וויסקי

ארבע מדינות לצפות בוויסקי

מההרמות הסקוטיות ועד ארץ השמש העולה, ייצור הוויסקי הוא חלק מההיסטוריה ברחבי העולם. במדינות מסוימות, הנוהג נמשך מאות שנים, מחויב במסורת וברגש.

ויסקי סקוטי הוא אחד מקטגוריות המשקאות המפוקחות ביותר בעולם. כלליו שומרים על הרוח אותנטית ומחזקים את תחושת המקום. בורבון דומה. עליו לבוא מארה'ב ולבצע נהלים מסוימים המגדירים את מקורו ופרופיל הטעם הייחודי לו. הוויסקי היפני - שרואה את אחד הגדולים הגדולים ביותר שידע עולם הוויסקי - נהנה ממכלול הטעמים, המושגים ושיטות הייצור הייחודיים למדינה.

אזורים אלה שולטים בשוק הוויסקי העולמי. מעבר להם, עם זאת, ניתן למצוא שפע של טעמים חדשים, המעוצבים במדינות שלעולם לא היית מצפה להן.

מזקקת קוואלן / צילום באדיבות מזקקת קוואלן

טייוואן

המזקקה של קוואלאן עיצבה את מה שמכונה ויסקי טייוואני. מעט מזקקות או מדינות זכו להצלחה זו קוואלאן יש בפרק זמן כה קצר.

הרוח הראשונה התגבשה בסטילס הסטילס של קוואלאן בשנת 2006, ותוך 12 שנים בלבד, המזקקה צברה פרסים רבים הכוללים זכיות גב אל גב בפרס 'הגביע' היוקרתי בטקס השנתי אתגר הרוחות הבינלאומי . ביטוייו הצעירים יותר משתווים כיום לבקבוקים סקוטשיים ויפנים מבוגרים היטב במחיר ובפופולריות.

'בהתחלה, הפרסים של קוואלן היו על מתן האמון להמשיך, למרות שנאמר לנו שהמיזם שלנו הוא בלתי אפשרי', אומר איאן צ'אנג, המזקק הראשי של קוואלן. 'עכשיו, הם יעדים לגדול ולהשתפר בעצמנו, [ולהמשיך] להראות שאפשר לייצר אחד מהוויסקים הטובים בעולם בטייוואן.'

מזקקת קוואלן / צילום באדיבות מזקקת קוואלן

הקסם טמון באקלים הטייוואני ובהשפעתו על התבגרות הוויסקי. מזג האוויר החם מאיץ את תהליך ההזדקנות. שנה של הזדקנות בטייוואן יכולה להשתוות לארבע שנים של הזדקנות באקלים קריר יותר כמו סקוטלנד.

'חום רק מאיץ את מיצוי העץ, הקרירות נדרשת לחמצון', אומר צ'אנג. 'מיקומנו במחוז ילן [בצפון] הוא הראשון באי שקיבל את הרוחות הסיביריות החזקות בחורף, אולם אנו חווים גם טמפרטורות קיץ של 95 מעלות פרנהייט, ויוצרים את אחד המקומות הטובים ביותר בעולם להכנת וויסקי.'

טמפרטורות גבוהות באופן עקבי היו מורידות את איזון הטעמים, ולכן ייצור הוויסקי באזורים עם טמפרטורות משתנות במהירות דורש פיקוח נוסף והבשלה מיומנת.

החיסרון העיקרי של התבגרות מהירה יותר הוא שכמות הוויסקי שמתנדף מהחבית, מה שמכונה 'נתח המלאך', היא הרבה יותר גבוהה. עם זאת, זה מחיר שקוואלאן מוכן לשלם כדי ליצור וויסקי מורכב ועטור פרסים.

מזקקת פול ג'ון, נוסדה בשנת 1996 / צילום באדיבות מזקקת פול ג'ון

הוֹדוּ

ייצור הוויסקי באקלים הלח והלח בהודו הוא תוספת נוספת לאחרונה למשקאות החריפים. בשוק ההודי יש משקאות חריפים שכותרתו 'ויסקי' מאז אמצע המאה ה -19, אך בדרך כלל הם עשויים ממולסה מותססת ולא מדגנים.

אך במהלך העשורים האחרונים, הודו הפכה לאחת המדינות הגדולות ביותר לשתיית ויסקי בעולם, והיא הולידה ייצור של בקבוקים אותנטיים ואיכותיים. תחנות הכוח שמאחורי הזינוק הן עמרות ו פול ג'ון , אשר שניהם מייצאים את טווחי הסינגל-מאלט שלהם ברחבי העולם.

עמרוט - פירוש השם 'שיקוי חיים' בסנסקריט - נוסד בשנת 1948 בבנגלור, שם האקלים קריר ויבש יותר מגואה, ביתו של פול ג'ון. עמרוט הציגה את קו הוויסקי הסינגל מאלט הראשון של הודו בשנת 2004 בגלזגו, סקוטלנד, והפנתה זרקור למדינה כמייצרת משקאות חריפים משובחים.

סינגל מאלט וויסקי של פול ג'ון / צילום באדיבות מזקקת פול ג'ון

עם מזקקה שהוקמה בשנת 1996, פול ג'ון הביא כניסה משלהם לסצנת הסינגל מאלט בשנת 2008, והחל לבקבוק חביות בודדות זמן קצר לאחר מכן.

