היסטוריית היין של ישראל היא אולי אחת העשירות ביותר על פני כדור הארץ, שראשיתה באלפי שנים. ישנן התייחסויות מקראיות רבות לכרמים מקומיים, ענבים הופכים למיץ שהספק אפקט משכר, והגפן עצמה נחשבה לברכה על בני ישראל. יין ישראלי כשר הוא חלק בלתי נפרד מתרבות המדינה - כמורשת היסטורית, כצריכה סטנדרטית וגם כמנחה במצוות דתיות רבות.

למרבה הצער, השימוש הטקסי הנפוץ הוא שמספק את מקור הזהות העיקרי ליינות ישראליים לצרכן האמריקאי. הסיווגים הגיאוגרפיים האופייניים המסייעים לשתייני יין בזיהוי אזור וביינות שהוא מייצר - חושב בורדו, שמפניה, קיאנטי וכו '- תופסים מושב אחורי לציון הכשרות, שרוב יינות ישראל נושאים. בעיני רבים יין ישראלי ויין כשר הם אותו דבר. וההבנה של המשמעות של הכשר היא למעשה מטושטשת במקרה הטוב.

העובדה היא שלא כל היינות הישראלים כשרים. הרוב הוא, אך ישנן אפשרויות רבות לא כשרניות, המיוצרות בעיקר על ידי יקבי בוטיק קטנים יותר, או גארגיסטים. עם זאת, לרוב הבחירות הלא-כשרות הללו יש זמינות מוגבלת או שאינן מיובאות כרגע לארצות הברית.

אך דעות קדומות לגבי יין ישראלי ויין כשר, וההתאחדות האוטומטית של השניים, יצרו מכשול לא קטן עבור תעשיית היין הישראלית. יש הסבורים שהמתאם מרתיע את הקונים מלנסות מותגים חדשים. רבים משייכים יין ישראלי ליינות המתוקים המבוססים על קונקורד, כמו מנישביץ וקדם - תפיסה שעשויה להשתנות אט אט.

בארה'ב יש לנו קהילה יהודית גדולה ויש שעדיין חושבים שיין ישראלי הוא מתוק ואיכותי, אך תפיסה זו משתנה במהירות ', אומר מיכה ואדיה, יינן ביקב הר הגליל. 'הייצוא שלנו לארה'ב הולך וגדל, וחלק גדול מהצמיחה הוא בשוק הלא כשר.'

'אין הבדל בין יינות כשרים לייצור 'רגיל', ולכן לא אמורים להיות הבדלי איכות לשום יינות אחרים המיוצרים במקומות אחרים בעולם', אומר גיל שטסברג, היינן הראשי ביקב רקנאטי. 'הכנסת הטכנולוגיה והידע לענף בישראל שיפרה באופן דרמטי את איכות היין.'

אין ספק שהתעשייה התפתחה במהלך 30 השנים האחרונות, מכיוון שיינני היין למדו את מורכבות הטרור שלהם, נטיות האקלים, גמישות הגפנים והדרך הטובה ביותר לקשור את כל האלמנטים הללו. היינות המתקבלים הם הטובים ביותר שהמדינה הציעה אי פעם.
'השינוי הגדול ביותר קרה לפני כ -20 שנה, כאשר יקבים נוספים ויקנים מאומנים היטב הביאו ידע וטכניקות של העולם החדש לתעשיית היין הישראלית', אומר לני רקנאטי, מייסד יקב רקנאטי. 'לפני כן, כמעט ולא היה ניסיון לצאת ממעגל 'קידוש / כשר'. לא היה מחקר עבור זנים מתאימים וטרואר תואם עבורם, ולא היה ניסיון להכניס לתעשייה טכניקות מודרניות. התעשייה השתנתה להתמקד באיכות ולא בכמות. '

להבנה רבה יותר של האקלים הייתה השפעה משמעותית על איכות היינות. ישראל מחולקת לחמישה אזורים עיקריים לייצור יין: הגליל, שומרון (הידוע גם בשומרון), שמשון (או שמשון), הרי ירושלים (או הרי יהודה) ונגב. למרות שמדובר במדינה קטנה יחסית (כ -5% מגודל קליפורניה), תצורתה מצפון לדרום מציעה מגוון גבהים ושינויים טופוגרפיים, וכתוצאה מכך מיקרו אקלים ותתי אזורים רבים.

