בין אם שכחת בקבוק שהחלקת למקפיא כדי להתקרר ובין אם תרצה להפוך שאריות רוזה פרוזה , מגיע זמן שבו אתה חושב, 'רגע. עושה הקפאת יין?'

התשובה הקצרה היא כן. אם נשמר מתחת לטמפרטורה מסוימת במשך מספיק זמן, היין קופא.

באיזו טמפרטורה יין מתקלקל?

'יין, כמו כל הנוזלים, ישנה שלבים מנוזל למוצק כאשר הוא נתון לטמפרטורות נמוכות מספיק', אומר ביירון אלמנדורף, יינן ראשי ב- כרמי מקארי . 'למרות שהיין מכיל מגוון מסנוור של תרכובות אורגניות, המים והאלכוהול הם שקובעים בעיקר את נקודת הקיפאון של היין.'

החוכמה היא להימנע מהקפאת בקבוק אהוב בטעות. או אם הכוונה שלך היא להקפיא את היין שלך, כיצד ליצור את התנאים הנכונים לעשות זאת בבטחה.

באיזו טמפרטורה קופא יין?

יין קופא בין 15-25 מעלות צלזיוס, תלוי באלכוהול שלו בנפח (abv) ובגורמים אחרים. זה נמוך מנקודת הקיפאון של מים (32°F), וגבוה מהטמפרטורה הדרושה משקאות חריפים כמו וודקה להפוך למוצק (מתחת ל-16.6 מעלות פרנהייט).

לאלכוהול יש נקודת הקפאה נמוכה יותר מאשר למים. לכן, ככל שהבקבוק שלך אלכוהולי יותר, כך הוא יצטרך להקפיא קר יותר.

ברוב היינות יש בין 11-13% אבק . יינות אדומים נוטים להכיל יותר אלכוהול מאשר בקבוקים לבנים, רוזה ומבעבעים.

תכולת הסוכר יכולה גם להשפיע על נקודת הקיפאון של היין.

'סוכר מומס יוריד את נקודת הקיפאון של נוזל, כך שגם יינות מתוקים וקינוח נוטים לקפוא בטמפרטורות נמוכות בהרבה', אומר אלמנדורף.

כמה זמן לוקח ליין להקפיא?

היין יקפא תוך כחמש שעות אם המקפיא שלך מוגדר ל-0°F או מתחת, כפי שהומלץ על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) . העקביות שלו תתחיל להיפגע תוך 1-3 שעות כאשר מולקולות המים בתוך היין יתחילו להתמצק.

האם הקפאת יין הורסת את זה?

יין שהוקפא בטוח לשתייה, אבל ניחוחות, טעמים וניואנסים שלו ישתנו באופן בלתי הפיך. זה לא אידיאלי להקפיא יין בעל ערך סנטימנטלי או כלכלי, אבל יין קפוא הוא לא בהכרח 'סוף העולם', אומר קווין פרבר, סומלייה במסעדת Latour ו-Crystal Springs Resort Wine Cellar בהמבורג, ניו ג'רזי.

'תנו ליין להפשיר ולהתחמם לטמפרטורת השירות, ואז לטעום את היין', הוא אומר. 'אם זה עדיין מהנה, גם אם [זה] לא מתבטא בדיוק כמו שצריך, מלא את הכוס שלך.'

אלמנדורף מסכים. 'זה באמת תלוי במידת ההקפאה, אבל למען האמת, אני מעדיף לראות את רוב היינות נתונים לתקופה קצרה של טמפרטורה קרה מאשר חמים... עם זאת, הקפאה מוחלטת של יין בהחלט יכולה לגרום לשינויים לא רצויים אחרים.'

אם הקפאת את היין שלך בלי כוונה, קח לגימה כדי לראות אם הוא טעים. אם לא, לא הכל אבוד. השתמש בו במתכונים כמו בראוניז יין אדום , גבול , בצק פסטה , חומץ אוֹ חֲמוּצִים .

7 טיפים לאחסון יין כדי לשמח אותך ואת הבקבוקים שלך

מתי כדאי להקפיא יין?

הקפאת שארית בקבוק היין שאחרת עלול ללכת לפח היא דרך מצוינת לתת לו חיים.

'שאריות יין שלא הולכים לשתות ניתן להקפיא לקוביות קרח כדרך נוחה להחזיק יין לבישול בהישג יד מבלי לפתוח בקבוק חדש', אומר אלמנדורף.

ניתן להשתמש גם במזגות קפואות להכנה פרוזה , פרסי , סלושי סנגריה או כל משקה בלנד שכולל יין כבסיס.

השיטות הטובות ביותר להקפאת יין

גם אם התברכת בשטח מקפיא בלתי מוגבל, לעולם אל תכניס בקבוק יין שלם למקפיא שלך.

'בדיוק כמו שקוביית קרח קפואה מתרחבת מעל לרמה שאליו היא נמזגה כמים, המים ביין יתרחבו כשהם יקפאו, תוך סיכון לסגירה - לדחוף פקק החוצה או לשבור את החותם של מכסה הברגה - או אפילו לנפץ את הבקבוק', אומר אלמנדורף.

בקבוקי יין מבעבעים מסוכנים במיוחד במקפיא מכיוון שתכולתם כבר בלחץ.

במקום זאת, יוצקים את היין למכלים המתאימים למקפיא או למגשי קוביות קרח והשאירו מספיק מקום להרחבה. תוך מספר שעות, היין הקפוא שלך יהיה מוכן לכל הרפתקה שמחכה.