מנהלת המשקאות ג'יין לופס ממושב חתול הציפור בנאשוויל, טנסי, חושבת מחוץ לקופסה לזווגת יינות מועשרים למטבח הגחמני של המסעדה. אך לופס טוען כי הטבח הביתי לא מעריך את היינות הללו. 'לרוב השימושים ביינות מועשרים מוגבלים לצערי לשרי לבישול ולפורט לשתייה לאחר הארוחה', אומר לופס. 'יינות מועשרים יכולים להיות ממש תכליתיים להפליא.' שלושת הטיפים הקלים של לופס יעזרו לכם ליהנות מיינות מבוצרים יותר.

זיווגים קלים

מדיירה, יקירת שותי היין בארצות הברית במאות ה -18 וה -19, מתחילה לחיות מחדש. חברת Rare Wine Co., והסדרה ההיסטורית שלה, מיזם משותף עם Vinhos Barbeito, החזירו את מדיירה למפה, במיוחד כזיווג למאכלים מלוחים. מדיירות - כל אחת מהן נקראת על שם העיר האמריקאית הצעירה שבה סגנונה המיוחד היה פופולרי - לא כולן מתוקות. למעשה, מספר יבש, עם תווים עשירים של דבש, אגוזים מסוכרים וגרידת תפוז. למרקים עם נגיעה של מתיקות, כמו בטטה או דלעת חמאה, נסו את בוסטון בואל. לבעלי תווים מלוחים וחמיצות יותר כמו גזר, ערמון או בצל בצל, תנו צ'רלסטון סרסיאל הזדמנות. ד'אוליביירה הוא מקור נהדר נוסף עבור מדיירה המבוגרת והעמוקה. נסה את סדרת הארווסט שלה ליינות בציר יחיד אשר בילו פחות זמן בעץ מאשר במדיירה הבציר הרגילה שלה. Broadbent היא בחירה נוספת עבור מדירה במחיר סביר.

מיזוג קל

באופן מסורתי, שרי פינו ומנזנילה יבשים בעצמות ומחמירים. שרי אמונטילדו ואולורוסו רואים יותר גיל חבית, הם עשירים יותר ומחומצנים יותר, אך בדרך כלל יבשים גם כן (מדי פעם ניתן לראות סגנונות יבשים או חצי מתוקים בינוני, אך אלה נדירים). הווריאציות המתוקות המבוססות על פדרו שימנז נוטות להיות בעלות רמות נמוכות יותר של חומציות וטעמי פירות יבשים ועשירים מולסה. כדי לחדד את ההבדלים הסגנוניים, התנסו בסוגי שרי השונים ממגוון מפיקים. אתה יכול גם לנסות את היד שלך בשילוב שרי. לתפוס בקבוק אולורוסו או אמונטילדו יבש ולשלב כמות קטנה של שרי מבוסס פדרו ז'ימנז כדי לרכך אותו.

קוקטיילים קלים

פורט, שרי ומדיירה ניתן למצוא לעיתים קרובות בקוקטיילים קלאסיים. בהשוואה למשקאות חריפים, הם דלים יחסית באלכוהול ומשתלבים היטב עם טעמים רבים ושונים, ומשאילים את עצמם כמרכיבי בסיס מושלמים. נסו פורט לבן (כמו של בארוס) עם טוניק ו טריז לימון, המוגש בכוס כדור גבוהה.

אהבתו של לופס ליין ולמשקאות חריפים החלה בשעה הסגולה של שיקגו, שם למדה את אמנות המיקסולוגיה ואצרה את רשימת היינות של הבר. היא גם ניהלה את LUSH Wine and Spirits והחלה את לימודיה בבית המשפט של Master Sommeliers לפני שנחתה במושב Catbird.

להלן שתי יצירות קוקטייל יין מועשרות מקוריות העומדות במגוון מנות.

קוקטייל פורט לבן

באדיבות ג'יין לופס, מנהלת משקאות מושב החתול , נאשוויל

2 אונקיות בארוס לבן פורטו
התזה של מים טוניים
טריז לימון 1, לקישוט

מלא כוס כדור גבוהה עם קרח כתוש ואת הנמל. למעלה עם מים טוניק ולקשט עם טריז לימון.

שרי קרוסטה

טריז לימון 1
פרוסת תפוז אחת
גרם סירופ פשוט או צוף אגבה
דאש אנגוסטורה ביטרס או ביטר של פיכאו
1/2 אונקיה לבחירתכם (ברנדי, רום או בורבון)
2 אונקיות יבש אמיליו לוסטאו אולורוסו שרי
קליפת לימון 1 לקישוט
קליפת תפוז 1 לקישוט

מערבבים את טריז הלימון ופרוסת התפוז בשייקר של בוסטון. מוסיפים את הסירופ הפשוט, המר, הרוח והשרי. לנער בקצרה ולשפוך לכוס קוקטייל מלאה קרח. מקשטים בקליפות לימון ותפוז.