ניתן לבשל את טראו של נאפה וולרי לכמה נקודות קלות. חם יותר בצפון ובמזרח, קריר יותר בדרום ובמערב. הטמפרטורה יורדת ככל שהגובה עולה. בהרים יש קרקעות דקות ודלות יותר מהספסלים והשטחים.

אז הנה לך. עמק נאפה קברנה סוביניון בשלושה שיעורים קלים. אבל, כמובן, זה לא כל כך פשוט.

הזן את היינן.

אם אמא טבע הייתה הקול היחיד, להבין את מונית נאפה תהיה קולנוע.

אבל, כמו שאומר היינן ניק גולדשמידט, העוסק בעצמו את נאפה קברנה מפירות אוקוויל, 'באופן כללי, כל טכניקות ייצור היין של קברנה התקרבו בין יקבים - מגעי עור ארוכים, כשהם לוקחים 26 בריקס [ומעלה], הרבה אלון חדש . ”

תבנית זו נוטה למתן את ההשפעה של אקלים ואדמה, וכתוצאה מכך יינות שנראים דומים.

בדיבור חנון, 'סגנון בינלאומי' זה יכול להקשות אפילו על מומחים להבחין בהבדל בין, למשל, קברנה מאוקוויל לזה של רתרפורד.

מאניה לכינוי

העובדה הפשוטה שקיים תוסף, או אזור גפני ויטמינים אמריקאיים (AVA), לא בהכרח אומר הרבה. ההנחיות הפדרליות רופפות. כל מי שיש לו מספיק זמן וכסף יכול להסתובב ב- AVA (למעט כאשר שכנים מתקוטטים על שמות או גבולות, דבר שעלול לגרום לעיכובים).

מפתה לחשוב ש- AVA מקנה ליינות שלה ייחודיות עמוקה כלשהי. אך AVAs נעוצים לעיתים קרובות בחששות פוליטיים ותרבותיים כמו קשורים לטרור. רדיד זה מנסה לפרק את 16 ערכי המשנה של עמק נאפה במונחים מוחלטים.

ובכל זאת, ניתן לטעון טענות למכשירי ה- AVA של נאפה בעלי מאפיינים כלליים אשר מתקיימים משנה לשנה. ארבעת היקבים המתוארים בעמוד 45 מייצרים קברנה סוביניון שמתאים באופן עקבי להבנה הקלאסית של קריאותיהם.

התבנית אמנם לא תמיד מתאימה מושלמת, אך היא מבטיחה שתהיה על קרקע מוצקה ומדברת על נאפה טרו בטעימה הבאה שלך.

עמק נאפה עובר דרום-מזרח לצפון-מערב למשך כ- 30 מייל. הוא מתפשט ברוחב של עד חמישה קילומטרים, והוא מצטמצם לקילומטר בלבד בקליסטוגה, שם הוא צובט על ידי הר סנט הלנה.

ההרים האלה מגדירים את גבולותיה: המאיאקמות, שפסגותיהן מספיק גבוהות בכדי לראות שלג בחורף, במערב, ובוואקה במזרח. שניהם תוצאה של התרוממות רוח טקטונית ופעילות וולקנית.

רצפת העמק

אדמות קרקע העמק הן בעיקר מרבצי סחף - לכלוך הרים בלוי שנשטף בסופות גשמים ומפולות לדירות.

דרך מרכזו של כל זה עובר נהר נאפה, המציף מדי פעם בחורף, מה שמסביר את המלטים שנמצאו בכרמים סמוכים.

בגלל תכולת החימר הגבוהה, חלק מהאדמות לאורך נהר נאפה אינן מתאימות למונית, אם כי סוביניון בלאן מצליח בסדר גמור.

ולא כל ה- AVA של נאפה מתאימים לקברנה סוביניון. קרנרוס, למשל, קריר מדי. קרבתו למפרץ סן פבלו הופכת אותו לפנוי יותר לפינו נואר ולשרדונה.

פינה של קיטי לקרנרוס נמצאת AVA של קומבסוויל, שמיקומה הפנימי מספק מספיק חום כדי להבשיל את קברנה. מספר מתפתח של יקבים וכרמים קוראים לזה בית. ובכל זאת, הכינוי כל כך חדש (הוקם בדצמבר 2011), עד שדמויות ההגדרה של יינותיו נותרו בלתי מוגדרים לעת עתה.

