אם יש פנינת יין שרק מחכה שיתגלה באופן נרחב, זו פרנצ'יאקורטה. מתודו קלאסיק ברמה עולמית, או נוצץ תוסס בקבוק, הוא מתגאה באילן יוחסין ובסגנון, אך עדיין לא ידוע במידה רבה מחוץ אִיטַלִיָה .

רק 11% מהייצור השנתי של פרנצ'יאקוטה המונה 17.4 מיליון בקבוקים מיוצא ברחבי העולם. אחוז זה צפוי לעלות, עם זאת, מכיוון שהעדה ממשיכה להבדיל בין יינות מבעבעים אחרים המעוצבים באופן מסורתי.

במשך שנים משווים את פרנציאקורטה לשמפניה, משום ששני היינות משתמשים באותה שיטת תסיסת בקבוקים ובזני ענבים ראשוניים - אך ההשוואות מסתיימות בכך. למיטב פרנצ'יאקורטיות זהות משלהם.

שילוב של ייננים אוונגרדיים, התמקדות הולכת וגוברת בגידול גפנים אורגני, הפחתה (או חיסול) של מינון וניסויים מבטיחים עם ענב יליד שהוחדש לאחרונה הניב ניצוצות מדהימים המונעים על ידי טרור שאמורים להיות על מכ'ם של כל חובב יין.

משמאל לימין: Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva, Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé and Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva מינון אפס / צילום: מג בגט

אזור גידול ייחודי

האזור הקטן המכונה היסטורית Franciacorta שוכן באזור לומברדיה בצפון איטליה. השם הוא נגזרת של Curtes Francae, המתייחס למעמד הסחר הפטור ממס של האזור במאה ה -13, והמקום כולל 19 עיירות במחוז ברשיה.

אזור הגידול בצורת האמפיתיאטרון של פרנציאקורטה נוצר על ידי קרחונים נסוגים, שהותירו אחריהם קרקעות עשירות במינרלים ממקור מוראני. גבול האגם איסאו מצפון, הגבעות המתגלגלות כאן נהנות ממיקרו אקלים חם, הממוזג על ידי משב רוח קריר היורד ממרגלות האלפים הרהיטיים יותר מצפון מזרח.

'יותר מסביבת האגם, המיקרו אקלים הייחודי שלנו הוא תוצאה של הרוחות מההרים הסמוכים המביאים אוויר צח בלילה, ויוצרים שינויי טמפרטורה חזקים ביום ובלילה המעודדים הבשלת ענבים אופטימלית', אומר סילבנו ברסיאניני, בעלים משותף. ומנהל מנכ'ל ברון פיציני . 'הרוחות עוזרות לשמור על בריאות הענבים, מה שמסייע ליצרנים העוסקים בגידול גפנים אורגני.'

ברון פיציני, שיינותיו התוססים והמלוחים מתהדרים בשילוב קלאסי של מבנה ואלגנטיות, היה האחוזה הראשונה בפרנצ'יורקטה שעברה לגידול גפנים אורגני בשנת 1998. במשך שנים רבות היא הייתה החלוצה הבודדת, אך מאז עברו אחוזות אחרות את הפילוסופיה.

כיום, כמעט 70% מבין 117 המרתפים של העדה הם מוסמכים אורגניים או בתהליך ההמרה, מה שמקנה לפרנצ'יאקורטה את האחוז הגבוה ביותר של יצרנים אורגניים בעדה כלשהי במדינה.

פרנצ'יאקורטה מתגאה בטעמי פרי עשירים, תוצאה של האקלים החלום הכללי, אך אדמות האזור שומרות על היין.

בתור מתיה וזולה, היינן בבית אחוזת בלוויסטה בבעלות ויטוריו מורטי, אומר, 'קרקעות מוראניות רופפות [שנוצרו מפסולת קרחונית] מבטיחות שפרנצ'יאקורטה לעולם אינו מכיל אלכוהול גבוה מדי.' Bellavista שואף לייצר יינות בעלי אריכות ימים, גוף ועדינות שיש להם פרסונה איטלקית ייחודית.

'פרנצ'יאקורטה ניתן לעיכול יותר מנצנצים המיוצרים באקלים קריר יותר', אומר וזולה. 'הם מציעים רעננות רבה בפה, אך ללא חומציות אגרסיבית המגיעה ישר לבטן.'

