אין ספק בכך - ורמוט נמצא בעיצומה של תחייה. בפעם האחרונה שסקרנו את הקטגוריה, רק לפני שנתיים, הסגנונות היו בעיקר לבנים ויבשים או אדומים ומתוקים. מאז הספקטרום התרחב: 'יבש במיוחד' למי שלא יכול לשאת אפילו שמץ של מתיקות 'בלאן / בלאנקו / ביאנקו' לגרסה עשירה ודבש יותר של 'ענבר / אמברטו' יבש - גשר בין בלאנקו. ומתוק, לרוב עם גוון כהה וטעמים מפתים המרמזים על פירות יבשים ותבלינים וכמובן 'רוזאטו', המקבילה לוורמוט של יין רוזה.

העניין הוא זה: יש כאן קשת ורמוטים אמיתית, המשתרעת על מגוון רחב יותר של טעמים וגוונים מתמיד. לא פלא שברמנים כל כך מתרגשים מציור בעזרת לוח הצבעים ההולך ומתרחב הזה. בסן פרנסיסקו ווילדהוק , רשימת הוורמוט כוללת 22 אפשרויות עצומות, והשותף / הברמן ז'אק בזוידנהוט אפילו מאיר קוקטיילים ורמוט בחלק נפרד של התפריט.

'ורמוט בווילהוק התחיל מהאהבה שלי למרטיני,' מסביר בזוידנהוט. 'במהלך השנים אני מקדיש יותר מחשבה לאיכות הוורמוט שנכנסת למרטיני או לקוקטיילים אחרים.'

הזמינות ההולכת וגדלה של ורמוטים נהדרים עודדה אותו להציג קוקטיילים ממרכזי ורמוט, כמו בט באק (ורמוט מתוק בתוספת זריקת ליקר מאראסקינו, עם בירה זנגביל). 'הם מהווים בסיס מורכב מאוד טעים לקוקטייל ולא רק להיות מרכיב קטן', הוא מציין. 'לפתוח בדף קוקטיילים ורמוט בספרנו זה לא היה מעניין.' זה גם משתלב עם העניין הגובר במשקאות נמוכים יותר של אלכוהול.

לפעמים הדיאלוג אפילו נמשך בטעימת ורמוט מסודר בכוסות יין. Bezuidenhout אומר, 'בסך הכל זה מתחיל שיחה על קטגוריה נהדרת של יינות מבוצרים ועדיין מחזיר אותנו להכנת מרטיניס טעימים. אנחנו אוהבים ורמוט! ”

מה מרטיני שלך אומר עליך

יבש ויבש במיוחד

Imbue Dry Classic Vermouth (ארה'ב Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 נקודות . יערה קלה וניחוחות תפוחים טריים מובילים לחך פרי מטע המחומם על ידי דבש ווניל. מערבבים את הוורמוט הקל והקל לשתייה לשפריץ או לוגמים ישר. abv: 17.3%

ויטורה ווייט ורמוט (ספרד קיסלה אב ובנו, ווינצ'סטר, וירג'יניה) 20 דולר, 92 נקודות . קש חיוור בכוס, חפש ניחוח אגס וניל רענן וקליל וחך עסיסי שמראה מתיקות קלה מלפנים, ומסיים דשא עם חריפות תפוח ירוקה. לגמו או ערבבו. abv: 15%

שגרתי יבש ורמוט (פרויקט Back Back Bar, סיאטל, וושינגטון) 17 דולר, 91 נקודות . ניחוחות של אננס ופירות טרופיים מודגשים ברמז לווניל. החיך יבש העצם נפתח בתפוח ירוק טארט, אם כי כל רמז למתיקות פרי נעלם במהירות, מתפתל בסך הכל. חומר מרטיני. הקנייה הכי משתלמת . abv: 16.9%

מונטנארו ורמוט דה טורינו אקסטרה דריי (איטליה Domaine Select Wine & Spirits, ניו יורק, ניו יורק) $ 25, 90 נקודות . האף מוביל עם אגסים ופירות טרופיים, בתוספת רמז קינמון מחמם, ואילו החך יבש במיוחד מתגרה בחמיצות תפוחים של סבתא סבתא ובחומציות גסה, בתוספת רמז למרירות. הגימור פריך וטארט, עם מברשת פרי בלבד. מערבבים למרטיני. abv: 18%

