האם טבילה יכולה לקבל קצת כבוד? הרבה לפני שכולנו יצרנו צלחות גבינה ונתנו להן הוצאות גבוהות, הטבילה הייתה שם בשבילנו - ועדיין היא. בין אם זה משחק את התפקיד של ארוחת ערב מיידית לאחד, מתאבן בביסטרו השכונתי שלך או ארוחה למסיבה עבור שינדיג גדול (סופרבול, מישהו?), מגיע למטבל להתייחס אליו כמו הכוח הקולינרי שהוא. וזה אומר שיש ליווי יין מושלם.

'למזונות למסיבה כמו מטבל יש טעמים מורכבים ותכולת מלח גבוהה', אומרת בריטני אבל, מנהלת היין של קולקטיב ענבים . 'יין הוא מרווה צמא מושלם, בין אם קר, פריך סוביניון בלאן או בהיר, פרי-קדימה פינו נואר .'

אולי גם תאהב: איך לשלב יין עם כנפי עוף

זיווגי יין למטבלים צריכים לקחת בחשבון גם את הלך הרוח שמטבל מסוים מעורר. לדוגמה, מטבל מסיבה דורש יינות שהם 'טריים וקלים ולא כבדים וכבדים', אומר ג'יי ג'יימס, סומלייה מאסטר ונשיא עמק נאפה Benchmark Wine Group . זיווגים כאלה יכולים גם לקזז את האווירה המפנקת יותר של מטבלים מסוימים. 'עם זאת, אם יש לך בקבוק רוקסטאר או שניים של משהו עמוק, העובדה שאתה וחברים נאספים למסיבה עשויה להיות רק הסיבה לפוצץ את הפקקים האלה.'

ישנן אינספור דרכים אחרות לבחור זיווג יין המתאים בדיוק, משיקוף טעמים ועד לספק קונטרה מרקם. הנה איך לעשות את זה נכון, לפי אנשי מקצוע בתחום היין.

היין הטוב ביותר עבור דיפ 7 שכבות : תערובת רון אדום

כפי שהשם שלו מרמז, לטבילה 7 שכבות יש, ובכן, שבע שכבות. וריאציות בשפע, אבל המרכיבים הכבדים כוללים בדרך כלל שעועית מחודשת, גוואקמולי, שמנת חמוצה, פיקו דה גאלו, גבינה וזיתים שחורים. הוא מתחנן ליין התואם את יכולתו להפגיש אינספור אלמנטים בהרמוניה.

'הייתי מציע אדום רון מתערבב כאן', אומר ליאו בראדוק, יינן ממדינת וושינגטון יינות קווארקי , וציין כי יינות אלו מאחדים בדרך כלל את ענבי הענבים גרנאש, סירה ומורוודר בעלי אישיות קדימה. 'הרבגוניות של הפירות, העישון, הטאנין והתבלינים הקלים יעמדו יפה מול השומן, התבלינים והעשבוניות שהמטבל נותן.'

חובב יין ממליץ על:

Clos du Mont-Olivet 2020 (לירק)

ביטוי תוסס המציג ניחוחות של רימון, קליפות דובדבנים וחמוציות. החך היבש מתחיל ברימון בעל גוון גבוה ועובר בצורה חלקה לטעמי פירות שחורים. הטאנינים המצופים בפה מפנים את מקומם לגימור המודגש על ידי ציפורן ואבן. 92 נקודות — אנה-כריסטינה קברלס

$ משתנה ענבים חברת היין

היין הטוב ביותר עבור מטבל ארטישוק תרד : אלבריניו

מעובד במדינות ומדינות כמו ספרד, פורטוגל, קליפורניה וניו מקסיקו, אלבריניו היא הדרך ללכת כאשר משלבים מטבל קרמי וצמחי כמו זה.

'האיזון בין החומציות והמליחות החדה באלבריניו הוא מושלם עבור המנה הזו', אומרת ליסה אן בר, הבעלים של ייעוץ סומלייה של ניו מקסיקו. 'קשה לשייך ארטישוק בגלל התרכובת הכימית סינרין שיכולה לגרום ליינות טעם מתוק יותר', היא אומרת. 'יבש עצמות הוא מקום מצוין להתחיל בו. תרצו להימנע מיינות מעץ אלון וכאלה שעברו תסיסה מלולקטית'.