כמו יצרנים ברחבי העולם, הייננים של פרנצ'יאקוטה הבחינו בהשפעות של שינויי אקלים, שכן קיץ חם ויבש יותר דוחף את רמות החומציות נמוך יותר. ניהול הכרמים הוא קריטי, במיוחד כדי לעבוד על האדמה ולעודד שורשים להגיע למטה אחר מים וחומרים מזינים עמוק מתחת לפני השטח. גם ניהול חופת העלים כדי להגן על ענבים מפני כוויות שמש ולעודד פוטוסינתזה אופטימלית.

יינות הגעש של איטליה

ענבים וסגנונות

שרדונה הוא המנהיג הבלתי מעורער של פרנצ'יאקורטה, המהווה יותר מ -80% מכ -7,000 דונם של כרמי העדה, ואחריו פינו נירו (כ -15%) ופינו ביאנקו (כ -5%). מספר יצרנים החלו לאחרונה להשקיע בארבמת, ענבים נדירים שמקורם באזור ברשיה, שמוצגים תוצאות מבטיחות בהעלאת רמות החומציות.

'שרדונה מעניקה ליינות פירות, עושר ואלגנטיות', אומרת פיה דונאטה ברלוצ'י, נשיאת המשפחה המשפחתית חוות פרטלי ברלוצ'י , שמשתמש רק בענבי אחוזה עבור נוצצים מעודנים ומונע מינרלים.

בזכות המיקרו אקלים של אזור הגידול, שרדונה מספקת טעמי פרי אבן צהובים ועסיסיים שהופכים טרופיים בשנים חמות יותר. זהו הענב העיקרי שנמצא ברוב פרנצ'יאקורטס, אך הוא ממלא את התפקיד העיקרי בסטאן, הנוצץ הרך והקרמי העשוי אך ורק מענבים לבנים ולחץ בקבוק נמוך יותר. סימן מסחרי רשום של Franciacorta, רוב המפיקים משתמשים בשרדונה רק עבור Satèn, אם כי מעטים מתמזגים גם בפינו ביאנקו קטן.

אחת התנועות המשכנעות ביותר בערך היא העלייה במספר הבקבוקים במינון אפס.

לעומת זאת, פינו נירו 'מעניק ליינות מבנה ונשמה', אומרת לורה גתי, האנולוגית יחד עם אחיה מטאו בבעלות משפחתם. מזג אוויר בפרגטינה תקיף, אחד הכוכבים העולים של העדה. 'אנו מגדילים את נטיעותינו של פינו נירו, אך זהו ענב רגיש, ולכן חיוני שתשתלו אותו רק באזורים נבחרים.' רוזה של פרגטינה, עשוי 100% פינו נירו, הוא תוסס ורב-תכליתי, מה שהופך לליווי קל לארוחה שלמה.

רוב המפיקים חיסלו את פינו ביאנקו. יש הטוענים שקשה מדי לטפח, ואילו אחרים טוענים שהוא ניטרלי מדי. עם זאת, בכמה מהפרנקיאקורטות המובילות שלי יש פינו ביאנקו בתערובת שלהם, בעיקר Ca 'del Bosco's Annamaria Clementi Riserva. זהו אחד היינות המהוללים בערך, החל מבציר 2008 האחרון, מיוצר ללא מינון.

'פינו ביאנקו מעניק ניחוחות פרחוניים ותמציות הדרים המשפרים עוד יותר את האלגנטיות של פרנצ'יאקוטה', אומר סטפנו קפלי, יינן בקא דל בוסקו.

בבעלות משותפת של המייסד מאוריציו זנלה וחבורתו של קבוצת מרזוטו, גרופו זיגנו, קה דל בוסקו נמצא בקצה החדשני. 'ספא הענבים' שלו הוא מגניב להפליא, ומשלב סדרה אוטומטית של שלוש אמבטיות ומקלחות בסגנון ג'קוזי, ואחריו ייבוש עדין שנועד לנקות את הענבים לשלמות בתולית.

'ברגע שעברנו לגידול גפנים אורגני, הבנו שאם לא היו גשמים בזמן לפני הקציר, טיפולים, כלומר נחושת, נשארו על הקליפות, בניגוד לטיפולים מערכתיים בחקלאות הקונבנציונאלית הנספגים במידה רבה בגרגרים', אומר קפלי. 'לאחר שהתחלנו לשטוף את הענבים כדי להיפטר מהזיהומים, שמנו לב שהתסיסה הייתה גם טובה יותר וקלה יותר.'

