כיצד לבנות את ההמבורגר האולטימטיבי
ההמבורגר הוא אחד מכלי הרכב הגדולים ליצירתיות. בטח, בשר טחון ולחמניה מעורבים, אבל השמיים הם הגבול לאן אתה לוקח את זה משם.
איש אינו מדגים את מפגש ההמבורגרים והדמיון יותר מרודני בלקוול. הוא היוצר של Burger Junkies, חובה לעקוב אחריו אינסטגרם , וכן מייסד קרב בורגר סקרמנטו .
כשבסוף השבוע של יום העבודה מתקרב, מי עדיף לשאול על העניינים של בניית המבורגר מאשר על בלקוול? אם יש לך שאלות בוערות לגבי הטחינה, הלחמניה, הקציצה (או הקציצות), מבחר תוספות ובניית המבורגר, המשך לקרוא לתשובותיו לנושאים חשובים אלה.
באיזה יחס בשר / שומן אתה אוהב להשתמש לבשר הטחון שלך ולמה? והאם אתה פשוט משתמש בבשר טחון או אוהב להוסיף נתחים אחרים?
בדרך כלל אני הולך עם תערובת 80/20 אם לא קצת יותר שמנה. לפעמים קרוב יותר ל- 75/25. תערובת הבקר הטחון שבדרך כלל אני משתמשת בו היא בעיקר צ'ייק וחזה, אבל מדי פעם אני מתחשק ועושה תערובת אישית של צלעות קצרות, חזה, עין צלעות ובטן בשר חזיר.
האם אתה טוחן את עצמך או משתמש באטליז?
נהגתי לטחון את עצמי עד שאטליז חדש נפתח עם בשר בקר מקומי מדהים. עכשיו במקום לפשוט על המכולת לקיצוצים שונים, אני פשוט נכנס ומשתמש בתערובת הבקר הטחונה של בוצ'ר. הם לא מסתכלים עלי כמו מצחיקים כשאני נכנס ומבקש מהם לטחון איזה צלע קצרה.
המבורגר אחד גדול או קציצות דקות דקות? לָדוּן.
תן לי רק לומר שבעבר הייתי #teambigpatty לחלוטין. אם אתה רואה את ההתקדמות של הפיד שלי באינסטגרם , זה היה בעיקר כל קציצות ההמבורגר 'בסגנון ביסטרו' של שמונה אונקיות. היופי בגודל זה הוא שזה כמעט כמו סטייק בכך שאפשר להשיג טמפ 'טובה בינונית / בינונית להמבורגר. החיסרון הוא שהוא עצום!
בהיותי בחוף המערבי, תמיד הערצתי את סגנון ההמבורגרים ב- In-N-Out מכיוון שיחס הגבינה לבשר נשען מעט על הצד הגבינות. בעזרת קציצה דקה תוכלו לערום המבורגר, גבינה, המבורגר, גבינה, גבינת המבורגר ועדיין לא להגיע לשמונה גרם בקר.
כך שרוב ההמבורגרים שאני מבשל בימינו הם כולם קציצות דקות מרוסקות ומרוסות. אני אוהב את המרקם והטעם של צריבת התגובה של Maillard שקורה כשאתה מנפץ את הצד הראשון על החלק השטוח.
תמונה באדיבות ניקולט סקידמור
מה הלחמניה הטובה ביותר שלא מתפרקת אבל לא מציפה המבורגר? ולצלות או לא לצלות?
מצטער לקחת את השאלה הזו מכלל סדר, אבל בגלל האהבה לכל דבר כירורגיה, אנא צלו את הלחמניות שלכם! ככל שהטוסט יותר טוב.
באופן אידיאלי הלחמניות צריכות להיות קשקשות ולא צנוע. הם משחקים גליל חשוב, אבל אתה לא צריך להיזכר בזה שאתה נהנה מהמבורגר שלך. אני אוהב גלילי תפוחי האדמה של מרטין כשאני יכול להשיג אותם בחוף המערבי. הרבה לחמניות בריוש יכולות להיות כבדות מדי, אבל יש מותג שנקרא יורוקלאסיק שעושה בריוש קליל ומאוורר. יש לי מזל שיש לי חבר שרעיון הכיף שלו הוא אפיית לחם ולחמניות המבורגר הן אחת ההתמחויות שלו. (היי גרג!)
האם הזמנת תוספות חשובה? אתה יכול לקבל יותר מדי תוספות?
אחרי קצת ויכוח עם חברים ושפים, ההסכמה הייתה שאם מוסיפים חסה ועגבנייה להמבורגר, זה שייך * מתחת לקציצה. גבינה הולכת על גבי הקציצה. ההעדפה האישית שלי אם מדובר בבייקון היא לנטוש את פריסת רצועת הבייקון המפורסמת 'X'. זה משאיר בייקון תלוי על ההמבורגר ופערים בצורת V בכיסוי הקציצות. נתחי בייקון מפוררים או מארג בייקון (אם יש לכם זמן) הם הדרך.
