זה אולי רק 39 קילומטרים מגבול ארה'ב, אבל עם האוכלוסייה דוברת הצרפתית, הרחובות המרוצפים והתרבות הקוסמופוליטית שלה, מונטריאול מרגישה עולמות. ביתם של יותר מ -6,000 מסעדות ומנות איקוניות כמו פוטין ובשר מעושן, היא נחשבת לעיר האוכל המובילה בקנדה. למרות מחסור בחנויות יין עצמאיות בשל Société des Alcools du Québec (SAQ), מערכת קמעונאות המשקאות החריפה בקוויבק, סצנת היין הגדלה במונטריאול, אשר חוברת את היין הטבעי, רק עוזרת לבסס את התרבות הייחודית של העיר.

'מונטריאול הפכה לעיר של חובבי יין טבעי', אומר מרטין ג'ונו, בעלים משותף של קול-סעק, בר יין בשכונת לה פטיט-פאטרי בעיר. 'התנועה גדולה מבעבר, והיא רק ממשיכה לגדול. אין כרגע רשימת יינות רצינית בעיר בלי יין טבעי עליו בצורה כלשהי. '

לינדזי ברנן מ'עלמה ', מסעדה בהשראת קטלאנית באאוטרמונט, מסכימה.

'במיוחד בשנים האחרונות ראינו יין טבעי שולט ברשימות היין המובילות במונטריאול, וכמות חברות היבוא הפרטי שמתמקדות ביין טבעי התרבה ​​במהירות', אומרת ברנן, שהקימה חברת יבוא משלה, Vin i Life . 'הגישה ליין טבעי בשיאה, והסועדים לא רק פתוחים לגלות אותו, הם מחפשים אותו בקלות.'

רק אחת מאותן היבואניות, ג'ולי אודט מ יין במפרשים , ראה ממקור ראשון את הביקוש הגובר ליינות נדירים ואופטימיים. 'בהחלט חל שינוי בסצנה והתעניינות מוגברת וסקרנות בציבור הרחב ביינות טבעיים ושתייה מודעת', היא אומרת. 'כמעט 10 שנים בהן עסקתי ביין טבעי, מעולם לא ראיתי התלהבות כזו.'

קרבתה של מונטריאול לעיירות המזרחיות של קנדה, אזור כפרי עם יותר מ -20 יקבים ונוף מורח על הגבעה, מציעה דרך נוספת לטעום מייצור יין טבעי. Vignoble de l'Orpailleur, יקב בן 37 ​​לאורך דרך היין ברום-מיסיסקוי , היה חלוץ בייצור יין טבעי לאזור.

'מונטריאולרים מחפשים יותר ויותר יינות מקומיים, והתעשייה שלנו צומחת בגלל זה', אומרת אדית דוכארם, מנהלת שיווק בחברת Vignoble de l'Orpailleur. 'נפח ואיכות יין קוויבק משתפרים מדי שנה. אנו באמת מאמינים שהתעשייה חווה רגע היסטורי. '

רשימת היינות של עלמה מתמקדת ביין אורגני וביו-דינמי. / צילום: קולקטיב SAV

ברים יין

Cul-Sec

בר היין הזה זכה למוניטין של מזיגות שנבחרו במחשבה של יצרנים קטנים בתנועת היין הטבעי. אפשרויות כאלה כוללות את הוורד המבעבע Domaine la Bohème Festejar, פייר קוטון ברולי ויינות מקנטינה אינדיגנו של אברוצו או מהסיצוס של קטלוניה. בזמן שאתה יכול לרכוש יינות לבית, פתח אותם במקום כדי ליהנות לצד מנות כמו טרטר בקר, רביולי חזיר ועוגות סלמון מעושן. בואו בימי שלישי ורביעי, כאשר צדפות של 1 דולר משתלבות היטב עם מגוון אפשרויות מבעבעות.

