חשבון המחית לוויסקי כולל בדרך כלל דגנים סטנדרטיים ומוכרים: תירס, חיטה, שיפון ואולי קורטוב שעורה. עם זאת, מספר קטן אך הולך וגדל של מזקקים מתנסים בירושה ובדגנים נדירים אחרים, ומרחיבים את מגוון הטעמים של הוויסקי.

מזקקת האומנים בשיקגו, קובאל, היא בין המובילות בסצנת התבואה הכוללת ויצרה וויסקי מיושן ולבן מכוסמין מקומיות, דוחן ושיבולת שועל. כל אחד מהם הוא גזעי למשל, הוויסקי הכוסמין אינו מכיל דגנים אחרים.

'אנו נהנים לעבוד עם דגנים ייחודיים', אומרת סונטה בירנקר הארט, נשיאת מזקקת קובאל. בעלה, רוברט, המשמש כמזקק של קובאל, הוא מאוסטריה, שם 'זה לא יוצא דופן שיש מזקק אצווה קטן שעובד עם דגנים יוצאי דופן', אומר הארט.

דוחן הרקסי המיושן הוא דגימה מסקרנת במיוחד, עם גוונים וניל עשירים דמויי אגוזים. אבל צפו לראות רוחות אחרות המיוצרות עם דגנים יוצאי דופן.

מזקקת היי ווסט ביוטה הוציאה לאחרונה את היי ווסט סילבר, וויסקי לא מזויף עשוי 85% שיבולת שועל ו 15% שעורה. בינתיים, בלו היל בניו יורק בסטון בארנס שכר את מזקק עמק ההדסון תות'ילטאון להכין חיטה אמריקאית ספיריטית מיושנת ומבוססת וירח-ירח. משקאות חריפים של דגני ירושה יהיו זמינים רק במסעדות בלו היל.