ממזרח לקומבסוויל, ניתן לומר זאת לגבי AVA עמק הסוסים הפרוע.

צפונית מערבית לקומבסוויל מתחילה רצפת עמק נאפה, החל ברובע אלון קנול השרוע. כאן הטמפרטורה מתחילה להתחמם מבלי להיות חמה מדי. הקברנה בדרך כלל חומצית וטאנית יותר - דמויי בורדו יותר, אם תרצו - בהשוואה לאלה הגדולים.

בקבוק של רזרב של Trefethen יכול להיות אדיר וראוי למרתף. הצלחות דומות ב- Blackbird ו- Tudal מצביעות על כך שהאזור המפורסם יותר מצפון לו הוצל באופן בלתי הוגן על האזור.

נסיעה של מספר דקות צפונית מערבית היא יונטוויל, שם השפעת הקירור של המפרץ נושמת את נשימתה האחרונה. אולי הביטויים הטובים ביותר של יונטוויל קברנה הגיעו מדומינוס, על 'הספסל' של יונטוויל, וכרם ליין של קאפססנדי, הממוקם בין כביש 29 ושביל סילברדו.

סמוך ליונטוויל ממזרח הוא אחד ה- AVA המפורסמים ביותר בעמק, Stags Leap District. זה חם, מקבל חום אחר הצהריים - במיוחד בקניוני הכיס הקטנים שמוגנים על ידי הוואקאס, אבל הוא גם נהנה מההשפעה הימית הלילית.

Stags Leap קברנה המובהק הוא Shafer's Hillside Select, שתפאורתו דמוית האמפיתיאטרון מביאה ליין נועז וטעם עז.

חזרה לכביש 29 לכיוון צפון נמצאת ה- AVA המפורסמת באוקוויל. זהו לבו ונשמתו של עמק נאפה קברנה סוביניון, שם הקרירות של הדרום פוגשת את החמימות הגבוהה בשיווי משקל מושלם.

בתוך אוקוויל, שיפוע מזרח-מערב פירושו יינות הקרובים יותר לשביל סילברדו זוכים לשמש אחר הצהריים חמה יותר מאלו בצל המאיאקמות. הראשונים נוטים להיות בשלים יותר ויותר באלכוהול, אך עדיין מראים את הטאנינים החתימים של אוקוויל.

מוניות סופרלטיביות של אוקוויל כוללות את אלה מאחוזת הרלן, נשר צורח, דלה ואלה ושני הכרמים של קלון, בקסטה ורוברט מונדאווי.

ההבנה כיצד שונה רתרפורד מאוקוויל היא אחת השמחות הנציבות של עמק נאפה קברנה. החוכמה המקובלת היא שהחום הנוסף של רתרפורד הופך את היינות לארציים מעט יותר בסגנון, וזה אולי מה שהתכוון אנדרה טלישטשף כשהוא כינה אותם 'מאובקים'.

מוניות רתרפורד מציגות לעיתים קרובות תו חמוץ של דובדבן אדום, בניגוד לדומדמניות השחורות של אוקוויל. בין המופיעים העקבים ביותר הם הרוביקון של אינגלנוק, קווינטסה וכרם הסקרשה של קתרין הול.

סנט הלנה חמה יותר מאזורים שמדרום לה. הוכרז כ- AVA בשנת 1995, והוא מכיל יקבים וכרמים רבים, אולי מסביר מדוע קשה להצביע על סגנון הקברנה המסוים שלו.

ספוטסווד ושמורת רני של פלורה ספרינגס מגדירים את הספקטרום. הראשון שופע ודקדנטי, השני טאני וראוי לציון. ראוי לציון כל דבר מכרם בקנהר ד'ר קריין.

צפונה יותר, קליסטוגה לא הפכה ל- AVA עד 2010, קורבן הפוליטיקה הפנימית. בגלל הידוק הגבעות, השפעות מעמק הנהר הרוסי דרך פערי רוח במיאקאמה ובקניון יריחו הסמוך, הכינוי הוא מסובך.