פולמן

טוב יהיה לשתות יין ידע לבקר היעד הזה במרכז העיר , שם כ- 600 בקבוקים זמינים מצרפת, איטליה ומדינות עולם חדשות גדולות, אך גם אזורים כמו ישראל, גרוזיה וסלובקיה. כשנפתח בשנת 2004, פולמן נחשב לבר היין הראשון במונטריאול. בשנים שחלפו מאז נהנו האורחים מההדרכה של צוות סומלייה מנוסה למגוון של צלחות נעימות לקהל כמו מחווני ביזון, גבינה צלויה בצ'דר תלויה בנמל וצ'ורוס קינמון. כדי לנסות כמה מההיצע היומי הרבים של המקום, בחרו בשלישיית טעימות לפי נושא או בקרו בימי ראשון, כאשר כל הבקבוקים מחצבים.

יין פרפר

מקום אחות למסעדה עטורת השבחים ג'ו בקר , בר היין הזה בבורגונדי הקטנה מתמקד ביינות אורגניים וביו דינמיים בסביבה נינוחה בסגנון ביסטרו. התפריט של מארק-אוליבייה פראפייר מדגיש צלחות קטנות הממוקדות בירקות, ורשימה של יותר מ -300 יינות כוללת אפשרויות זהירות בקטגוריות האורגניות והביו-דינמיות. שאל על תפריט 'מחוץ לרשימה', מבחר פרטי של בקבוקים נדירים הזמין על פי בקשה.

הבר במרקוס / צילום: דון רידל

מסעדות עם רשימות יין נהדרות

חלב

המסעדה הקטנה הזו באיטליה צבר המונים מאז 1976 על המטבח הסורי והארמני שלו, שהוצג בצלחות ארוזות בטעם כמו פלאפל, קבבים ומוסקה. רשימת היינות מסקרנת ומרחיקת לכת לא פחות. יותר מ -250 אפשרויות זמינות על ידי מדינות הבקבוקים והזרקור כמו ארמניה, סלובניה וסרביה.

נֶפֶשׁ

לאחר שנסעה דרך קטלוניה ועבדה בכמה מהכרמים שלה, נֶפֶשׁ הסומלייה לינדזי ברנן הבין שיש גישה מוגבלת ליינות האלה בקנדה. היא יצרה תיק ייננים טבעיים מהאזור שאת יינותיהם היא מייבאת כעת. רשימת היינות האורגניים והביו-דינמיים כמעט בלעדית למסעדה. המבחר מעניק השראה רבה למאכלים הספרדיים של חואן לופז לונה, החל מאנשובי קנטבריה עם חמאה תוצרת בית וטוסט, ועד תמנון צלוי עם תפוחי אדמה חריפים .

מרקוס

סועדים עם עקבים נוהרים אל המסעדה הזו שנפתחה לאחרונה , ממוקם במלון ארבע העונות החדש. זהו המאחז הקנדי הראשון של השף המפורסם מרקוס סמואלסון, שמתכוון להתיז עם מנות ראשונות שמונעות מאכלי ים אוהבות סשימי, צדפות וטרטרים. אל תפחד, חובבי אדמות. ניתן לקבל גם צלעות טלה וסטייק.

הסומלייה הראשי גבריאל בלנגר אצר מבחר של יותר מ -300 בקבוקים, 80% מהם אורגניים. בעוד שחלק מהיין נרכש באמצעות SAQ, רוב הרשימה נרכשת באמצעות יבואנים פרטיים. זה מאפשר לבלנגר לנחות בציר גב נדיר יותר מבורדו וטוסקנה. (רמז: מחפש משהו מיוחד? פשוט שאל.)

גרומן 78 / צילום: מיקאל א. בנדאסאק

שׁוּעָלִי

הזמן מראש ב המקום הנעים הזה בגריפינטאון , שם מתכנסים קוויבקרים היפים לצלחות מונעות עונתיות מבושלות על גריל ארגנטינאי ובתנור עצים. המנות כוללות נקניקיות דבש וחרדל, לובסטר צלוי בתנור ולחם פטריות צלוי גחלת. Sommelier Kaitlin Doucette מגבש רשימה של כ -180 בקבוקים מרחבי הגלובוס עם דגש על יצרנים קטנים ואפשרויות מכוונות טרור, החל מגריאננה ברולו של ג'ובאני קנוניקה 2015 ועד ג'רארד שולר, רז'רו פינו גריס מ- Alsace, בשנת 1996.

