כשג'יליאן בארקלי פתחה רוחות רכות , חנות בקבוקים ללא אלכוהול בלוס אנג'לס, באוקטובר 2021, המבחר של יינות לא אלכוהוליים (NA). להתאים על מדף אחד קטן מאוד. שנה לאחר מכן, יש קיר שלם של החנות המוקדש למשקאות.

זה נובע, בין השאר, מביקוש. יין לא אלכוהולי הוא 'הקטגוריה הצומחת הכי מהר שלנו והאפשרות שלקוחות נראים הכי מתלהבים ממנה', היא אומרת. למעשה, NielsenIQ מצאו עלייה של 23.2% בביקוש ליינות NA בשנת 2022 בהשוואה ל-2021.

אם אתם מחפשים לנסות כמה בקבוקי NA או סתם רוצים לקבל אפשרויות ללא אלכוהול בהישג יד למפגש הבא שלכם, חשוב לדעת איך לשלב את היינות נטולי האלכוהול הללו עם אוכל. בעוד שחלק מכללי זיווג יין ואוכל עדיין חלים, ישנם הבדלים ברורים.

אבל, לפני שנגיע לזיווגים, הנה מבט קצר על יסודות היין של NA.

מהו יין לא אלכוהולי?

בְּ סיפל , חנות בקבוקי NA ביוסטון, המייסד דני פרוונפלקנר מחזיק במלאי שני סגנונות שונים של יין NA. הראשון הוא יין נטול אלכוהול, בו הופסקה התסיסה במהלך תהליך ייצור היין. הצעות אלה נוטות להיות יותר פרי קדימה, לדברי פרוונפלקנר. ואז יש יינות ללא אלכוהול , שהתחיל כיין מותסס אך הוסר האלכוהול, לעתים קרובות באמצעות זיקוק באדים.

מבין השניים, הלקוחות 'נמשכים יותר לכיוון יינות ללא אלכוהול, מכיוון שהם סמוכים יותר ליין', הוא אומר. היינות המועדפים על פרוונפלקנר כוללים יינות ללא אלכוהול מאת פאווה ראשון , באזקיל , בוודאות , שובבה , גיזן , בסדר ו מְשַׂמֵחַ .

מאוכל ועד בידור, 5 טיפים לאירוח מסיבה ללא אלכוהול

יש גם בקבוקים כמו אלה של פרוקסי . משקאות אלו אינם יין אלא מטרתם לשחזר את חוויית ההנאה ממנו בארוחה.

'פרוקסי נבנים מהיסוד, על ידי שכבות מרכיבים כמו פירות, תה, חומצה, תבלינים, ביטר ועוד, על מנת לשמר את המורכבות, דִבעוֹן , מרקם, חוּמצָה וגוף מהותי ביין, ללא כל אלכוהול', אומר דווין קמפבל, מייסד שותף ומנהל מוצר ראשי ב-Proxies.

עכשיו כשיש לנו את היסודות, הנה איך המקצוענים ממליצים לשלב יינות NA עם מגוון רחב של מתאבנים.

כיצד לשלב יין NA עם גבינה

גבינה רכה

' הייתי מזווה עם ברי רך NON1 פטל מלוח וקמומיל ', אומר פרוונפלקנר. המותג האוסטרלי 'מכין כמה תערובות מעניינות, נוצצות קלות, קלות עם רמת מליחות יפה שיכולה להפוך אותן לכיף לשילוב עם אוכל'.

לבוראטה שמנת או מוצרלה באפלו, הוא ממליץ הבלאן דה בלאנס של פרימה פאווה או שלה ברוט רוזה . הראשון הוא תערובת יבשה של פינו גריג'יו , סוביניון בלאן ו גוורצטרמינר ענבים. הרוזה פירותי ופריך ועשוי עם אותה שלישיית ענבים יחד עם מונטפולצ'יאנו ד'אברוצו .

לגבי גבינת עיזים חריפה, פרוונפלקנר מציע לנסות את המותג SipClean's עם אלכוהול. ורד , או גיזן עלה .

גם בארקלי ממליץ ניו זילנד היינן גיזן. אבל הבחירה שלה היא סוביניון בלאן , המשמש כקונטרה חומצית לגבינות חלביות כמו מינסטר או גאודה.

גבינה קשה

פרוונפלקנר יצווה את מנצ'גו תערובת אדומה של סובי אוֹ רוז' שובבי .

עבור פקורינו מלוח, הוא יתאים אותו גיזן סוביניון בלאן . בארקלי הוא גם חובב מנצ'גו, ואומר שגבינת חלב כבשים ספרדית חמאה זו 'משתלבת יפה עם סטודיו Null Prickly Red , א טמפרניו ו סירה תַעֲרוֹבֶת.'

הבחירה של קמפבל היא פרוקסי פסטיש , בלנד בסגנון גוורצטרמינר. 'הגוונים של ליצ'י, אפרסק ואננס עובדים מצוין עם גבינות קשות ומסריחות', הוא אומר.

