פול סלואן התאהב לראשונה פינו נואר בתור איש עסקים. זה העמיק בתחילת שנות התשעים, אז היה עוזר קונה יין ב ג'ון אש ושות ' מסעדה בסנטה רוזה, קליפורניה .

שם טעם סלואן את הקלאסיקה של פינו בקליפורניה: קלרה , ג'וזף סוואן , וויליאמס-משי , דהלינגר ו הר עדן , כל פרויקטי התשוקה המוקדשים ליינות לייצור קטן במקום, עם בורגון כהשראה.

אבל כשלקוח הזמין את סלואן לטעום Domaine de la Romanée-Conti , שנחשב בין מיטב היינות הבורגונדים, הוא החליט להכין פינו נואר מפעל חייו.

'פינו הוא היין הטוב ביותר שטעמתי, וגם היין הגרוע ביותר', אומר סלואן. 'אין את האמצע הנהדר הזה. הקלאסיקות האיקוניות של קליפורניה הזדקנו יפה והשתלבו היטב עם אוכל, אבל מה ששמתי לב ליינות הצרפתיים הגדולים מבורגון היה הבדל בריכוז. היינות הטובים ביותר היו בעלי ריכוז טוב יותר. '

משמאל לימין: יינן מייסד סידורי, אדם לי, ויינן, מאט רוולט / צילום: ג'רמי בול

זה הוביל להתגלות. לגדול ולעשות פינו נואר יום אחד, יהיה חשוב לא רק לבחור את האתר הנכון עם הקרקעות הנכונות, אלא לשאוף לתשואות קטנות ממרווח גפנים בסגנון אירופאי בצפיפות גבוהה יותר.

כך התחיל גפנים קטנות , ה חוף סונומה ו עמק הנהר הרוסי מותג מבוסס פינו נואר שהשיק עם אשתו קתרין בשנת 1998.

נדרשו עוד שבע שנים של שתילה וסבלנות עד שהסלואנים הכינו כמה חביות מהיין הראשון שלהם. זה היה 2005, השנה שאחרי הסרט הפופולרי הַצִידָה , שהתבסס באופן רופף סביב תעשיית היין, גרם לטלטלה קטלנית לפינו נואר בקליפורניה שישנה הכל.

'אני תמיד אתאבל על ההשפעה של הַצִידָה בצפיפות בחלל, 'אומר סלואן. 'זה שטף הכל. זה לא יאומן. המפיקים של פינו נואר [בקליפורניה] עברו בין 30 ל -300 [מקרים], בעוד שחלק מהשחקנים המבוססים זינקו מהכנסות בסכום קטן לביצוע 20,000 תיקים בזמן קצר מאוד. '

מבחינת הסלואנים, העידוד העצום בייצור פינו הביא לכך שקשה היה להוציא את שמם, למצוא מפיצים שיעבדו איתם או לקבל מיקומים במסעדות.

אך למרות הקשיים הם שרדו ומצאו את לקוחותיהם. כיום הם משקים 45 דונם של פינו ומייצרים 2,500 מארזים בשנה.

מיון ענבים בגפנים קטנות במהלך הקציר / צילום: שחר היומן

קצב צמיחה ועניין איטי ויציב בקליפורניה פינו נואר כבר החל, כמובן, בין השאר למאמציהם החלוציים של קלרה וחבריה.

במשך שנים חיפש מייסד קלרה ג'וש ג'נסן אבן גיר בקליפורניה בהשראת בורגונדי. בסופו של דבר הוא מצא את מה שחיפש על הר הרלן במחוז סן בניטו בשנת 1974.

בעמק הנהר הרוסי, ג'וזף סוואן החל לשתול את פינו נואר בסוף שנות השישים. חובבי פינו נואר הבורגונדי, ברט וויליאמס ואד סאלים, מייסדי וויליאמס-סלם, סייעו להפוך את פינוס קליפורניה המיועד לכרמים לדבר עם הבציר הראשון שלהם בשנת 1981.