מדריך חובבי וויסקי למונטריאול

גרוממן 78

במקור חדר הלבשה נייד עבור מכבי האש המינגפורד, גרוממן 78 היא מסעדה שהפכה משאית אוכל, שזכתה להמשך העשור האחרון בגלל האווירה הצוננת שלה והאוכלוסייה היוקרתית של אוכל הרחוב. אל תתנו לסביבת המוסך הנמוכה לשעבר להטעות אתכם. מנהלת היין הילארי מקגאון השקיעה מחשבה רבה ברשימת 100 פלוס זו שתגמלה את מי שמחפש קצת כיף בחוויית הזוגיות. 'אנו מעודדים את האורחים שלנו לנסות את שאבלי-בורגונדי-בארולו שלהם עם חתיכת עוף מטוגן וליהנות ממנה בריידל אוברטורה, בזמן שהם בעניין', היא אומרת. הקפידו לבקר בימי ראשון, כאשר כל היינות הם הנחה של 40%.

Vignoble de l'Orpailleur / צילום באדיבות קנטונים דה ל'אסט

יקבים מקומיים

דומיין ברגוויל

במשך 12 שנים, מרק תברג 'ואיב ריינוויל התרחבו על פני כדור הארץ וביקרו בכרמים עד שקבעו גישה לייצור יין שהם יכולים להפעיל בקוויבק. המוקד שלהם: כרם אורגני וביו-דינמי שיכול לייצר יינות מבעבעים בשיטה מסורתית. התוצאה היא דומיין ברגוויל , אשר מייצרים יינות מבעבעים מענבים המשגשגים באקלים הקריר של קוויבק, כמו פרונטנק, סנט פפין ול'אקדי בלאן. לגמו מהפורטפוליו בימי רביעי עד ראשון במהלך הקיץ והסתיו, וחקרו את חדר הטעימות ואת הנכס האידילי, עם גזיבו ובריכה. קבוצות של ארבע או יותר יכולות להזמין סיור מודרך, המספק חוויית טעימה ומבט מעמיק כיצד מגדלים היקבים זנים כמו פרונטנק נואר, פרונטנאק גרי, רדיסון ומרקט.

כרם אורפיילר

שעה מזרחית למונטריאול משתרע דרך היין ברום-מיסיסקוי על 85 קילומטרים ו -23 יקבים, כולל אחד ההיסטוריים ביותר באזור: כרם אורפיילר , שנוסדה בשנת 1982. ארבע עשרה שנה לאחר מכן, היא הפכה לאחת הפעולות הראשונות באזור שאימץ ייצור בר-קיימא, והפיקה כמעט תריסר מבחר שכולל יין קרח עטור פרסים. מתכננים להישאר זמן מה: הפעילויות נעות בין חדר הטעימות והמסעדה המלאה לשיעורי חרב וחוויות מסוקים.

כרם Rivière du Chêne

היקב הזה משתרע על פני 90 דונם בסנט אוסטאצ'ה, עיירה בלורנטיאנים התחתונים שנמצאת 20 ק'מ ממרכז העיר מונטריאול. כרמים אלה מניבים יותר מ -200,000 בקבוקים בשנה, המתפרקים ל -19 יינות אדומים, לבנים, ורדים וקרח עטורי פרסים. מדי יום עד אמצע אוקטובר, היקב מקבל את פני האורחים לסיורים מודרכים עם טעימה של חמישה שפכים. לאלה עם יותר פס עצמאי, הרכיבו פיקניק בחנות הכרמים ופנו לפרגולה של הנכס, שם ממתין נוף פנורמי של הכרם.