מסושי לראמן, איך לשלב אוכל יפני עם יין
אפשר להניח שצריך להתאים לאוכל יפני סאקה , בירה אוֹ וויסקי - כל המשקאות מושרשים היטב בסצנת השתייה של מדינת האי. אבל המגוון המרהיב של יפן ההיצע הקולינרי של היין פותח את הדלת לזיווגי יין פנטסטיים, שיכולים להשלים ולשפר את מורכבות הטעם והמרקם שלהם. בין אם אתה אוכל טונקאטסו ראמן באי קיושו או לצאת לזחילת טקויאקי של אוסקה, יש יין סנסציוני ללכת איתו.
הגענו למומחי יין עם אהבה עמוקה לאוכל יפני על ההמלצות שלהם, שהתגלו כמגוונות בדיוק כמו המטבח היפני. לדוגמה, Nobuhide Otsuka, סומלייה ותיק המפקח על תוכנית המשקאות ב- סזאן במלון Four Seasons טוקיו ב-Marunouchi, נוטה לכיוון יינות צרפתיים, וממליץ על פינו נואר רכים ומיושנים יותר למנות כמו אגדשי טופו וריזלינג אלזסי פרחוני לטמפורה של שרימפס. מהצד השני, קווין ריילי, מנהל תחום יין ומשקאות חריפים בפונטנבלו לאס וגאס, משלב ראמן טונקאטסו עשיר באומאמי עם ריזלינג גרמני או ריוחה ספרדית.
לא משנה באיזה כיוון תבחר- עולם חדש או ישן , עדין או נועז - הזיווגים האלה מוכיחים שאוכל יפני מוגבר על ידי מזיגה שנבחרה היטב. הנה הזיווגים המוצעים שלנו, שנבחרו על ידי המומחים.
בחנות
שפר את הכישורים הקולינריים שלך עם מבחר הפרימיום שלנו של כלי בישול וכלי שולחן.
קנה עכשיוהיין הטוב ביותר לאומקאזה: אדום בורדו או שמפניה בלאן דה נואר
Omakase הוא לא מנה אחת, אלא התקדמות של ביסים המוכתבים על ידי השף, לרוב כולל סושי. בעוד שאומקאסות יכולות להשתנות מאוד, ישנם דברים מסוימים שאתה יכול לצפות. בדרך כלל, אומקאז מתקדם מארוחה קלה יותר לעשירה וכבדה יותר, ואתה רוצה שהיינות שלך ישקפו זאת. יינות לבנים יבשים כמו שמפניה ושאבלי הם הימורים בטוחים להתקדמות של סשימי, אבל יש הרבה מקום ליצירתיות.
Mayumi Kobayashi-Loye, סומלייה אצל מאסטר הסושי אדואן יושידה יושינו בעיר ניו יורק, מציע זיווג יין וסאקה המהדהד את ההשפעות הקולינריות של השף. 'קורסי האוטסומאמי של השף יושידה יכולים לנוע בין יפנית מסורתית לקורסים בעלי השפעות צרפתיות, אז אני נוטה להתאים את המנות שלו בהשפעת צרפתית עם שמפניה או בורגונדי לבן', היא אומרת.
עבור קורסי הסושי, קובאיאשי-לוי מעודד את האורחים לשלב את הטונה שלו, שמקורה במכירה הפומבית היוקרתית של טויסו מרקט, עם בורגונדי אדום . 'לדעתי האישית, שיש את הטונה המובילה בעולם היא סיבה מספיקה לחגוג, אבל לשלב אותה עם בורגונדי אדום מדהים או יוצא מן הכלל שמפניה בלאן דה נואר פשוט לוקח את זה לשלב הבא', היא אומרת.
כמובן, הסגנונות של omakase, שפירושו המילולי 'אני אשאיר את זה לך' ביפנית, משתנים מאוד. ב-SUMI, מסעדה הממוקמת ב יאנו טוקיו , השף-סומלייה Tatsuya Fujimori אוהב לבחור יינות בולטים מאזורים שונים של יפן, כדי להגיש 'בהרמוניה עם המרכיבים היפניים'.