קשה להבחין באופי עקבי של קליסטוגה, אבל קברנה מכרם האפר-עצם של וונג ', אמנוס של טרנבול וסמרס הרשים.

הרי המערב

ה- Mayacamas מתגאה בשלושה AVAs. המשותף להם הוא גובה. הטמפרטורות הופכות קרירות יותר ככל שעולים גבוה יותר (זה יכול להיות חם יותר ב -10 מעלות צלזיוס על קרקע העמק ביום קיץ), ונגר מייצר קרקעות דלות מים וחומרים מזינים, למרות גשמי חורף משמעותיים.

היינות המתקבלים הם טאניים יותר, אך לעיתים קרובות הם מרוכזים ומועילים יותר.

קרבתו למפרץ סן פבלו הופכת את הר ודר למגניב ביותר של קריאות ההרים המערביות. ה- AVA משתרע על פני 1,820 מטר מעל פני הים, ואילו הגבול המערבי הוא גבול נאפה-סונומה.

בקברנות של הר וודר יש טוהר שווה ריכוז חלקים ושיווי משקל. רבים מהיקבים מחוץ להרים מבקבקים את קברנות הר וודר. אולי הפטריארך של המותגים המקומיים הוא הס, כאשר משפחת ייטס מתחזקת.

אחרי פער ללא כינוי מערבית לרותרפורד מגיע מחוז הר האביב. ממש מערבית לסנט הלנה, הוא מתנשא לגובה 2,600 מטר ונחשב לאקלים של מזג אוויר קריר, אם כי 'קר' הוא יחסי. הקרקעות והכיוונים מעורבבים כולם, תוצאה של פעילות טקטונית חוזרת ונשנית.

שני כרמים המדגימים את ההר הם Vineyard 7 & 8's Vineyard 7 ו- Wurtele Vineyard, שממנו טרה ולנטיין מייצרת קברנה בהפקה קטנה בעוצמה ובגמישות רבה.

צמוד להר המעיין מצפון נמצא מחוז הרי היהלום. למרות שהוא חם יותר מאחיותיו ההר בדרום, הטמפרטורות בלילה נופלות במידה ניכרת.

במשך שנים רבות, הקברנות שלה היו מהקשים והטאניים מכולם, תוצאה, אולי, של מדרונות תלולים או תנודות הטמפרטורה ביום-לילה. אך בשיטות מודרניות לניהול טאנין, כרמים מייצרים כעת יינות בעלי גמישות רבה יותר.

פון שטרסר ודיאמונד קריק קבעו את הקצב והפיקו יינות מונומנטליים של דיוק ואריכות ימים.

הרי המזרח

הר האוול הוא הבכור (1984) משני ה- AVA ההריים של הוואקה. זה חם ויבש יותר מכל ב Mayacamas, מכיוון שהגשם יורד במהירות ממערב למזרח.

הקברנה הם טאניים ומרוכזים בעוצמה. הם בעלי מבנה מעולה, כמעט מבטיח זמינות. בין היקבים המובילים ניתן למנות את לה ג'וטה, ראנצ'ו דל אוסו של סברגיה וארקנסטון.

בכיוון דרום-מזרח מספר קילומטרים (מעל אזור פריצ'רד היל ללא AVA) שוכנת פסגת אטלס, הנחשבת בדרך כלל לאזור קריר בשל קרבתו למפרץ סן פבלו. אבל בגבולו הצפוני, לעבר רתרפורד, הוא מתחמם. כרם Stagecoach הידוע משתרע על ה- AVA.

יקבים רבים רוכשים פירות מחוץ להר, אך מעטים שבבתי קברנה נמצאים שם. אולי הדוגמה העיקרית של אטלס שיא קברנה הייתה Au Sommet של היידי בארט: עשיר, בשל ודקדנטי.

מאסטרינג לתחומי ההר של נאפה

AVA הסופי של עמק נאפה נמצא ממזרח לוואקה, מה שגורם לכם לתהות מדוע הוא נחשב לחלק מהעמק. מחוז עמק צ'יילס (הוקם בשנת 1999) הוא הרבה פנים היבשה ולכן גובה חם אך יחסית גבוה ממתן את החום ביום. הקברנות שלה עד כה? כַּפרִי.

