שמני בישול כגון שמן זית ושמן צמחי הם מצרך מזווה עבור רוב משקי הבית בכל רחבי העולם. מבחינתי, אני תמיד מחזיק בקבוק EVOO (שמן זית כתית מעולה) על השיש לרוטב מהיר לסלט או לציפוי קל של מחבת. ירקות מוקפצים . בטח שמעתם ששמן זית הוא הבחירה הבריאה יותר של שמן בישול (במיוחד אם אתם עוקבים אחר התזונה הים תיכונית). אבל עם מאפים ושיטות בישול אחרות (טיגון, הקפצה ) קורא שמן צמחי, אתה יכול השתמש בשמן זית במקום ? ואם שמן צמחי אכן עשוי מירקות, האם גם זו לא תהיה בחירה בריאה? אני יודע, יש כל כך הרבה שאלות! אל דאגה, הם יענו. המשך לקרוא לקבלת המדריך המלא שלך לכל מה שקשור לשמן זית לעומת שמן צמחי.

ג'ייסון דונלי

שמן זית לעומת שמן צמחי

על פי איגוד שמן הזית של צפון אמריקה , שמן זית מופק באמצעות ריסוק טבעי של זיתים . שמן זית לא מזוקק בכבישה קרה המיוצר ללא חום או חומרים מזיקים מכונה שמן זית כתית מעולה. בקבוקים המסומנים 'קל' או פשוט 'שמן זית' מכילים בעיקר שמן זית מזוקק, אבל הוא תמיד משולב עם שמן זית כתית (המכונה לא מזוקק) כדי להוסיף טעם, צבע וכמה מהמיקרו-נוטריינטים כגון נוגדי חמצון ופוליפנולים.

באשר לשמן צמחי, המונח מתייחס לכל שמן המגיע ממקורות צמחיים. זה יהיה תלוי במותג, אבל רוב השמנים הצמחיים בשוק הם תערובת של שמן קנולה, תירס, סויה, חריע, דקל וחמניות. כל הצמחים הללו עוברים זיקוק ו תהליך מיצוי ממס , כלומר לא תמצא שום תוויות 'בתולה' או 'לא מזוקקות' על הבקבוק כפי שהייתם מוצאים שמן זית.

האם שמן זית הוא שמן צמחי?

בעוד טעמם החריף, המריר מעט, הולך לרוב בדרך המלוחה (אנחנו מסתכלים עליך, לוחות שרקוטרי ), זיתים הם למעשה פירות. בשל המראה החיצוני הבשרני הסוגר זרע מוצק, הם למעשה חלק ממשפחת ה-Drupe (המכונה גם פירות האבן) יחד עם אפרסקים, דובדבנים, שזיפים ומנגו. אז בעוד שאתה עשוי להשתמש בשמן זית באותו אופן שבו אתה משתמש בשמן צמחי, אתה משתמש בשמן פירות מבחינה טכנית.

המדריך המלא שלך לכל סוגי שמן הזית - וכיצד לבחור את הסוג הטוב ביותר

האם שמן אחד בריא יותר מהשני?

לא רק הטעם מופשט מהירקות המשמשים לייצור השמן אלא גם הערך התזונתי של הצמחים. אז אם תהיתם מדוע שמן זית כתית מעולה הוא הבחירה למתכונים ים תיכוניים ודיאטות אחרות, זהו בעצם מיץ סחוט טבעי ולכן יש לו את היתרונות הבריאותיים של הזית עדיין ללא פגע.זה גם מסביר מדוע בקבוק EVOO שומר על נקודת מחיר שהיא מעט גבוהה יותר משמן צמחי.

נקודות עישון שמן זית ושמן צמחי

עוף מטוגן, צ'יפס ומזונות מטוגנים אחרים דורשים בדרך כלל שמן צמחי בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו. זה אומר שהוא יכול לסבול טמפרטורה גבוהה מבלי לעשן או להתפרק. נקודת העשן של שמן צמחי היא סביב 460ºF בעוד שמן זית הוא בסביבות 410ºF. איגוד שמן הזית שהזכרנו קודם ציין, עם זאת, שמחקר של ACTA Scientific Nutritional Health שהשווה בין 10 מהשמנים הנפוצים ביותר מצא ששמן זית כתית מעולה הוא שמן הבישול היציב ביותר .

האם אתה יכול להחליף שמן זית בשמן צמחי?

אם במקרה אתם באמצע המתכון ואין לכם מספיק שמן זית, יש הרבה תחליפי שמן אתה יכול להשתמש בקורט . כן, שמן צמחי הוא אחד מהם כך שתוכל להשתמש בהם לסירוגין בעת ​​הצורך.

הורד בחינם את טבלת החלפות החירום שלנו האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלחמקורותBetter Homes & Gardens מחויבת להשתמש במקורות איכותיים ומכובדים - כולל מחקרים שנבדקו על ידי עמיתים - כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא על שלנו

Gaforio, José J et al. שמן זית כתית ובריאות: סיכום הוועידה הבינלאומית השלישית בנושא שמן זית כתית ודו'ח קונצנזוס בריאות, JAEN (ספרד) 2018 . חומרים מזינים כרך 11, לא. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et al. ' הערכה של שינויים כימיים ופיזיקליים בשמנים מסחריים שונים במהלך החימום .' Acta Scientific Nutritional Health , כרך . 2, לא. 6, 2018, שירותי מעבדת זיתים מודרניים, עמ' 1-10.