לדוגמה, הוא משלב סשימי דניס עם יין לבן העשוי מקושו, זן ענבים ילידי מחוז יאמאנאשי ביפן. 'יש לו טעם הדרים וחומציות מרעננת', הוא אומר. 'הטעם המלוח שמתפתח במחצית השנייה של היין משלים את הטעם של הסשימי'.
חובב יין ממליץ על:
Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)
ניחוחות של דובדבן שחור מרוכז, נגיעה של קסיס, ורד ותימין הנוכחים בצד השקט. החך נועז עם התמדה של דובדבן שחור בשל ותות בר. טאנינים עגולים אוחזים נצמדים לליבת הדובדבן שלו שמתמשכת לתוך הגימור הארוך שלו. נגיש עכשיו. 94 נקודות — אנה-כריסטינה קברלס
149 דולר מרתפי שאטו
Canard-Duchene NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (שמפניה)
עם הפינו נואר בחזית, לשמפניה הזו, שנקראת על שם מלך צרפת שניצח את האנגלים כדי לסיים את מלחמת מאה השנים, יש עושר ומגע קל של טאנין. המינון מציע טעם לוואי חם ובשל. שתה עכשיו. 91 נקודות — רוג'ר ווס
$79 Wine.com
היין הטוב ביותר עבור אודון בקר: פינו נואר בעולם החדש
ישנם אינספור סגנונות של אודון בקר, אז כדאי לשים לב למרכיבים. 'מתכון אודון של כל שף נחשב ל'באן ריו', כלומר '10,000 דרכים'', אומר דניאל בנט, מנהל משקאות וסמלייה סאקה ב- חדר Omakase ו סושי-סן בשיקגו. 'הספקטרום מתרחב אם אתה נקרע בין יאקי אודון או מרק אודון! התמקדו בחלבון ובעובדה שהירקות והעשבים נערמים גבוה'.
אבל עם כל מנת אודון בקר, 'א פינו נואר של העולם החדש החומציות התוססת מתנהגת כמו סכין שף והפרי הדינמי והאיכויות השלישוניות שלה יכולות להשתלב בכל פסיפס קולינרי', הוא אומר. הוא מציע כוס 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , שלדעתו 'מתחשב כמו מתכון משפחתי של שף'.
הסגנון והבקבוקים הספציפיים האלה עובדים כי 'הפינו הזה, עם טעמים של לפתן דובדבנים הפך לקולה, חומציות דמוית תות וניחוחות יער עתיקים מנגנים קצב לכל סולו אודון בקר', הוא אומר.
היין הטוב ביותר לאגדשי טופו: פינו נואר מיושן
קוביות פריכות של טופו ברוטב מתוק ומלוח מחייבות זיווג יין שלא ישתלט עליו. 'אין צורך ביין חזק בשביל הטעם הקל של הטופו', אומר אוטסוקה. 'האוכל עצמו הוא מנה שבה אפשר ליהנות מטעם המרכיבים, כמו טעם השעועית המתוקה של הטופו והארומה של ציר בוניטו איכותי'.
הוא נמשך לעבר רך, מאוד פינו נואר מיושן 'עם ארומה דמוית דאשי' להעצמת הטעם של פולי הסויה. כמו כן, המנה מכוסה לעתים קרובות בפתיתי בוניטו, ו'הארומה המיושנת של פתיתי בוניטו והארומה של פינו נואר מיושן הולכים טוב ביחד'. הוא מציע א 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .
היין הטוב ביותר לטמפורה שרימפס: ריזלינג, שרדונה או סנסרה
תהליך טיגון טמפורה שרימפס עשיר ופריך מאדה בעדינות את השרימפס בתוך הבלילה, ומוציא את טעמו המתוק. אוטסוקה מציע 'פרחוני ריזלינג או חומצה עשירה שרדונה שאין לו תחושה של אלון.' אתה רוצה למצוא יין ש'מקנן עם עושר השמן ומתיקות השרימפס'. הוא מצביע על א 2021 ריזלינג קיובי תיאו – דומיין ויינבאך או א 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .
פריך סאנסר תהיה עוד אפשרות מקסימה, לדברי קווין ריילי, מנהל תחום יין ומשקאות חריפים ב פונטנבלו לאס וגאס . 'יין לבן פריך, יבש ומונע במינרלים המודגש על ידי מאפייני אשכוליות וטרגון טרי משלים את הטעם העדין של השרימפס, אך מנוגדים לבלילה המלוחה והמתוקה מעט', הוא אומר.
