ביום שני, 27 ביוני, התכנסו יותר מ -200 סומלייה, מסעדנים, עיתונאים ואנשי מקצוע אחרים בתחום היין והאוכל מלון רדברי במנהטן - בית למסעדה מרתה , אחד מכבדי הערב - לחגוג מגזין חובבי היין של 100 מסעדות היין הטובות ביותר באמריקה לשנת 2016 .

לבעוט את הערב, אָנוּ עורך המזון נילס ברנשטיין שימש כמנחה לדיון פאנל על מגמות המסעדות. אליו הצטרף ג'ורדן סלקיטו, מנהל משקאות קבוצת מומופוקו , ג'ק מייסון, מנהל היין של מרתה, ואריק זיבולד, שף ובעלים של קרבה ו עבודה בוושינגטון הבירה בשיחה שהראתה את התשוקה והידע שהפכו את המסעדות שלהם לזוכות, כל אחד מהם הביע אופטימיות רבה בנוגע למצב הרחב של יין ואוכל.

'רק בגלל שזום לובש מכנסי ג'ינס כחולים זה לא אומר שלא אכפת לו', אמר סלצ'יטו, כאשר הוא דן ברמה הגבוהה ביותר של שירות וידע יין, גם כאשר חדרי האוכל הופכים להיות בלתי פורמליים יותר ויותר. מייסון, שציטט את 'דיאטת שמפניה ופיצה הקפדנית', הוסיף, 'לפעמים אתה לא רוצה לשבת במשך 4 וחצי שעות אבל אתה עדיין רוצה ארוחה נחמדה.'

כל חבר בפאנל ציין שלקוחות רבים נהגו למגמות היין החדשות החמות ביותר, מחפשים ללמוד על הקלאסיקה.

'אחד הדברים שאני אוהב ביין הוא היכולת לתפוס רגע בזמן', אמר זיבולד, על מגוון המסעדות הרחבות של יינות הבציר.

חברי הפאנל הסכימו גם כי על כל המדע התקף שעומד מאחורי זיווג יין ואוכל, בסופו של דבר מדובר בהנאת הלקוח. 'יש גורם אנושי,' אמר זיבולד. 'אנחנו תמיד מנסים להתחבר למה שאנשים אוהבים.'

צילום: סקוט ראד

בעקבות הפאנל התמזגו האורחים באולם הקבלה של מלון רדברי ועל מרפסת קלילה, שהפכה רוחות מרקט סטריט לגן בירה איטלקי, והציע לברוטון ביאנקה בירת חיטה ) וברוטון לילית (אייל אמריקאי חיוור). בבר הקוקטיילים 'מרקט סטריט ספיריטס' יצר צוות מרתה שלושה קוקטיילים ייחודיים - הקלטות שלהם על בולווארדייה, פינה קולדה ושנדי - והדגישו מרד בורבון , מלטי 1870 מריר, ו ספינה טרופה של ברינלי זהב רום קוקוס.

יינות קופים מוגש LaLuca Prosecco (בשילוב עם טרטר החרס הארקטי, אחד מרובי החטיפים שהועברו) ומגוון יינות מ קיסרים , קרפינטו , ויואנקו , ו דומיין פואסייה . המשלימים על המשקאות היו קרוקט ריזוטו, תפוחי אדמה מזרזים עם קוויאר פורל, תמרים ממולאים גורגונזולה עטופים בכתמים, חזירים בשמיכה, פלטות סלומי וגבינה וכמובן הפיצות המפורסמות של מרתה.

בנוסף למצטיינים מאזור ניו יורק, הגיעו לאירוע גם נציגים מעשרות מסעדות מנצחות מרחבי הארץ, שהכירו חברים חדשים (והזמנות לארוחת ערב) עם עמיתיהם.

מאוחר יותר חשף מייסון את ג'רובעם השמפניה במסיבה שאחרי המסיבה. כפי שאמר זיבולד, יין נהדר לוכד רגע בזמן, וזה היה ערב בלתי נשכח.