'אנחנו מתחילים לדבר על ייחודיות', אומר אלי בן זקן, הבעלים והיינן בדומיין דו קסטל. 'עלינו ללמוד על הכרמים. בישראל, לעת עתה באדומים, בהחלט יש הבדל בין הצפון שמשמעותו הגליל והגולן לבין הרי יהודה. '

'ישראל היא מדינה קטנה שאנחנו רואים שינויים גדולים מאוד בתנאים במרחקים קטנים מאוד', אומר ויקטור שוינפלד, יינן בירדן. 'ברמת הגולן יש לנו אקלים ים תיכוני קלאסי. במישור החוף הוא סובטרופי יותר בדרום, האקלים צחיח. יש לנו קרקעות מסוגים שונים, החל מגיל מיליון שנה ועד 270 מיליון שנה. יין נעשה במשך זמן רב מאוד באזורנו, עד המאה ה -8. אחרי זה החלו לשתול גפנים באזורנו, רמת הגולן, רק בשנת 1976. אז אנחנו אזור עתיק מאוד ואזור צעיר מאוד, כולם בו זמנית. '

מרכיב מרכזי נוסף לשיפור איכות היין הכוללת הוא גילוי אילו זנים יפיקו את הענבים הטובים ביותר בכל אזור. באופן מסורתי, הדגש הושם על זנים אצילים קלאסיים כמו קברנה סוביניון, מרלו ושרדונה, אך המחקר והניסויים אחר חלופות מתאימות נמשכים.

יש לנו תנאים מעולים לגידול ענבים, 'אומר שטצברג. 'שפע של שמש להבשלת הענבים בזמן, אין לנו גשמי קיץ, כפור אביב או חורפים קפואים. יש לנו שטחים שונים, מהרים ועד מישורים בגובה הים. כעת מדובר במציאת הזנים והשיבוטים המתאימים ביותר שיתאימו לטרואר היפה הזה. אני חושב שבעתיד הקרוב תוכלו לראות שינוי מרענן מאזורנו ... תערובת מעניינת של דרום רון וזנים ים תיכוניים אחרים, כמו פטיט סירה וקריניאן, עם כמה זנים בורדלייז קלאסיים. '

למרות שהמטרה המשותפת היא העלאת היין הישראלי, העדפות סגנוניות יתחילו להתגלות גם כאשר הטכנולוגיה, המחקר והניסויים המשופרים של כל יקב מושכים אותו לעבר עולם ישן קלאסי או סגנון עולם חדש מודרני.

'היינות של ישראל מושפעים מאוד מהייננים', אומר בן זקן. 'רמת הגולן הם עולם חדש מאוד ויש בשרדונה הרבה אלונים וזה הסגנון.' ואילו היינות של דומיין דו קסטל בהרי יהודה היו כבר מההתחלה 'מרוסנים ואלגנטיים', הוא מוסיף. 'הם יותר ציפוי פה מאשר מילוי פה', שנעשו ליהנות מהם עם אוכל. התקוות חזקות כי הבנה רבה יותר של המדינה ואיכות היינות המיוצרים יובילו לעניין מוגבר בחו'ל. 'ככל שאנו לומדים יותר ויותר על האזור שלנו, עדיין לא מצאנו שום דבר שאמור להגביל את איכות היינות שאנו מייצרים', אומר שוינפלד. 'אני בטוח שאיכות היינות שלנו תמשיך לעלות בשנים הקרובות.'

רקנאטי מביט לעתיד, תוך שהוא מכיר בו זמנית בדרך הארוכה. 'לצד העובדה שאנחנו צריכים לשפר ולשכלל את היינות שלנו כל הזמן, אני מקווה לזכות בהכרה בינלאומית מעבר לשוק הכשר ולהקים יינות ישראליים כסימן מסחרי זהה ליינות ספרדיים, יינות איטלקיים או יינות צרפתיים', הוא אומר. 'אנו נמצאים כעת בתחילתו של תהליך ארוך של תיחום יינות ישראלים.'