חובב יין ממליץ על:
Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)
הסאנסר האלגנטי הזה בטוח בעור שלו. תפוח זהוב, דשא טרי חתוך, מברשת מרווה ופריחה לבנה מיובשת פתוחים על האף המבושם יחד עם רמזים עדינים של תבלין אפייה וניל. היין מסתובב על פני חך האמצע שלך עם טעמים משולבים היטב, המהווים מקהלה עם האף. בחירת העורכים. 94 נקודות — רג'י סולומון
$39 Wine.com
היין הטוב ביותר לטאקויאקי: ריזלינג יבש ומבעבע
חטיף יפני פריך בצורת כדור שלעתים קרובות מלא בתמנון, טאקויאקי עשיר דורש משהו יבש, קר ופריך. קובאיאשי-לוי מציעה לחבר ריזלינג יבש ונוצץ לחטיף.
'טאקויאקי הוא אוכל הרחוב האהוב עלי ביותר', היא אומרת. 'אם שתייה ציבורית הייתה מותר בניו יורק, הייתי מסתובב בפסטיבלי הרחוב בקיץ עם כוס קרה כקרח של מתוך Winning's Riesling Sekt Extra Brut — ריזלינג נוצץ יבש של אחד המפיקים האהובים עליי - ביד אחת וביד השנייה צלחת מלאה בטאקויאקי עם כל התוספות המפוארות שלו'.
היין הטוב ביותר לקובה ביף: בורדו ימין או שמפניה רוזה בציר
David Bérubé, מנהל משקאות ב הדבורה , הדבורה שליד ו סושי עולה בעיר ניו יורק, מציע שני כיוונים אפשריים, ששניהם מגלים תכונות שונות של בשר קובה: בשר מיושן מעט הגדה הימנית בורדו , שזה מרלו, או א שמפניה רוזה בציר .
עם הבורדו, אתה יכול 'לשחק עם השופע והחלקות של המרלו כדי להתאים את רושם המתיקות שנותן הבקר תוך התאמת הטאנינים העטופים בפירות של היין עם השייש הגבוה של הבשר', הוא אומר.
לחלופין, המסלול ההרפתקני יותר של שמפניה רוזה מיושנת 'ישחק עם טעמי האומאמי בקובה ותווי הפטריות שלעתים קרובות מקבלים על שמפניות מיושנות', הוא אומר. 'זה גם אף פעם לא מזיק להביא אלמנט של טריות לנתח בשר עשיר עם החומציות הטבעית והגז המתון שאפשר למצוא בשמפניה כזו'.
חובב יין ממליץ על:
Vieux Château Brun 2019 Tradition (Pomerol)
בבעלות אותה משפחה במשך ארבעה דורות, המהדורה האחרונה של אחוזה זו צפופה בטעמי פירות שחורים ושוקולד מריר. הוא בעל גוף מלא, זקוק להזדקנות נוספת. לשתות משנת 2024. 90 נקודות — R.V.
45 דולר יין שופע ורוח
פול רוג'ר 2018 רוזה ברוט (שמפניה)
יש עדיין קצת צעירים בשמפניה הזו. הפירות האדומים והחומציות והמרקם המאזנים שלו מעודנים היטב, היין מראה את אחוז הפינו נואר הטוב שלו בתערובת. הוא כבר עשיר ויעבור בהדרגה לבגרות גדולה יותר. שתו עכשיו לרעננות או המתן עד 2026 לפחות לבגרות. 94 נקודות — R.V.
149 דולר Wine.com
`; }
היין הטוב ביותר עבור טונקאטסו ראמן: ריזלינג גרמני או ריוחה ספרדית
שוב, יש לך אפשרות ללכת לאדום או לבן. ריילי מציע שני מסלולים שונים - הראשון הוא ריזלינג גרמני לא יבש כי 'החומציות הגבוהה של הענב הזה חותכת את הטעם של בשר חזיר מטוגן עשיר', הוא אומר. 'המתיקות הקלה שלו, המודגשת על ידי מאפיינים של פרי הדר ופירות האבן, משחקת היטב עם מרק בטעם מלא שאולי יש בו קצת תבלינים וחום'.