Franciacorta מגיע בכמה קטגוריות. סטן מיוצר עם ענבים לבנים בלבד, ואילו רוזה חייב להיות מינימום של 35% פינו נירו. אך הגרסאות השונות נקבעות גם על פי משך הזמן שהיין נשאר על נזלתו במהלך תסיסת בקבוק משנית.

Franciacorta שאינו וינטג 'חייב לבלות מינימום 18 חודשים על המשקעים, Satèn ורוזה לפחות 24 חודשים, בקבוקי וינטג' לפחות 30 חודשים ו- riservas לפחות 60 חודשים. פרנסיאקורטה תוסס שאינו בציר הוא הביקבוק המובהק, המושלם לאפריטיבו, בעוד מבחר וינטאג 'וריזבות מתהדרים במורכבות ואריכות ימים.

משמאל לימין: פרגטינה 2013 ברוט רוזה ובלוויסטה 2013 סטאן / צילום: מג בגט

מִנוּן

הסגנונות השונים של פרנסיאקורטה תלויים גם במינון, בתערובת של יין בסיס וסוכר שנוספו לאחר סלידה. מינון אפס הוא היבש ביותר, בעוד ש- demi-sec הוא המתוק ביותר. ברוט, הנפוץ והרב-תכליתי ביותר בטווח, מאפשר עד 12 גרם לליטר (גרם / ליטר) של סוכר שנותר, אם כי רוב היצרנים שומרים על רמות הרבה מתחת לסף זה, בדרך כלל סביב 7 גרם / ליטר. חלקם צונחים עוד יותר.

אחת התנועות המשכנעות ביותר בערך היא העלייה במספר הבקבוקים במינון אפס. מערך השמות המשמשים, הכוללים לא מינון , מינון אפס , מינון אפס ו טבע ברוט , אולי מבלבל, אבל הדוגמאות הטובות ביותר הן פנטסטיות. עמוסות אנרגיה, עדינות ואופי, מבקבוקים ממוקדים אלה מבטאים את טוהר הפירות והתווים המינרליים המלוחים שהופכים את פרנצ'יאקורטה ואזור הגידול שלה לייחודי.

מומנטום אפס מינונים זה מרגש את ארתורו זיליאני, האנולוג, המנכ'ל והבעלים המשותף יחד עם אחיו ואחותו של גואידו ברלוצ'י יקב, היצרן הגדול ביותר בערך. בשנת 1955, אביו, האנולוג פרנקו זיליאני, העלה הצעה נועזת לאציל ולייצר היין גווידו ברלוצ'י לייצר יינות מותססים בבקבוק. הנוצץ של הזוג משנת 1961 שינה לנצח את גורלו של פרנסיאקורטה.

כיום, ארתורו חולק את מטרתם של מפיקים מובילים אחרים שרוצים לראות כי כל העדה מוסמכת אורגנית. 'גידול גפנים אורגני ובקבוקים ללא מינון הם העתיד של פרנציאקורטה,' הוא אומר.

הכירו את ארבמת

כחלק ממערכה לגיבוש זהותה שלה ולהילחם בהשפעות שינויי האקלים, קונסורציום פרנציאקורטה (ארגון יין אזורי) וכמה יצרנים - Barone Pizzini, Ca 'del Bosco, טירת בונומי , פרגטינה, גואידו ברלוצ'י ו רונקו קאלינו - ניסיתי עם הענב המקומי Erbamat.

בניגוד לשרדונה, פינו נירו ופינו ביאנקו, ארבמת מבשילה מאוחר ומספקת רמות חומציות גבוהות יותר. טעימה לאחרונה של כמה נוצצים ניסיוניים שהוכנו בכמויות משתנות של ארבמת חשפה תוסס נוסף כמו גם תחושות מינרליות מסקרנות וממוקדות ביינות הסופיים.

עד 10% ארבמת הורשתה להתמזג החל בקציר 2017, אך הכפור ההרסני באפריל 2017 פגע ברבים מהצמחים הצעירים. המפיקים לא נרתעו, ושתילות נוספות ומחקרים משובטים מתנהלים.