מארז מעורב של יין ישראלי

בדוק כמה מאלה שווים בעוד שבחירות ישראליות בפעם הבאה שתבקר בחנות היין המקומית שלך. או בקר ב- buyguide.www.winemag.com לביקורות והצעות נוספות.

90 בנימינה 2007 שיראז כשר מילואים (גליל עליון) 25 $. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי.
90 כרמל 2007 כשר אדום ים תיכוני (שומרון) 60 דולר. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (הרי יהודה) 75 דולר. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי.
89 רקנאטי 2006 קברנה סוביניון רזרב מיוחד- מרלו (גליל) 48 דולר. מיובא על ידי פאלם ביי אינטרנשיונל.
89 ירדן 2008 הייטס כשר יין גוורצטרמינר (גליל) $ 23/375 מ'ל. מיובא על ידי ירדן.
88 ברקן 2006 פינוטאז 'כשר מילואים (הרי יהודה) 25 דולר. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי.
88 סגל 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 $. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי.
88 יקב שילה 2006 כשרות מרלו-שיראז (הרי יהודה) 30 דולר. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי.
88 ירדן 2006 קצרין שרדונה כשרה (גליל) 26 דולר. מיובא על ידי ירדן.
88 יינות ציון עדינים 2005 ארמון כשר אדום (גליל) 35 דולר. מיובא על ידי תאגיד היין המלכותי.
87 הר הגליל 2007 אביבם כשר לבן (גליל) 22 דולר. מיובא על ידי ירדן.
87 רקנאטי 2009 יסמין כשר אדום (גליל) 11 דולר. הקנייה הכי משתלמת. מיובא על ידי יבוא פאלם ביי.

מה עושה כשר יין?

בניגוד לתפיסה הרווחת, ישנם מעט הבדלים בין יין כשר ללא כשר. הטכניקות המשמשות במהלך הייצור כמעט זהות. יש להקפיד על כמה הנחיות בכדי להשיג כשרות.

ההבדל הגדול ביותר הוא שיין יהודי יכול להיות מטופל רק על ידי יהודים שומרי שבת בכל נקודות התהליך של ייצור היין, החל בקציר הענבים דרך תסיסה ובקבוק. עם זאת, אין צורך שיינן ראשי ביקב כשר יהיה יהודי. רבים אינם, והם מסתמכים על הצוות שלהם לטפל בחומרים ובציוד.

כל המרכיבים חייבים להיות מוסמכים כשרים. מרבית מרכיבי היין כבר כשרים, אך פריטים מסוימים, כמו שמרים לא מורשים ותוספי סנפיר על בסיס בעלי חיים כמו ג'לטין או זכוכית הם אסורים. יש להקפיד על כלים כשרים ומתקני אחסון, כלומר אין להשתמש בציוד כשר ייעודי לייצור יין לא כשר. על כל הייצור צריך לפקח גם משגיח המפקח על כשרות היקב.

אם מטפל ביין כשר על ידי גוי, היין יאבד את כשרותו אלא אם כן הוא גם מבושל. המונח, שתורגם פשוטו כמשמעו 'מבושל' או 'מבושל', מתייחס ליין כשר שחומם לטמפרטורה גבוהה כדי לשמור על כשרותו, גם אם מטופל בידי יהודי שאינו שומר לב.

אך גם עבור יינות 'מבושלים' אלה, חידושים אחרונים בפסטור פלאש הפחיתו מאוד את הנזק שנגרם באופן מסורתי לתהליך החימום לפרופיל החושי של יינות אלה. המשמעות היא שטעמי הפרי הגושניים, הגומי או הקדומים שאולי נתקלו בעבר בבחירות מבושלות הם הרבה פחות שכיחים כיום.

כדי לקרוא על מה ייננים ישראלים אוכלים ושותים בבית, לחץ כאן .

צמדי יין ישראליים מובילים היישר מהמאסטרים