חובב יין ממליץ על:

Nubori 2022 Pazo de Nubori Albariño

ניחוחות חגיגיים של תפוח וגרידת לימון מובילים את הדרך לטעמי מנגו, לימון-ליים, יסמין וזית ירוק מלוח. ליין זה יש מרקם נחמד ומציע גימור טעים. 90 נקודות — מייק דסימון

$ משתנה ויווינו

היין הטוב ביותר עבור מוחמדה : שמפניה רוזה

'ורד שמפנייה יש את כל האלמנטים שיתאימו היטב לממרח המורכב הזה', אומר ג'יימס. מוחמדה הוא מטבל פלפל אדום סורי קלאסי, שמביא מעט מכל דבר לשולחן: מתיקות, תבלינים, אגוזים ועשבוניות.

'המרקם הכבד כאן יעמוד בניגוד ליין מבעבע מרקיד, והמרירות הקלה שנמצאת לעתים קרובות ברוזה תתאים בצורה מושלמת לשומן שמביא שמן הזית', הוא אומר.

חובב יין ממליץ על:

שמפניה פייפר-היידסיק ברוט רוזה

צבע אדום-נחושת יפהפה, הרוזה המפתה הזה נפתח עם אף חריף של חמוציות ותפוחים אפויים, עם ניחוח של SO2 שעדיין ניתן להבחין בו. טעמי דובדבן וססאפר עדינים, בשלים ומוגדרים בצורה פריכה ממלאים את אמצע החך, מתמשכים לסיומת חריפה ומרעננת. 91 נקודות — פול גרגט

$ משתנה סך הכל יין ועוד

היין הטוב ביותר עבור מטבל בצל צרפתי : אליגוטה

חריף ומלוח, קרמי ומתקתק הודות לבצל מקורמל, מטבל בצל צרפתי ראוי לשילוב עם יין צרפתי יחיד.

'אנ אליגוטה יעשה את העבודה', אומר דניאל ואנאטר, סומלייה בניו יורק של סרטיאנו . 'לאליגוטה יש בדרך כלל תווי אגס והדרים טריים המשלימים את הבצל המקורמל המתוק. יותר ויותר יצרנים גם מייצרים אליגוטה מונעת מינרלים ועמוסה במיוחד, גם מושלמת לחיתוך מטבל עשיר וקרמי'.

חובב יין ממליץ על:

Andante 2021 Estate Aligote (Willamette Valley)

נראה שילד הבר הבורגונדי הזה משגשג בעמק ווילמט. אליגוטה הספציפית הזו ראתה זמן בעץ אלון צרפתי, 18% חדש. יש לו ניחוחות של מלון ולימון ורבנה, עם עקבות של פילברטים קלויים וחמאה. טעמי הלימון, התפוח הירוק, האגס והקמומיל של היין הם באופן חיובי דמוי שאבלי. חמיצות נהדרת, עם תחושה פריכה בפה. בחירת העורכים. 92 נקודות — מייקל אלברטי

$35 וינושיפר

היין הטוב ביותר עבור מטבל סרטנים במרילנד : רוסאן

הגרסה היוקרתית הזו של המטבל הדקדנטי והמלוח האמצע-אטלנטי משלבת בשר סרטנים ג'מבו עם גבינה דביקה - גם פרמזן וגם קומטה - בתוספת גדושה של בשמל קטיפתי וכפות של רוטב חריף ותיבול פיקנטי של מפרץ צ'ספיק. זהו שילוב של טעמים נועזים, בלשון המעטה, שדורש יין עם יותר מסתם חומציות מרעננת כדי לחתוך אותו.

' רוסאן יכול להיות פרחוני ופירותי עם משקל שיכול לעמוד בשמנת', מציעה ונסה וין, מומחית יין בדרום קליפורניה. ברית יין פסיפס . היין, שנמצא בדרך כלל בצפון הרון, הוא 'גם עשיר וגם מובנה [עם] טעמי פרי ראשוניים של אגס ואפרסק', היא אומרת. זה 'יאזן את הבעיטה הניתנת מהרוטב החם, בעוד שגיל קטן מוסיף אגוזיות שתהווה השלמה נהדרת לקומטה כאן'.

חובב יין ממליץ על:

2022 קלמנטין קרטר רוסאן

ניחוחות זהוב של תפוח, משמש וסלע כתוש מופיעים על אפו של הביקבוק הזה. יש רחש רענן של חומציות לחך, שבו טעמי הדרים ותפוחים עזים נפגשים עם אלמנט אדמתי עדין. 92 נקודות — מאט קטמן

$ משתנה אוסף יין ק.לז

היין הטוב ביותר עבור מטבל שעועית שחורה מתובל : Vouvray

'החך האמריקאי אוהב לחוות טעמים מורכבים ומקבילים', אומר אבל. כשזה מגיע ללגימת שעועית שחורה פיקנטית, עם אלמנטים של צ'יפוטלה צ'ילי וכמון, 'הייתי משלבת אותו עם משהו טרופי-פירותי וכמעט מעט חריף בפני עצמו', היא אומרת.