יינות מומלצים

Ca 'del Bosco 2008 Annamaria Clementi מינון אפס Riserva (Franciacorta) 100 $, 96 נקודות . החל מבציר 2008, בקבוק הדגל של המשרד מתבצע כעת ללא תוספת מינון. הוא נפתח עם ניחוחות של פרי אבן צהוב, בריוש ואבן כתוש המועברים לחיך הבנוי באלגנטיות, יחד עם קלמנטינה חריפה וחמיצות בהירה. פנינה מעודנת מעניקה לו ריכוז חסר משקל בעוד תו מינרלי מלוח מתעכב על הגימור היבש. במילה אחת, זה מדהים. סנטה מרגריטה ארה'ב.

Barone Pizzini 2013 Nature (Franciacorta) 45 $, 95 נקודות . הנוצץ המסנוור הזה פוגע בכל הסימנים הנכונים. הוא נפתח עם ניחוחות ראשיים של הדרים, קרום לחם ומאפה לימון ואילו החך התוסס מספק מנדרינה עסיסית, תפוח רנט ותמצית מינרלית ממריצה לצד סוכך אלגנטי ורציף. עשוי מ -60% שרדונה ו -40% פינו נירו ללא מינון נוסף, והוא מתגאה באיכות בתולית ובגימור טהור ופריך. מבחר לאונרדו לוקאסיו - קבוצת Winebow.

Berlucchi 2010 '61 Nature (Franciacorta) 70 $, 95 נקודות . נוצץ מרשים זה, מאוזן וריחני, מציע ניחוחות מפתים של פרי אבן צהוב וניחוח בריוש מזמין. תערובת של 80% שרדונה ו -20% פינו נירו, היא מובנית וממוקדת באלגנטיות, ומספקת טעמים של תפוח צהוב, אפרסק לבן, קרום לחם ואבן כתושה ממוסגרים בחמיצות בהירה ובעלייה אלגנטית. תו וניל משתהה בגימור יבש העצם. זה מאוזן ומעודן במיוחד. טרנטו יינות בינלאומי.

Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva (Franciacorta) $ 70, 94 נקודות . נוצץ מדהים וזוהר זה נפתח בניחוחות מפתים של פרי מטע בשלים, פרחי בר לחוצים ובריוש מלא שמנת. החיך הבהיר, הנוצץ באלגנטיות, מספק תפוח גולדן דלישס, טיפת לימון חריפה, עשבי תיבול אלפיניים ומינרלים לצד בועות זעירות ורציפות. חומציות רעננה מאירה את הטעמים העשירים ומעניקה איזון ללא דופי. אחוזות נבחרות אירופה בע'מ

Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva מינון אפס (Franciacorta) 66 $, 93 נק ' ס . ניחוחות מפתים של פרי אבן צהוב, שיטה ובריוש מראים את ייחוס השרדונה של היין הזה. חרוזים מעודנים וחמיצות דביקות מעניקים אלגנטיות ואיזון לטעמים של אגס צהוב שמנת, תפוח ולימון. רמז לשומר מעניק את הגימור. ליירה יין.

וילה קרספיה NV ברולזה אקסטרא ברוט רוזה (פרנצ'יאקורטה) 33 דולר, 93 נק ' ס . מיוצר עם שרדונה ופינו נירו, ומציע ניחוחות עדינים של פרחי בר, ​​פרי פרדס וריח של תבלין אפייה. החיך היבש והפריך, גרוע, לינארי ומרענן, מספק תפוח רנט, נקטרינה ורמז של ג'ינג'ר, ואילו תו גרפיט מוסיף עומק. זה אלגנטי, עם בועות קטנות ורציפות. יבוא ויניפה.

פרגטינה 2013 ברוט רוזה (פרנציאקורטה) 63 דולר, 92 . נוצץ מלוטש ובהיר, מלוח ותוסס, מספק ניחוחות וטעמים של דובדבן אדום, פטל כתוש, תפוח רנט, נקטרינה חריפה וקליפת לחם. חומציות מרעננת ופרללה תוססת ומעודנת מרימים את הגימור. אמפסון ארה'ב בע'מ

Bellavista 2013 Satèn (Franciacorta) 54 $, 91 נקודות . ניחוחות מפתים של פריחת אביב לבנה ופרי אבן צהוב מרחפים מתוך הכוס. החיך השמנתי הבהיר מספק תפוחי עץ גולדן דליס, גרידת הדרים עסיסית, שקדים לבנים ואפרסק לבן לצד פרלג אלגנטי. מסחר טרה מורטי.