אַחֵר

מנודל בשמן צ'ילי, דן דן נודלס הם מצרך סצ'ואני

כאשר מכינים את מנת האטריות האהובה הזו, לקבלת התוצאות הטובות ביותר השתמשו בשמן צ'ילי תוצרת בית או שיש בו הרבה 'ג'אנק' טוב בצנצנת. אפשר להכין את האטריות, הרוטב והירקות מבעוד מועד ולהגיש בטמפרטורת החדר, להוסיף את תערובת החזיר ממש לפני ההגשה.

Dandanmian (דן דן נודלס)

רכיבים

בשביל הרוטב

¼ כוס שמן צ'ילי, ועוד לפי הטעם
3 שיני שום, קצוצות
3 כפות רוטב סויה
2 כפות משחת שומשום (טחינה)
1 כף סוכר
½ כפית אבקת חמישה תבלינים
½ כפית טחונה טריה
גרגרי פלפל סצ'ואן, אופציונלי

בשביל הבשר

1 כף שמן צמחי
6 אונקיות. בשר חזיר טחון
¼ כוס suì m yá cài (ירקות חרדל משומרים)
2 כפות יין שאוקסינג
1 כף רוטב הוזין
2 כפיות רוטב סויה כהה
½ כפית אבקת חמישה תבלינים

לסיים

¾ ק'ג אטריות דקות טריות מקמח חיטה
1 צרור ירוק סיני קטן, כמו צ'וי סאם, בוק צ'וי או ברוקולי סיני, קצוץ גס
2 כפות בוטנים קצוצים
2 בצל ירוק, פרוס דק

הוראות

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערת ערבוב גדולה ומניחים בצד.

לבישול הבשר, מחממים שמן בווק או במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בשר חזיר ומבשלים, מפרקים אותו תוך כדי, עד להשחמה. מוסיפים suì m yá cài, יין, הוסין, סויה וחמישה תבלינים ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים. מניחים בצד, מכוסים כדי לשמור על חום.

לסיום: בזמן שהבשר מתבשל, מבשלים אטריות לפי הוראות האריזה. בסיום, הוסיפו את הירוקים לסיר, המתינו 30 שניות, ואז מסננים היטב ומוסיפים לקערת המיקסר עם הרוטב, זורקים לציפוי.

מחלקים אטריות בין ארבע קערות, מעליהן בשר חזיר ומקשטים בבוטנים ובצל ירוק. משרת 4.

מאמר זה הופיע במקור ב- מאי 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!