מנקה הוא נושא מקטב בעולם היין הדומם. התהליך מתבצע כדי להפריד משקעים, לאפשר ליין אינטראקציה עם חמצן או שניהם. אבל כשזה מגיע לסילוק שמפנייה , אתה יכול להמר שלמומחים יש דעות בעניין. ואם כן לִמְזוֹג המבעבע או לא לא תמיד ברור.

בעוד יצרנים רבים, ייננים ו סומליירים יגיד לך שהם אף פעם לא מטגנים שמפניה - ביניהם הייננים הצרפתיים ז'רום פרבוסט, הבעלים של הקלוזרי , וקלמנס ברטרנד, יינן של ברטרנד-דלספייר -יש דחיפה לתרגול בקרב קבוצת נישה בתעשייה.

למשל, פלורנט ניס, היינן הראשי ב בילקארט-סלמון ממליצה לזרוק 'קצת שמפניה בציר או כאלה שיש להן צמיגות מסוימת'. בנואה דהו, הבעלים של Champagne Déhu, משתף שהוא מטפח את הבקבוקים שלו כשהוא בארוחת צהריים או ערב עם חברים. וסדריק בושאר, הבעלים של Roses de Jeanne, תמך בעבר מיזוג היינות שלו שעה עד שעתיים לפני ההגשה .

'הזלפת שמפניה יכולה ליצור סוג של פריחה של הניחוחות ולרכך את הבועות', אומר ניס. '[זה] יכול לחשוף היבט כלשהו של אַלוֹן חביות ויניפיקציה או יישון ארוך על לקרוא גם כן.'

עם זאת, דבר אחד שכל הצדדים יכולים להסכים עליו הוא שההנקה היא מצבית: יש מקרים מסוימים שבהם צריך לעשות זאת, וזמנים שבהם לא. וכמו בכל יין, גם עניין של העדפה אישית משחק תפקיד.

למה כדאי לטגן שמפניה?

ההנקה מספקת זמן ליין להתפתח באופן טבעי לאחר כלוא בבקבוק. זה חשוב במיוחד עם יין מבעבע, מכיוון שבועות עלולות להיות תוקפניות בעת הוצאת הפקק והכלוב, מה שיכריע את ניחוחות משניים וינפיקציה , מסביר דהו.

כאשר השמפניה מבלה בקנקן, לבועות יש זמן לשקוע, ובכך מתעדנות.

'פחמן דו חמצני בורח, החומציות יורדת וחושפת את ניחוחות היין ואת התיישנותו על המשקעים', אומר ניס.

מתי כדאי לטגן שמפניה?

הוגו בנסימון, סומלייה ב גריל 23 בבוסטון, ממליצה לזרוק 'בצירים רבי עוצמה שנותרו שנים בחייהם'.

וינטג'ים כמו 2002 ו-2008, למשל, הם מועמדים טובים להפצה מכיוון שהם יכולים להציג 'בועות אגרסיביות', מוסיף תומס קלדר, סוכן היצוא של רוזס דה ז'אן, מארי קורטין, תומס פרסבל וברש.

גם קלדר מציין שבדרך כלל הוא מוזג שמפניה אם הוא שותה עם קבוצה גדולה יותר.

האם אי פעם צריך להקפיץ יינות לבנים?

לדוגמה, 'עם שמונה אנשים, הם ישתו כוס אחת והבקבוק יגמר', הוא אומר. 'זה עשוי לדרוש קראפינג כדי לאפשר לשמפניה להתבטא בצורה מלאה יותר במהלך הזמן המוגבלת שהיא תשתה.' בעוד שאם רק שלושה אנשים חולקים בקבוק, ליין יהיה יותר זמן לעלות לאוויר באופן טבעי.

איך מטגנים שמפניה?

לדברי קלדר, רוב הסומליירים שהוא מכיר יצננים את הקנקן במקרר במשך שעתיים עד שלוש, כך שזו אותה טמפרטורה של השמפניה המוגשת, וזה פחות מזעזע את הבועות.

'הטמפרטורה של הקנקן והשמפניה יעוררו פיצוץ של בועות, ותגרום לאיבוד של תסיסה', אומר קלדר.

אם אתה מתכוון לטהר, השתמש בקנקן עם 'צוואר ארוך ודק כך שתוכל לשפוך בעדינות את השמפניה בצד ולא לאבד יותר מדי תסיסה עם הרבה התזות לתוך הקנקן', אומר דהו. הקפידו להחזיק את הבקבוק בזווית של 45 מעלות.

שמפניות בדרך כלל נפתחות מהר יותר מאשר יינות דוממים. אז, בממוצע, זה צריך להיות מוגזם לא יותר מ 15 עד 30 דקות לפני ההגשה.

חמישה קנקנים מובילים עבור סגנונות עיצוב שונים

כשזה מגיע להגשה, רוב המומחים הסכימו שעליך לשפוך בעדינות את השמפניה המרוקנת בצד של זלטו אוניברסלי אוֹ זכוכית בורדו .

'אתה רוצה לאפשר לשמפניה לבטא את עצמה, מה שלא באמת אפשרי ב [שמפניה] חליל ', אומר דהו.

'חלילים נועדו להראות את הבועות ואת הטריות שלהן, כוסות יין עוזרות לך להבין את השמפניה הרבה יותר טוב', מוסיף בנסימון. 'תתייחסי לבועות כמו לבקבוק של מונטרצ'ט.'

מתי לא כדאי לטגן שמפניה?

אבל אפילו תומכי שמפניה מותחים את הקו עם בועות מסוימות, כמו שמפניות ישנות יותר. 'אני רוצה שבקבוקים ישנים יותר ייפתחו כמה שיותר לאט כדי לוודא שאתה חווה את כל מה שיש ליין להציע', אומר בנסימון.

מכיוון ששמפניות ישנות היו בבקבוק זמן רב יותר, אומר דהו, אינך רוצה להפריע לו יותר מדי מכיוון שזה יכול לגרום ליין להרגיש שטוח על החיך והבועות יתפוגגו מהר יותר.

'אתה רוצה להגן על העדינות שלו [ולשמור על טריות שעדיין יש לה', הוא אומר.

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• סדרת אמנות חובבי יין קוברה דקנטר
• צ'ילר יין ושמפניה מנירוסטה