זה עשוי להפתיע אנשים לשמוע שהטעם האבני, הצורני או דמוי הצדפה המצוי לפעמים ביינות יכול לעורר ויכוח נועז. למרות מדענים לא יכול להסכים אם זה בכלל אפשרי שסלעים ואדמה ישדרו טעם או ארומה ליין, זה לא הפריע לרבים בעולם היין להתגייס לקריאה של מינרליות.

אבל אלה שנמצאים בתקיפות בצד של 'אנחנו יכולים לטעום את זה' לרוב אינם מסוגלים להסכים על הגדרת המונח . אז למה אנחנו עדיין משתמשים בזה?

'במקום המילה הבעייתית 'מינרליות', אני משתמש במילה 'חשמל'', כותב Rajat Parr ב-2018 אטלס הטעם של הסומלייה, אותו כתב יחד עם הסופר ג'ורדן מאקאי. פאר הוא סומלייה זוכת פרס קרן ג'יימס בירד שהפך ליינן ב חוות פלן, יינות Sandhi ואחרים.

'[פאר] מתייחס לזה כאל תחושה פיזית ואומר שזה יכול להתבטא ביין בדרכים רבות', ממשיך הספר. 'הוא משווה את זה לתחושה חשמלית שמייצרת מתח ביין. הוא נובע, רוב הזמן, מגפנים שנשתלו באתרים סלעיים עזים'.

הנה כל מה שצריך לדעת על הדיון - והסיבה לביטול המונח לחלוטין.

מהי מינרליות, בדיוק?

'אין הגדרה מקובלת למינרליות ביין, אין הסכמה מלאה על המאפיינים הקשורים אליו, ואפילו לא אם הוא נתפס בעיקר כריח, טעם או תחושת תחושה בפה.' אומר אוון גולדשטיין , סומלייה מאסטר ונשיא חברת חינוך ויחסי ציבור יין Full Circle Wine Solutions.

אנריקו ויגלירצ'יו, מנכ'ל ביבואנית Banfi Wines, מדגיש גם הוא עד כמה המילה 'מינרליות' יכולה להיות מפצלת.

'זהו מונח המשמש לעתים קרובות מאוד בתיאורי יין כדי לציין יין בעל מאפיינים תחושתיים מסוימים', אומר ויגלירצ'יו. '[הם] מבטאים סינתזה של פרופיל חומציות מורכב, והערות של אלמנטים כמו גיר, צור וגרפיט - זה לא אלמנט בודד ועצמאי.'

גורמים אחרים תורמים גם הם למאפייני המינרלים של היין, הוא ממשיך. לדוגמה, שני יינות יכולים להגיע מאותה אדמה סלעית, אך רק אחד מהם עשוי להפגין מינרליות. מה עומד מאחורי ההבדל? מיקרו אקלים ונהלי ויניקציה משתנים.

למה אנחנו צריכים מונח חדש?

'מינרליות' בהחלט באופנה כמונח בימים אלה. בשנת 2006, כאשר גורו היין ג'נסיס רובינסון ערך את המהדורה השלישית של המלווה של אוקספורד ליין , לא היה אזכור למונח. אבל עד ה גרסא רביעית הושק בשנת 2015, 'זה היה נפוץ מכדי להתעלם,' כותב רובינסון.

הכורמים האוסטרלי המפורסם ד'ר ריצ'רד סמארט, בינתיים, מתייחס לזה כ' מונח מומצא שהפך פופולרי מאוד .' אבל כמו מונחים רבים אחרים שהפכו לאחרונה לתפוצה רחבה בעולם היין - ראה 'ניתן למחץ' - אולי הגיע הזמן לבטל את זה. בכל מקרה זה עשוי להפוך בקרוב לשאלה: לניחוחות פירות יש פוטנציאל להסוות את המינרליות, ושינוי האקלים הוא דוחף יין לכיוון הפירותי יותר .

'מינרליות היא מילה מסובכת ושנויה במחלוקת מסיבות שונות', ממשיך מקאי אטלס הטעם של הסומלייה . 'עם זאת, מטריד יותר הוא השימוש החלקלק שלו. בדומה לטרואר, זה אומר דברים שונים לאנשים שונים, ולכן קשה להגדיר אותו ואולי יש לו ערך מפוקפק'. ערכה של מינרליות, הוא ממשיך, אינו כמונח מדעי, אלא כמטאפורה.

'אנחנו לא מדברים על מינרלים מילוליים ביין; אנחנו מדברים על מאפיין פואטי ש מזכיר אותנו במובנים מסוימים של אבנים, סלעים, מתכות ומינרלים.'

המקרה לשימוש ב'חשמל' במקום ב'מינרליות '

כיום, פאר ממשיך לראות ב'חשמל' תחליף בר-קיימא ל'מינרליות'.

'אני חושב שמילים כמו 'מינרליות', 'חשמל', 'מתח' וכו' הן דרכים להסביר את המרקם הנלמד של יין', אומר פאר. 'קשה להסביר תחושה שיש לחך שלנו. אני חושב שמינרליות מתפרשת באופן שגוי כמו אותו טעם כמו האדמה שהיא גדלה עליה. מעטים יכולים להבחין בהבדל, אבל ברור שיש הבדל. [מקאי] ואני רצינו לשנות קצת את הנרטיב. זו הסיבה שהשתמשנו ב[חשמלי]'.

מייקי ג'וגני מ יינות צלקת הים בסן לואיס אוביספו - ששרדונה פאר שלו מתאר כ'חשמלי' במיוחד - מסכים. 'אני גם מעדיף מונחים כמו 'אנרגיה', 'פריך', 'חשמלי', 'רועש' [ו] 'שקט'', הוא אומר. 'קל יותר להבין את המונחים האלה והם התחושה שהיין נותן באותו רגע.'

Giugni מודה שאת היינות שהוא נהנה ממנו הוא מתאר כחשמליים. 'בכנות, בעיני, זו הגדרה די מילולית כלומר היין מלא באנרגיה. המילה 'חשמלי' היא דינמית, היא נותנת איתה צבעים ותחושות'.

'כשיין הוא חשמלי, הוא גם נותן לי אנרגיה', הוא ממשיך. 'אפשר לדעת שהיין חי.'