כמה מהיינות המשובחים בעולם הם מתוקים. לעיתים קרובות מיוצרים מאשכולות שנקטפו בנפרד המניבים את הענבים הבשלים ביותר, יינות אלה יפים, עסיסיים, עשירים ובלתי נשכחים. קח לגימה אחת, ואתה מכור.

אלא שאנחנו לא מרבים לקחת את הלגימה הזו. אנו שותים יין יבש מכיוון שהוא משתלב עם אוכל או שהוא משמש אפריטיף. כשמדובר ביין מתוק, אנחנו לא יודעים איך, איפה או מתי לשתות אותו, או איך צריך לזווג אותו. ביקשנו מארבעה מומחים להפריך את המיתולוגיה הישנה סביב יינות מתוקים צרפתיים ולהמליץ ​​על זיווגים שעובדים עם אוכל יומיומי.

אלזס

שוטרסטוק

מפורסם בזכות היבש שלו ריזלינג , פינו גרי ו גוורצטרמינר , אלזס מייצרת יינות מתוקים עשירים מאותם ענבים. הודות למזג האוויר הסתווי החם והחמים, יצרנים הניחו לענבים לתלות כדי להשיג עושר של יבול קציר מאוחר (Vendange Tardive) או גרגרים מצומקים הנכנסים לאצילי Sélection de Grains (SGN) הנדירים. אף על פי שגוורצטרמינר הוא טבעי לשני הסגנונות הללו, היינות הגדולים ביותר מגיעים מ ריזלינג, שמספק איזון קסום בין מתיקות, עושר וחמיצות פריכה. שני הסגנונות מזדקנים שנים רבות.

זוג זה

המאסטר סומלייה יליד אלזס מיכאל אנגלמן מ המודרני בניו יורק מציעים צדפות צרובות ברוטב קארי קוקוס תאילנדי, בשילוב עם Vendange Tardive בן 10 שנים. עבור SGN, הוא אומר, 'אני רק צריך לרדת בכבד האווז או בפטם הכבד.'

שוטרסטוק

קוטו דו לאון

דרומית לעיר אנג'רס, העמק הצר של נהר לייון יוצר תנאים מושלמים ליינות מתוקים ומבוטריזיים מהזיקית. שנין בלאן ענבים: בוקר סתיו ערפילי ואחריו אחר צהריים שטוף שמש. היינות מגיעים מכינויים רבים ושונים, אך חפשו את בונזו, קוורטס דה צ'ום ושאום פרמייר קרו. יינות עם שמות כפרים המחוברים לקוטו דו לייון טובים יותר מאלו שיש בהם רק קוטו דו לייון. כל אלה יינות עם מתיקות וחמיצות עזה במידה שווה, והם רוקדים ברעננות.

זוג זה

המאסטר סומלייה פיטר גרנוף מ סוחר יין מעבורת פלאזה ובר יין בסן פרנסיסקו אוהב לזווג את התבלינים הארומטיים שנמצאים בקארי מהודו וממדינות שכנות. לדבריו, 'הם משלימים יפה על ידי השפעת בוטריטיס ביינות, במיוחד אם [ליינות] עדיין יש חומציות מרעננת.'

ברסק

שוטרסטוק

Barsac, יחד עם Sauternes, הוא אזור יין מתוק בבורדו שם סמילון ו סוביניון בלאן ענבים מבריקים. הענבים המצטמקים על ידי ערפילי הבוקר ושמש אחר הצהריים, מספקים ריכוז קיצוני. בעוד סאוטרנס מייצר יינות עשירים ושופעים, אלה של ברסק הם מעט קלים יותר. למרות עושרם, שני היינות הם בעלי החומציות החיונית לכל יין מתוק נהדר. אתה יכול למצוא כמה קניות טובות, אבל אפילו היינות המובילים הם מציאה, בהתחשב בעבודה הקיצונית שנשקפת בהכנתם.

זוג זה

אלין באלי של שאטו קוטט ב- Barsac מציין כי מאכלים עם מליחות אוקיינוס ​​עובדים היטב עם מינרליות היינות. 'סרטנים הם דוגמה מצוינת, שכן טעם הים הטרי שלהם יהווה ניגוד מעולה למתיקות ולאיכות המינרלים של היין.'

שוטרסטוק

יורנסון

בכרמים מדורגים למרגלות הרי הפירנאים, שניים מהענבים המשובחים והלא ידועים ביותר, פטיט מנסנג וגרוס מנסנג, מייצרים את היינות של יורנסון. הם מוכנים ומאזנים חומציות ומתיקות. עבור חלקם, במיוחד בצרפת, אלה היינות המתוקים הגדולים מכולם. הם לא עשירים כמו כמה אחרים, הם קלים וכוללים משמשים ופרי טרופי, כמו גם את המתיקות שמגיעה מענבים בוטרטיים. הם טעימים כשהם צעירים, אך מסוגלים להזדקן מספר שנים.

זוג זה

'כשמדובר בזיווג היינות המתוקים של יוראנסון עם מנות מלוחות, אני נוטה להישען לעבר בשר ציד שלעתים קרובות משולב עם פירות כדי להקנות איזון מלוח טבעי לעומת מתוק מתוק, או [עבור] מאמץ מרוכז לאלף את משחק ', אומר ברט פור, סומלייה ראשי ב חדר המוסקט בעיר ניו יורק.