מספר גדל יותר של סומלייה במסעדות חיבב את הענב ויכולות זיווג המזון שלו, מה שעזר גם לעורר עניין צרכני.

רבים מאוהדי פינו הללו התחילו להתמחר מחוץ לבורגון. שוק סחר יין עולמי Liv-ex מדווח כי מדד בורגונדי 150, העוקב אחר מחירי היינות הנסחרים ביותר בפלטפורמה שלו, עלה ב -445% ב -16 השנים האחרונות.

הפרש מחירים זה בא לידי ביטוי ב חובב יין של מדריך קנייה כמו כן, שם זה לא יוצא דופן לראות גרנד קרו פינו נואר 2018 מבורגונדי ביותר מ -300 דולר. המחיר הגבוה ביותר שנרשם עד כה עבור פינו 2018 מקליפורניה הוא 150 דולר.

פול וקתרין סלואן מגפנים קטנות / צילום: שחר הומאן

מספרים שגובשו על ידי מכון היין בקליפורניה טוענים כי בעקבות שחרורו באוקטובר 2004 הַצִידָה , מכירות פינו נואר צמחו ב -18% בפחות משנה.

כיום, פינו הוא זן היין מספר 5 בארצות הברית בהתבסס על מכירות, על פי חברת המחקר נילסן במשך 52 שבועות שהסתיימו ב -1 בדצמבר 2019, אז הוא היווה מעט יותר ממיליארד דולר במכירות שנתיות.

'אני חושב שאין ספק כי לטווח הקצר, הַצִידָה היה ברכה ענקית עבור פינו נואר ונגרם מרלו המכירות צונחות, 'אומר אדם לי, יינן מייסד ממוקד פינו מַצְמֵד , שהקים עם דיאנה נובי לי בשנת 1994.

'אך לטווח הארוך יותר, אני חושב שזה הוביל לגידול אדיר בשטח פינו נואר', הוא אומר. 'בשנת 2004, מתי הַצִידָה יצאו, היו שם 22,645 דונמים נושאים ו -1,410 דונמים לא נושאים של פינו נואר.

'עד שנת 2010 נטעו בקליפורניה 33,343 דונמים נושאים ו -3,947 דונמים לא נושאים של פינו, מה שהוביל בסופו של דבר למסחור רב יותר', אומר לי. 'יקבים שלא עסקו בפינו נואר הרגישו שהם צריכים להכין פינו, וזה היה נושא.'

בשנת 2004, כמות ריסוק פינו בקליפורניה הייתה 70,062 טון. בשנת 2018, סך הכל היה 313,824 טון.

מיון ענבי פינו נואר / צילום: שחר הומאן

הכמות הגדולה ביותר של פינו נטוע במדינה במהלך 2018 הייתה במחוז סונומה עם 12,735 דונם סטטיסטיקה לייצור חקלאי בקליפורניה . גם במחירי פינו 4,000 דולר לטונה בסונומה.

במבט לאחור, לי זוכר את שנות הבציר משנת 2003 ו -2004, שפורסמו בדיוק עם צאת הסרט, (2003 ו -2004) כחמות ביותר שחווה בקליפורניה.

'הסוכרים היו גבוהים יותר באותן שנים מכל בציר אחר, מה שהוביל לאנשים שציפו למשהו שונה ממש מפינו נואר מהמקובל', הוא מסביר.

לי מאמין שהבעיה עם פינו נואר היא שהוא עבר מיינסטרים.

אנשים לא דוחפים את הגבולות ומנסים דברים חדשים כמו שעשו המאמצים המוקדמים משנות ה -60 ועד שנות ה -90.

'יש פינוס איכותיים יותר מתמיד, רק דחיפת הגבולות והניסויים נראים מעט חסרים', אומר לי. 'זה לא שהגענו לסוף. מגבלות האיכות הן רק גבולות הדמיון שלנו, ולא של הענב. '

סלואן מסכים: “הגענו לשיא? ממש לא, אנחנו רק מגרדים את פני השטח. '