס שמוקף בגנים מטופחים וב 75 דונם של גפנים.

משרוקית עצירה

לבוז'ולה יש פארק שעשועים משלה, ה- דובוף המלט ממוקם ממש ליד יקב ז'ורז 'דובוף ברומאנה-ת'ורינס. משפחת Duboeuf הקימה מוזיאון עם 3,000 חפצים, כולל כרם ויקב מודל, גנים ורכבת מיניאטורית, המציגה את הכרכרה שהייתה שייכת פעם לקיסר נפוליאון השלישי.

3 סיבות להבקיע בוז'ולה נובו משנת 2013