למרות שהמסורתיים עדיין מסמנים את ספטמבר כתחילת עונת הצדפות, המוטו של היום יכול להיות: 'אם אתה אוהב אותם, אכל אותם כל השנה'.

אם אתה לא גר ליד שוק פירות ים או מחפש סוג מסוים של צדפות, אל תתייאש: קניות ברשת עבור הדו-שיח המלוח הופכות אותם לנגישים מתמיד.

'רוב האנשים לא מבינים כמה קל להזמין צדפות באינטרנט', אומר רואן ג'ייקובסן, מחבר הפרס שזכה בפרס ג'יימס בירד. גיאוגרפיה של צדפות (בלומסברי ארה'ב, 2008), והצדפה החיונית החדשה, שהונפקו החודש מבלומסברי ארה'ב.

בנוסף לזמינות, יש מגוון. רואן מציין שיש מגוון עצום של צדפות עם פרופילי טעם מובחנים שלעתים קרובות קשורים למקורם - מה שמביאים אניני טעם 'מריר', מילה מורכבת שהיא רכיכה מה זה טרואר ליין.

הצדפות הנפוצות ביותר של החוף המזרחי - בדרך כלל מטוחות יותר מהחופים המערביים - הן וולפליט, מלפק וכחול פוינט. מהחוף המערבי, קומאמוטו, זהב הומבולדט וחמה חמה יביעו טעמי מלפפון ומלון.

ג'ייקובסן ממליץ להשתמש בחושיכם בעת קניות צדפות באופן אישי.

מינינטה מהירה

קובצים דק שאלוט קטן ומערבבים אותו לחצי כוס חומץ יין אדום. מוסיפים ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי, ומערבבים. השתמש בכף דמיטסה כדי לטפטף על צדפות לפי הצורך. מכין מספיק ל -24 צדפות.

'הם צריכים להריח יותר כמו רוח אוקיינוס ​​רעננה מאשר לקרקעית של דלי פיתיון,' הוא אומר. 'הם צריכים להיות סגורים גם על הפגזים שלהם, אינדיקציה לכך שהם עדיין בחיים. צדפה שפערה פונה לכיוון שערי הפנינה או כבר בפנים. '

הדרך הקלאסית להגיש צדפות גולמיות היא על חצי הקליפה, על גבי מצע של קרח כתוש. הוסף טאץ 'אלגנטי עם צלחות צדפות בסגנון רטרו, שנמצא בקלות ברשת.

אביזרים פופולריים כוללים טריזי לימון, מינינטה או רוטב חם. לקבלת סגנון ניו אורלינס, צרו או צלו אותם ממש בתוך הקליפה והגישו עם רוטב חם או רוטב שום חמאה.

פרוטוקול האכילה משתנה, אך רובם מסכימים שדליפה טובה היא הדרך הקלה ביותר לאכול צדפה גולמית מהקליפה. אם אתם ביישנים מלהחליק, השתמשו במזלג פירות ים קטן כדי לעזור להחליק את הבשר מהקליפה. כך או כך, החזיקו את הצדפה על הלשון כמה שניות כדי להתענג על הטעם. ללעוס אותו קלות, לבלוע ולשטוף אותו בלגימת יין.

כל סגנון של צדפות מוצג לצד יין לבן פריך ומרענן. שמפניה היא זיווג קלאסי, אך עבור זנים מבריקים של החוף המזרחי מוזגים אלבאריניו מריאס בייקס או אסירטיקו מסנטוריני. עם צדפות מתוקות מהחוף המערבי, תוכלו ליהנות מפטיט שאבלי או ממלבורו סוביניון בלאן .