אמארו, של איטליה ליקר מריר חתימה, מוערך על כל הקליפות ועשבי התיבול המסייעים במפורסם לעיכול לאחר ארוחה גדולה. אבל הרוח מציעה הרבה יותר מהמוניטין המר שלה.

'כל אמרו מיוצרת עם כל כך הרבה מרכיבים שונים - תבלינים, שורשים, קליפות, נביחות, פרחים - יש להם המורכבות הרבה בפני עצמם', אומר ג'ו קמפנאלה, הבעלים ומנהל משקאות של פְּאֵר בברוקלין, ניו יורק . 'הם כמעט כמו קוקטייל משלהם.'

עם מתכונים שהושלמו לעיתים קרובות במשך עשרות או מאות שנים, אין פלא שמפיקי האמארו שומרים על הניסוחים שלהם על נעילה הדוקה. מרבית הביקבוקים מקדמים לפחות כמה חומרי טעם מפתח שנעים בין תבלינים לפרחים או פירות, בעוד שאפשר לזהות אחרים באמצעות טעימה מתחשבת.

מדריך זה מתמקד באותם מרכיבים ואלמנטים, שרבים מהם מצביעים על תחושה של מקום: אמארי מדרום שטוף השמש של איטליה עשוי להכיל תמציות הדרים בהירות, ואילו רוחות אלפיניות, העשויות צפונה יותר, עשויות לעתים קרובות עשבי תיבול וסוכני מרה עזים שנקטפו מה רכס הרים.

פירות וירקות

תפוז: אמרו מאתנה

הסיציליאני הזה אהבה הוצג לארה'ב בשנת 2017, אם כי המתכון שלו מתוארך לשנת 1901. זה מקנח קל יחסית וקל יותר שמתוק יותר ממר להחריד. יותר מ -26 מרכיבים רשומים על התווית, שרבים מהם משגשגים באדמה הגעשית שבבסיס הר אתנה , שעל שמו נקראת העמארו. הם כוללים קליפות תפוזים מרות, ליקריץ ווניל, ואילו הגימור מתגאה ברמזים מפתים של תבלין ועשן.

שׁוּמָר: הכרמים של אליס אמרו ד'ארבה נינה

מיוצר על ידי הגיסות סינזיה קנזיאן ופייר פרנצ'סקה בוניצ'לי, שגם הם עושים פרוסקו בחלקים הצפוניים ביותר של גבעות קונגליאנו ו-ואלדוביאדנה, זהו צמחוני ומתחזק אהבה . המתכון כולל יותר מ -30 עשבי תיבול וצמחי מרפא, רבים שנקטפו מהרי הדולומיטים שמסביב. שומר טרי מוביל את הדרך, עם מבטאים קלים יותר של מנטה, מרווה וקליפת תפוז. זה נקרא על שם דודתו של קנזיאן, נינה, שיצרה את המתכון.

אַרטִישׁוֹק: סינר

כן, זה ארטישוק על התווית, והאלכוהול יחסית הדל הזה אהבה , מבוטא CHEE-nar, נקרא על שם המילה הלטינית עבור הצמח. הטעם אינו צמחוני כפי שמציע המרכיב החתימי שלו. בסך הכל, הוא דמוי קולה, עם גווני אדמה, צמחים וגימור קרמל עדין. עם 16.5% אלכוהול בלבד לפי נפח (abv), זה מהנה בפני עצמו, אבל הוא גם משחק היטב במגוון רחב של קוקטיילים, כמו ספריטים. מעדיף עוד אגרוף? סינדר 70 מכפיל את האלכוהול מהמתכון המקורי.