ארבעה מפיקים לצפייה

Stags Leap District / Shafer Vineyards

הכרם של שאפר נמצא בצד ההררי, המזרחי של שביל סילברדו, טרור טוב לקברנה. מה שמייחד את Hillside Select הוא המדרון התלול בו גדלים הענבים שממקד את הטעמים. התפאורה דמוית האמפיתיאטר לוכדת את החום בשעות היום ומייצרת אפקט של חממה, ואילו הקרקעות הוולקניות האדומות של דרום הוואקאס נותנות את הקברנה. הילסייד סלקט תמיד ראוותני ועשיר, אך מאוזן מספיק לגיל.

הר היהלום / נחל היהלומים

אל ברונשטיין ז'ל החל את כרם האחוזה שלו בשנת 1968. היקב ממשיך להיות מופעל על ידי אשתו, בוטס. בגובה של 600 מטר בלבד מעל פני הים, בגבולות העיר קליסטוגה, הוא לא גבוה במיוחד. במקום ליצור כרם יחיד, זיהה ברונשטיין ארבע חבילות על בסיס מיקרו-סביבות שונות. היינות נושאים את ייעודי הבלוק הללו. הם מראים הבחנות, בהתבסס על חשיפה וקרקעות, אך עם זאת כולם חולקים את המאפיינים המשותפים של AVA של טאנינים עזים, פרי ממוקד ומינרליות.

יונטוויל / לורד

כשכריסטיאן מואיקס החליט לאתר את אחוזתו של דומינוס ביונטוויל, הספקנים הזהירו אותו שיונטוויל היה קר וערפילי מדי. Moueix המשיך בכל מקרה וטען שייקח לו 20 שנה להבין את הכרם בחווה יבשה. בתחילה, היין יכול היה להיות רזה, קשה ולפעמים ירוק. שינויים הבאים בהרכב הזני - מרלו הוסר - וניהול החופה, שלא לדבר על עליית גיל הגפן, הביאו לשיפור רב. רמות האלכוהול נעות סביב 14.1% לפי נפח, וצנועות בסטנדרטים של נאפה. טאנינים יכולים להיות ברוסיים. אבל דומינוס טוב מבציר משובח יתפתח בקלות במשך 10, 15 או 20 שנה.

אוקוויל / בקסטנה לכרם קלון

מגדל ענבים אנדרו בקסטנה מוכר פירות מחלקו בכרם המפורסם לאנשים כמו פול הובס, גשר האבירים, מרתפי B וג'אנזן. הכרם יושב על מה שמכונה 'ספסל אוקוויל', שם מסתיימת חומת המיאקמה, ומתחילה בשיפועו העדין אל השטחים העמוקים והפוריים יותר ממזרח לכביש 29 העובר קו נהר נאפה. לקלברון קברנה כולם מאפיינים משותפים של בשלות עזה, להיות ריבה ושוקולדית בנעורים, אך עם זאת עם טאנינים טהורים. אלכוהול יכול להיות גבוה. היינות מחזיקים את מה שחלק גדול מהעולם מחפש בקברנה של אוקווילה: מותרות נהנתנית.

יינות יישומי המשנה

96 Diamond Creek 2009 וולקני היל קברנה סוביניון (הר היהלומים). זה מראה את חתימת היהלום קריק של יובש, טאנינים הרים ופירות בשלים ומרוכזים. הוא צפוף בטעמי ריבת אוכמניות וקסיס, עם מינרליות יציבה ותו טוסט שופע מהאלון. קרוב לשלמות על כל חלקיה, הוא מחזיק באותן תכונות שקשה להגדיר של איזון ואלגנטיות. נפלא כפי שהוא עכשיו, הטאנינים מציעים להזדקן במשך שנים רבות. בחירת מרתף.
abv: 14.1% מחיר: 175 דולר

