ג'וני הרננדז, שף / בעלים של התהילה מסעדה בסן אנטוניו, טקסס, מתמחה בהגשת קבועים במסעדת הברבקואה היוקרתית שלו (ברביקיו מקסיקני), ויוצרת מנות ממוקדות בשר המושרות בטעמים עשבים של צמחים.

'הברבקואה הטעימה ביותר עשויה מראשי בקר, אך כיום כמעט בלתי אפשרי למצוא מישהו המשתמש בכל ראש הבקר, ומסעדות רבות פנו לקנות רק את הלחיים', אומר הרננדז.

בעוד שמנה זו של לחי בקר עדינות נאכלת באופן מסורתי לארוחת הבוקר עם טורטיות של תירס או קמח, הרננדז משמש אותה כמנה עיקרית.

ברביקיו צפוני

מתכון באדיבות ג'וני הרננדז, שף / בעלים של התהילה מסעדה, סן אנטוניו, טקסס

5 קילו לחי בקר
מלח ופלפל לפי הטעם
בצל לבן 1, קלוף ורבע, בתוספת 1 כף בצל קצוץ, לקישוט
2 כפות שום קצוץ
2 קורנית ענפים
2 אורגנו ענפים
2 ענפי עיזוי (עשב מקסיקני זמין במרבית המצרכים המקסיקניים)
¼ צרור פטרוזיליה
4 עלי אבוקדו מיובשים
3 עלי בננה
כוסברה יבשה, לפי הטעם, לקישוט
ליים 1, מרובע, לקישוט

חממו תנור ל -350 מעלות צלזיוס.

משפשפים את לחי הבקר במלח ופלפל ומניחים בסיר גדול. מוסיפים מספיק מים למילוי ¾ מהסיר, ואז מוסיפים את הבצל הרבע, ​​השום, הטימין, האורגנו, האפזוטה, הפטרוזיליה, עלי האבוקדו ועלי הבננה. מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור. מבשלים עד שלחיי בקר רכים במזלג, כ -3 שעות.

לאחר הבישול, מוציאים את כל עשבי התיבול. כשאתם מוכנים להגשה קוצצים או מגרסים את הבשר ואת הצלחת. מקשטים בבצל קצוץ, כוסברה ופלחי ליים.

המלצת יין:
הרננדז משלב את מנת לחיי הבקר עם לאס רוקאס גרנאצ'ה משנת 2009 מקלטאיוד, ספרד. טעמי הפירות והחומציות הגבוהים שלו משלימים את עשבי התיבול במנה. כאופציה שנייה, הוא מציע את יין הבית במסעדה שלו, קאזה מדרו שיראז מקוהואילה, מקסיקו.