צילומים של דייוויד פרינס / סטיילינג מאת סופי לנג

נביחות, שעועית ותרמילים

אניס: אמרו מלטי

בן זוג מושלם לקינוח, העשיר הזה, בגוון ענברי אהבה כמעט כמו קרמל שרוך אניס שמסתיים בנשיפת תבלין אפייה נעימה. מלטי נמצאת בבעלות משפחתית במשך חמישה דורות, ורבים ממרכיביה, כמו זעפרן, אחד הטעמים הייחודיים שלו, מקורם ב שׁוּק אזור איטליה. ללגום או לערבב את האמארו הרבגוני הזה, שמטות יותר מריר מתוק מאשר מרפא.

וניל: אמרו מונטנגרו

זה עדין וקל לשתייה אהבה נוצר בשנת 1885, והוא נקרא מאוחר יותר לכבוד הנסיכה אלנה ממונטנגרו, ששלטה בין השנים 1900–1946. זהו בקבוק מנה טוב למתחילים חדשים. קליל ומערבב, הוא עשוי בטעמים מוכרים כמו וניל וקליפת תפוז. בסך הכל, הוא מתוק ופירותי יותר מרוב הבקבוקים, עם מרירות קלה. פרופיל הטעם דומה קצת לסרספרילה עם הדרים. לגמו או ערבבו לקוקטיילים הדרים.

הל, ציפורן: רמזוטי אמרו

נוצר ב מילאנו בשנת 1815 מאת Ausano Ramazzotti, זהו אחד הפרסומות הוותיקות ביותר אמארי זמין בארה'ב. תערובת של 33 פירות, עשבי תיבול וצמחים בוטניים, לרוח זו יש פרופיל טעם שכמעט מזכיר קולה דובדבן. זה יכול לרמוז על תווים פירותיים ומרירים כמו ריבס ותפוז בהתחלה, אבל מפנה את מקומו למתיקות וניל ותבלינים דרך הסגירה. מערבבים אותו עם וויסקי במנהטן השחורה.

ארבעה קוקטלי יין איטלקיים פשוטים

פרחים, שורשים ועשבי תיבול

אקליפטוס, נענע, ערער: בראוליו אמרו

נוצר בשנת 1875 ומגיע מעיירה בהרי האלפים האיטלקיים הסמוכים לגבול שוויץ, יש הרואים בכך את האפרה-סקי האולטימטיבי. אהבה . הוא כולל תערובת סודית ביותר של עשבי תיבול אלפיניים וצמחים צמחיים מגבעות הגבעות, והוא מיושן שנתיים בחביות עץ אלון. הוא מאופיין בגוון חום עמוק והוא ארומטי בעוצמה, עם ניחוחות בולטים של נענע, אורן ואקליפטוס, בעוד הגימור מתגאה בטעם תבלינים מחמם. תחשוב על זה כטיול דרך היער, כוס ביד.

קמומיל: אמרו סיבילה

זה אינטנסיבי אהבה , כבד על חומרים מרים כמו קליפת סינצ'ונה ושורש גנטיאן, הממוזג על ידי מנה של דבש מקומי. ההשפעה הכוללת מרמזת על פירות אפויים, אגוזי מלך מסוכרים ושוקולד לא ממותק, אם כי פס מר חורש באמצע החך. הוא הופק לראשונה בשנת 1868 על ידי הרבליסט ג'ירולמו ורנלי , שקרא לו על שם האגדה על האורקל של הרי סיביליני, סיבילה.

שורש ריבס: ריבס דלעת

תפקידה של איטליה כנמל לסחר בתבלינים מימי הביניים הוסיף לכל מיני חומרי טעם וריח אקזוטיים אהבה קָנוֹן. המתכון של זה נוצר בשנת 1845 על ידי אטורה זוקה, שהעניק ליצירה את שם המשפחה שלו, שפירושו 'דלעת' באיטלקית. Rabarbaro, בינתיים, מתייחס למרכיב המפתח שלו, שורש ריבס סיני, שתורם תו רפואי לפרופיל הטעם המריר והנעים אחרת. אלמנט הל מתמשך גורם לגימור עדין.