כן, בהחלט ניתן לקבל יותר מדי תוספות. אם אתה שומע את עצמך משמיע את המילים 'המבורגר סכין ומזלג ...' הגעת רחוק. אף המבורגר לא אמור להיות סכין ומזלפן. אחד הדברים הקסומים בחוויית המבורגר הוא הטעימות המורכב בארוחה כף יד אחת.
מהן כמה תוספות שניסית שנשמעות מוזרות אבל שווה להוסיף להמבורגר שלך?
שילוב המבורגר אחד שהפתיע אותי הוא חמאת בוטנים, ג'לי, סריראצ'ה ובייקון על המבורגר. היה לי את זה קודם גריל אותם כולם משאית אוכל בלוס אנג'לס. הזמנתי אותו במחשבה שאני אקח ביס רק כדי לטעום את החידוש ובסופו של דבר לחרוף את כל העניין. במסעדה מקומית כאן באזור סקרמנטו יש המבורגר דומה שהם מגישים 'מחוץ לתפריט' וזה היה פיינליסט באירוע קרב הקרב של סקרמנטו בורגר.
ספר לי על קרב ההמבורגר בסקרמנטו. מה הייתה ההשראה ולמה אנשים יכולים לצפות השנה?
קרב ההמבורגר בסקרמנטו הוא אירוע בישול וטעימות של המבורגר לצדקה שיצרתי בשנת 2012 לאחר שהשתתפתי בקרב ההמבורגר של דנבר בשנת 2011. התחלתי את האירוע לגייס כסף עבור קרן קרוהן וקוליטיס באמריקה . בתי הבכורה אובחנה כחולה קרוהן כשהיתה בת חמש וה- CCFA ממש עזרו למשפחתנו להבין מה צפוי ולהבין מה עובר עליה. כל ההכנסות מאירוע לילי אחד זה נתרמות לצדקה.
ב -15 בספטמבר, חמש עשרה מהמסעדות הטובות ביותר בסקרמנטו מבשלות את ההמבורגרים הטובים ביותר שלהם בסזאר צ'אבז פלאזה שבמרכז העיר סקרמנטו. משתתפי האירוע זוכים לטעום מכל ההמבורגרים, לקיים אינטראקציה עם השפים והמסעדות, לטעום בירות מלאכה מקומיות, סיידרים ויינות, להאזין למוזיקה חיה ולהצביע לבורגר האהוב עליהם בלילה. יש לנו גם הרכב שופטים המדרג כל המבורגר ובוחר את המועדף עליו.
האירוע נמכר בכל שנה ועד היום גייסנו מעל 100,000 $ עבור CCFA. השנה אנו מוסיפים א מכירה פומבית של צדקה שמאפשר למנצח להצטרף לשולחן השופט בקרב על בורגר.
לבסוף, האם אי פעם חולים בהמבורגרים?
לא, אבל אני חושב שהם עלולים לחלות ממני. נשבע שראיתי המבורגר קופץ מהצלחת כשראה אותי מגיע.
שלישיית המבורגרים בשילוב יין
איתגרנו את העורך התורם ג'ים גורדון לזווג יינות קליפורניה עם מגוון המבורגרים של בלקוול. הנה מה שהוא המציא.
רובי היל 2012 רזרב פטיט סירה (עמק ליברמור) 29 דולר, 93 נקודות.
יין מושך, טעים וטאניני ללא אפולוגיה, עשוי מזן ענבי הירושה של ליברמור ויכול להתאים לשכבת הצ'יזבורגר לשכבה. הניחוחות הם פלפל שחור ובשר על האש. טעמים מציעים דובדבני בינג ושחמניות בשלים, ואילו תחושת הפה המפתה עשירה וקטיפתית. מיושן 20 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי, היין בעל מבנה נהדר.
תמונה שפורסמה על ידי Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) ב- 19 במאי 2016 בשעה 15:41 PDT
לבנה קלינקר 2015 רוזה (לודי) 15 דולר, 90 נקודות.
יבש ועדין מאוד, יין איכותי יוצא מן הכלל הזה הוא נייר הכסף המושלם להמבורגר הזה. יש לו צבע ורוד שקוף, חומציות פריכה טובה לקיזוז הבצלים המקורמלים, וטעמים רעננים ומקסימים כמו אשכולית ורודה ואפרסק לבן שיחייה את בלוטות הטעם לאחר שיטפון הגבינה של נמס הקציצה. שתו אותו בהקדם ובתדירות האפשרית.
אנדיס 2012 קופר ראנץ 'בארברה (מחוז אמדור) 26 דולר, 90 נקודות.
ברברה ידועה בצדק כאחד היינות האדומים והשריריים ביותר מבחינת חומציות, והמבורגר הכל-כל-כך הזה זקוק לשריר הזה כדי לחתוך את הבלגן החם של החלבון. ליין ניחוחות בשרניים ומעושנים וטעמי פרי טובים ובעוצמה גבוהה שמעניקים לו אישיות חזקה. זה בעל גוף מלא, יבש ומרקם טאני היטב.
