מהם הטעמים והטרנדים שיחלחלו למסעדות ולמטבחים ביתיים בשנה הקרובה? חלקם כבר יצאו לדרך, וחלקם עשויים להיות משאלות לב. אחרים עשו ניסיונות כושלים, בעוד שלרבים עשויים לקחת שנים להתממש. בואו נבדוק מה עשוי לחכות לשנת 2018.

2018 מגמות אוכל

בוש טאקר

טייקר בוש הוא המטבח המקומי של האוסטרלים האבוריג'ינים. רכיבים כמו לימוני אצבע כבר התגנבו לתפריטי מסעדות רבים, אך עקבו אחריהם בשנת 2018 לפירות כמו קוונדונג וסיבולת, ירקות שריפה עלים והדס לימון ארומטי, קמח זרעי וואטליז והרבה קנגורו.

שָׁמִיר

בהמולה שלנו על עשבי תיבול ותבלינים 'חדשים' כמו אבקת סומאק, גלנגל ושומר, הטעם הרענן והמתוח של השמיר יכול להיראות כמו גילוי. יש גם הזדמנות בלתי נגמרת עבור מרכיב קלאסי זה להציג את תפקידו החיוני, אך פחות מוכר, במטבחים רבים באסיה ובמזרח התיכון.

יווני אזורי

זה נהיה מובן יותר כי מה שאנחנו חושבים עליו כמטבח של מדינה הוא באמת מרכיב של מגוון אזורים. יש לנו סיכוי גבוה יותר למצוא מסעדות שמושגחות עבור Oaxacan שלהם, סיציליאני אוכל פוג'יאני או גוג'ראטי, ולא 'המקסיקני', 'האיטלקי', 'הסיני' או 'ההודי' הגנרי. יָוָן יש בו גם מאכלים אזוריים מגוונים כמו יינותיו. חפשו מנות מכרתים, מקדוניה, אפירוס, פלופונסוס והאיים היוניים והאגאיים.

חֲמוּצִים

התבלין הצנוע הזה של צ'ילי מצנפות וירקות כבושים מוגש כמעט עם כל ארוחה האיטי, ושפים נוספים באים להעריך את הרבגוניות של פיקליז. שלא כמו בני דודיו, סלט כרוב הכרוב וכרוב כבוש, ההגרלה היא באותה מידה על נוזל הכבישה החריף כמו הכרוב. זה סלט וסלסה באחד.

מי עץ

מיץ עצים הוא בעיקר מים לפני שהוא מתבשל לסירופ דביק, ובעקבות ההצלחה של מי קוקוס, אנו רואים מים שמקורם בעצי במבוק, ליבנה, מייפל ואגוזים. טענות הבריאות ההיפרבוליות מפוקפקות, האריזה שוללת כל ידידותיות סביבתית ועליך לחפש ממתיקים או תוספים אחרים, אך חלקם טעימים במיוחד.

עור תרנגול

תחשוב על עור עוף כמו מטוגן קליפת חזיר (פצפוצי חזיר). אינדיאנפוליס ציפור פריכה שיכלל את האמנות עם קליפות העוף שלהם ואיולי לימון קושו לימון. זה מופיע גם בדרכים יצירתיות יותר ויותר, כמו ב בנטם קינג בוושינגטון הבירה. המסעדה הציעה כריכי גלידה מעור עוף מחלון ההקפצה הקיצי שלה.

בישול שלם מירקות

איפה ש'אף לזנב 'פוגש' ירק קדימה '. מרבית הצמחים אכילים משורש לפרח, ושפים מודעים לפסולת מנצלים זאת. נסו גפני אפונה שלמים עם דגים קלויים אצל סיאטל טברנת זהב פינק ... של דטרויט גברת הבית הציג חלצי טלה מוזהבים משי פריך.

זיווג יין עם ירקות מארטישוק ועד בטטה

ירקות טריים

יש היבט נוסטלגי לקרודיטות, ובכל זאת בימינו ירקות גולמיים מרגישים 'עכשיו' יותר מתמיד. ובעולם האינסטגרם הזה, חפשו מסעדות כדי לנסות ולהתגבר זו בזו עם אפשרויות הירקות וטכניקות הציפוי שלהן בשנת 2018. דוגמה מצוינת ניתן למצוא בכתובת הנאמן בעיר ניו יורק, שם יצוק של ירקות מסובבים מסודר בפסיפס כפרי ומוגש עם מטבל האלה ירוק תרד וחומוס קשיו.

סוף השולחנות הקהילתיים

טרנד של אוכל, אבל איך זה נתקע כל כך הרבה זמן? יש מקומות שיכולים למשוך את זה, אבל זה בדרך כלל מרגיש קמצן וזה הופך מסעדה לקפיטריה. זה גורם לקבוצות להיות מודעות לעצמן וסועדי סולו. חוץ מזה, ברוב המסעדות כבר יש את השולחן הקהילתי הטוב מכולם - הבר.