בין אם אתם מארחים מנגל מזדמן בחצר האחורית או מסיבת ארוחת יין רשמית, תוכלו לפצח יין בשלב מסוים. וסביר שגם האורחים יגיעו עם בקבוק ביד כמחווה של תודה. אבל האם אתה צריך לשרת את זה? שאלנו את מומחי המזון והיין בשאלות הנימוס הנפוצות ביותר למסיבות ... ואיך להתמודד עם מצבים ללא סרבול.

'האם עלי לפתוח בקבוק יין שאורח מביא?'

לא, אומר השף ואיש הטלוויזיה אהרון סאנצ'ס . 'זו יותר מתנה. האורח לא הצליח וזה לא מתכלה '.

אם הבאת בקבוק בכוונה להיות מוגש, 'אגב למארח לדעת שהוא מתמזג עם מנה מסוימת', אומר ג'ק מייסון, מאסטר סומלייה ב סטייקים של האחים פפה בטקסס . במידת הצורך, וודא שהוא צונן או מפוענח , ותן בקבוק שני להנאת המארח בפעם אחרת, הוא אומר.

'האם אוכל להביא בקבוק אהוב אם אדע מראש כי לא אהב את היין המוגש?'

אם אתה יודע שהמארח שלך ישמש את ההפך הקוטבי ממה שאתה שותה, האם זה סנובי להופיע עם משהו אחר לחלוק במקום? בכלל לא, אומרת קתי קייסי, נשיאת אולפני אוכל קתי קייסי ו מטבח נוזלי בסיאטל. רק להיות טקטטי. 'תמיד מוזמן להביא בקבוק יין או שניים למסיבה ופשוט לומר, 'למה שלא נפתח את זה עכשיו? אני מתה לנסות את זה, ”היא אומרת.

'מה אם אורח מופיע עם מתאבן או מנה שלא תואמים לנושא?'

היו גמישים, גם אם אתם יוצרים את התפריט המושלם כבר חודש. 'אם זה משהו שברור שהם עבדו עליו קשה מאוד או שמא המנה החתימה שהם ידועים בה, היא תמיד מבורכת בביתי', אומר סאנצ'ס. “ארוחה היא דרך לגרום לאורחים להרגיש בנוח וליהנות. הדברים לא חייבים להיות מושלמים כדי שזה יקרה. '

'מה קורה אם אורח שופך יין אדום על הרהיטים שלי והוא לא יוצא?'

אם מישהו התיז דיו סירה על ספת המיקרופייבר השמנת שלך, 'זה לא שאתה יכול לחייב מישהו על הניקוי', אומרת רוז פרבייט, הבעלים של שׁוֹשַׁנַת הַרוּחוֹת ו מאידאן בוושינגטון הבירה. 'מארח טוב מתמודד רק עם נשירת מסיבות.'

טיפ אחד הוא להשתמש בכלי זכוכית ללא גזע, שהם יציבים יותר. 'ולעולם לא צריך לגרום למישהו להרגיש רע בגלל הדליפה,' אומר Previte.

הכללים הלא כתובים של נימוסי חדר טעימות

'מה עלי לעשות אם מוגש יין פקק או פגום?'

מנדי ספרצ'ינו, סומלייה ב חדר שמפניה אסקווייר בשיקגו, אומר שאם המארח היה מתרגש מהבקבוק הפגום, אורח אולי רק רוצה להעביר כוס. אבל אם הייתה מכירה היטב את המארח, אולי ספרצ'ינו יזכיר, 'אני חושב שהבקבוק הזה כבוי. היית רוצה שאשים את זה בצד כדי שתוכל להחזיר את זה בחזרה? '

'מה אם הכוס שלי מלוכלכת?'

לכלוך קטן אף פעם לא פגע באף אחד, וארציות ביין יכולה להיות דבר טוב, אומר אריק סגלבאום, מנהל היין הארגוני של מסעדות סטאר . 'נימוסים ונימוס גוברים על אי הנוחות הקטנה.'

נגב את הכוס בעדינות מתחת לשולחן או כשגב מופנה לחדר. 'אם אתה נתפס, אמור,' זה לא גוון השפתון שלי ', [וזה] טוב לצחוק וחוסך את המארח שלך מלהרגיש נבוך. '

'מה אם מגישים יין בטמפרטורה לא נכונה?'

אלא אם כן הוא חם (ולא גלוהווין) או קפוא, אל תעשה מזה עניין, אומר סגלבאום. רק האומר, 'זה לא קר מספיק' הוא סובייקטיבי מדי, הוא אומר. 'אבל אף אחד לא יכול להרגיש רע עם, 'זה נהדר, אבל אני מעדיף שזה קר יותר. אכפת לך שאקפיץ אותו למקרר / מקפיא / דלי קרח / בריכה? ''אם יין קר מדי, תן ​​לו להתייצב, או תחמם את הכוס בידיים.

'איך אני מטפל באורח מומחה יין יודע?'

מסיבות ארוחת ערב אינן רגעים לומדים לתיקון התנהגות, אומרת אמנדה מק'קלמנטס, מייסדת / מנהלת קריאייטיב של מלח ושונות ו עלה קטן בוושינגטון הבירה. 'פשוט שנה את הנושא אם השיחה מתסכלת מדי.'

היינן הצרפתי ג'רארד ברטרנד מציע להמשיך בשיחה. 'הדבר היפה ביין הוא שמדובר בצורת אמנות', הוא אומר. 'ישנן נקודות מבט רבות, ולכולן יש ערך.'

'מה עם אורחים שמאמצים את קבלת הפנים שלהם?'

בדיוק כמו בקולג ', הפסק את אספקת האלכוהול. זה יעשה פלאים לפנות מסיבת בית. 'נסה כמה טקטיקות מעודנות כמו להתחיל לנקות', אומר מק'למנטס.

לפעמים בוטות חביבה היא הדבר היחיד שעובד, אומר קייסי. 'תגיד שזה היה נהדר שהסתיים, אבל יש לך מחר מוקדם ואתה צריך להכות את השק.'