כחמישה חודשים לאחר שמזקקות סגרו את שעריהן לציבור בכדי לעצור את התפשטותה מגיפה חדשה של נגיף כתר , רבים החלו להיפתח מחדש לסיורים וטעימות. כמובן, זה לא ממש עסקי כרגיל: המזקקות ביצעו שינויים מהותיים, תוך התחשבות בהנחיות הרחקה חברתית ובטיחות.

'אתה צריך לחשוב מחוץ למה שהיה עובד קודם', אומרת איימי אקשטיין, הבעלים של חברת זיקוק Deerhammer בבואנה ויסטה, קולורדו. 'אמרנו, תוריד את הכל מהשולחן ותבין מה יעבוד תחת התקנות המחמירות למדי.'

צילום באדיבות מזקקת האחים גאריסון

כמובן שההנחיות שונות מאוד בין מדינה למדינה, ובמקרים מסוימים אף אזור לאזור.

מזקקות רבות, כולל Deerhammer, העבירו פעילויות של חדר טעימות וחדרי קוקטיילים בחוץ, כדי לעמוד ביתר קלות בהנחיות ההתרחקות החברתית.

'חדר הטעימות שלנו כל כך קטן, כדי לשמור על כולם מטר וחצי זה מזה, הייתם שם שני אנשים', אומר אקשטיין. לקראת מטרה זו הוקם רציף טעינה אחורי עם שולחנות וכיסאות שיציעו סידורי ישיבה מרווחים יותר ממה שיכול היה לספק אזור הפטיו הרגיל.

בנוסף, בעוד שבר המזקקה מתמחה בדרך כלל בקוקטיילים משוכללים ומתקדמים, אולם Deerhammer התאים את סגנון הקוקטיילים שלו לקוקטיילים מחוברים מראש. 'במקום לחכות בתור לקוקטייל מרובה שלבים, התפנית מהירה יותר, כך שאין תור, אין קהילה', היא מסבירה. איך מרגישים שרתים עם פתיחת מסעדות מחדש? מבועת, בעיקר.

כמה מזקקות הפכו יצירתיות כדי לגרום למשקאות בחוץ מפתים. צפון צ'רלסטון מזקקת גחליליות - שפתח חלל חדש בפברואר, רק כדי שיהיה עליו לסגור אותו בחודש מרץ - מגיש כעת קוקטיילים מקרוואן Airstream שאורחים יוכלו ליהנות ממנו בשולחנות פיקניק בחוץ. המזקקה אירחה גם סדרת קונצרטים חיצונית בת שמונה שבועות בשם 'צלילים בטוחים' בה רכשו האורחים כיכר בגודל 10 × 10, המסומנת בצבע שדה אתלטי, ממנה להשתתף במשקאות, אוכל ומוזיקה.

עם מקומות ישיבה בפרמיה, מזקקות רבות גם דורשות הזמנות מראש. מתי מזקקת נורת 'שור פתח מחדש את מתקן Green Oaks, אילינוי, ב- 29 במאי, מספר המושבים הפנויים הצטמצם מ- 75 ל- 16. כולם היו בחוץ.

'תמיד היו לנו מקומות ישיבה בחוץ, אך לעתים רחוקות נעשה בו שימוש עד כה', אומרת מייסד / הבעלים המשותף סוניה קסבום. 'היינו צריכים ליישם מערכת הזמנות כדי לעקוב אחר בקשות לטבלאות.'

נורת 'שור עדכן גם את השירות כך שקוקטיילים מועברים מבר לשולחנות, מרחק של כ 100 מטר, בשייקר קוקטיילים על מגשים. לאחר מכן מוזגים את המשקאות לשולחן. שינויים אחרים כוללים בדיקות טמפרטורה יומיות לעובדים, הכשרה חובה לצוותים בנושא מניעת התפשטות נגיף העטרה, וכן אמצעי ניקוי וחיטוי נוספים.

צילום באדיבות מזקקת וירג'יניה

'די לומר, זה היה סוג של הרבה עבודה נוספת עבור 16 מושבים בלבד', אומר קאסבאום. 'אבל זה מה שעלינו לעשות, ומה שאנחנו מרגישים הוא הדבר הנכון לעשות בהתחשב בנסיבות.'

המזקקות מנסות גם לנווט בסיורים ובשיעורים, בדרך כלל נערכים בתוך הבית. חלקם פונים לטכנולוגיה לפתרונות. מתי מזקקת וירג'יניה בלובינגסטון, וירג'יניה, פתחה מחדש את מרכז המבקרים שלה ב -19 ביוני, האורחים יכלו להשתמש בטלפונים שלהם כדי לסרוק קודי QR כדי להפעיל סרטונים על וויסקי שנדגמו במהלך טעימה. המזקקה סגרה מאז את שלה מרכז מבקרים שוב אך כרגע מתכנן להיפתח מחדש בספטמבר.

תמונה באדיבות האחים גאריסון

היי, שבסיסה בטקסס האחים גאריסון מציעה מכירות בקבוקי נסיעה וקוקטיילים, אך אינה עושה סיורים. ביוני, עבור הצעה מיוחדת ליום האב, המזקקה חשפה 'סיור מזקקות וירטואלי סוחף', בליווי ערכת קוקטיילים.

באופן כללי, מבקרים במזקקות יכולים כעת לצפות לכמה קבועים בשם הבטיחות: שעות מופחתות ('אחרי 8 אנשים מכירים אחד את השני ורוצים להתערבב', מציין אקשטיין של דרהמר. 'נהגנו לסגור בשעה 10. עכשיו אנחנו סוגרים בשעה 8. ”) חומר לחיטוי ידיים בכל מקום מסכות פנים, בדרך כלל חובה עבור עובדים ועוזרים מאוד למבקרים ולאפשרויות תשלום ללא מגע.

האם מסעדה הפועלת בקיבולת של 25% יכולה להיות רווחית?

נראה לעתים רחוקות יותר, אך חשוב לא פחות: חוש הומור. לדוגמא, בנוסף לשילוט קליל ('שתפו וויסקי לא קוביד'), Deerhammer שומר דלי של 'מקלות ריחוק חברתיים' באורך של מטר וחצי כדי לנפנף כאשר טועמים אורחי החדר זקוקים לתזכורת כדי לתת זה לזה מקום .

'זו יותר בדיחה, וזה קל יותר מאשר לאנשים לא להתכנס', אומר אקשטיין.

זה עושה את הטריק, אבל יש לו גם את היתרון של צחוק מעורר ואפילו מדי פעם פוסט ברשתות החברתיות . 'אנחנו צריכים להפיח מעט אור למצב החשוך הזה', היא אומרת.