95 B Cellars 2009 בקסטה ד'ר קריין כרם קברנה סוביניון (סנט הלנה). עשיר מאוד ועמוק, עם דחיסה נהדרת של דומדמניות שחורות, קרם דה קסיס, שוקולד מריר, טעמי תבלינים אפויים וארז, ובשרנות בגריל מעניינת, כמו השומן החרוך על סטייק נהדר. הרבה אלון חדש, אך משולב לחלוטין. מתיקות החבית המעושנת והטעימה היא השכבה המושלמת על כוח הפרי. שתו את המונית הזו ב 100% עכשיו ובמהלך 12-15 השנים הבאות. הכרם של ד'ר קריין התנדנד באמת בצמחים האחרונים. בחירת מרתף.
abv: 15.1% מחיר: 145 דולר

95 La Jota Vineyard 2009 קברנה סוביניון (הר האוול). הטאנינים כל כך עזים על הקברנה התינוקת הזו שהם למעשה נועלים אותה ומקשים על השתייה עכשיו. עם זאת יש גרעין נהדר של אוכמניות עשירות, בשלות ועזות. כל מה שמעיד על כך מעיד על יכולת. תן לו לפחות שמונה שנים במרתף תקין, והוא יכול להזדקן עוד יותר. בחירת מרתף.
abv: 14.8% מחיר: 65 דולר

95 ונוגה 2010 כרם אפר עצם קברנה סוביניון (קליסטוגה). קברנה סוביניון לא נעשה הרבה יותר עשיר או בשל מהבקבוק הזה. מיוצר מענבים שגדלו בקליסטוגה, יין זני 100% זה מציע טעמי ריבת אוכמניות וקרם דה קסיס. הרבה השפעות אלון צרפתי חדש מוסיף טוסט מתוק ותמציות קרמל. מבחר טאני זה מורכב ועוצמתי באופן דרמטי, ייהנה ממרתף למשך שמונה שנים לפחות, והוא אמור להמשיך ולהתפתח הרבה מעבר למסגרת זמן זו. בחירת מרתף.
abv: 14.9% מחיר: 85 דולר

95 יין הכרם המשפחתי ייטס 2008 קברנה סוביניון (הר ודר). זהו יין יפה בהחלט של יקב זה
בשקט ביצעו עבודה נהדרת עם המוניות שלהם. עשוי מענבים שגדלו במעלה הר וודר, שמקורבים מכירים כאחד מכינויי ההרים הראשונים של נאפה, הוא עשיר ומעודן ברכות בטעמי אוכמניות, אוכמניות, דומדמניות ושוקולד, עם מינרליות מקסימה. זה יתיישן לזמן מה, אבל אין שום סיבה לא לשתות אותו עכשיו. בחירת העורכים.
abv: 14.5% מחיר: 55 דולר

94 Au Sommet 2009 קברנה סוביניון (פסגת האטלס). עשיר מאוד ושופע, בסגנון היידי בארט, קברנה זה ריבה מתקתק אך ישיר במקצת בפטל, דובדבנים ופטל. הגימור ארוך במיוחד וחריף במיוחד, אינדיקציה שזה יין למרתף. טאנינים יציבים וחמיצות עדינה מאששים את יכולת הגמישות שלהם. החזיקו את היין הצעקני והדקדנטי הזה עד 2016 ואז נסו אותו שוב. בחירת מרתף.
abv: 14.3% מחיר: 250 דולר

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). זהו יין של עוצמה וכוח, דוגמה קלאסית לכרם שלו ולטכניקת קברנה מודרנית. זו כמעט קבוצת אוכל בפני עצמה, המציעה שכבות של דומדמניות שחורות, שוקולד מריר, בשר קלוי, סיגליות, מינרלים, ארז ותבלינים. הטאנינים עמוקים, אך גם הטאנינים הנעורים מעניקים ליין מעיל קשה של עפיצות. בגרות צפויה היא בסביבות 2018. בחירת מרתף.
abv: חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה% מחיר: 150 דולר

94 שאפר 2008 הילסייד סלקט קברנה סוביניון (מחוז קפיצות Stags). עוד Hillside Select נהדר מבלוקים נבחרים בכרם של שאפר. זה המחשה מושלמת לתיאור 'אגרוף הברזל בכפפת קטיפה' של Stags Leap קברנה, עם אולי יותר דגש השנה על הקטיפה מאשר על הברזל. עם טאנינים חלקים וטעמי אוכמניות וריבת דובדבנים שחורים יוקרתיים, מושפעים מעץ אלון, הוא טעים עכשיו ויספק המון הנאה במהלך 8-10 השנים הבאות.
abv: 15.5% מחיר: 230 דולר