אבל אדום יכול לעבוד גם כאן - ספציפית, א ספרדית ריוחה . 'מאפייני הפירות האדומים המתוקים והחמצתיים של טמפרניו ופרופיל עץ אלון אמריקאי בטעם מלא יכולים בניגוד לעושר של בשר חזיר, אבל גם משלימים את המרק העשיר בטעמים מלאים', הוא אומר.
חובב יין ממליץ על:
ג'וס. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)
ארגז אלגנטי, המספק רעננות ומורכבות עם משיכה עדינה של פירות. זה כולל חך אמצע אגסים ואשכוליות, עם ג'ינג'ר ופרחי סמבוק טחונים הנתמכים היטב על ידי החומציות התוססת והאלמנטים המינרליים, המקנים איזון. זה יפתח את הזר שלו עוד יותר עם הגיל. 92 נקודות — אלכס זצ'ביץ'
$72 K&L Wines
Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)
ליין זה בצבע סגול כהה יש ניחוחות של חמוציות, שוקולד חלב וורד. שוקולד חלב עובר לבלוטות הטעם ומלווה בטעמי דובדבן שחור, פטל שחור, סיגלית וגרידת תפוז. שכבה של טאנינים קטיפתיים משתהה על הלשון והחניכיים. 92 נקודות — מייק דסימון
$69 Wine.com
היין הטוב ביותר לגיוזה חזיר: פינו נואר איטלקי
קאט הוקינס, מנהלת יין ב שָׁלוֹם בשיקגו, אומר שהטעמים העשירים והדקדנטיים של גיוזת חזיר עסיסית 'דורשים משהו עם יותר עומק וריכוז'. בפרט, פינו נואר, אידיאלי מאיטליה.
'בכל פעם שמעורב בבשר חזיר, אתה צריך אדום בעל גוף בהיר עם הרבה טעם של פירות', אומר הוקינס. 'פינו נואר בכל אופנה יתאים, אבל הפינו נואר מאיטליה מרגש מאוד ועשויים היטב. רוטנשטיינר פינו נואר מ-Alto Adige מבריק בצבע, בעומק ובטעם ויהווה שילוב מושלם'.
היין הטוב ביותר לקאטסו עוף: Jura Savagnin או Blanc de Blancs שמפניה
מכיוון שמדובר במנה עשירה ומטוגנת בשמן עמוק שדורשת אפילו יותר שמן מטמפורה, אוטסוקה מייעץ למצוא יין בעל גוף משמעותי. הוא היה ממליץ על א סבונין (לא להתבלבל עם סוביניון) מאזור הג'ורה במזרח צרפת שאינו מיושן בחמצון.
'החומציות המרעננת והתבלינים המופקים מסבוניון ורמז לחביות עץ אלון הופכים מאכלים עשירים לקלים יותר לאכילה', הוא אומר.
כמובן, עוף מטוגן ושמפניה הם בני לוויה אהובים מסיבה כלשהי, וזה 'הזוגיות הגבוהה-נמוכה' האהובה על דניאל בנט. הוא מרגיש ש'מתחשב שמפניה בלאן דה בלאנס הוא מושלם', הוא אומר. 'תעשה לעצמך טובה ותלך על מילים, או וינטג', בשביל להשפיע.'
חובב יין ממליץ על:
Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)
במקום להתיישן רק במיכלי פלדה, השמרים עולים על חלק ממיכלי הסבונין. התוצאה היא יין עדין עם חמיצות ואופי לחמי. פירות לבנים יוצרים ניגוד. זהו יין משובח מוכן לשתייה. 90 נקודות — R.V.
€32.70 וינוטק מובלעת
De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (שמפניה)
תערובת של שרדונה משלושה כפרי גראנד קרו בקוט דה בלאנס מעניקים לשמפניה זו גם בגרות קלה וגם ניחוחות עשירים של תפוח לבן ולימון. ליין טעם ארוך ועז ומרקם דחוס המראה טעם לוואי חי. שתה את היין הזה עכשיו. מבחר מרתף. 93 נקודות — R.V.
$159 סך הכל יין ועוד
בחנות
ארגן והצג את היין שלך בסגנון
הצג מבחר יינות יוצא דופן עם מדפי יין דקורטיביים בכל סגנון, גודל ומיקום עבור הבית שלך.
קנה את כל מדפי היין