לוחות גבינה

כשזה מגיע למעורב לוחות גבינה , מה מארח לעשות?

'אתה אף פעם לא יכול להשתבש עם ריזלינג - הייתי ממליץ אחד שתיים אפס נוצץ יין,' אומר בארקלי.

כיצד לשייך NA Wine עם מתאבנים ללא גבינה

פרי

פירות מהווים תוספת נהדרת ללוחות גבינה או יכולים לעזור לאזן ארוחות לבביות יותר.

פרוונפלקנר ממליץ Buzzkill סוביניון בלאן אוֹ גיזן סוביניון בלאן עם אשכולית מלוחה. הוא גם יתחבר Juus Sparkling White עם פפאיה או מנגו עם מלח צ'ילי ליים.

פירות ים

' פרא אדם נוצר כדי להיות אלטרנטיבה ליין לבן קלאסי ופריך', אומר קמפבל. 'תווי הצמחים והגרידה מתאימים לשילוב עם מתאבנים של פירות ים כמו טריים צדפות .'

גם בארקלי מציע תה מבעבע LYSEROD מקופנהגן , שהוא מבעבע דמוי רוזה חלק ויבש לעוד זיווג צדפות. זה יעבוד טוב גם עם מתאבנים קלילים ומרעננים אחרים, כמו קרודו.

לא בעניין של צדפות? נסה קמפצ'נה, קוקטייל שרימפס מקסיקני עם בטח רוזה אוֹ רוזה נוצץ שובב , אומר פרוונפלקנר.

זיתים

זוג זיתים מלוחים ואגוזים מעורבים עם SipClean French Colombard White Blend .

מטבלים מלוחים, כמו טפנד זיתים, משתלבים היטב לא 1 , 3 אוֹ 5 , מוסיף פרוונפלקנר.

שרקוטרי

מלון עטוף פרושוטו, מנה ראשונה קיץ איטלקית קלאסית, דורשת יין מבעבע מרענן, כמו הבלאן דה בלאנס של פרימה פאווה , אומר פרוונפלקנר.

באשר לממרח של בשרים מבושלים, ' NON 1: פטל מלוח וקמומיל הוא לוח שרקוטרי שידוך מגן עדן', מוסיף בארקלי. 'המליחות מרגישה כמו בבית עם בשרים מבושלים, המתיקות הפירותית מספקת איזון וסיומת פרחונית חמימה נשארת בחך.'

טיפים להתאמה

הכר את הלבנים הלא-אלכוהוליים שלך מהאדומים שלך

פרוונפלקנר אומר ללקוחות שמחפשים בקבוקים כי 'את היינות המבעבעים של NA, הלבנים הדוממים והרוזה שאנו מחזיקים במלאי, אפשר להתאים כמו יין אלכוהולי.' אבל זה לא בדיוק המקרה לאדומים של NA. 'יש להם הכי רחוק ללכת והכי הרבה מה להרוויח, למרות שאנחנו רואים חדשנות ושיפורים ככל שעובר הזמן.'

עבור NA עדיין אדומים, הוא אומר, לא משנה מאיזה ענבים השתמשו או מאיזה אזור הם מגיעים, פנו אליהם כאילו היו יין אדום איטלקי יבש בהיר עד בינוני. 'זה מה שרוב האדומים הנוכחיים בשוק הכי דומים לו. לאנשים יש זיווג הרבה יותר מהנה להיכנס לזה עם הציפיות האלה'.

קח השראה ממסעדות

אתה הולך לראות עוד יינות NA תפריטי משקאות במסעדה . 'מסעדות מחפשות להרחיב את האירוח וללכוד הכנסות מכל הלקוחות, שאולי שותים או לא שותים', אומר קמפבל.

בנוסף, שתיית יינות NA במסעדה היא הזדמנות מצוינת לנסות אפשרויות שונות ולראות איך הן משתלבות עם הארוחה שלך.

10 היינות הלא אלכוהוליים הטובים ביותר, על פי ביקורות לקוחות

ל-proxies יש שיתף פעולה על בלנדים מיוחדים עם שון ברוק, שף ובעלים של אודרי בנאשוויל, והסומליירים אנדרה יוסטון מאק ומיגל דה לאון. יש להם גם את המוצרים שלהם בתפריט ב אקוויט בעיר ניו יורק ובשעה הכביסה הצרפתית ב עמק נאפה . קמפבל אומר שהם צופים צמיחה נוספת ב-2023.

שמור על ראש פתוח

'בדיוק כמו כשאתה הופך קוקטייל קלאסי לגרסה לא אלכוהולית, זה בדרך כלל לא תחליף אחד לאחד', אומר פרוונפלקנר. 'אתה צריך לבנות את הקוקטייל הקלאסי של NA עם יותר תשומת לב, לפי טעם ועם ראש פתוח. חשוב לגשת לשילוב בין יין למאכלים בצורה דומה'.

אל תפחד בכל זאת. כמו בארקלי אומר, 'האפשרויות הן אינסופיות!'