93 Trefethen 2009 קברנה סוביניון (אלון קנול). המבנה של קברנה סוביניון זה (הכולל כמויות קטנות של ענבי בורדו אחרים) מראה הרבה אלגנטיות, עם טאנינים מעודנים וחמיצות, בתוספת מריחה בטוב טעם של אלון. עצם יבש, הוא נושא טעמי אוכמניות קלאסיות ודומדמניות שחורות. זה יתפתח בשש השנים הקרובות, אך ניתן לשתות אותו כעת.
abv: 14.1% מחיר: 100 דולר

אולם 92 2008 יין אדום Exzellenz Sacrashe Vineyard (Rutherford). מיוצר מ -100% קברנה, זה מראה על העושר והריכוז העצום של הבצירים הקודמים של היין הזה, שהתיישן ב 90% אלון צרפתי חדש. ענק וצעקני בפרי דובדבן, אוכמניות ופטל, מדהים, מפואר, שמן, אם כי הטהרנים יתעקשו שזה יותר מדי טוב. קשה לחזות את עתידה לטווח הארוך, אך שש השנים הבאות מובטחות.
abv: חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה% מחיר: 165 דולר

91 כרם 7 & 8 2009 7 קברנה סוביניון (הר האביב). הוא רך ומרקם עדין, אך עם זאת טאני עשיר, עם טעמי אוכמניות מורכבות, דומדמניות שחורות, עשבי תיבול וארז. זה מראה על האלגנטיות הקלאסית האופיינית לאתר הכרמים ההררי הזה. לשתות במהלך 3-4 השנים הבאות.
abv: 14.8% מחיר: 75 דולר

90 דומינוס 2009 יין אדום בבקבוקים (עמק נאפה). זה אמנם לא הבציר הטוב ביותר של דומינוס, אך הוא מראה טאנינים חלקים באלגנטיות, יובש וארציות הנלווים לפירות השחמניות והקסיס. הוא רך באופן מוזר, מה שעשוי להגביל את יכולת הגמישות שלו. מראה דמיון מוזר לשנת 2000.
abv: 14.5% מחיר: 179 דולר

האם זה חייב להיות סטייק?

לקרוא לקברנה סוביניון ליין הבקר האולטימטיבי זה לקבוע את המובן מאליו, אבל אם אתה לא מאמין לנו, קח את זה מהסומלרים הסופרסטארים האלה.

'הזוגיות המושלמת עבור קברנה היא סטייק, אולי סטייק עם צלעות או סטריפ מניו יורק,' אומר כריס הול, בעלים של יקב לונג מדו ראנץ 'ומנהל יין של מסעדת Farmstead בסנט הלנה.

סטייק ומונית הם שותפים טובים, הוא אומר, 'כי שניהם גדולים. אם אין לך את אותו הקיצון ביין ובאוכל, האחד מתגבר על השני. '

התפריט של Farmstead נוטה לעבר בישול בעץ. הול מוצא שעישון הבשר מהדהד את החרבן בקברנה.

ג'וזיה בלדיבינו, סומלייה ראשי במייקל מינה סן פרנסיסקו, מסכים כי מונית וסטייק הולכים יחד, 'כמו חלב ועוגיות. השומניות של הסטייק מחזיקה את מבנה הטאנין של היין. '

יחד עם זאת, הוא מציין כי הגיל חשוב.

'מוניות צעירות מסובכות,' הוא אומר. 'אתה צריך בשר, בין אם המבורגר או סטייק.'

קברנה עם עידן בקבוקים הוא תכליתי יותר.

'עם מבוגר יותר, כמו מיאקאמה משנת 1999, אתה יכול לברוח עם משהו אחר מלבד בשר בקר, כמו ברווז, קשקוש או כבש', אומר בלדיבינו.

ובכל זאת, הוא לא נהיה דוגמטי מדי. 'בסופו של יום, הגישה שלי לזיווג יין ואוכל היא, אני רק רוצה שאנשים יהיו מאושרים.'