כמו בטייוואן, האקלים החם גורם להבשלה מהירה יותר. עם זאת, מה שמייחד באמת ויסקי הודי הם המרכיבים שלהם. רוב הוויסקים ברחבי העולם מיוצרים עם שעורה דו-שורתית, אך בהודו, הגרסה של שש השורות נפוצה יותר.

לדברי מייקל ד'סוזה, המזקק הראשי של פול ג'ון, שעורה בת שש שורות מכילה חלבון ואנזים גבוהים יותר. עמילנים הופכים לסוכרים תוססים מהר יותר ועמילנים נלווים נוספים מומרים, ובסופו של דבר מביאים טעם ומורכבות מוגברים.

מבחינת הטעם, שעורה בת שש שורות מביאה דמות חריפה ושובבה יותר. ד'סוזה מאמין שה'ביס 'הנוסף שנמצא בבקבוקים של פול ג'ון עשוי להגיע מהטאנינים הגבוהים יותר שנמצאו בשעורה.

מערכת המים המחוממת הייחודית של PUNI לייצור / צילום באדיבות מזקקת PUNI

אִיטַלִיָה

בשנת 2010, עמוק בלב האלפים, נולד הוויסקי האיטלקי. שוכנת בבניין מודרני בצורת קוביות, מזקקות מלאות מנצל מים אלפיניים יחד עם שיפון וחיטה מקומית לייצור ויסקי. שיפון, במיוחד, גדל באזור טרנטינו-אלטו אדיג'ה שמסביב במשך מאות שנים.

PUNI מבדיל את עצמו באמצעות אמנות. זה בקבוק מדהים ושחור עם הגה כריסטיאן זננוטי נבחר לעיצוב הטוב ביותר בעולם בשנת 2016 פרסי הוויסקי העולמיים .

המזקקה משתמשת במערכת מים מחוממת ייחודית בייצור שלה, אומר מייסד-שותף ג'ונאס אבנספרגר. רוב המזקקות משתמשות בקיטור או בלהבה ישירה לצילומי סטילס, שיכולים להיות נדיפים וקשים למדידה.

הבניין בצורת קובייה של PUNI / צילום באדיבות מזקקת PUNI

המערכת של PUNI, לעומת זאת, שומרת על טמפרטורה קבועה ויציבה, לדבריו, המאפשרת לזיקוק לפעול בצורה חלקה מההתחלה ועד הסוף.

מבחינת ההזדקנות, האקלים בעמק משתנה מאוד מחם לקור לאורך כל השנה. שיאים ושפל אלה עוזרים ליצור ביטויים רכים ורכים מאוד בגיל ההתבגרות במחסן בסגנון המזונות שלהם. המזקקה משתמשת גם בבונקר משופץ של מלחמת העולם השנייה כמחסן תת קרקעי. שמור על לחות וקרירות כל השנה, זה מאפשר לחביות האחרות שלהם להתבגר לאט ובזהירות.

חביתי מקמירה / צילום באדיבות מקמירה

שבדיה

בוויסקי שוודי, מקמירה מוביל את הדרך. הוקמה בשנת 1999, היא נשארת מקומית על ידי רכישת רוב המרכיבים בטווח של 70 מייל מהמזקקה.

עם אקלים דומה לסקוטלנד, ההתבגרות איטית ויציבה. כדי להילחם בכך מקמירה משתמשת בחביות מיוחדות המכילות כ- 26 ליטרים. קטן פי שלושה מחביות מסורתיות, הוא מאפשר ליותר מהוויסקי לבוא במגע עם פני העץ, מה שמביא להבשלה מהירה יותר.

העץ מעניק לוויסקי טעם במהירות, ולכן יש לבדוק אותו כל כמה חודשים. אם לא מפקחים עליו כראוי, העץ יכול להכריע את הרוח, ולהוציא את כל המנה מאיזון.

'הן כמו מכוניות פורמולה אחת: מהירות מאוד', אומרת אנג'לה ד'אורזיו, המאסטר בלנדר של מקמירה וקצינת האף הראשית. 'אם אתה לא שם לב, הם יכולים לצאת לדרך ולהיות אלונים מדי. העלות גם גבוהה יותר, כאשר מיישנים רק כמות קטנה של וויסקי. '

בעוד שמזקקות גדולות יותר משתמשות בחביות בגודל רגיל כדי להוזיל עלויות, תנועת הוויסקי המלאכתית ראתה מזקקים חדשים וקטנים רבים פונים לחביות קטנות יותר על מנת ליצור ביטויים חדשים וגימורים יוצאי דופן.

השימוש באלון השוודי בחביות מקנה פחות תווי וניל ויותר תבלינים פלפלים. כבול מקומי משמש גם בכמה ביטויים.

'הכבול שאנו משתמשים בו מגיע מביצת כבול טחב לבן (קארין-מוסן) כאן באזור גסטריקלנד', אומר ד'אורציו. 'אין לו את הגוונים המלוחים התוקפניים מהים האטלנטי, ובכל זאת הוא נותן כבול גדול ועמוק.'