לבן, בלאן וביאנקו

פריוראט נאטור ורמוט (ספרד חושבים יינות גלובליים, סנטה ברברה, קליפורניה) $ 31, 96 נקודות ורמוט כתום אדמדם בגוון, ורמוט קטלוניה זה מציע ניחוחות אדמתיים. בחיך העמוק והמסקרן יש שפע של יחסי גומלין מרירים, מרפרפים בין רמזים למלון ורעננות פרחונית לבנה לקליפות תפוזים ומרירות שקדים, במבטא רוזמרין ווניל. מורכב וטעים. חדש בארה'ב החל מיולי 2017. abv: 16%

ורמוט רוטין בלאן (פרויקט Back Back Bar, סיאטל, וושינגטון) 17 דולר, 94 נקודות . ניחוחות עשבי תיבול מובילים לחך קליל המסומן במתיקות אגסים קלה, מסיים קליל ופריך עם רמזים לעשבי תיבול טריים וקינמון. לגימה או מיקס צדדי. הקנייה הכי משתלמת . abv: 16.9%

ורמוט לוסטאו בלאנקו (ספרד יורופווין ארה'ב, ואן נויס, קליפורניה) 22 דולר, 94 נקודות . ורמוט זהוב על בסיס שרי, עשוי פינו, ממותק ביין מוסקטל. ניחוחות קלים ועשבים מובילים לחיך מתוק והדרים, עם חמיצות מהפה ויציאה עשבית רעננה ומודגשת ברמז פרחוני. abv: 15%

מונטנארו ורמוט דה טורינו ביאנקו (איטליה Domaine Select Wine & Spirits, ניו יורק, ניו יורק) 25 $, 91 נקודות . ורמוט זהוב זה מציע ניחוחות פרי טרופיים ובוסתנים בהירים, אשר מהדהדים על החיך הדרים-מתוק. הגימור מר כראוי. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (יקב אליסיאן בארה'ב, הילדסבורג, קליפורניה) $ 25, 88 נקודות . כדי להיות ברור, ורמוט זה מר בכוונה, בטעם עשבי תיבול ושורשים בסגנון אמרו. כתום-זהב בכוס, הניחוחות מעוררים קליפת תפוז, דבש ושקדים, המאמינים לחיך העשבי והמריר, עם רק מגע של דבש ברקע. עשוי מבסיס שרדונה מעמק הנהר הרוסי בקליפורניה. הושק ביוני 2017. abv: 17.5%

ורמוט מתוק

שגרת רוז 'ורמוט המקורית (פרויקט Back Back Bar, סיאטל, וושינגטון) 17 דולר, 91 נקודות . ניחוח התמרים והתאנה העשיר מהדהד בחיך. חפש רמזים לקקאו, פירות יבשים, תאנה טרייה, קליפת תפוז ווניל, המתפתלים לגימור מתובל בעדינות. מומלץ לערבב לכל משקה המיוצר ברוחות חומות, במיוחד וויסקי. הקנייה הכי משתלמת . abv: 16.9%

Imbue Sweet Vermouth (ארה'ב Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 נקודות . הארומה מציעה קומפוט פטל, בתוספת רמז לווניל. החיך קליל ומשיי יותר ממה שמציע הניחוח העשיר, ומביא דובדבנים יבשים וקרמל מיובשים על ידי עשבי תיבול, כולל רוח מנטה מרעננת ביציאה. נגרוני ראוי. abv: 17.3%

ויטורה רד ורמוט (ספרד קיסלה אב ובנו, ווינצ'סטר, וירג'יניה) 20 דולר, 88 נקודות . לוורמוט בעל גוון כהה זה ניחוח עדין וחיך מאופק. תווי דובדבן מיובשים ותווי תאנה מיובשים מובילים לקליפת תפוז ותבלינים הסיום דוהה במהירות. abv: 15%