היא מציעה צרפתי Vouvray . 'ההדר יתאים לחומצה שבמנה, ותווי הפירות הטרופיים יפחיתו את התבלין.

חובב יין ממליץ על:

Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc

היין עשיר, בעודו יבש. יש לו פרץ של חומציות עדינה המעניקה ליין רעננות לאיזון הבשלות. זהו יין מלא עם ריכוז וטעמי דבש ולימון. שתה מ-2024. הקנייה הכי משתלמת. 91 נקודות — רוג'ר ווס

$ משתנה Roller's Wine & Spirits

היין הטוב ביותר עבור מטבל פורל מעושן : Petit Manseng

טבילת פורל מעושן היא מומחיות של אשוויל, צפון קרוליינה, אשר נשלטת על ידי אפיקי נהרות מלאי פורל. קרמי, מעושן, מלא טעם ועמוס ביצי פורל, המטבל הזה דורש יין חזק באותה מידה.

'אני מציע יין לבן עם חומצה גבוהה ללא עץ עם מרקם כמו פטיט מנסנג ', אומרת טרי ווטס, הבעלים של סיורי יין באשוויל . יליד צרפת, Petit Manseng עושה התזה גם בדרום מזרח ארה'ב. 'החומצה ביין חותכת את התחושה בפה של השומן במטבל, ומשתלבת היטב עם כל אחד מהמרכיבים האישיים, כולל התוספות המשמשות לטבילה כגון קרקרים חמאתיים, תפוצ'יפס או ירקות.'

חובב יין ממליץ על:

Domaine Laougué 2021 Cuvée 19.58 Petit Manseng

היין המתוק בעל המרקם היפה הזה הוא אינטנסיבי ועוצמתי בריכוזו. מופק מענבי בציר מאוחר, ליין יש מגע של תבלינים להעצמת מרמלדת התפוזים והחמיצות המאוזנת. לשתות משנת 2024. 92 נקודות — ר. ו.

$27 המרתף ד'אור

היין הטוב ביותר עבור גוואקמולי קלאסי : טקסקולין

מה לא לאהוב בגואק הקלאסי, שהוא גם טעים וגם קרמי מבלי לערב שמנת?

'זיווג קטלני אחד עבור גוואקמולי וצ'יפס קלאסי הוא Txakolina', אומרת רנה ספראזה, סומלייה מוסמכת ובעלת יין מאת רנה . 'יינות טקסולינה מארץ הבאסקים הם בהירים, חריפים ומעט תוססים', היא אומרת. עשוי ממספר ענבים אפשריים אך בדרך כלל נשלט על ידי הונדראבי צורי, 'זהו יין שמתאים למה שגואק מביא למסיבה'.

חובב יין ממליץ על:

2022 Hiruzta Txakolina White

ניחוחות של גרידת אפרסק לבן ואשכולית עוברים בצורה חלקה לחך ומלווים בחומציות מבריקה, תחושת תסיסה קלה ותווים פרחוניים רכים שנמשכים לסיומת המרעננת. הקנייה הכי משתלמת. 88 נקודות — מ.ד.

$18 Mid Valley Wine & Liquor

היין הטוב ביותר עבור גבינת פימנטו : ליטל נוצץ

גבינת פימנטו, עמוסה בתערובת עשירה של גבינת צ'דר, פימנטוס מתוק ומיונז, היא יותר מסתם מטבל. בדרום, זה אורח חיים, ואנשים נלהבים ממנו. ג'ייד פאלמר של אטלנטה, מנהלת יין ב-Krog Street Market's Hop City Craft בירה ויין , אוהב לשלב את הממרח האיקוני עם נוצץ קָטָן .

'תווי פירות היער האדומים הטריים משתלבים היטב עם פלפלי הפימנטו, בעוד שהבועות הן נייר כסף מרקם מושלם לגבינה העשירה', אומר פאלמר. 'התסיסה עוזרת גם לחתוך את הגובה ויכולה להיות מעין ניקוי לחך לפני שממשיכים לטבילה נוספת.'

חובב יין ממליץ על:

Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay

ניחוחות באף של יין זה מרמזים על ורדים ורודים, וניל ופטל. החך קרמי, עם מוס תוסס הנושא טעמי תות עסיסיים לסיומת נדיבה. הקנייה הכי משתלמת. 91 נקודות — R.V.

$20 ארטל ושות'